ひめから手帖さんが投稿した仁修樓（京都/北大路）の口コミ詳細

【京都 北大路】
▶︎ 市営バス 大宮交通公園前 徒歩1分ほど

定期的に訪れている大好きな広東料理のお店❤️
今回はこの時期ならではの上海蟹と
どうまん蟹の贅沢なコース✨

上岡誠シェフが手掛ける料理は
お客さんに対する心遣いが現れる
繊細で非常に手の込んだ調理に
訪れるたびに感心させられるばかりです(*´ｰ`*人)

カウンターのみ8席ほどの店内は落ち着いた空間で
火入れの音や香り、臨場感までが
訪れるたび心が踊るほど楽しませてもらってます❤️

今回は特に、蟹の旨みを引き出す繊細な技に
思わずうなる美味しさでした✨

まだ行ったことのない方の予約は
Instagramのアカウントから募集されてるので
要チェックです！

■ 鳩のスープ
鳩を3匹使ったスープ。
洋梨・ナツメ・陳皮・生姜など入っている。
洋梨が爽やか。コクあり。身体の芯から温まる。

■ 前菜10種
南乳手羽先・ナッツ2種・蒸し鶏・クラゲ
おおまさりの漢方煮・上海蟹 雌の小籠包
雄蟹のコロッケ・猪焼売・甘酢漬け
豆腐と上海蟹の雌あんかけ

上海蟹の小籠包がめちゃくちゃ出汁が効いていて風味豊かで美味しかった❣️
コロッケの方も蟹の風味が濃厚でかなり美味しい♡

■ 上海蟹・どうまん蟹の紹興酒漬け
山椒がたまにピリリと効いたソースが
めちゃくちゃ美味しい❤️
付け合せのお粥は蟹を食べ終わった後に
ソースと味噌を混ぜて♪

■ オウモンハタの炒め物
黄韮・柚子・銀杏・秋縞ささげ と一緒に。
付け合せに自家製XO醬を。
肉厚でふわっとした食感♡

■ フカヒレ
上海蟹の内子のソースと上湯スープをかけて。
内子のソースがめちゃくちゃ濃厚で美味しすぎ‼️

■ 合鴨の広東式ロースト
無花果と合鴨のガラで取ったソースが
かけられていました。

■ どうまん蟹のおこわ
蓮の葉でお米と一緒に蟹を蒸しあげ
蒸しあがった蟹は全て丁寧にほぐされ
旨味の染みたご飯と贅沢に混ぜ合わせて
いただきました。
蟹の出汁が染み込んだご飯は蟹身がたっぷり❣️
2杯目以降はお出汁をかけてお茶漬け風に♡

食後は私の誕生日を覚えてくださっていて
大きな桃饅頭でサプライズ✨
本当にいつも心のこもったおもてなしを
ありがとうございます❣️

合計 34,700円

【仁修樓】@京都 北大路
▶︎ 市営地下鉄 北大路駅より 車で5分ほど

高級食材を惜しみなく使い手の込んだ
調理法で広東料理を提供してくれる
京都の人気中華。

10-11月は年に一度の楽しみ上海蟹✨
上海蟹が好きで今まで色々食べてきましたが
雰囲気は似てるものの店によって味が
全然違うのね。
そして仁修樓のは別格だった✨
私の中で上海蟹NO.1じゃないかな❤️

メニューはお任せコースのみ完全予約制です。
1日２回転制となっています。

年に一度は中国まで出向き本場の味を
学んでこられ 常に手間と時間をかけ
調理してくれるお料理は繊細で品あるお味。
本当にいつも美味しいよね〜。

そしていつも楽しませてくれ
リクエストにも応えてくれる(*´ｰ`*人)
気付かないところまでさりげない心遣いを
してくれる素晴らしいシェフだと思ってます❤️

●羊とトウキとナツメのスープ
●前菜8種盛り
→手羽のロースト
→クラゲのマリネ
→白菜・胡瓜・プチトマトの甘酢漬け
→豚バラロースト
→帆立の紹興酒漬けフリット
→上海蟹の小籠包
つゆだくで蟹の風味がイイ✨
→猪の焼売
スパイシーで肉肉しく甘味もあり絶品❣️
→蒸し鶏
→ピーカンナッツ黒糖炊き・カシューナッツのスパイシーパウダー

