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【京都市 南禅寺】
▶︎市営地下鉄 蹴上駅より車で5分
京都の南禅寺すぐ側にある閑静な住宅街に
ひっそりと佇む古民家。
カウンター7席にお二階には個室があり
古民家を改装した和を感じる素敵な店内。
お料理は調味料を一切使わずお出汁だけで
調理されており京野菜にお魚など季節の食材を
使った和食が食べれる1日1組限定のお店。
店主の原田さんは静岡のうなぎパイの会社で
働いた後、ベトナムのフレンチレストランで
経験を積み 帰国後は京都の名店 木山さんで
お出汁を学んだそう。
野菜は朝イチで収穫された物を使っています。
お料理はおまかせのコースのみで11,000円。
ドリンクはビール、日本酒、ワインなどあり
ワインのみ別料金ですがその他のドリンクはコース料金に含まれています♪
こちらのビールがすんごく特徴的！
岩手県一関市の酒蔵が作っているビールで
発酵に使う酵母が干し柿の周りに付いている
白いつぶつぶの物を培養させて酵母を取り出し
製造されたクラフトビール。
壁から出ているサーバーから注いでくれ種類は4種類もあるの♡
ビール苦手な私でも美味しく楽しめた✨
行ったらゼッタイ飲んで欲しい♡
コースの始めはドリップで出した鰹出汁から
始まり 鰹節や鮪節などのテイスティング。
最後はお料理に使ったお野菜を炊いた
お出汁のみで作る親子丼。
お出汁だけでここまでできるのかっっ‼️
と感動の連続でした✨
●ゴマの葉の生春巻き
ライスペーパーを使わず荏胡麻の葉に置き換え
愛媛のカンパチと和歌山の鰹、お野菜は
オカヒジキ,赤キャベツのスプラウト
チャービル,茗荷と昆布のマリネに金柑が
調味料代わりになっています。
口に入れると金柑の香りが立ち塩味が要らない。
食べるだけで凄く元気が貰える一品でした♡
●アスパラ2種
●大黒しめじ
●原木椎茸
●大原のかぶら
●インカの目覚め
●さつまいも
調味料を使わず出汁だけで炊いたお野菜たち。
調味料を使っていないのに味が濃く
素材の味が引き立っていました。
●インカの目覚めと自家製イカキムチ
イカキムチは青唐辛子とニンニク,赤唐辛子
バナナとリンゴで作られたイカキムチでした。
●鱧の椀物
アスパラの軸を炭で焼いた物と鱧の椀物。
上に乗せた山椒の芽が効いていてイイ！
●焼き鱧
目の前の七輪で炙り焼きしてくれます♪
●冷菜と自家製チャーシュー
フルーツのように甘い生のとうもろこし。
水茄子、かぼちゃ も生のもの。
小松菜は炭で焼いてあります。
つけダレがアンチョビ,ケイパー,オリーブオイルに
出汁で煮詰めたバーニャカウダー。
チャシューは
長野県の千代幻豚を使い紅茶と昆布で炊き
2日間寝かせた物です。
●親子丼
鶏肉は四万十鶏を使い卵は滋賀のもったい卵。
お米は大原の無農薬のものを使用した親子丼。
鶏肉はめちゃくちゃ柔らかくてビックリ！
さつまいもを煮込んだスープで炊くと
柔らかくなるんだって。
そして卵が凄く強い！甘い卵で味わいがあり
お出汁だけとは思えないほど濃く感じるお味で
どれも身体に染み渡るお味で美味しい(*´ｰ`*人)
●ベチパーの水出しハーブティー
インドでは薬として使われてるバチパー。
福岡県星野村のベチパーを水出しで。
●フォー
昆布と蛤のみのお出汁で仕上げてあります。
そこにミントやレモン,パクチー,オニオン
などをアクセントにしていただきました♪
パクチーは全く臭みがなくお出汁にハーブが合う♡
●デザート
佐藤錦,ピオーネ,ナッツのラングドシャ
オレンジピールとチョコのサブレ。
焼菓子は全て自家製です
●お土産
カツオジャーキー
鰹節を厚めにスライスした物がお土産に♡