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夜の点数：4.5
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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これまで食べてきた豚カツは何だったのか？
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2025/10/01 更新
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ゴルフ帰りの夕食に、以前から気になっていた豚カツの新店に立ち寄り。メニューはおまかせコース5千円のみ。コースの構成は前菜、サラダ、エビフライ、豚カツ四貫、豚カツ茶漬け、デザート。
その全てが素晴らしい。前菜は豚のパテドカンパーニュとシャインマスカットの白和え。パテドカンパーニュにはタスマニア産粒マスタードが添えられ、豚の脂とスパイス、マスタードの酸が絶妙のハーモニー。白和えは丁寧に裏漉しされた豆腐にクリームチーズが加わり、マスカットの甘さを引き立てる。サラダには厚めにカットされた8年熟成の生ハムを惜しげもなくトッピング。エビフライはアメリケーヌソースが良く合う。豚カツ四貫は岩中豚、御殿場ポーク、林ポークのロース、ヒレ、リブロース。色合はロゼ、とにかく柔らかく、ジューシー。脂身も上品で塩と合う。今まで食べた全ての豚カツとは根本的に違う。シェフが「始めに低温〇〇°Cで〇〇分、次に中温〇〇°Cで〇〇分、最後にヒーターで〇〇分」と教えてくれ、豚肉のデリケートさに驚く。（企業秘密と思われるので、〇〇は内緒にしておく）
付け合わせのキャベツは青い葉の部分を使わず、透明感と歯触りがカツを引き立てる。〆の茶漬けの出汁は鰹節の燻製香が香り、桜エビと細切れの豚カツと良く合う。
デザートは濃厚バニラアイスに地元有名和菓子店の小豆餡子と最中の皮を合わせ、最後まで楽しめる。
豚カツの概念を根本から変えてくれたシェフに感謝！