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曳舟にございます「蕎麦割烹ながの」さんへご予約をしお伺いさせて頂きました
オーブンから１年ほどの新店ですがTOP5000入り、百名店入りも確実ではと感じました、接客、料理、コスパ、全てにおいて素晴らしいお店でした
なので口コミタイトル、いずれは予約困難になります。ご来店はお早めにです
曳舟駅からは徒歩約６分ほど。
小雨の降る中、少し迷ってしまい予約のお時間から５分ほど遅れて到着してしまいました
「遅くなってすみません」と言うと、接客の奥様が笑顔で、「大丈夫ですよ～♪」と快く迎えてくださります
そして、こちらへどうぞ〜！とご案内されましたカウンターのお席には「〇〇様、本日は雨の中ご来店ありがとうございます！」と心のこもった手書きのリザーブのメッセージが添えられてます
他店でもメッセージは用意されてる事もありますが、だいたいはメニューと一緒にコピーされたもの。
心のこもった手書きメッセージに心をつかまれ、良いお店と確信！
お席は14席ほどで、この日は満席！
調理はご主人様、接客は奥様のご夫婦できりもりされてらっしゃります
お昼のコース ￥6600
［蕎麦がき］
この日の蕎麦がきは千葉県成田産野呂在来のものでした。直前で練り上げられた蕎麦がきはなめらかで香りも際立つ一品！
割り醤油と薬味を添えて一品目から一緒にお願いしましたハイボールがすすみます
浸された蕎麦湯が鶏パイタンスープのように濃厚で美味な通な味がします
［季節の前菜］
通常のお昼のコースは５点盛りですが、この日は6点盛りの嬉しいサービスでした
大きな器に盛られ豪華！そしてひとつひとつが丁寧に作られ綺麗です！
尚、単品予定でお席のみのご予約をされる方はご予約のお席代として前菜8点盛りが自動的に予約されます
この8点盛りの前菜と言うものがそれはそれは豪華なものでした！何名かでご来店される予定の方は席のみ予約で8点盛り前菜をつけてもらって、あとは当日単品を色々頼んでシェアされるのも良いのではと思います
この日の前菜の内容は以下の通りとなります
・きのこと蕎麦の実のお浸し
・鯵のなめろう
・才巻海老の味噌漬け
・フルーツトマトの甘酢漬け
・ぜんな貝酒蒸し、蕗
・鰊の旨煮
綺麗に盛り込まれた前菜はひとつひとつ手間を掛けられ丁寧に作られているのがひと目でわかりました
どれもとても美味しく全体の食感、香り、味の緩急のバランスも良く、お酒を飲まれる方も飲まれない方も次は何を食べようかと楽しみになる一皿！
ニシンは下処理と炊き上げに５日間、海老の味噌漬けは一度素揚げにしその後、味噌漬けにしさらに提供直前炭火で炙られると言う手間のかかりよう！
秀逸でありましたのはこの海老！
素揚げにしてあるので頭からバリバリ食べられ炭の香りと炙られた味噌の香り、海老のプリプリした食感は秀逸！
日本酒を飲まれる方はぜひ日本酒とペアリングして頂きたい一品です
一緒にお願いしました宮城県の伯楽星がすすみました
他の物も美味しかったです
レビューが長すぎになってしまうので他のものの感想はお写真と共に記載させて頂きます
［造里］
・沖縄石垣島本マグロ
・福島天然平目昆布締め
・アオリイカ
鮪は２枚重ねてあり、上の方は中トロ、下の方は赤身、鮪の酸味はなく初夏の鮪らしさのある脂さっぱりの美味しさでした
福島の天然平目昆布締めは昆布締め特有の締め過ぎた感じはなく、天然平目の特徴のプリプリした食感がいかされた昆布締めです。おそらく昆布の香りと旨味がプラスされるギリギリの状態で締められているのではと思います
醤油ののっかりも良く美味しいです
ねっとりし旨味の強いアオリイカ！
イカって美味しいなぁ〜って思える鮮度の良さです
盛りつけも綺麗だし鮮度も抜群！
おまけに山葵は直前で目の前ですりおろされました本山葵でした
コースのこのリーズナブルなお値段でここまでのお造りを提供されるの本当に凄い！とさえ思いました
［ホタテの茶碗蒸し蕪とカリフラワーのムース］
ここまで全部美味しかったですが、コレも美味しかったですね〜！
出汁のきいたトロットロの茶碗蒸しの中にはホタテがゴロゴロ入ってます
鰹出汁とホタテの海鮮の出汁が合わさり、寄せ鍋のような出汁の美味しさを感じる茶碗蒸し！
そこへ合わせられたクリーミーでなめらかな蕪とカリフラワーのムース！
なめらかでふわふわクリーミーの下からとろっトロの出汁のきいた茶碗蒸しは美味！
［天ぷら］
天ぷらは嬉しい事にメイン食材が穴子と牡蠣から選べましたが、穴子をチョイス！
この日の天ぷら食材は、長崎県産対馬の穴子、新玉ねぎ、茄子、さつま芋！
まずなんと言ってもご主人の天ぷら技術が素晴らしかったのひとことにつきます
食材の良さを最大限に活かされました揚げあがりで、衣は難易度の高い極薄衣ですがいっさいの油のくどさや重さを感じさせないサクサクで軽い揚げあがりでした
ご主人の技術の高さを感じる天ぷらです
