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誕生日というのは、祝われる日であると同時に、これまでの時間とこれからの時間のあいだに、そっと足を置く日のような気がする。年齢とともに、ほんの少しだけ前へ進みたい。そんな曖昧で静かな願いを汲み取るように、連れ添う人が選んでくれたのが、イノベーティブな一軒だった。
産地直送の規格外野菜、そして国産の経産牛。一般には「余剰」や「役目を終えた」と見なされがちな食材を主役として据える潔さが、この店の哲学を物語っている。
梅雨の淡い雨の中、公園の奥に佇む店へ足を運ぶ。木の温もりに包まれた店内、薪火と向き合うカウンターで、料理が生まれる瞬間を眺めながら食事が始まる。
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【フード】
◯Signature Course （¥9,500-）
・国産ムール貝 冷製
-グリーンガスパチョ-
・とうもろこしのブランマンジェ
-雲丹コンソメジュレ-
・薪で炙った経産牛のタルタル
-自家製リコッタチーズ そば粉のチュイル-
どれも口溶けはなめらかで、味わいには奥行きがある。輪郭がはっきりした味で、余韻が良い。
・シマアジ薪焼き カルパッチョ
-グリーンペッパービネグレット 水ナス
薪の香りが立ちながらも、ソースは美しく乳化し酸味はやわらかく丸い。素材が無理なく前に出てきて美味しい。
→赤ワインを一杯。
（スピリタス テッレ モンテプルチアーノ）
フルボディながらピュアな果実味が澄んで料理に寄り添う。
・マグロ頬肉 薪焼き
-梅のブールノワゼット-
非常に美味しい。薪焼きの香りとバターの香ばしさが重なり合う。
・熊本県産 経産牛 フィレ
美味い。「高級和牛＝正義」というどこか思考停止した価値観から脱却できるような… 噛むほどに広がる旨味は深く、薪オイルのおかげか後味の重さは残らない。
・冷製カペッリーニ
-しらす 焼き茄子 からすみ レモンと大葉のグラニテ-
・塩麹ジェラート
・バースデープレート
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1日の食事で…ましてや1回の食事でできることは限られている。けれど、背景や物語を知って食べる食事は、いつもよりも少し美味しく、少しだけ大人になれた気がした。
食材の価値を引き上げ再評価する。
美味しかったです、ご馳走様でした！