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馬車道にある「御肉処はしやま」へ
今回はピンク・スター『はしやま至高料理』をいただきました
こちらで提供されるお肉は、葉山クイーンビーフ
三浦牛の中でも、出産していない30ヶ月以上のメス牛のみ、さらにその中から最上級だけが名乗れる非常に希少なブランド牛です
サシはきめ細かく、脂は驚くほど軽やかで、口に入れた瞬間にすっと溶けていく
このクオリティのお肉をコースで味わえること自体が、まず特別です
コースはいきなりプレミアムオシェトラキャビアと焼き上げたブリニーからスタート
日本一のこだわり卵のタルタル、サワークリーム、レッドオニオンを自由に組み合わせるスタイルで、前菜からすでに主役級
この時点で「今日はただの焼肉じゃ終わらない」と確信させられます
続く特上和牛極厚タンは、間違いなく過去一番美味しい
4〜5cmはあろうかという厚みを、スタッフさんが休ませながら丁寧に焼き上げてくれる
外は香ばしく、中は美しいレア
噛んだ瞬間に溢れる肉汁と旨みは圧巻で、塩昆布レモンでも岩塩でも完成度が高すぎる一皿です
トリュフサラダで一度リズムを整え、極上肉寿司へ
シャトーブリアンとサーロインの握りは、とろける食感と上品な脂が印象的で、葉山クイーンビーフのポテンシャルをダイレクトに感じられます
ポルチーニスープは濃厚で香り高く、完成度が非常に高い
このスープはリゾットにしても、パンを合わせても間違いなく美味しいだろうなと想像が膨らむ一杯です
メインの和牛シャトーブリアン ロッシーニ風は、このコースの象徴的存在
とろけるシャトーブリアンにフォアグラ、たっぷり削られるトリュフ
甘みのあるりんごソースが全体をまとめ上げ、焼肉店でありながら一皿の完成度は完全にフレンチの領域です
このお店のコースが素晴らしいのは、すべてのメニューが主役級であること
多くの焼肉店が、キムチナムルに始まり冷麺で終わる王道コースを踏襲する中で、ここは試行錯誤の末に辿り着いた構成
焼肉の常識に一石を投じるような流れがあり、食事を通してストーリーを感じられます
〆はトリュフフィレサンドとフィレ肉ガーリックライスを選択
〆とは思えない満足度で、最後まで一切の妥協なし
デザートのブルーシールアイスで余韻を残しながら終了です
星を4.9にした理由は、料理・空間・サービスすべてがすでに極めて高い完成度にあり、今後どこまで進化していくのかという“伸びしろ”を感じたから
現時点でも十分に名店ですが、次回訪問時にさらに更新される期待を込めての評価です
葉山クイーンビーフの希少性と圧倒的な肉質
焼肉という枠を超えたコース体験
特別な日に選びたくなる一軒です
ごちそうさまでした