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兼ねてからずっと伺ってみたいと思っていた銀座のお店。店主はなんと若干25歳ながら、数ヶ月先まで予約が取れない超人気店。
場所は銀座1丁目で地下1階のお店です。
とても清潔感があり、木目の暖かい雰囲気のお店。
コースが始まる前にまずはお茶を頂くのですが、こちらが茶葉と氷だけを使って作るお茶。茶葉と氷を鉄瓶に入れ、溶けていく氷の水分だけでゆっくりと時間をかけて淹れるそうです。
一切の雑味が無く、旨味だけが残ったお茶と言うよりは出汁に近い、初めて飲むお茶でした。
・先付
専用の田んぼを静岡に持たれているそうでそこで育てたお米と雲丹のお料理。雲丹が美味しいのは勿論でしたが、お米の火入れ、優しい味、これから始まるコースに期待を持たせてくれるような一品目として完璧なお料理でした。
・造り
お造りと言って良いのか、、まるでフレンチの一皿のような美しい仕上がり。絶妙に火入れされた鰆の上に特製のソース、穂紫蘇は見た目だけで無く味のバランス的にも絶妙。
・お椀
河豚の白子のお椀。表面はパリッと香ばしく焼かれていて、中はとろとろで濃厚。
・焼き物
お魚は太刀魚。脂が適度に乗っていて身はふっくら。芽キャベツや木の芽など緑たっぷりのお野菜と一緒に盛り付けられ、こちらも美味しいのは勿論とても美し一皿。
・冷菜
蛤の素麺と自家製カラスミ。まずこの自家製のカラスミが凄く美味しい。塩分が絶妙で臭みもなく、旨味がギュッと凝縮。下には蛤でとった出汁と素麺。これだけでも勿論美味しいのですが、カラスミと食べると本当に最高。
・蒸し物
あん肝
口の中でとろけるような濃厚なあん肝
・箸休め
茄子のアイス。開店当初からのメニューらしく、一口、いやむしろ半口くらいのサイズのお口直し。茄子だけでこんなに美味しくなる！？と誰もが思うだろうこのアイス。焼き茄子の香ばしさと茄子とは思えない程の濃い味わい。
・メイン
天草黒牛をシンプルにじっくり焼いたメイン。もう文句無しに美味しい。しっかりと手を加えるお料理、素材の良さを活かした最低限の調理に留めるお料理、本当にその塩梅が抜群です。付け合わせの海老芋の唐揚げも美味しい。
・ご飯物
有涯米のマグロ丼と、鰤ご飯、締めが二種類あるのも嬉しい。お腹いっぱいでも食べれるサイズでしかも美味しい。
・デザート
デザートも二種類。いわゆる和食のコースで出てくるこだわりのフルーツとかではなくちゃんとデザートまで拘っていて、自家製のアイスと苺のコンフィチュール。揚げたてで提供される林檎の春巻き。最後まで妥協の無いコースでした。
今回初めてお伺いしましたが、美味しいだけでなく美しいお料理の数々。茄子のアイスなど独創的部分もありそれでいてお椀にはきっちり霧吹きをかけるなど和食の所作も大事にしている所も伺えました。定期的に伺いたいお店だと心から思いました。なかなか予約が取れないとの事で土曜日の枠だと半年先の6月が最短。勿論6月の予約を取らせて頂きました。次回がとても楽しみです！
ご馳走様でした☆☆☆