ひめから手帖さんが投稿した寿し おおはた（大阪/北新地）の口コミ詳細

【大阪 北新地】
▶︎ JR 北新地駅より 徒歩5-6分

カウンターのみ7席の大人気鮨店おおはたさん。
シャリ酢をネタによって使い分けるのも
有名ですよね

そしてこちらの鮪は最強に美味しい♡

よし比古さんの料理人が戻ってきたから
先月からアテが八寸みたいな盛合わせに変わったんだって！
そしておおはたさんの2号店が上の階にできてるよ！
本店は新規さん無理だと思うけどそこは予約取れるはず！

◆ 蛤の小丼
◆ 八寸
→いかなご
→赤貝と花わさび
→ホタルイカの漬け込み
→さわらの西京焼き
→イカのコロッケ
→菜の花の辛子和え
→鮎の南蛮漬け
→ふきのとうのカステラ
→タイラギ貝
■ かすご
■ 明石の鯛
■ 琵琶鱒
■ アオリイカ
■ 鮪赤身
■ 鮪大トロ
■ コハダ
■ のど黒
■ 車海老
■ 雲丹丼
■ 穴子
■ トロたく手巻き
■ 玉
■ イチゴ
---追加---
■ 霜降り大トロ
■ トロ
■ 中トロ
■ 干瓢巻き

【大阪 北新地】
▶︎JR 北新地駅から 徒歩8分くらい

ネタによってシャリ酢を使い分ける事でも有名な
関西流の江戸前鮨を提供してくれるお店。

この日は青森の大間の鮪。
ここの鮪がいつ行っても旨味が凝縮されていてホント美味しい❤️

先日行った時に寝かせてない鮪の赤身まで
美味しいから何で美味しいか聞いてみたら
鮪自体が美味しいんだそう。
美味しい質の良い物を仕入れてるからなんだね。
しかも数十万円する鮪を仕入れてるんだって。
モノ自体でこんなに味が変わるんだと勉強になった⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎

予約は取りにくいけど行く機会があれば
ぜひ行ってみてほしいお店です。

◉鱧と松茸の茶碗蒸し
松茸の香りと椎茸が入っていて大きな鱧が入ってました。
◉カツオのお造り
●新イカ
一口目からシャリが立ってて硬さも好き♡
イカも歯応え良く美味しい！
●明石の鯛
ふわっとしてるけど身もしまっていて
この鯛、上手いこと調理されてはる♪
◉雲丹と筋子の小丼
雲丹はめっちゃ甘い！そして筋子の味付けが
絶妙でもう飲み物です☝
シャリも少なめで具が多く比率が最高✨
◉カマス幽庵焼き
里芋のポテサラが隠れていました。
●ボタン海老昆布締め
●マグロ 赤み
●マグロ 中トロ
●マグロ おはぎ
とろける口溶けに胡麻のアクセントがいい！
●新子
◉さわらの酒蒸し
シャキシャキ食感の銀杏、穂紫蘇の香り
ほわほわのサワラに餡がかかってました。
●ブリトロ
味が薄いかったなぁ…
●のど黒
●マグロ とろ
脂の質がきゅっと中にしまった感じの脂乗り。
●車海老
●マグロ じゃばら大トロ
●アナゴ
干し椎茸の香りがめっちゃする♡
◉お味噌汁
● トロたく手巻き
◉たまご
◉梨のコンポート

【大阪 北新地】
▶︎JR 北新地駅より 徒歩6分くらい

赤・白・ロゼと3種のシャリ酢を使い分ける
事でも有名な人気鮨店。

研究熱心な大将は江戸前のお鮨を関西流に
仕上げ 大畑さんならではの独特のお鮨が
食べれるのが魅力的。

ネタに合わせ後半に連れてシャリの味が
濃くなりガツンとくるお鮨になって行きます♪

おおはたさんと言えば鮪が楽しみですが
今回は夏という事でシャリ酢の種類を変え
提供してくれネタに合わせてその時々で
調整するのもこだわりを感じるところ。

この日は琵琶湖の天然の鱒が出たのが印象的。
脂が乗っているので身が白くなってるんです。
口に入れると旨味がたっぷりで とろける(*´ｰ`*人)
ネタが かなり大きくカットされてて
この大きさはなかなかない！
この握り めちゃくちゃ美味しかった〜

●茄子素麺
桂むきした茄子が素麺になっていて
イシガキ貝ともずくと合わせた冷たい一品。
もずくがもちもち！貝はめちゃくちゃ甘い❣️
酸味が効いた出汁で仕上げてあります。

●蒸し鮑とタコ
柔らかく蒸した鮑はプリプリ♪
硬くならない 程よい冷たさが上手
柑橘の程よい香りがした一品でした。
鮑の横には漬けにした肝が添えられてます。

●松茸と鱧の茶碗蒸し
松茸や干し貝柱が入った茶碗蒸しの上に
鱧が乗り濃いめの餡がかかっています。
松茸の香りが凄かった〜✨

●さわらの酒蒸し
サワラに合わせたのは なんと！サルサソース！
オクラが入った少し辛めの和風サルサソース。
サワラの ほわっと柔らかい口当たりと味わいに
サルサがめっちゃ合う〜❤️