●上海蟹メスの紹興酒漬け
なによりタレが美味しすぎるっ❣️
蟹のネットリした口当たりに
程よい紹興酒の効き具合、醤系のお味
そして華やかな山椒の香りが広がります✨
これご飯を入れたくなる❤️

●クエの塩味炒め
ぶりんぶりんのクエは15kg UPのもの✨
黄韮と百合根と九条ネギで炒めてあります。
自家製のXO醬をかけていただくと
めちゃくちゃ美味しいの❣️

●上海蟹オス蒸し
身を取り出し甲羅に詰め直し蒸しあげ
鴨卵の塩漬けソースがかかっています。
身がぎっしりで見た目以上に食べ応えあり♪

●フカヒレ
ヨシキリ鮫のフカヒレを使い上湯スープをかけて。
その下には一夜干しをし上湯スープを
染み込ませたオレンジ白菜が隠れていて
味が濃く甘味があるの♡

●チャーハン
自家製の猪ベーコンと赤蕪のパオチャイと言う
乳酸発酵したお漬物に海老芋を使った炒飯。
これ旨味すごい‼️猪肉の脂の美味しさよ！
そこに赤蕪の酸味とコリッとした食感が
絶妙に合わさって美味しすぎた

●上海蟹の和え麺
上海蟹の内子を使ったあんかけを
細い中華麺にかけて。
これもめちゃくちゃ美味しかった〜✨

●杏仁ミルク
硬めの温かい杏仁豆腐にミルクたっぷり♡

●カヌレ・エッグタルト
外はカリカリ✨中はシュワっとした口当たり。
このカヌレ、醤油とお酒の味がするの♪
●桃饅頭

【京都 北大路】
▶︎阪急 北大路駅より 車で8分

中華料理の要となる上湯スープを中心に使った
広東料理を提供してくれるお店♡
ここの上湯がめちゃくちゃ美味しい❣️

昨年までは食べログシルバーでしたが
2024年からはゴールドに✨

店内は落ち着いた雰囲気のカウンターのみ8席。
予約困難ではありますが2ヶ月前に予約開放
しているので仁修樓さんのInstagramを
チェックしてみてください。

いつも珍しい食材や食べた事のない様なスタイルで
提供してくれるお料理は美味しいだけでなく
目で見ても楽しませてくれます。
今回も全品美味しかった〜


●白玉蒸珍蔵
とうもろこし・鴨・海老・帆立・きぬがさ茸
を上湯スープで冬瓜のスライスで包み蒸し
そのスープに雲丹が盛り付けられています。
シャキシャキの冬瓜にスープの旨みがすんごい❣️
雲丹は甘くってめちゃくちゃ美味しい‼️
よく見たら『福』の文字が飾られてる✨

●前菜8種盛り
地鶏出汁の小籠包や猪の焼売、蒸し鶏など。
この日は揚げたての海老のフリット？を
チリソースに付けていただきました♡
猪の肉肉しい焼売が特に好き

●パパイヤの蒸しスープ
パパイヤを丸ごと蒸し 中には金華ハムを
しっかり効かせたスープが入っており
タイガーシャークのフカヒレが
ザクザク出てきます♪
パパイヤの優しい甘味の金華ハムの塩味が
程よく効いた優しい味のスープでした。

●乳鳩
仁修樓さんでは初の鳩そして乳鳩✨
それを素揚げにしカットしてから鳩の形に
再形成されています。
旨みとコクが濃厚でこんなに美味しい鳩は
初めて♡ ほんとたまらない味…
過去イチ美味しかった鳩さん♪

●キジハタの発酵レモン蒸し
豆板醤・葱・発酵レモンとニンニクのソース？
がかかっています。
爽やかなレモンの風味にぶりっとした身の魚。
こちらも美味しかった✨

●フカヒレ・鮑・鴨
鮑は朝から鴨の白湯スープでじっくりと炊き
フカヒレと鴨を一緒に炊いた一品。
贅沢すぎる食材の組合せ♪
具材に味が染み込んだ濃厚だけど優しい味❤️

●シラスと万願寺唐辛子の炒飯
万願寺の青々しい香りがめちゃくちゃ
お気に入り(*´ｰ`*人)❤️

●鮑の肝とXO醬の和え麺
鮑の殻の穴の部分にソースが出ないよう
白米を詰めそこに中華麺と肝ソースに
XO醬が乗っています♪
これ最高の組合せ✨

●ほぼマンゴーのプリン
●パイナップルのエッグタルト

【京都 北大路】

中華料理の冬と言えば！上海蟹。
10・11月は仁修樓さんでも上海蟹がコースに
レギュラー入りし紹興酒漬けや蒸し蟹から
フカヒレには蟹身のあんかけがかけられたり
蟹身がどっさり入った炒飯が味わえます。

