3回
2024/11 訪問
秋を感じに
2024/11/07 更新
2024/04 訪問
夜桜とともに
桜が満開の夜、ディナーに伺いました。ディナーは初めてです。
以下メニューと感想です。
・小かぶのムース トマトジュレ
トマトの酸味と旨味が、かぶの香りを引き立てます。
・寿都町産さくらますと根室産バフンウニ、イタリアさんビゼリのピュレ
緑色の豆が鮮やかで美味しい。さくらますの香りが際立ち、ウニのアクセントが効いてます。
・京都産真鯵燻製バターと春トリュフ
糸削りの鰹節のように細いトリュフは、普通のトリュフとは違って、上品な味と香りがします。今日のコースの中で、私の一番のお気に入りです。
・三重産渡り蟹と京都塚原産白子筍のリゾット
渡り蟹の旨味溢れ、筍とのバランスがちょうどいいです。今年初の筍で、春を感じます。
・ロワール産ホワイトアスパラと富山産ホタルイカ
今年豊漁のホタルイカ。ホワイトアスパラの旨味と微かな苦味と上手く合わせてあります。ホタルイカが大好物の私も大満足です。
・長崎産のどぐろ「紅瞳」のポワレ、ポロネギとじゃがいものスープ仕立て
ブランドののどぐろは、皮目を噛んだ時の食感と旨味、身の部分の旨味が最高でした。スープの少し感じる酸味は、トマトだそうで、とても美味しかったです。
・ピレネー産乳飲み子羊のロースト温野菜
骨付きの羊肉にかぶりついて食べました。とても旨味が強くかったです。
・金柑のコンポート甘平のソルベ
甘平は中々東京では出てきませんので嬉しいです。金柑とともに、口の中をサッパリさせます。
・無添加ジャスミンティーのブランマンジェ、シャラハニーアイス
香り豊かなブランマンジェとアイスの組み合わせで、美味しかったです。
シャンパン、白と赤のワインとともに、美味しくいただきました。自分の家で食事しているような感じで、食後話していたら寝落ちしそうになりました
また、伺います。
2024/04/14 更新
2024/02 訪問
あたたかさ溢れるお店
お店の前の坂道の勾配に驚きながら入店。
清潔感溢れるコンパクトな店内で、オープンキッチンはとても綺麗にされていました。
Ｂランチを予約しており、以下特に印象が強かった料理を記載します。
【北海しまえびのタルタル 焼きなす 赤玉ねぎソース】
焼きなすの香ばしさとコントロールされた苦味、しまえびの甘みと食感、ソースの酸味が絶妙です。口に入れると、それぞれの味が顔を出すのですが、上手くまとまっていて、楽しくなります。
【根室産鱈白子のムニエル 里芋のガレット ジュドトリュフ】
料理が置かれた瞬間、トリュフの香りが温かさとともに上がってきます。焼いた白子の香ばしさと食感に里芋が加わり、濃厚な旨みに変わります。
【鳥羽産寒鰆の藁薫のポアレ キャベツのプレゼ ホワイトバルサミコソース】
鰆は藁の香ばしさと旨みが感じられ、バルサミコソースの酸味が、全体を整えてくれます。鰆は淡白な魚のイメージでしたが、寒鰆だからか、シェフの腕なのか、その両方だと思いますが、旨みが強く感じられます。
全体的に塩味は控えめであり、上手く旨味を引き出されていて、優しい味付けでした。
私が美味しいと思ったフレンチは、お腹いっぱい食べても、決してもたれないのが共通点で、パトゥさんも満足感は高く、お腹には優しいお料理でした。
接客もご丁寧で、心地よさとあたたかさを感じたひとときでした。
とても美味しかったです。
また、お伺いさせていただきます。
2024/02/11 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
長い夏がようやく終わり、やっと秋が来た感じです。定期的に伺っているパトゥさんに、秋を感じに訪問しました。
・根セロリとトマトジュレ
いつ来てもこの店のトマトは美味しい。
酸味、旨味抜群です。
・根室産しまえびとバフンウニのタルタルきゅうり レフォールのソース
これは、視覚的にも味覚的にも玉手箱です。西洋わさびがいいアクセントです。
・山形産おばこさわら燻製 焼き茄子 すだちこしょう
このさわらは、スペシャルでした。脂がのったさわらが上手く燻製されており、皮目も美味しかったです。自家製のすだちこしょうも合います。
・釧路産毛蟹のポシェとポルチーニ茸のリゾット
贅沢な逸品。少し塩味が強いが、ポルチーニ茸はもとより、色々なキノコが入っており美味しい。
・余市産鱈白子のムニエルと甚五右エ門芋ガレット秋トリュフ
秋トリュフ、白子はもちろん主役ですが、この料理はガレットが美味しい。甚五右エ門芋は初めて食べましたが、里芋に近いけど旨味が強い。後でネットで調べましたが、山形の伝承野菜とのこと。芋煮にしても美味しいのでしょうね。
・八幡浜産白甘鯛のポアレ じゃがいものピュレ モンサンミッシェルのムール貝
西の食材が登場。白甘鯛は上品で美味しいです。皮も美味しいです。モンサンミッシェルのムール貝は、前回もいただきましたけど、小さい身に旨味が凝縮しています。
・旭川産蝦夷子鹿フィレのロースト ソースポワウラード
柔らかい子鹿ですが、噛みごたえがあり、胡椒の香りと肉の旨味が溢れます。添えてある温野菜も美味しいです。
・青リンゴとヨーグルトのソルベ
甘みと爽やかな酸味で、あっという間に食べてしまいました。
・ココナツブラマンジェ ジャラハニーアイス
ジャラハニーは、オーストラリア産のスーパーフードのようです。濃厚な甘みが特徴で、ブラマンジェともよく合います。
今回も満足させていただきました。
次回も楽しみです。