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ご縁あってお誘いいただき、長年憧れていたカンテサンスに初訪問。
写真撮影が可能な個室にご案内いただきました。
【注文したメニュー】
・おまかせコース
・シャンパーニュ1杯
・赤ワイン1杯
・食後の紅茶
1人あたり約¥53,000
しっかりお料理を味わいたかったので、お酒は控えめに。
次回はぜひ、ペアリングでの体験も楽しんでみたいです。
【料理】
■アミューズ・前菜
・シシトウとアオリイカのフィンガーフードでコースがスタート。軽やかな一口に期待が高まります。
・骨切りした鱧と雲丹に、ハマグリのブイヨンとハーブのシャーベットを重ねた冷製スープは、繊細で奥行きのある味わい。
・名物「山羊のミルクのババロア」は、オリーブオイルと塩を主役に据えた一皿。酸味と香りのバランスが絶妙で、唯一無二の体験でした。百合根の食感もいいアクセントに。
■温前菜
・チーズで焼いたズッキーニの上にホッキ貝とドライトマトを重ね、塩漬けズッキーニで蓋をした一皿。味も構成も絶妙。
・オマール海老と水茄子を帆立のムースで包み、表面は香ばしく、中はふんわり。濃厚なビスクソースとともに堪能しました。
・トリッパは衣をつけてサクサクに焼き上げ、水菜等が入ったサラダとともに。酸味のあるきのこソースがアクセントになっています。
■魚料理
・真鯛は皮目がパリッと香ばしく、中はしっとりジューシー。甘夏と梅の酸味が爽やかなソースがアクセントに。とうもろこし入りのガレットも印象的でした。
■肉料理
・諫美豚（かんびとん）は火入れが絶妙で、脂の甘みと旨みが口いっぱいに広がります。シンプルな赤ワインソースとの組み合わせが見事でした。
■デザート
・桃・ルバーブ・フランボワーズのシャーベットは華やかで爽やか。
・ココナッツプリンにピスタチオオイルとエスプレッソの香りを重ねた一皿は、甘みと苦みのバランスが絶妙。
・ブラックチェリーのケーキ。
・そして締めは、名物「メレンゲのアイスクリーム」。能登の海水がふりかけられ、驚くほど絶妙な塩気でコースを締めくくります。
【ドリンク】
ワインはまったく詳しくないのですが、美味しいということだけはしっかり伝わってきました。
【雰囲気】
店内は静かで洗練されており、凛とした空気が漂います。
今回は個室だったこともあり、ゆっくりと会話を楽しみながら楽しめました。
サービスはとても丁寧で控えめ、心地よい距離感で寄り添ってくださいます。
【総評】
非日常を感じる空間で、一皿一皿が驚きと感動に満ちていて、特別なひとときを過ごしました。
また季節を変えて、ぜひ伺いたいと思えるレストランでした。
Instagram ▶︎ @skpmm_panda