この日 蒸し蟹はオス・メスが味わえたのが
また良かったな♡

●上湯の蒸しスープ
今回は上湯蟹ばかりのコースなので身体を
温める意味で出されたスープ。
ナツメやキヌガサ茸が入った汗がじんわり
出てくる温まるスープでした。

●上海蟹の紹興酒漬け
上海蟹が丸ごと1匹♡
この漬け込んでる紹興酒のソースは格別✨
他店でも食べてますが醤油やお酒の味が
強い物が多い中、ここのは口あたり良く優しい♡

●前菜
いつものクラゲや蒸し鶏・野菜の甘酢漬けから
今回は蟹の香りが高い上海蟹の小籠包に
猪の焼売や くわい・帆立・海老を蟹爪のフライ。

●上海蟹とフカヒレのスープ餃子
上海蟹の身にタイガーシャークのフカヒレが
入った優しいお味の贅沢な一品。

●ロースト3種盛り
表面サーックサク！パリパリの皮付き豚バラ。
すんごくイイ香りで旨味が詰まった合鴨のロースト。
発酵調味料で味付けしたパリパリ地鶏の手羽先。
絶品3種が盛合せで味わえるなんで贅沢すぎ✨
添えてある梅のソースは白梅干しを一晩水に
漬けて蜂蜜とﾁｭﾊｵｼﾞｬﾝ？を混ぜた物。
コレがめちゃくちゃ美味しい。

●上海蟹オス・メスの蒸し蟹
別添えでイーフー麺が付いてきて黒酢と
蒸し蟹を入れていただきます(*´ｰ`*人)

●フカヒレ
ヨシキリザメのフカヒレ丸ごと1枚に
上湯スープと地鶏の白湯ソースを混ぜた餡に
黄金色に輝く上海蟹の内子のソースがかかってます。
お箸で掴みきれないくらい柔らかいフカヒレに
風味豊かな内子のソースが混ざり合い
このマリアージュが美味し過ぎ‼️

●上海蟹炒飯
ジャスミンライスで作るパラパラの炒飯。
蟹身どっさり！ふんわり紹興酒が香る絶品な一品。

●杏仁豆腐
こちらは鯉の姿をした温かい弾力ある杏仁豆腐。

●安納芋エッグタルト
柔らかくてとろけ安納芋が香る一品♪

1年でイチバンこの時期が好き❤️

【京都 北大路】
▶︎地下鉄 北大路駅より 車で6分

中華料理の伝統を守りスープに使われる
水は超軟水の湧水を使うなどシンプルに
見えるお料理も1つ1つ素材にこだわりと
繊細で手の込んだ調理方で人々を魅了し
続けている広東料理のお店。

2019年に開業後人気の絶えないお店になり
2022年より2年連続食べログシルバーに
輝いています✨

高級店ですが鮑・フカヒレ・ナマコなど
これでもかと言うくらい全てが高級食材を使い
他の高級中華料理店に比べ使用している高級食材の
品数の多さや質・量など遥かに優っていながら
リーズナブルな方だと最近はよく思ってる

●冬瓜と毛蟹
冬瓜は干貝柱と蒸し 器状にして毛蟹と上湯を
入れ冷やしてあります。
上湯って冷やすとジュレになるらしく
冷たくて暑い日でもスッキリと身体が冷える♪
蟹の甘味とジュレの旨味が最高でした

●前菜盛合せ
→海老チリ
天使の海老を揚げたてで提供してくれタイ式の
チリソースを自身でdipする形式。
サクサクでめちゃくちゃ美味しい‼️
→鴨茄子のスパイシーパウダーかけ
茄子がトロトロ表面サクサクなのよ⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎
→猪肉の焼売
荒目に引かれた猪肉は肉肉しい！
ソースはﾎﾜｼﾞｬｵ辣油で甘めでスパイシー。
→蒸し鶏
これは毎回めちゃくちゃ美味しい♡
→毛蟹の小籠包
蟹の出汁が凄い …♡
その他、ナッツ・クラゲなど全8皿。