----- お鮨 -----
●新イカ (コウイカ)
●明石の鯛
昆布締めにした鯛は旨みがすーんごい！か
2枚重ねになってるんじゃない？
かと思う様な肉厚な鯛。
見た目は分からなかったんだけど
実際どうだったんだろう。
●新子 (1枚半)
●ボタンエビ昆布締め
●琵琶湖の琵琶鱒
●塩釜 鮪 赤身
鮪って10月が美味しいらしいよ？
●夏の中トロ
●のど黒
●雲丹小丼
天草の赤雲丹と北海道 バフンウニの2種が
乗った贅沢などんぶり❤️
赤ウニの方が甘く感じで美味しかったなぁ…
●夏のじゃばら大トロ
脂乗りが冬とは違うのであえてロゼのシャリで♡
●穴子
●トロたく
めーーっちゃ美味しかった
●たまご

●豆乳プリン

----- 追加 -----
●干瓢巻き
●おはぎ
おおはたさん行ったら絶対追加してるヤツ♡
トロたくを巻くんじゃなくで握ってるの♪

【大阪 北新地】
▶︎JR 北新地駅より 徒歩7分ほど。

ちょくちょく訪問させていただいている
おおはたさん♪
北新地の雑居ビル2階にあり座席は
7席のみの品のあるこじんまりした鮨店。

おおはたさんの山葵が香り良く美味しくて
ホッとするのよね…♡

シャリ酢はネタによって変えるので
味がめくるめく変わって行くのも楽しい♡

鮪が出てくる頃には赤酢のシャリに
切り替わりガツンとくる味はインパクト大♪
今回は5種類もの鮪が出てきて その味に
思わず唸ってしまった。

雲丹も甘くてとろける雲丹で感動もの✨
帰りにみんなも雲丹絶賛してたもん♪

●そら豆とホタルイカの漬け込み
ほんのり温かいホタルイカは噛むと頭から
味噌がプチっと飛び出す♡

●赤貝と菜の花
貝はプリッとしててイイ歯応え。
菜の花は柔らかめに茹でられており
お出汁の味がよく染み込んでピリッと
くる辛味があり美味しかった。

● 明石の鯛
● 琵琶マス
肉厚でとろける〜♡タレがまた美味しい！
● カスゴ
やーっわらかい！柚子の香りが良かった。
● バフンウニ
あーっまい！

●かつおたたき
春なのでうるいが乗ってました。
柔らかとろける鰹で甘めのタレは出汁が
効いててめちゃくちゃ美味しい！
脂も良く乗ってました♪

● アオリイカ
柔らかいのにスッキリした味。
● 鮪 赤身漬け
千葉勝浦産。
この鮪、味がありすぎて美味しすぎる‼️
● 鮪 中トロ
脂乗りすぎて美味しすぎる！
こんなの大トロ来たらどうなるの？
● アジ
柔らかいながらも身がしまってる。
● コハダ
肉厚で美味しいわ…
● 太刀魚の塩焼き
● 鮪 トロ
ここからシャリはロゼに変わりました。
脂が乗ったトロに合わせガツンとくる味。
● あなご
ここの穴子は皮目を上にして握っていて
熟練した技なのよ♡
● 蛤の小丼
ほんのり温かい蛤はふっくら柔らかく
上のタレはとろりとした口当たり。
シャリがしっかりしてるのでリゾットみたい！
● 車海老
ふわっと柔らかく身がしまってます♪
● じゃばら大トロ
● 霜降り大トロ
● トロたく手巻き
●玉子
貝柱、車海老すり身などが入っていて
シュワっとする生カステラみたいなの。
●いちご

--- 追加 ---
● おはぎ
トロたくを握っちゃうヤツ！
手巻きとはシャリがちがうから
ぜんぜん味が違って甘味を感じる
おいしーー‼️
● かんぴょう

お邪魔させて頂く毎に大畑さんの握るお鮨を美味しく感じ
私もお鮨の良さが分かる様になってきたのかなぁ？
と思う今日この頃♡

おおはたさんと言えば鮪‼️
この日は宮城県塩釜の90kg程の鮪を
赤身の漬け、中トロ、トロ、大トロ、カマトロの
5種類を食べ比べさせて貰いました
まだ脂が乗る前の鮪でしたが味があり
それぞれの味の変化が楽しかったです(*´ｰ`*人)

その他、島根県のブランド鯵「どんちっちアジ」や
大好物の「鰻の白焼き」などが出されて
お腹いーっぱいで大満足な夜でした。


◉イシカゲ貝のもずく酢
柔らかくて旨味たっぷりのイシカゲ貝。
もずく酢が合うのよ♡

◉新イカのゲソ
柔らかい！ほんのり温かくて美味しすぎ！
タレも甘みのある醤油で美味い♡

◉鮑
6時間も蒸した鮑。
5時間目から味が出てくるらしいよ。
噛み締めると夏の香りがしてイイ✨
肝はサッと湯がいて黄身醤油漬けにしてあり
これがめちゃくちゃ美味しかった。

