この口コミは、猫山猫太郎さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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『全てが最高峰のお店！』
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2023/08/27 更新
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ずっと気になっておりました『らぁ麺や嶋』さんへようやくお伺いさせて頂きました。
自分の休日とお店の営業時間の都合が合わなくて、なかなかお伺いする事ができませんでしたが奇跡的に訪れた休日を利用して、ようやくお伺いする事ができました。
都営大江戸線、西新宿5丁目駅から徒歩８分くらいでした。
記帳制のお店なので８時半からの記帳に間に合わせるように7時15分の到着でしたが、すでに行列でした。
記帳をすると51番目で２時からの枠での入店でした。
いったん離れもう一度２時前に訪れる事に！
５分前の到着で15分くらい待ち名前が呼ばれたので入店です！
今回頂いたもの！
『特製らぁ麺(醤油）』 ￥1700
カウンターから見える光景は圧巻でありました！
嶋さんのらぁ麺は一杯づつ作っての提供です！
全ての神経と情熱が注ぎ込まれた、唯一無二の一杯であります。
全ての工程に無駄がなく、ひとつひとつが丁寧で情熱の伝わってくる光景であり、平ざるでの湯切り、炭火の七輪でのチャーシューの炙り、さらには最終工程の三つ葉には霧吹きして盛りつけられるこだわりです！
注文から５分くらいでしょうか、ずっと行けるチャンスを待ち望み、やっと訪れた光景でした！
提供された一杯は、とても綺麗で一目見ただけでその情熱とこだわりが伝わってくる一杯であります！
まず最初のスープを一口！
『うまっ！』っと思わず、口から言葉が出てしまうほどの圧倒的なインパクトと美味さでありました！
数種類の醤油がブレンドされたスープはキレがありながらも醤油のカドがなく丸みがあり複雑な味わいです！
かえしに合わせられた魚貝節系スープは飲めば飲むほどにスープの奥深さが感じられるお味です。
鶏ガラベースの中に感じられる野菜類の甘さ、最後に抜ける本枯節の香りが、かえしに負けない奥深さと複雑な旨味のスープでありました。
中細ストレートの麺はスープとの相性も非常に良く、ツルッとした口あたりにモチっとした食感の
麺！美味しいです。
トッピングの具材、玉子、メンマ、豚バラ炙り、煮豚肩ロース、鶏もも炙り、低温鶏むね、肉ワンタン、海老ワンタン、にもそれぞれ素材の味を生かし、スープと麺とも合うように細部まで計算しつくされた丁寧な調理の施しようでした。
特に印象的だったのは炙りが炭の七輪であると言う事です！
他店でも炙りチャーシューはやってらっしゃいますが、ほとんどのお店がガスバーナーでの仕上げとなり、この直前での炭火七輪での炙りチャーシューが香りが格段と良く、さらには炭火の良い香りが食べ進めるうちにスープにとけ始め二重の美味しさとなりました。
メンマは、驚きの麺と同じくらいに細切りにされており、この細切りメンマが麺と良く絡み食感も良く普段食べ慣れているメンマとは別物の美味しさでした。
しっとり柔らかく低温調理された鶏胸肉には少量の黒トリュフが添えられており、淡白な鶏むね肉が一気に高級感とインパクトのある味わいに！
そして食べ進めるうちにスープにとける少量のトリュフの香りがスープをよりコクと深みのある味わいに。
時間と共に微妙に変化するスープの何層もの旨味の味わいに、スープまで完全完食させて頂きました！
ひとつひとつが丁寧に作られ、魂と情熱とこだわりが詰まった一杯！
もはや美味しい！を飛び超えての感動レベルの味わいでした。
また、チャンスがあればお伺いさせて頂きたいです！
美味しかったです！ごちそうさまでした。
ありがとうございました。