●ナマコと地鶏の蒸しスープ
地鶏は口に入れると解けるような食感で
ナマコは箸で解けるほどとろりん♪

●七谷鴨 3種
京都の平飼いしている七谷鴨40日の小降りの鴨。
皮部分は北京ダックにして。
ロースは皮付きで梅ソースと。
この梅ソースが鴨肉とめちゃくちゃ合う！
最後はもっちもちフッワフワのパンに
ピーカンナッツとお味噌を塗って。
もぅ、サイコウです❤️

●フカヒレ
繊維質が太〜いフカヒレをほぐして
静岡の渡り蟹と味噌ソースで。
これ、蟹の風味とコクと旨味が凄い‼️
フカヒレは大きいサイズの物を使っているので
繊維も太い！もはや ひやむぎ レベルの太さ(๑˃͈꒵˂͈๑)

●鮑の豆豉蒸し
三陸の蝦夷鮑の殻の下には有明海苔と春雨を
混ぜた物が敷かれ鮑の身を乗せ豆豉ソースが
最後に乗せられています。
もう、豆豉の香りだけでヨダレが…
鮑の包丁の入れ方も花が咲くようにカットされ
ソースからはセロリの香りが飛び出してくる。
そして温州みかんの華やかな奥の深い香りと
ネギ油の焦げた香りに甘味と苦味が絶品過ぎた✨

●チャーハン
金華ハム・干貝柱・とうもろこしが入った炒飯。
シャキッと甘いコーンに金華ハムが
カリッとしていて香ばしい♡
そして干貝柱のコクと旨味と香りがたまらんっ‼️

●鴨の白湯ラーメン
鴨ガラのスープ。1羽に対して小さなお椀に
７杯しか取れないんだそう。
コクが深く濃厚で美味しい！

●マンゴープリン
台湾マンゴーを使用しまろやかで後口スッキリ。
少し硬めの果肉たっぷりのプリンでした♪

●パイナップルケーキ
パイナップルを炒め蜂蜜とレモンを混ぜ
マーマレード風にした物が入ってます。
パインの香りがすっごいイイ✨


華修コース 22,000円
仁修樓ハイボール 1,100円
ペリエ 600円

【京都 北大路】
▶︎京都市営地下鉄 北大路駅より 車で5分

閑静な住宅街に佇む1軒屋レストラン。
食べログシルバーにも選ばれる広東料理が
いただけるカウンターのみ8席の中華料理店。
お料理もさる事ながらシェフの心遣いも
素晴らしい大好きなお店♡

貸切の時のみいただける乳飲み豚の丸焼きは
カウンター目の前で焼き上げてくれ
目の前で調理する光景はただただ圧巻(*´ｰ`*人)

この日は特別コースで乳飲み豚の丸焼きは
4種類の調理法で提供され最後はチャーハンに♡
そして極め付けに巨大フカヒレが登場！
普通のフカヒレよりも繊維が太く
フカヒレを通り越して麺です(*≧︎∀︎≦︎*)

相変わらず優しいお味で香りも良く
五感で楽しませてもらいました⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎

●ミル貝
温かいミル貝はコリコリ食感♪
何よりソースが美味しい！
底に敷かれた白髪ネギ合うんだわ♡

●前菜8品
クラゲ・野菜の甘酢漬け・蒸し鶏・猪の焼売
帆立紹興酒漬けフリット・毛蟹の小籠包
黒糖ピーカンナッツ・スパイスカシューナッツ
地鶏手羽先 この8品。

毛蟹の小籠包は熱々で蟹の香りがイイ✨
猪肉の焼売 は肉質がプリプリ♡
手羽先は皮カリカリで中はジューシー！
いつもの蒸し鶏は大好きな一品。
ふわっと柔らかな食感だけどハリがあるの。
そしてネギ生姜のソースが本当に大好き。
もう、どれも美味し過ぎで旨味がたまらない♡

●上湯スープ
金華ハムベースの上湯スープに地鶏や牛の
アキレス、紅ナツメなど様々な食材を入れ
蒸しあげたスープ。
これいただくといつも汗が噴き出る！笑

●乳飲み豚
まだミルクしか飲んでいない赤ちゃん豚。
皮がザクザクした食感の『ちーまーぴー』と言う
焼き方で香港ではこの焼き方が主流なんだとか。
豚は旨味と優しいミルクの様な香りがして
めちゃくちゃ美味しい！
それを4種の方法でいただきました。
→皮のみで
→クレープ巻き
子豚の皮を北京ダックみたいに巻いたやつ♡
→割包
身と皮を蒸しパンで挟んだもの♡
→アバラ部分
肋骨部分をカットして皮と身を一緒に。
コレがイチバン美味しい！

