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2026/01 訪問
《蟹と和牛、どちらも主役にする贅沢。順番まで計算された冬鍋の完成形》@グルメ大王
2026/01/21 更新
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関内と馬車道の間、落ち着いた通り沿いに構える「NABE STARS」。
鍋を主役にしながらも、食材だけでなく“食べ進め方”まで丁寧に設計された、大人向けの一軒だ。
今回は冬季限定の、北海道直送ズワイ蟹しゃぶと特選和牛しゃぶしゃぶのコースをいただいた。
スタートは自家製キムチとナムル。
どちらも主張しすぎない優しい味わいで、これから始まる鍋への期待を自然と高めてくれる。
ここで印象的だったのが、お店の方からの「最初はお肉からどうぞ」という一言。
一般的な鍋の流れとは逆だが、これがこのコースの完成度を一段引き上げていた。
まず鍋に入れるのは、特選和牛のサーロインとシャトーブリアン。
出汁にさっとくぐらせ、20秒ほどで引き上げる。
サーロインは大判でサシが美しく、とろけるような口当たりと上質な脂の甘みが一気に広がる。
シャトーブリアンは厚みがありながらも驚くほど柔らかく、脂の重さを感じさせない上品な旨み。
この時点で出汁に和牛の旨みがしっかりと移り、鍋の土台が完成する。
続いて、その出汁をまとわせるように野菜をいただく。
和牛のコクが溶け込んだ出汁で食べる野菜は甘みが際立ち、箸が止まらない。
ここで野菜を挟むことで、口の中が一度リセットされ、次への期待感が自然と高まる。
そして後半、残しておいた和牛を再び鍋へ。
最初とは違い、出汁に深みが増した状態で食べるお肉は、同じ部位でも表情が変わり、より旨みが際立つ。
順番ひとつでここまで印象が変わるのかと、素直に感心させられた。
そこに加わるのが、刺身でも食べられる鮮度のズワイ蟹。
さっと火を入れるだけで身はふっくらとほどけ、上品な甘みが口いっぱいに広がる。
和牛の旨みが重なった出汁との相性も抜群で、冬ならではの贅沢を実感できる瞬間だ。
〆は、蟹と和牛の旨みを余すことなく吸い込んだ雑炊。
コクは深いが重さはなく、最後まで心地よく食べ進められる完成度。
デザートは塩キャラメルアイス。
甘さと塩味のバランスが良く、鍋の余韻をきれいに締めくくってくれた。
蟹か和牛か、ではなく「どちらも主役」として成立させ、
さらに食べる順番まで計算された鍋体験。
少し贅沢をしたい冬の夜に、確かな満足感を与えてくれる一軒だった。
ごちそうさまでした。
※情報は訪問時点のものです。