サクサクなのに穴子はふっくら柔らか、新玉ねぎは甘さを引き出す揚げあがり、茄子はジューシーに揚げられ、さつま芋はどうやって揚げたらこう言う風になるのかってビックリな、ねっとりしたもの！サクサクの衣の中からねっとりと溶けるように甘いさつま芋はスイートポテトのようでした！
素材の味を引き出す事はこの事ではないでしょうか！
全部お塩だけで充分美味しかったです
天ぷらがお好きな方はぜひこちらの天ぷらを食べて頂きたいです
コースでしたがお隣の方が頼まれてました単品のかき揚げとヤングコーンの天ぷらのボリュームが凄かったです(ﾟдﾟ)！
［お蕎麦２種］
コースのメインのお蕎麦は２種類提供されます
デフォルトで１品目は冷たい田舎蕎麦が提供されまして、二皿目はなんと３種類の中から選べ、温かいかけ蕎麦をチョイス！
お蕎麦屋さんで食べ比べ、コースで２種類の食べ比べに加え選べると言うのはとても嬉しいですね！
長野県奈川在来種の田舎蕎麦は冷たいのでお蕎麦の香りや喉越しの良さを楽しめます
蕎麦出汁は甘さの少ない辛口タイプで出汁がきいて薬味ネギと山葵ではなく大根おろしで頂くお蕎麦です。サラッと食べれて美味しいです
２品目は長崎県対馬の温かいかけそば対州そばです
出汁の良い香りです♪
シンプルに出汁と蕎麦の美味しさを楽しめます
２種類のお蕎麦が食べれて最後は温かいかけ蕎麦でしめれる嬉しさを感じます
［甘味］
小豆寄せ、デコポン、ニューサマーオレンジ
小豆寄せは、ほぼ飲める羊羹と言って良いほどギリギリで寄せられてます
ひんやり冷たいジュレのようにプルンプルンの小豆が喉を通る至福の瞬間！
なめらかで甘さ控えめで小豆の美味しさを堪能する小豆好きに嬉しい甘味！
温かいお茶とデコポンとニューサマーオレンジの柑橘フルーツでコースの最後をさっぱりと終えさせて頂きました
お料理はどれも美味しく、ひとことで言わせて頂きますとご主人の技術がつまりまくったものばかりで、いっさいの妥協をされない本当に美味しい物を食べて頂きたいと言う思いが伝わる物ばかりでした。
こちらのお店を訪れた方のほとんどの方が高評価です。
少数の低評価される方の理由としては、ご夫妻が店頭の張り紙に注意書きとして記されている通りに、ご夫妻お二人での営業の為お料理の提供に少しお時間を要すると言う事ではと思われます
お時間を要すると言いましても何十分と言うものではなくカウンターで料理が作られていく光景を見ていると気にならないほどです
しかしながら、料理ひとつひとつにかけられている手間や魂のこもりようを考えますと敬意に値すると言えます
カウンターから見るご主人の調理にはいっさいの無駄がなく、何手もの仕事を同時進行されてらっしゃります
そしてその同時進行にかけられてます調理と言う内容がとても難易度の高いものです
例えば、火力調節が自動なガスの焼台やフライヤーなどでなく、ながのさんでの焼き物は炭火と天ぷらは手動の火力調節が必要な天ぷら鍋での提供！
自動ではないので文字通り料理人の技術が必要な調理となります
扱いが難しい炭火(目を離すと一瞬で焦げたりします。特に味噌に浸かったもの)で海老を火にかけながら、天ぷらを揚げてらっしゃりします
出てきた料理の焼き加減や揚げ加減は素晴らしく、特に天ぷらは天ぷら屋さんや同業者の方からも一目を置かれるほどではと思われます技術の高さです！
ご予約の方プラス、フリーのお客様もご来店され、たて続けにオーダーが入りこれだけ忙しいにもかかわらず、天ぷらの揚げ油は一品揚げる事に綺麗にこされておりました
なので、揚がった天ぷらにはいっさい揚げカスのついていない綺麗な天ぷら
毎回綺麗な状態で揚げてらっしゃりました
(忙しいお店やフライヤーのお店ではたて続けに揚げられるので天ぷらに粉の揚げカスが付着してたりします)
そして山葵は提供がスムーズなあらかじめすりおろされたものではなく、提供直前にすりおろされる本山葵と言うこだわりよう
これもご主人の山葵の香りを大切にされてらっしゃるお気持ちが伺えます
こんなに忙しいのに、料理の説明はひとつひとつ丁寧にしてくださり、少しお時間がかかった時は、「お待たせしてすみません。」と、声をかけてくださります
運ばれてきた料理のこだわりと手間のかかり方を考えると、これからご来店される方、再訪される方の評価はきっともっとあがるとは思います。
料理と共に素晴らしかったのは、奥様の接客！
この日は海外からの方が二組ほど来られてましたが、英語でお話しされてまして日本語メニューとは別に英語表記のメニューが用意されておりご説明されてました
メニューやイラストは全て奥様の手書きでらっしゃります
心のこもったこの手書きに心を掴まれました
海外の方へ英語で会話されてらっしゃりましたが、お礼を言う時だけ「ありがとう♪」って優しく日本語で話されてらっしゃり、ここでも心を掴まれました
おもてなしの心を感じて粋だなぁ〜！って感じます
料理もホスピタリティも素晴らしいお店！
そしてランチのコースは驚異のコスパとも言えます
きっと百名店になります
お蕎麦好き、日本酒好きな方はどうぞお早めに〜！
とても勉強させて頂きました
美味しかったです！ごちそうさまでした
ありがとうございました