1回
2025/05 訪問
素材の味を存分に引き出したフレンチ
L'ARBRE
2025/06/02
このたびは高輪L’ARBRE（ラルブル）にご来店いただき、
またお食事の内容をここまで丁寧に、そして豊かな表現で綴っていただき、
心より感謝申し上げます。
一皿一皿の食材や構成、香りや食感にまで細やかに触れてくださったご感想は、
私たちが日々心を尽くして仕立てている料理や空間の想いを、
まさに言葉として具現化していただいたようで、深く胸に響きました。
また、お忙しい中、ここまで詳細に書いていただけたお手間に、
料理人・サービススタッフ一同、感謝の念に堪えません。
いただいたお言葉は今後の励みであり、さらなる向上の糧となります。
特別な時間をお過ごしいただけたことを何より嬉しく思います。
またのご来店を心よりお待ちしております。
2025/05/28 更新
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【訪問時間帯・混雑状況】
▷ 火曜日 19:00〜
▷ ほぼ満席
【お店の雰囲気】
▷ 静謐で洗練されたモダンで無駄のない美空間
▷ カウンターが主役で特別な時間が流れる
【おすすめ利用シーン】
▷ 大切な人との記念日に
▷ 美食を愛する人と、感性を共有したいときに
【メニュー抜粋】
▷ Menu L’ARBRE ＆ Standard Pairing（26,800円）
■Amuse Boushes
※北海道・渡島 大楚蟹、新玉葱、蚕豆、青豌豆 コンポジション
※鹿児島・三ツ星カンパチ、富山・氷見 蛍烏賊、山形・蕗の薹
※長野・天龍 活 稚鮎、島根・出雲 宍道山椒、胡瓜、鮎蓼
「コンポジション」は甲殻類の旨味、新玉ねぎと空豆の甘みがじわりと広がる、季節感あふれるスターター。三ツ星カンパチは鮮度の良さが際立ち、藻の薫りが鼻をくすぐる。フォアグラや鮎パテが重なる層を手で持って頬張る。内臓のほろ苦さがアクセントとなり、じわりと美味が染み渡る。
■Crevettes et Caviar
熊本・天草 車海老、富山・氷見 甘海老、富山湾・白海老、フランス産 キャビア
この海老3種の一皿は、調理技術の集大成。香りづけされた甘海老と、キャビアの塩味、根セロリのピュレが混ざり合う瞬間が忘れられない。
■Pâté En Croûte
岩手・花巻 石黒農場 ホロホロ鳥、京都・七谷鴨
宮城・栗原 関村牧場 漢方三元豚、フォアグラ
これぞスペシャリテ。比内地鶏・津軽鴨・仔猪の旨みを閉じ込めた濃密なミートテリーヌ。ポルト酒風味のジュレが全体をきれいにまとめてくれる。
■Capellini à la Tomate
高知・四万十 野生派トマト “猿桃”
猿桃の甘みと酸味がきゅっとしまった冷製カペリーニ。
■Tripler Consommé
Premier jour. 高知・土佐 はちきん地鶏
2ème jour. 青森・津軽鴨
3ème jour. 山形・山形牛
コンソメはスープの表情が変わるごとに、目の前の季節も移ろうような、静かで力強い演出。
■Poisson “Amadai”
山口・萩 甘鯛 〜ソース・ジュ・ド・ポワソン〜
甘鯛の皮は驚くほどパリッと香ばしく、口内で繊細にほどけていく。
■Surlonge Shorthorned de Boeuf
秋田・鹿角 短角種 “かづの牛” サーロイン 〜ソース・エシャロット〜
岩手・北上 雪の下人参、広島・モリーユ茸、北海道・美唄 山わさび
北海道・十勝 森浦農場 熟成インカのめざめ
衝撃的な一皿。フレッシュな肉の旨みと、野生味をほどよく残した香りが絶妙に共存。木苺と黒胡椒のソースが上品に調和。
■Avant Dessert
石川・能登 ひんやりころ柿
■Grand Dessert
チュロス、愛媛・岩城島 檸
〜紅茶の香り〜
■Café au Thé au Infusion
珈琲 又は 紅茶 又は ハーブティー
■Arrière Goût
〜残響〜