●キジハタの発酵レモン蒸し
アスパラや金華ハムと一緒に彩り豊かに
仕上げられた一品。
お魚はプリプリで風味良くハムの旨味も出て
優しいお味で好き♡

●青鮫のフカヒレ 渡り蟹のソース
1枚が巨大なフカヒレは細かく繊細に装飾され
華やかに盛り付けられています。
食感はプリプリではなくコリコリ食感！
こんな巨大なフカヒレはなかなか食べれない(*´ｰ`*人)
大きな帆立が入っていたり、蟹身もたくさん♪
蟹味噌もたっぷり♪香りも良く最高です✨

●ハムユイのチャーハン
プリプリ食感の鶏もも肉にハムユイの
ほのかな臭みが食欲を掻き立てる！
新生姜が効いていて和も感じるパラパラチャーハン‼️

●桃饅頭
巨大桃饅頭の中には水牛の形をしたお饅頭がたくさん♪
可愛くない？
桃饅頭の中にはあひるの塩漬け卵を使った
カスタードが入っていてめっちゃ濃厚！
生地も餡もずば抜けて美味しいんです♡

【京都 北大路】
▶︎京都市営地下鉄 北大路駅より 車で5分

いつもお世話になっている大好きな仁修樓さん。
来るたび思うこと。
料理のセンスと技術がすごい‼️
そして食べたことのないお料理が出されるワクワク感(*´ｰ`*人)

気配りと思いやりを感じる上岡シェフと八木さん。
いつもありがとうございます❤️

豪華食材から珍食材まで目の前で調理する
光景は臨場感が溢れ楽しませてくれる
カウンターのみ8席のお店。

紹興酒にクコの実など漬けたものを炭酸で
割った仁修樓ハイボールはめっちゃオススメ✨

●海老料理2種
→スパイシーパウダー
ニンニクやエシャロットを炒りパウダーに
したものと桜エビを合わせ海老にまとわせてます。
サクサクのパウダーはピリッと辛く
海老は大きくてプリプリ♪
→マンゴーマヨネーズ
マンゴーの甘味が効いたエビマヨ♡
めちゃくちゃ美味しかった〜！

●前菜9種盛り
→クラゲ
→白菜と胡瓜の甘酢漬け
→黒バイ貝の香料煮
→京都 美山の鴨白レバ
プリっとふわっとしてトロけるーー！
ビックリするほど美味しかった❣️
→カシューナッツ・ピーカンナッツ
→猪の焼売
猪肉が粗く挽かれていて肉感が凄い！
めちゃくちゃプリップリで美味しすぎ
→毛蟹の小籠包
→トラフグの唐揚げ紅麹漬け

●コラーゲンスープ
牛のアキレス腱がメインで白キクラゲ
牛スジ、紅ナツメ、蓮の実、干貝柱、金華ハム
など具たくさんの調味料を一切使わない
優しいお味の上湯スープ。

●お肉のロースト2種
→クリスピーポーク
皮付きの豚バラを塩漬けし2日間乾燥させ
窯で一気に焼き上げてあります。
皮目がザクザク食感でクリスピー過ぎる！
→地鶏のもも肉
発酵調味料に漬け込み一晩寝かし
赤酢を付けてから窯でローストしてます。
皮目パリパリで香ばしく身はしっとりして
柔らかい。のに肉感はしっかりある。
地球が止まるかと思うくらい美味しかった！
そして付け合せのソースが美味しすぎて
シェフに作り方まで聞いちゃった♡
お家でよく作ってまーす‍♀️

●ホタテ
巨大な帆立で貝柱だけで手のひらサイズ‼️
豆豉とネギを使ったソースが飛び上がるほど
美味しい‼️

●干し猪肉の野菜炒め
キャベツと万願寺をあらかじめ中国のお漬物にし
干肉で炒めてありました。
腐乳の酸味と干肉の旨味で香りがついてて
こちらも絶品✨

●ナマコとフカヒレ
ナマコは蒸煮にしその蒸し汁を使いネギの香りを
移し上湯と白湯で餡かけが作られていました。
揚げたフカヒレの中には鱸のすり身。
ナマコは海老のすり身がサンドされてます。
フカヒレの揚げた香ばしさとネギ油の香りがたまらない！

