4回
2023/11 訪問
お鮨が増えたのが何より嬉しい♡
2024/10/31 更新
2023/03 訪問
独創的で斬新な鮨とアテは私のお気に入り♪
【京都 烏丸】
▶︎阪急 烏丸駅より 徒歩2分
岡山にある年間24日しか営業しない伝説の
『すし処ひさ田』が京都で開業した紹介制の鮨店。
店内はカウンターのみ5-6席の貸切のみ。
クラシカルな和の雰囲気とモダンな感じを
兼ね備えたハイセンスな店内です✨
私の大好きなお店で大将の面白さと優しさに
食材はもちろん 調味料や調理法にまでこだわりを
持ち お鮨のシャリはホワイトバルサミコ酢を
使ったりお料理には海外の調味料を使ったりと
最初から最後のデザートまで全て手を抜かず
こだわりある独創的なお料理とお鮨を
提供してくれます♪
現在は京都の緒方さん出身の次男さんと一緒に
営んでおられます
少々お値段は張りますが トリコになって
しまうような全てに魅了されるお店だと
私は思ってる❤️
●明石のタコ
タコに赤酢のジュレと葉山葵を和えたものが
なっておりピリッと辛い一品。
●蒸し鮑
ホワイトバルサミコ酢で作った辛子酢味噌を
菜の花と和えたソースがってました。
鮑は柔らかくて出汁がよく染み込んでおり
めちゃくちゃ美味しかった‼️
●ホタルイカ
ホワイトアスパラをすり下ろし甘味が凝縮するまで
煮詰めた物がソースになっています。
きうさんお馴染みの岡山 吉田牧場のチーズを
上から削ってあり下には温かいホタルイカが
隠れていました♡
●タイラギ貝
大きな平貝は食感がありながらすっごく柔らかい！
わかりやすく言えば柔らかくて食べやすいミノ！笑
上にかかっている七味は香り高く胡椒が効いた
タレが美味しかった〜‼️
●よもぎ麩の炭火焼き
京都の麩嘉さんのよもぎが入った生麩を
炭火焼きにし北海道のゆりねを裏漉しし
岡山のオリーブオイルをかけてあります。
草餅の様なよもぎの良い香りでもちもち♡
そして百合根はネットリで美味しい❤️
●薬膳カレー
小麦と油は使わず野菜がたっぷり入った
あと口スッキリのスパイスカレー。
大きな鶏のつくねが入っておりその中には
シャクシャク食感のそら豆がゴロゴロ♡
山椒の香りがすーんごくイイ✨
●長野 信州プレミアム牛のザブトン
行者にんにくと辛味大根にポン酢がかかっており
ジューシーながらアッサリしたお味♡
●ブラッディーナチーズの漬け
チーズにわさび醤油を合わせるのが斬新✨
これめちゃくちゃ美味しかった❣️
◆アオリイカ
すーんごく！美味しい！
◆かんぬき
上には辛子醤油
◆金目鯛
上には辛味大根
◆赤貝
コリコリ食感で磯香りがいい♪
◆石垣鯛
柚子胡椒が隠れていて風味が斬新で
めちゃくちゃ美味しい‼️
魚の肉質もしっかりありながらとろける〜♡
◆のど黒
炙ってあり香り良くこちらもとろける♡
◆ハーブ巻き
元祖ハーブ巻きは きうさんって知ってた？
ハーブ巻きが有名なアノ鮨店はここでこの
ハーブ巻きを食べてからメニューに追加したそう(*´ｰ`*人)
こちらは3年ものの古漬けをハーブと巻いてます♪
●白味噌グリーンカレー麺
ローストした小麦で作った麺を使い
白味噌にグリーンカレーが入ったスープ。
コクがあり最高です✨
●デザート
→ペッパー生麩
黒胡椒の入ったペッパー生麩をソテーし
カカオ80%を絡ませたスイーツ。
→抹茶チーズケーキ
2024/03/24 更新
2021/11 訪問
和と組合わせる食材はバルサミコ酢にオリーブオイル！
お鮨屋さんなのにお鮨より一品料理が多く
和食なのにオリーブオイルをふんだんに
使ったお料理はイタリアンと和食の融合。
どのお料理も発想豊かで私好みのお店。
身体思いの食材を使い余計な調味料も
使っていない所も定期的に通う理由の一つ。
カウンターのみ6席の紹介性で 貸切のみで
営業されておられる『お鮨屋さん』です。
お料理はおまかせのコースのみ。
コースの始めにはお茶が振る舞われます。
この日は焙じ番茶。
その後出てきたお料理の1品目は
ロイヤルコペンハーゲンのカップに
入った参鶏湯。
ロイヤルミルクティーに見えるけど
具材も全てペーストにして飲むタイプの
参鶏湯になってました♡
お鮨のシャリ酢はホワイトバルサミコ酢。
これがシャリとネタに合ってるから凄い。
●焙じ番茶
●飲む参鶏湯
にんにく以外参鶏湯に入れる具材は
全て入ったペースト状の参鶏湯。
飲むと 風味はそのまんま参鶏湯。
●コッペ蟹
雌のセコ蟹に土佐酢のジュレとイカを
混ぜ合わせた一品。
土佐酢が優しく効いて卵のプチプチ食感がイイ！
●さわら
瀬戸内の8キロさわらは炭火で皮目を炙り
九条ネギ、春菊、山葵の茎漬けたもので
作ったソースがかかってます。
香ばしい、お水さわらと酸味の効いたソースが
相性バツグン‼️
●菊芋と生麩の百合根ソース
巨大なカンボジアカシューナッツと
軽く揚げ黒胡椒が効いたモチモチの生麩に
オリーブオイルで焼いた菊芋が
百合根のソースで和えられていました。
