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これ、魯山人の器。
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【京都 三条京阪】
▶︎ 地下鉄 三条京阪駅より 徒歩5分
京都・仁王門通に佇む超予約困難な
日本料理店『道人（どうじん）』
食べログGOLDの常連で、一見では予約が
ほぼ不可能と言われるほどの人気店。
料理を手がけるのは店主・中島道人氏。
京都の日本料理の名店、未在や大渡さんで
修業を重ねたのち2018年に独立。
店内は檜の一枚板を使用したカウンターに
8つの座席があり、京都らしさを感じる
凛とした和の空間で
素材に耳を澄ませるような時間が流れます。
提供されるのは おまかせのコースのみ。
火入れ・旨味の引き出し方・温度帯すべてが
研ぎ澄まされ、派手な演出はせず
今の時期だからこそ分かる
季節の高級食材に頼らない素材本来の味を
生かした料理が提供されました(*´ｰ`*人)
こうした静かな強さこそが、食通たちを
魅了し続けているのだと思いました✨
そして、器へのこだわりも素晴らしく
酒器にはオールドバカラ、器には魯山人の
作品が使われていたりと貴重なものばかり。
食事の後半には金色の羽釜で炊いた煮えばなを
いただいた時には感動✨
土鍋とは違い、おかゆに近い様な
とろけるように消えていく口当たり。
お米が苦手な私もついつい、4杯もおかわり(*ﾉω<*)
後半になるとふっくらしたご飯になり
この食感の変化も楽しかった❤️
どの料理も、ひと口ごとに「美味しい…！」と
つい声が出るほど✨
全体的にあっさりしているのに
印象が薄いわけじゃなく
素材そのものの魅力がストレートに届いてくる♡
引き算の美しさって、まさにこういうこと
だな〜と心から思いました⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎
■ 水無月胡麻豆腐
とろっとした口当たりなのに弾力もあって
口の中でふんわり溶けていく♡
出汁のジュレが爽やかに広がり
枝豆の食感もアクセントに。
優しくて涼やかなひと皿でした。
■ 淡路島 おにあじの棒寿司
これはもう、びっくりするほどの肉厚で
脂がのりすぎっ‼️
素材を大切にしてるのがよく分かる一品❤️
■ 鮑と冬瓜の椀物
蓋を開けた瞬間、お出汁の香りにふわっと
包まれてうっとり(*´ｰ`*人)
冬瓜からも昆布のような香りがして、
鮑は噛むたびに旨味がじゅわ〜っと。
■ 鱧の焼き霜造り・鯛のお造り
鱧の焼き霜は香ばしくて、ふわっとした
食感にびっくり✨
梅肉と山葵でいただきます。
身も分厚くて、噛むほどに美味しい❣️
明石の鯛は塩・すだち・醤油で。
柔らかいのにしっかりとした食感もあって
旨味がじわじわと広がる♡
■ 白甘鯛の炭火焼
脂がのっててふわっと柔らかい。
横に添えられた丸いボールは、優しい味の
大根おろし♪
■ 南京と三度豆の胡麻生姜和え
滋賀の南京「くりゆたか」は、お出汁が
しっかり効いててほっこり。
三度豆はシャキシャキ！
■ 琵琶湖の鮎のおかき揚げ・広島の蓴菜
衣のサクサク感と香ばしさがたまらない…‼️
鮎のほろ苦さとやわらかい身のバランスが絶妙で
蓴菜は粒がしっかり大きく凄くフレッシュ✨
■ 毛蟹と茗荷・紫雲丹・たたきオクラ
ほぐした毛蟹と茗荷の和え物の上に
あっさり仕立ての土佐酢ジュレ。
淡路島・由良の紫雲丹はやっぱり最高✨
初夏を感じる涼しげな一品。
■ 賀茂茄子と新小芋の炊き合わせ
茄子がとんでもなくジューシー✨
お出汁をジュワッと吸ってて
やさしい旨味が広がる感じ(人´∀︎`o)
仕上げにふわっふわの鰹節をたっぷりかけると
風味がグッと増してもう止まらない…♡
■ のど黒の梅煮
徳島産のノドグロは、脂っぽさより
身の旨さが前に出る感じ！
梅の香りと甘みのある煮汁が絶妙で
煮えばなの炊き立てご飯にのせて食べたら
まさかのご飯泥棒«٩(*´ ꒳ `*)۶»
■ 羽釜ご飯・汁物・香物・ちりめん山椒
羽釜で炊いたご飯は、まず「煮えばな」で。
とろっとした口当たりで、飲めてしまう。
美味しすぎて もぅ、感動レベル❣️
おかわりを重ねるごとに徐々に普通の食感に
変わっていって、その変化までもが楽しい♪
ちりめん山椒は優しい味でジャコが柔らかい♡
■ お抹茶
大将自ら一杯ずつたててくださるお抹茶。
香りも旨味もしっかりで
すっと体に染み渡るような一服。
■ ココナッツわらび餅
もちもちのわらび餅の中に餡が入っていて、
まわりにはココナッツの雪のような粉がたっぷり！
意外な組合せなのに思わず「これアリ！！」
ってなる美味しさでした
今回はノンアルコールでソフトドリンク3杯注文。
合計 58,500円でした。