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夜の点数：4.3
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
カウンター9席に走る一体感。火入れもペアリングも、丁寧で正確
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2025/12/24 更新
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平日18時30分に入店。すでに残席はわずかで、20時30分にも次の波が到着。温度感のある小体な店で、ホール1名とカウンター内1名の2人体制。シェフが9席を一手に回し、火入れ、盛りつけ、サーブ、ワインまでを淀みなくまわすオペレーションにまず感心しました。
コースは《ペアリング付》シェフのおまかせ（22,000円）。冒頭のシャンパーニュに続き、名物の生ハム＋バターのブリオッシュ。塩味と乳脂のコントラストが立ち、グラスの酸で軽やかに切れる構成。以降も一皿ごとに味の重心と香りのボリュームが段階的に上がり、ペアリングの設計が明快でした。
個人的な白眉は鯛のたらこ。低温域を正確に止めた火入れで、身はしっとり、たらこの旨味はふわりと全体に行き渡る。合わせた季節野菜も食感と温度が揃い、皿としての完成度が高い一品でした。続く生馬肉タルタルは、香味のレイヤーとテクスチャが巧みで、赤系のグラスが肉の甘みをすっと引き出します。
中盤の温菜やパスタも過不足なし。塩の当て方は端正、余熱の使い方が上手いので、皿の最後の一口まで味がだれない。全体を通して提供のテンポが良く、ワインの注ぎも最適なタイミングで迷いがないのが心地よいところ。
静かな住宅街に腰を据え、内容で勝負している店。料理、サービス、ペアリングの三位一体がきちんと成立していて、再訪意欲が自然と湧きます。次は春の食材でまた確かめたいと思います。