百合根がすんごく絡んで めっちゃ美味しい！
●秋刀魚
脂が乗った秋刀魚の上には
蒸した栗が削ってあります。
ほのかに甘いバルサミコ酢が
キュッと味をしめていて絶品✨
●なにわ黒牛
富田林のなにわ黒牛のうちモモ部分。
ソースは冬瓜を裏漉しし甘長唐辛子を
焼いた物と和えてありました。
上にはかけがらしを乗せて♡
程よい脂乗りと焼いた香ばしさが最高‼️
●蒸し鮑
めっちゃ柔らかい鮑の上には
万願寺唐辛子を完熟させたものを
酢味噌で和えてあります。
万願寺がフルーティーだったよ！
●薬膳カレー
17種類の薬膳を使ったカレーは
鶏のつみれが入っており このつみれの中に
黒豆の枝豆がゴロゴロ。
山椒の香りがめちゃくちゃ良くてピリッとしてる♪
●煮ホタテ
煮ホタテを表面だけ炙り
舞茸、アワビ茸、ハタケシメジなどで作った
木の子のソースがかかっています。
上には岡山吉田牧場のコダカと言う
パルメザン寄りのチーズを削って います。
キノコの香りが高い味わい深い一品。
●鰻
合わせたてのシャリの上に鰻を乗せ
蕪を炊いたものを裏漉しし吉野葛で葛餡に
したものがかかっています。
葛の香りが良くほっこり優しい味♡
--- お鮨 ---
●アオリイカ
シャリとイカの香りがいい！
●かます
脂のりがよく、冷たいのにも関わらず
口溶けが良かった
●マグロ漬け(青森 大間)
凄く出汁が効いていて 赤身なのに
めちゃくちゃ美味しい‼️
●のどぐろ
脂が乗りすぎで口の中でとろける♡
炙った香ばしい香りも最高！
●トロ
わさびの代わりに柚子胡椒が仕込まれていて
めちゃくちゃ合うの。
口溶けが良く美味しすぎるー❤️
●イシカゲ貝
これ、トップの写真ね。甘味ある絶品貝！
●かっぱ巻き
きゅうりをまるままシャリと手巻きにしてます。
●〆 白味噌のグリーンカレー麺
味は薄めのグリーンカレー。
その中にもーっちもちの麺が入っていて
美味しかった〜✨
●厚焼き卵のもなか
3時間焼き蒸しした焼き芋に
ピスタチオ入り厚焼き卵がもなかに。
スイーツ寄りのお味でした。
2023/04/05 更新
2021/06 訪問
バルサミコ酢で握る鮨
岡山の寿司の名店ひさ田さんが京都に進出されたお店です。
完全紹介制、カウンター6席のみのお店で予約は貸切のみ。
5名から予約ができます。
始めに逸品が9品、後に鮨が6貫ほど出てきます。
どれも美味しく、イタリアンかのようにオリーブオイルなど
イタリアの調味料を使ったりイタリア料理のような逸品を作ってくださいます。
お寿司は白酢や赤酢などではなく、バルサミコ酢でに握られますが
どれもネタに合っていて美味しかったです。
2022/04/10 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【京都 烏丸】
▶︎ 阪急 烏丸駅より 徒歩5分
京都の和食 緒方さん出身の息子さんと
一緒に営まれるようになったきうさん♡
私の大好きなお店です♪
店内はカウンターのみ席間隔も広い6席ですが
いざという時は7名まで可能！
7人目はカウンターの中と言う
大将の真横の特別席が用意されています(●︎´艸`)
お料理はおまかせのコースのみ。
息子さんが入られてからアテ類を作られているので
以前とは全く違ったお料理になっており
まぁ♡これが美味しいこと❣️
緒方さん仕込みの素材を活かした和食と
なっています♪
そして嬉しいことにお鮨も数が増えて
以前は6貫だったのですがこの日は12貫✨
きうさんのお鮨がめっちゃ好みなので
嬉しい限りでした❤️
●ホタテ
口から溢れるほど大きすぎる温かい帆立♡
そこに菊花と山葵菜を和えた物が乗ってます。
山葵菜がピリリと効いていて素材の味を
引き立てる♡
◆クエ
炭焼きにしたクエに辛子酢味噌が乗ってます。
皮目サックリで身はプリプリ！
辛子酢味噌がいい味してて美味しすぎる〜❣️
◆蒸し鮑
ソースは鮑の肝と蒸し雲丹を和えた物。
旨味が詰まっていてソースだけでも美味しい
蒸し鮑は瀬戸内海産で程よい柔らかさ♡
◆やいと鰹の炭火焼き
身の脂乗りがすーーーんごい✨
皮目はサクッとしていてお肉ですか？
トロですか？と思うくらい旨味があり
美味しすぎる〜❣️
上には辛味大根に甘めのポン酢がかかってます。
◆うなぎの白焼き
皮目サクサク、身はとろける様にフカフカ♡
上にはあけからしが乗ってます。
◆ブッラティーナ
一部は醤油の漬けにしてありチーズなのに
和の味がするの。
旨味が凄くて唾液が溢れる♡
● 白甘鯛
● さより
● アオリイカ
● キンキ
甘ーい！旨味もあって旨味が濃い♡
● 白エビ
● カマス
ホワホワ柔らかくてネギが挟んでありました♪
● 大トロ
● 中トロ
● 赤身漬け
● おはぎ
まるでサーロインみたいな鮪のミンチ♪
● のど黒
脂乗って柔らかい！
上のネギがシャキッと引き締める
◆白味噌カレーらーめん
甘くてスパイシーで麺はコシがある♪
◆GODIVAのケーキ
お誕生日サプライズをしてもらいました♡