●八宝七谷鴨
鴨丸々1羽のお尻から骨も身も全て取り除き
皮にした所に鴨身とおこわを一緒に炊き込んだ
物をもう一度鴨肉に詰め込んで揚げて表面を
固めてから蓮の葉で巻き蒸してあります。

●デザート
→豆乳プリン
大徳寺納豆のカラメルソースが乗ってます。
このソースが凄い‼️
塩味があってプリンの甘味と合うんだわ♡
→黒胡麻だんご
蒸してから両面焼きにしてあります。
→マンゴーミルク
上には文旦の果肉が添えられていました。

いつもお世話になっている大好きな仁修樓さん。
来るたび思うこと。
料理のセンスと技術がすごい‼️
そして食べたことのないお料理が出されるワクワク感

豪華食材から珍食材まで目の前で調理する光景は
臨場感が溢れ楽しませてくれるカウンターのみ8席のお店。

紹興酒にクコの実など漬けたものを炭酸で
割った仁修樓ハイボールはめっちゃオススメ✨


●海老料理2種
→スパイシーパウダー
ニンニクやエシャロットを炒りパウダーに
したものと桜エビを合わせ海老にまとわせてます。
サクサクのパウダーはピリッと辛く
海老は大きくてプリプリ♪
→マンゴーマヨネーズ
マンゴーの甘味が効いたエビマヨ♡
めちゃくちゃ美味しかった〜！

●前菜9種盛り
→クラゲ
→白菜と胡瓜の甘酢漬け
→黒バイ貝の香料煮
→京都 美山の鴨白レバ
プリっとふわっとしてトロけるーー！
ビックリするほど美味しかった♡
→カシューナッツ・ピーカンナッツ
→猪の焼売
猪肉が粗く挽かれていて肉感が凄い！
めちゃくちゃプリップリで美味しすぎ✨
→毛蟹の小籠包
→トラフグの唐揚げ紅麹漬け

●コラーゲンスープ
牛のアキレス腱がメインで白キクラゲ
牛スジ、紅ナツメ、蓮の実、干貝柱、金華ハム
など具たくさんの調味料を一切使わない
優しいお味の上湯スープ。

●お肉のロースト2種
→クリスピーポーク
皮付きの豚バラを塩漬けし2日間乾燥させ
窯で一気に焼き上げてあります。
皮目がザクザク食感でクリスピー過ぎる！
→地鶏のもも肉
発酵調味料に漬け込み一晩寝かし
赤酢を付けてから窯でローストしてます。
皮目パリパリで香ばしく身はしっとりして
柔らかい。のに肉感はしっかりある。
地球が止まるかと思うくらい美味しかった！
そして付け合せの梅ソースが美味しすぎた。

●ホタテ
巨大な帆立で貝柱だけで手のひらサイズ‼️
豆豉とネギを使ったソースが飛び上がるほど
美味しい‼️

●干し猪肉の野菜炒め
キャベツと万願寺をあらかじめ中国のお漬物にし
干肉で炒めてありました。
腐乳の酸味と干肉の旨味で香りがついてて
こちらも絶品✨

●ナマコとフカヒレ
ナマコは蒸煮にしその蒸し汁を使いネギの香りを
移し上湯と白湯で餡かけが作られていました。
揚げたフカヒレの中には鱸のすり身。
ナマコは海老のすり身がサンドされてます。
フカヒレの揚げた香ばしさとネギ油の香りが
たまらない‼️

●八宝七谷鴨
鴨丸々1羽のお尻から骨も身も全て取り除き
皮にした所に鴨身とおこわを一緒に炊き込んだ
物をもう一度鴨肉に詰め込んで揚げて表面を
固めてから蓮の葉で巻き蒸してあります。

●デザート
→豆乳プリン
大徳寺納豆のカラメルソースが乗ってます。
このソースが凄い‼️
塩味があってプリンの甘味と合うんだわ♡
→黒胡麻だんご
蒸してから両面焼きにしてあります。
→マンゴーミルク
上には文旦の果肉が添えられていました。

