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【広島県 広島市】
▶︎広島電鉄 八丁堀駅より 徒歩3分
様々な調理の技法を凝らしクラシックフレンチの
手法で旬の食材や広島の生産者などにこだわった
広島でしか表現できないテロノワールを
感じれるフレンチレストラン。
シェフの中土氏はフランスの星付きレストランで
修行した後、地元広島で独立開業。
地元のTV局では料理番組の講師を務め
大学でも講師をされており多岐に活躍されている
技術と知識を兼ね備えたシェフです。
ソムリエの資格もお持ちだとか。
その他
農林水産省 料理マスターズブロンズ
ゴエミヨ2024 3トック
食べログ2024 ブロンズ
を受賞されています。
今回 広島まで訪問したのは大阪で新たに
新店舗を出された『Rooots Nakanoshima』で
シェフのお料理を食べた事がキッカケ。
フレンチを食べて久しぶりに本当に美味しい❣️
と心から思えたお店で7月には広島に戻られる
との事で 今まで培ってきた本店で シェフの
お料理が食べたいと思い訪問してきました❤️
大阪の『Rooots Nakanoshima』には本店の『中土』で
経験を積んできたスタッフ全員が調理やサービスを
されておられ 中土シェフは月に1度メニュー考案
などでキッチンに立たれるそう。
店内はカウンター6席を中心とした
調理風景が見えるシェフズキッチン。
(個室もあります)
メニューはおまかせのコース料理のみ
ランチ 16,500円
ディナー 19,800円
ワインペアリング 10,000円〜
お料理ら食材の持ち味を活かし香りや味わいなど
どれも風味豊かで味わい深いお料理ばかり。
そして中土シェフのお料理は食材だけでなく
ソースやオイルにまで細かく演出されており
そこが私が惚れてしまったところ(*´ｰ`*人)
大阪でもレベルが違うと思っていましたが
広島に来ても美味しさは格段に違う✨
お店の雰囲気も良く楽しませてもらい
広島まで行く価値があったと思えるお店でした。
デートや記念日などの特別な日や接待・会食
にも使えるお店。
広島に行ったらぜひ、訪れてみて欲しい⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎
●アミューズ
広島 江田島のピュアホワイトを使った
ピュレ状の冷製スープ。
ふわっとした口当たりでとってもフレッシュ✨
サクサクのチュイルはガラムマサラやクミン
などで作られたスパイシーなカレー風味♪
●広島と中国地方の野菜のサラダ
焼き・蒸し・揚げ・乾燥・発酵など
それぞれの野菜に合わせて調理法を変え
盛り付けたサラダ。
江田島のオリーブオイルをパウダーにしたり
ビネグレットソースを泡にしたりと手の込んだ
ソースでいただきました✨
●芸北サーモン
広島の海で泳がせた鱒を脱水乾燥熟成させ
旨味を凝縮。
発酵トマトと柑橘のソースに香草オイルと
フィガーライムが乗っておりプチプチ食感。
鱒が甘く感じる♡
●狩留家なす と雲丹
広島ブランドの茄子を濃縮させた昆布出汁で
揚げ浸しのようにマリネし大島の赤雲丹を乗せ
焼き昆布を焦がし粉砕してからオイルに漬け
香りを移した昆布オイルをかけて。
食材が美味しいのはもちろん！
何より焦がした昆布の香りが効いてて
美味しすぎる〜⁽⁽٩(๑˃̶͈̀ ᗨ ˂̶͈́)۶⁾⁾
後から雲丹の風味が鼻から抜け絶品✨
●ライ麦パンとフォカッチャ 自家製発酵バター
酵母の酸味を感じるパンに発酵した酸味を
強く感じるバターで♡
●花付きズッキーニ
花の中にはズッキーニのムースが詰め込まれ
オランデーズソースがめちゃくちゃ美味しい❣️
最後に自家製のレアなカラスミをかけて。
●鱧コンソメ
重量感ある硝子のお椀で提供してくれたのは
広島の特産品 鱧。
スープは鱧から取ったコンソメを使っており
コクがある♡
炙った鱧の身がスープの旨みをよく吸っていて
身はふんわりして味ある鱧でした✨
●鹿タン
安芸高田で獲れた鹿のタン。
Rooots中之島でも出され鮮明に記憶に残る
私の中のタン市場NO.1の鹿タン❤️
プリプリ柔らかく優しい食感で
旨味が後から押し寄せ美味しすぎる〜✨
●イカとトリュフ
イカソーメンをイメージし細くカットした
イカに白身のソースで和えトリュフのピュレと
パルミジャーノにスライスしたトリュフをかけて。
ほんのり温かいイカに卵と合わせたソースが
凄く美味しい‼️
●イサキ
月の表面を感じる様な有田焼の器に入った
イサキは瀬戸内海の海水をイメージした浅利や
ムール貝、海藻などを凝縮したムースに
皮目パリパリのイサキが浸かっています。
ソースは小松菜。
●竹の谷蔓牛 (たけのたにつるうし)
和牛の原種である竹の谷蔓牛の血統を受け継ぐ牛の
飼育30ヶ月の雌牛サーロイン。
全く脂っこくなく味が濃厚で旨味が強い。
柔らかくてめちゃくちゃ美味しい❤️
●コンソメドゥーブル
2回取ったコンソメに手打ちのヌイユを添えて。
●山椒の木の芽アイス
木の芽そのまんま！
なのにクリーミーでめちゃくちゃ美味し〜い❤️
クリーミーなのに生クリームは使わずミルクのみ。
ほんと、感動的な美味しさでした♡
●メロンのデザート
メロン果汁とマリネしたメロンの果肉に
ふわっとまろやかブランマンジェのエスプーマ。
液体窒素でパウダーにしたレモンの果汁と
ザクザク食感のクランブル。
白バルサミコのアルギン酸カプセルが合わさり
ジューシーさと甘味に酸味でアクセントがあり
全てが計算し尽くされたお味でした✨