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かぶのムース
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さつまいもと栗のスープ
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鰆のポワレ ミキュイ
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鴨バロティーヌ
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黒毛和牛
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〆のご飯(かますときのこの炊き込みご飯)
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本日のデザート(小豆とカカオのブラウニー)
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本日のデザート(小豆とカカオのブラウニー)
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ペドロヒメネス
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カヌレ
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ドリンクメニュー
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メニュー
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メニュー
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2022年夏に初めて伺ってから今回でなんと7回目。
行く度にメニューが変わるので、毎回楽しみに伺っています。
この日は17時半から。カウンターを予約しました。
乾杯をシャンパーニュで済ませ、お料理へ…。
アミューズブーシュは、生クリームと合わせたかぶのムース。
かぶのピクルスとホタルイカ、ディルの葉を合わせています。
ついさっき立てたばかりの生クリームを使用することで、ムースの舌触りがとても濃厚だった。
シャンパンや白ワインと合うアミューズでした。
続いて、秋を感じるさつまいもと栗のスープ。
さつまいもチップスとバージンオリーブオイルで、見た目もおしゃれです。
さつまいもの味も、栗の味もしっかりするのに調和していて、こちらも本当に美味しかったです！
さて、お次に来たのが、今回色々と感動した鰆のポワレ ミキュイ。
ミキュイは、フランス語で「半分火を通した」という意味。
その名の通り身には直接火入れせず、熱々の油とバターを身にかけることで火を入れており、実際切った時もほんのりピンク色でした。
また、表面は虹色に輝いていてびっくり。鮮度が良かったり、切れ味の良い包丁で切ったりするとこのようになるようです。
身はふっくら。上にかかったハーブのソースと付け合わせのオレンジ白菜のコンソメ煮、さらに貝のお出汁と春菊の泡ソースと一緒にいただきましたが、感動の美味しさでした。これはまた出会いたい！
続いて鴨バロティーヌ。
こちらもとてもこだわりを感じた一品でした。
鴨肉だけでなく、豚肩ロース、玉ねぎとピスタチオときのこを包み焼きにしたもので、一口食べただけで肉肉しさがすごい！
きのこはしめじ、舞茸、平茸…などなど、たくさんの種類が使われていました。きのこは色んな種類を入れた方が味に深みが出るらしいです。
また、豚肩ロースを少し大きめにすることで豚の脂が出てさらに美味しくなるそう。
ジビエによく合わせられるというピスタチオも含めて、最高の組み合わせでした。
ソースは黒にんにくときのこのピューレ。鴨の骨も一緒に入れてソースを作っているようで、細かいこだわりをとても感じました。
みかんとローズマリーのシャーベットでお口直しをし、ついに！メインの黒毛和牛。
この日は常陸牛のランプ肉。グリーンペッパーの赤ワインソースとともにいただきます。
こちらは炭火の香りがすごくて、五感で楽しむことができました。
揚げた里芋と、カリフラワーのピューレの付け合わせも◎
お肉はもちろん柔らかく、素人目ですがサシの入りもとても良い。
全く重くなく、ペロリといただいちゃいました。
メインが終わり、毎回楽しみな〆のご飯へ。
この日は季節のカマスときのこの炊き込みご飯。
脂の乗ったカマスを、きのこ、紫蘇、大葉と合わせて…。
お土産におにぎりとしてもいただきました。全体的に秋を感じるコースでした。
最後にデザート！
デザートは小豆とカカオのブラウニーに黒糖のアイスが乗った一品。さらにAzukiオリジナルのカヌレ。
安納芋と柚子のパウダー、シナモンのチップスまで乗って、最後まで見た目も楽しくおしゃれでした。