この日は今年の干支の寅をカスタードまんで
提供してくださった月です(◦︎'︶'◦︎)♬︎.｡

こちら、蒸し立てで提供してくださり
中のカスタードはトロトロ。
カスタードはダチョウの卵で作っているので
かなり濃厚な卵の香りと味なんです。
そして生地ももちもちで とっても美味しい❤️

〜 今回のお料理 〜

●鶏の紹興酒蒸し
乾燥人参やクコの実、蓮の実などを入れて
陶器に入れたまま蒸してある一品。
鶏肉がめちゃくちゃ柔らかくてプリプリ✨
鶏の旨味に少しの苦味など色んな味が重なり
一言で言うと『美しい』と言うお味(*´ｰ`*人)

●前菜盛合せ
全部で8種類。うち5品を紹介。
≫ 豚足と耳
卤水(ルースイ)を使って煮込んだもの。
これ、めっちゃ好き‼️
八角など香辛料の香りがして
舌さえあれば食べれるほどの
柔らかさでトロンと溶けていく♡
≫ 帆立の紹興酒漬け
帆立をフリットにしプリプリで
紹興酒の香りが豊か✨
≫ 猪 すり身の飲茶
すり身の周りに餅米を付けて蒸したもの。
漢方のような風味が豊かで
臭みなし！モチモチで美味しい‼️
≫ 毛蟹の小籠包
めちゃくちゃジューシー✨
≫ トラフグの唐揚げ
プリプリでこちらも美味しい♡

●タラバ蟹のスープ餃子
上湯スープの中に巨大な餃子が入ってます！
餃子の中は挽肉とタラバ蟹。
凄く贅沢をした気分になりました♡

●仔豚の丸焼き
昨年まではツヤツヤの鏡皮(ポーレーピー)で
北京ダックの様にパリパリ食感でしたが
今年からはサクサク食感の
胡麻皮(チーマーピー)に焼き方を変更！
豚はミルクしか飲んでいない乳飲み豚を使用。
豚の臭みは無く脂と身が特に美味しい。
豚なのにミルキーな後味なんですよ。

こちらは4種の食べ方でいただきました♡
≫ 皮の部分をそのままで
≫ クレープ包み
北京ダックの仔豚バージョン✨
≫ 割包(カーポー)
白いふわもちパンで包む豚。
中は味噌とピーカンナッツが入っていて
ふわ！カリッ！ジューシーで美味しすぎる‼️
≫ 身と皮を骨付きのままで
これがイチバン仔豚の味わいが分かる一品。

●蚧粉烩豆腐
ネギと生姜を油で炒め紹興酒で焼き
上海蟹の内子で煮込んだ豆腐。
内子がいっぱい入っていて
蟹の濃厚な強い味がするんだけど
豆腐でアッサリ仕上がってます♡

●フカヒレの姿煮
スープの半分は上湯スープ。
もう半分は地鶏の白湯スープで
甘味のあるスープでした。
フカヒレの下には白菜が敷いてあり
この白菜は貝柱と一緒に蒸しているそう。

●チャーハン
ジャスミン米使ったチャーハン♪
調味料なしのXO醬を後乗せすると
風味が増してめちゃくちゃ美味しい❤️

●クルミのおしるこ
白玉が入った熱々のおしるこ。
クルミの旨味を感じまろやか♡
だけど後口スッキリしたお味でした。

●寅のカスタードまん
鴨の卵を使用したカスタードの味が
めっちゃ濃くてびっくり‼️
パンはふわふわ、モチモチで美味しすぎる♡

この日は貸切会で上海蟹の時期。
大きな上海蟹が食べれる上海蟹尽くしコース。

上海蟹の他には豚の北京ダックや伊勢海老にフカヒレなどなど
貸切会ならではの豪華料理のオンパレード。

紹興酒の10,20,30年ものの飲み比べや
クコの実などで漬けた紹興酒の自家製ハイボールがめちゃくちゃ美味しかった(*´ｰ`*人)

