ひめから手帖さんが投稿したAuberge eaufeu（石川/小松）の口コミ詳細 [食べログ]

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Auberge eaufeu小松/イノベーティブ、オーベルジュ、創作料理

1回

夜の点数：4.4
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.4
  
  |サービス 4.4
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.4
  
  |酒・ドリンク 4.4

1回目

2024/10 訪問

夜の点数：4.4
- ［料理・味4.4
- | サービス4.4
- | 雰囲気4.5
- | CP4.4
- | 酒・ドリンク4.4 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

本当にオススメしたい！地元の食材をふんだんに使ったオーベルジュ♪

【石川県小松市】
▶︎JR 小松駅から車で20分ほど

駅からは小松タクシーで定額利用
5,300円で利用できます。

日本遺産に認定された観音下(かながそ)
と言う山の中にある廃校になった学校を
リノベーションして作られたこちらのホテルは
お料理を楽しむオーベルジュ✨

『今回はディナー編♪』
こちらの併設レストランは食べログでもブロンズを
獲得されています。

シェフの糸井章大氏は辻調フランス校にて
アルザスにある3つ星レストランで研修し
RED U-35 史上最年少グランプリなど
受賞経験もあり芦屋にあるメゾンドタカでも
腕をふるっておられ現在、食べログブロンズ
評価4以上と言う腕利きのシェフ。

今回は宿泊込みでコース料理をいただいて
きましたが地元の食材をふんだんに使った
お料理の数々でシェフやスタッフ自ら
山に登って食材を採ってくると言うこだわりよう♡
そして品数が多い❤️

ワインペアリングも追加でお願いしましたが
7種類も付いてきてお隣の酒蔵『濃口尚彦研究所』の
日本酒も合わせてくださりそれぞれが面白い♪

そしてお料理の品数も多いのが魅力的❤️

宿泊しなくても昼夜共に同メニューで21,780円。
宿泊込みだと5万円ほどです。
食事だけでも楽しむ事ができ
ショートコースもあります。

雰囲気も最高で本当にどのお料理も
美味しくて美しくて大大大満足✨
小松まで行く価値ありのお店！
全国からフーディーが足を運ぶのも納得です❣️

●木の子のお浸し
コースのスタートはシェフが直接
山に登って取ってきたシバタケに
木の子のブイヨンのスープ。
このスープ、椎茸の佃煮みたいなお味の
スープで旨み溢れる♡
めちゃくちゃ美味しくて落ち着く(*´ｰ`*人)

●猪ハム
能登の猪を使った自家製ハム。
ローストビーフのようにあっさりしてて
柔らかでジューシー✨
皮に近い部分は少しだけコリっとした感じ。

●白カジキ
小松の餅米をライスペーパーにし揚げた物に
レモンとライムでマリネし藁で燻製した
カジキを乗せて。
これ、スモーキーな香りと魚の旨味が
引き立ってめちゃくちゃ美味しい❣️

●紅はるかのドーナツ
クロモジの葉と砂糖を混ぜ合わせたものを
ドーナツにまぶしてあります。

●秋刀魚のお寿司
観音下で採掘された日華石をお皿にし
その上に秋刀魚のお寿司が乗った一皿。
シャリの中には蕗を混ぜ込み自家製のぬたで
漬け込んだ秋刀魚を乗せ上には秋刀魚の肝と
茗荷などのピクルスを乗せてあります。
近くの柿の木から採れた柿と葉を乗せ
柿の葉寿司をイメージされてました。

●茄子
茄子の上には濃口尚彦研究所の麹を使った甘味あるソースにスタッフさん達が
山に登って採ってきた
山椒と自家製柚子胡椒を合わせて。
冷たい一皿で山椒が上品に香り
優しくピリリとした口当たり。
茄子は素揚げし生姜が入った冷水に
浸しているそうです。

●山椒酵母のパン
ココナッツオイルで作ったピーガンバターが
添えてありコレが美味しかった❣️

●バターナッツかぼちゃ
ローストしたバターナッツを形成し
バターナッツの皮から出る蜜を
キャラメル状にしたソースをかけ
クリームはバターナッツを混ぜると言う
バターナッツで構成された一皿。
華やかなレモンの香りがとってもイイ✨

●トルティーヤ
こちらのスペシャリテ✨
金沢の黒ビールと全粒粉を混ぜ込んだ生地に
葉野菜と牛蒡・ナッツ・サルナシ
発酵させた玉葱とハラペーニョに
熊と猪のジビエをソーセージにした物を巻いて。
葉野菜の香りが高く辛味もなかなかある一品。

●スッポンのフラン
神奈川の湖で獲れた天然すっぽんを
濃厚口さんの仕込み水でお出汁を取り
フランの中には原木で育てた舞茸や
銀杏が入っています。
上にはスッポンのジュレやカリカリ食感の
花びら茸などが乗っており山椒や山みかん
から採れた山オイルがかけられていました。
柑橘も香る旨味の集合体でスッポンなのか？
動物系の旨味が凝縮されていて
めちゃくちゃ美味しい✨

●さわら
脂の乗ったサワラはバーブのリキュールと
バター、サワラのアラで取った出汁で作った
アルベールソースがかけられており
このソースが絶品❤️
上に乗ったカリカリ食感の椎茸スライスも良き

●雛鳥のつくねとマコモダケ 2種
雛鳥のモモ肉をつくねにし香ばしく焼き上げた
ネギなどが添えてあります。
マコモダケは雛鳥のコンソメスープに
浸かっており香り高い一品でした❤️

●猪肉
メインに出てきたのは猪肉のロースト。
ソースは甘さを効かせた粒マスタードのソース。
添えてあるのは子供ピーマン♪

●梨のデザート
スライスしたフレッシュな梨はシロップと
オリーブでマリネし
下には梨のコンポートと
ハーブティーのゼリーが隠れてます。

●無花果と加賀棒茶のタルトとアイス

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2024/11/23 更新

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