◉鯛
鯛の下には山葵おろしが忍ばされていて大根の辛味と
山葵のピリッとした味が混ざっていました。
4-5月に産卵して秋に近づき味が戻ってくるそうよ。

◉雲丹の小どんぶり
九州の赤雲丹と北海道のバフン雲丹の食べ比べ丼。
バフン雲丹の方が磯の香りと甘味が強くて
美味しすぎっ！
シャリを噛み締めながらいただく贅沢丼でした♡

◉明石のタコ
◉どんちっちアジ
◉鰻白焼き
皮はパリパリで身がしまってた♡

◉アコウ
ふわふわな食感のアコウ。
上には おろしポン酢が乗っていました。

◉マグロ赤身 漬け
カツオの風味が良かった♡

◉新イカ
キロ2万円もする新イカ。
なんと 1匹で1貫しか握れないそう。
夏の風物詩だそうで軽い歯応えがあったよ。

◉中トロ
鰹の風味が効いた醤油で先程出てきた漬けより
脂が乗っていて旨味を感じる。

◉トロ
◉大トロ
夏の大トロはジャバラが割れやすいんだって。
いや、割れても十分過ぎるくらい美味しいです♡

◉カマトロ
◉新子
2枚重ねにされた新子♡
優しい酸味で貴重な物をいただけたことに感謝(*´ｰ`*人)

◉ボタン海老
甘くでぶりんっとしたボタン海老でした♡

◉どんちっちアジ
◉車海老
めちゃくちゃ大きすぎる海老‼️

◉煮穴子
味もさる事ながら、いつも綺麗よね〜って思ってる♡
皮目を表にして握るのってめっちゃ難しいんだって。

◉トロたく手巻き
大畑さんのコレ、いつも絶品✨
◉玉
◉桃シャーベット

シャリ酢はトータル6種類も使い分け
季節ごとに美味しいお米を選び そのお米に
合わせて赤・白・ロゼのシャリに変身。
シャリとネタのバランスを考えた大将の
こだわりと自信が凄い✨

シャリはしっかりとした硬さでお米を噛み締めると言った感じでしょうか。

この日はアテ系が9品、お鮨が10貫にミニ丼、玉とお味噌汁が出てきました。

帰りには酢飯で握ったおむすびもお土産にいただけます♡


◎ ハマグリの茶碗蒸し
◎ シャコの炙り
いっぱい子が着いた子持ちのシャコでした。

◎ 青森 桜ます
まず、脂のりイイ！ 漬けになっていて
ほんのり生姜の香りも良かった。
菜の花のお浸し付き。

◉バフン雲丹と紫雲丹丼
紫雲丹とバフン雲丹の2種の食べ比べ丼。
紫雲丹はアッサリとした味で甘味も爽やか。
馬糞ウニは濃厚とっても濃厚でした。

◉さわらの酒蒸し
はかふかの鰆が甘味を感じ、お出汁も甘め。
ここにご飯を入れて食べたかった

◉和歌山 初鰹のタタキ
かつおの旨味が凄い！ポン酢は甘め。

◉ホタルイカの漬け込み
温かいホタルイカの頭を噛むと味噌？が
プチッと弾け出しイイ感じ♡

◉太刀魚の幽庵焼き
◉赤貝のヌタ和え
口に入れた瞬間から磯の香りが口いっぱいに
広がり赤貝がコリコリ！
そこに わけぎとお味噌が添えられていました。

◉徳島 新物もずく
◉カスゴ
鯛の稚魚のカスゴ。
柚子がふわっと広がるポン酢でいただきました。

◉ 千葉 勝浦 鮪の漬け
◉ アオリイカ
◉ 千葉 勝浦 鮪 中トロ
◉ 千葉勝浦 鮪 大トロ
◉魚のアラから煮出した味噌汁
◉ コハダ
◉ ぼたんえびの昆布締め
口に入れる瞬間に柑橘系の香りがし良き♡

◉ 鹿児島 出水のアジ
◉ 車海老
寿司屋のアメリケーヌソースを上に乗せて。

◉ 穴子
穴子の油でコンフィしてあって凄くない？
とろける柔らかさで美味しい！

◉ トロたく
マグロの油が溢れ出し たまりません。
◉玉

アテが始めに8品ほどと雲丹の手巻きが先に提供され
その後、寿司が11品ほど提供される。

季節によって米を変え、米の種類によって
同じ味を出す為にシャリ酢を変える。

技術力が高い寿司屋。

シャリ酢は全部で6種類用意されており
この日は白酢、ロゼ、赤酢と3種類を
ネタによって使い分けられていた。

関西人はガツンとくる味が好きとの事で
シャリ酢は濃い目の味。
個人的には後半になると濃い味が疲れる。

シャリは硬く、最後に口に残るタイプ。
寿司には良いのだが、雲丹の手巻きには合わない。
噛み締める米のタイプなので
柔らかい雲丹の味と食感を殺しているように思える。

ネタは本当に美味しかった。