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【奈良県 天川村】
▶︎ 近鉄 下市口駅より 車で30分ほど
天川村に流れる天の川から下り十津川、
熊野川と繋がっていく流域をコースに表現した
イノベーティブレストラン✨
こちらの砂山シェフはロンドン生まれ。
フランスの2つ星やスイスの3つ星レストランで
腕を磨いたのち、金沢のレストランで
最年少 最速のミシュラン2つ星を獲得。
その後、奥様のご実家である奈良県天川村に
移住し ジェラート店を営みながら
全国各地の有名シェフとコラボしておられました。
(ここのジェラートが今までに無い味の表現の
仕方でビックリするくらい美味しいの！)
砂山シェフのファンになり数年
天川村にオーベルジュをオープンすると
聞いていたので今か今かと待ち望んでいました✨
昨年、奈良市内でイベントをされておられ
訪問させていただき、自然を融合させた
食材の組合せや表現方法に感激したのを
忘れません❤️
そんなシェフのお店が今年1月11日より
オープンしています。
私が訪れたのは2月1日のプレオープン中。
お店は『せせらぎの宿 弥仙館』の大広間を
リノベーションして造られた店内。
同時に弥仙館での宿泊も可能です。
ブロンズカラーの扉を開けると
そこはまるで異世界。
畳敷きの上に並ぶモダンなテーブル。
窓の向こうには静かな山の風景が広がります。
テーブルに着くとシェフの所作までもが
風景となるオープンキッチンでは
一皿一皿に心を込めた美しい料理が
丁寧に仕上げられていきます。
お料理はおまかせのコースのみ1本。
天の川・十津川・熊野川流域で取れる
山の幸や川の幸を用いた流域料理で
優しいエネルギーを感じる
イノベーティブ感満載のお料理の数々。
自然と調和する空間で五感を満たす料理。
『SÉN』で過ごす時間は、ただの食事ではなく
静かに自分を見つめ直すようなひとときでした。
【おまかせコース ドリンク1杯付 25,000円】
入店すると縁側に案内され
お茶とお菓子でお出迎え。
■ クロモジ茶
昨年採れた桜の花が入っています。
■ いもぼた
天川村の地元で食べられている
芋や米を混ぜ蒸したお団子の様な感じの物。
■ 流域野菜
≫ 菊芋のコロッケ
皮を乾燥しピューレにした物に貼り付け
コロッケししたもの。
中はトロッと外はサクサク！菊芋の香りがイイ✨
≫ クジラのソーセージ
新宮で獲れた鯨とビーツの燻製を合わせ
上には金柑の柚子漬けを。
金柑の甘味と香り、酸味が良くタルタルの
様になった鯨が美味し〜い♡
≫ 猪のラルド
薄くスライスした蕪の中にラルドを挟み
猪の脂の香りが広がる一品。
■ 牡丹汁
猪のお出汁を使った牡丹汁。
細切りにした雌の猪肉の脂と牛蒡
人参が入り 猪肉のお出汁でまとめてあります。
脂が意外とアッサリしていて後に余韻が残り
優しいお味の温まる一品。
■ 鹿タルタル
薄くスライスされた生のブラウンマッシュルーム
の下に雌鹿のロースを軽く火入れしたタルタルと
燻製卵黄のコンフィが隠れています。
■ 瀞峡モクズガニ
十津川の瀞峡で獲れたモクズガニをビスクソース
にし、天川弁財天で採れた銀杏のニョッキに
シェーブルチーズがかけられています。
熟成柿のソースを添えて。
■ 神杉
天川村で作られている三輪素麺の1番細い
神杉を使い、蒸したアオハタと蕪のピューレ
葱のオイルで仕上げてあります。
全体的にふんわりとした口当たりに
ほんのり香る葱オイル、素麺のコシの
強さが引き立ち美味しすぎる♡
■ 岩魚
砂山シェフのスペシャリテ✨(だと思ってる)
3枚に卸した岩魚に2年熟成の黒ニンニク
キハダの実を挟みキハダの木に巻きつけ
葱で巻き、ムニエルにした物。
ふわっふわの岩魚にニンニクのまろやかな
香りが広がり バターの香りがします。
顔と骨は素揚げしてありサクサクで軽い！
下のサラダは酸味あるドレッシングがかかりリンゴの角切りとの相性がバツグン！
■ 猪
子供の猪肉バラの部分を薪火で火入れし
下には原木椎茸のコンフィと野生の平茸。
脂の部分はソース代わりに別添えで。
口に入れた瞬間、森を閉じ込めたかのような
豊かな木の子の香りとあっさりした猪肉の
香りが広がります。
■ 奥吉野 鹿
鹿肉は外モモ・ヒレの2種を
タタキくらいの火入れで提供。
梅の砂糖漬けをトゥールシーのお茶で戻し
ソースにした物をソースとしていただきます。
甘味と渋味を感じ肉の旨みを引き立てていました。
■ たけのこ芋とカカオジュレ
こちらはデザート。
黒糖とカルダモンで炊き
揚げてキャラメリゼにしカカオをかけて。
もう一方はカカオジュレにハッサクを乗せて。
■ 山ノ香
シェフのジェラート屋さんで1番人気の
薪ミルクを求肥で巻き、炒った米の香りを付けた
アングレーズソースが敷いてあります。
驚くほど力強く立ちのぼる薪の香りに
香ばしさとまろやかさが重なり合う
唯一無二のジェラートです♡
■ フィナンシェ
大きなシェル型で焼き上げられたフィナンシェは
焼き立てで厚みがあり大好きな一品❤️