「日本料理」で検索しました。
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落ち着いた空気の中で、季節の美味しさを丁寧に引き出した料理をゆっくり味わえるお店。 華美な演出はないのに、ひと皿ひと皿が静かに心に残る、“晴山らしい優しい余韻”が魅力。 特に椀物とお造りは格別で、 椀は出汁の香りがふわっと広がり、思わず深呼吸したくなるような澄んだ味わい。 お造りは火入れや熟成の加減が自然で、素材本来の旨味がまっすぐ伝わってくる。 八寸や季節の小皿は盛り付けが美しく、 味だけでなく“季節を食べている”感覚が楽しめる。 どの料理も過剰な主張がなく、それでいて記憶に残る仕事ぶり。 サービスも穏やかで、 食事のペースを自然に合わせてくれるため、居心地がとても良い。 気取らず、でも確実に満足できる、品のある日本料理。 静かに心が満たされる時間を過ごせる一軒。 また季節を変えて伺いたくなるお店です。
2024/02訪問
1回
ついに念願の「銀座 しのはら」へ。 噂どおりの圧巻の世界観で、ただ美味しいだけでなく、 “料理の流れそのものがひとつの作品” のような時間だった。 一品一品の仕事がとにかく細やかで、 出汁の香り、温度のコントロール、食感の重なり方…… すべてが計算されていて、口に入った瞬間に静かに驚きがくる。 特に椀物と八寸は別格。 椀は澄んだ香りが広がり、素材の旨味だけで勝負してくる潔さ。 八寸は盛りつけの美しさに思わず手が止まるほどで、 “食べる前から美味しい” と感じさせる完成度。 メインから〆に至るまで緩む瞬間がなく、 どの皿も記憶に残る味わい。 サービスも凛としていながら温かく、 適度な緊張感と心地よさが同居している。 特別な日にも、料理に集中したい日にも、胸を張って選べる名店。
2023/06訪問
1回
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ずっと気になっていた「銀座 よし澤」へ。 想像以上に完成度が高く、久しぶりに“心から美味しいと思える料理”ばかりでした。 一品一品の丁寧な仕事はもちろん、 出汁の深さ、香りの立ち方、素材の扱いすべてが洗練されていて、 食べ進めるごとに静かに感動が積み重なる感じ。 そして一番印象に残ったのが、最後の 釜炊きご飯。 香りも甘みも別格で、食べ始めた瞬間に箸が止まらず…… 気づいたら 2人で釜をまるごと全部食べ切ってしまったほどの美味しさ。 締めでここまで“忘れられない体験”になるご飯はなかなかない。 店内は落ち着いた雰囲気で、 サービスも柔らかく過不足なく、安心して食事に集中できる。 特別な日にも、純粋に美味しいものを食べたい日にも自信を持って選べる名店。 また必ず伺いたいと思える一軒でした。