そして誕生日だった私に巨大桃饅頭でお祝いしてもらい幸せな夜でした❤️

●地鶏と乾燥人参の上湯スープ
この日は蟹をたくさん食べるからと身体を温める
スープを用意してくださりました♡

●上海蟹の紹興酒漬け
紹興酒でよく浸かっていて甘い上海蟹。
美味しかった〜⁽⁽٩(๑˃̶͈̀ ᗨ ˂̶͈́)۶⁾⁾

●上海蟹コース 前菜6種
≫ 上海蟹の春巻
≫ 上海蟹の小籠包
≫ 上海蟹 内子の蒸し物
文旦・柚子・シャンタンスープ・みかんの果汁などを合わせて塩だけで味付けしてあり
分担の香りが高くて蟹が美味しかったです。
≫ クリスピーポーク
ビックリするくらい過去イチのサクサクッ✨
≫ 生姜の甘酢
黒糖と黒酢で炊いた甘酢の生姜を大葉で巻いてあったよ！
≫ 上海蟹オスのクロケット
クリームコロッケみたいにしてあって
黒酢と黒糖のソースで味付けしてありました。
≫ クラゲの上海蟹ソース
メスの内子と豆板醤を合わせたものが乗っていて
クラゲのプリプリ食感と蟹の味が合ってて
美味しいかった〜♡

●上海蟹のフカヒレの上湯スープ
巨大な餃子が上湯スープに入って提供。
餃子の中には上海蟹の内子と青鮫のフカヒレが
入っていて その餃子を潰すと具沢山スープに♡

●子豚の北京ダック
豚は千葉の 加州豚のミルク豚。
まだミルクしか飲んでない乳飲み豚で
食べ物を食べてないので臭みが無いんだって。
その子豚を丸焼きにしてクレープで巻き
北京ダックにしてくれました♡

●子豚の身
丸焼きにした子豚をカットしたもの♡
皮がとにかくパリパリ！そしてジューシー✨
思い出しただけでよだれが…

●上海蟹とフカヒレスープ
プリプリシコシコのフカヒレに
上海蟹が入ってて旨味が凄かった(*≧︎∀︎≦︎*)

●伊勢海老の上湯煮込
このソースがめっちゃ美味しい‼️
ニラの香りも良くて伊勢海老はお箸で解けるほどです。

●蟹チャーハン
蟹身が入ったチャーハンに漬物みたいなのが
入ってて歯応えもあり香りもイイ！

●桃饅頭
巨大な桃をカットすると桃饅頭が登場〜✨

●杏仁豆腐
鯉の形をした温かい杏仁豆腐でもちっとした
感触♡
柿、紅ナツメ、蓮の実がスープに入ってて
このスープは鉄観音とキンモクセイで作られてました♪

この日は京都亀岡の北京ダックが出されました✨
非常に濃厚な味で旨味も素晴らしかった

繊細な作業と味に舌鼓されました♡

最後にはその鴨を使いチャーハンに。
そして北京ダックから出た汁とガラを使い汁そばに。

最後まで食材を余すことなく使うところも良い☺️

最後のデザートはいつも2品。
今回も大満足な内容でした。

★ ボタン海老の紹興酒漬け
★ 前菜盛合せ
★ シャンタンスープ
★ 北京ダック
★ キジハタのくんぽう
★ フカヒレスープ
★ 鴨チャーハン
★ 汁そば
★ 杏仁豆腐
★ 紅はるかタルト

この日は知り合いの貸切会に伺いました
以前訪問した時よりも豪華で更に素晴らしかったです✨
上岡シェフも気さくで非常に楽しめました。

この日のメインは子豚の丸焼き。
とても皮目がパリパリで非常に美味しかった。

★ 車海老の龍井茶炒め
★ 前菜盛合せ
★ なまこと地鶏の蒸しスープ
★ スペイン産イベリコ豚の丸焼き
★ アスパラと雲丹のシャンタンスープ
★ フカヒレの醤油煮
★ チャーハン
★ 桃饅頭
★ フルーツトマトの杏仁豆腐

あまから手帖に載ってからますます予約が困難になった高級中華料理店。
高級と言っても¥16500-のコース。 ほかの高級中華にしてはかなり安い方だと思う。
なのに食材はフカヒレや北京ダックなど出してくれる。
大満足なお店です。

この日は貸切会のランチで伺いました。
始めに席に着くと置いてあるテーブルセット。
そのにはシェフが5分で作り上げると言う人参の花が添えられている。
これは見どころだと思う。

料理も全て完璧で美味しすぎた。
北京ダックの身は余す事なく最後まで使われているところも好印象だ。
この日の鴨は琵琶鴨と言うものでかなりの大きさ。
皮だけでなく、身も味わえ、そして頭までいただけた。
正直、怖かったが、人生経験だと思い食してみた。
脳みそは鳥の肝に近い味がしました。
なかなかこの様に食べさせてくれるところは無いと思う。

本当に美味しい店でした。