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【大阪 北浜】
▶︎大阪メトロ 北浜駅より 徒歩4分ほど
大阪ビジネス街に潜み、かつて薬問屋が軒を連ね
茶道の家元が居を構えたこの歴史ある地に
ミシュラン一つ星に輝く日本料理店
『栫山(かこいやま)』があります。
店主の栫山一希氏が目指すのは
ただ美味しい料理を出すだけでなく
この土地の記憶と茶道の精神を昇華させた
五感で楽しむ「一期一会」の体験。
露地から始まる非日常な雰囲気に
暖簾をくぐると、そこはもう俗世から
切り離された別世界✨
まるで茶会に招かれたかのように
趣あるカウンターへと導かれます。
近隣が薬問屋だった歴史にちなんで
薬膳の飲み物に和歌を添えて客を迎えるなど
おもてなしの心は細部にまで行き届いています。
伝統的な日本料理の技法を継承しつつも、
瑞々しい感性と独創性が加わった料理は
古い文献を紐解いて大阪料理を深く研究し
現代の感覚で再構築しています。
月替わりで供されるおまかせコースは、
単なる旬の食材の羅列ではなく
それぞれの料理が季節の情景を映し出し
一つの物語を紡いでいきます
八寸にはユーモア溢れる仕掛けを施したり、
視覚的なサプライズで客を驚かせたりと
細やかな演出も忘れません。
目の前で仕上げられる板前割烹のスタイルは、
ライブ感に溢れ、鮮やかな手さばきと
料理が出来上がっていく過程を
五感で堪能できました✨
心に刻まれる料理と体験を求める方に
訪れる価値のある特別な一軒です(*´ｰ`*人)
【お昼のおまかせコース 25,000円】
■ 赤紫蘇ジュース
■ 釣瓶水指
お茶道具の釣瓶水指を器に見立てた中には
夏タコ・雲丹・天然車海老・梅の煮凝り。タコの吸盤を水玉模様にあしらい
素材それぞれが絶品✨視覚も楽しい一品♪
■ 新小芋の揚げ物
与論島の小芋の上にカラスミをかけて。
小芋はお出汁で煮てから揚げてあります。
出汁がしっかり効いていて風味最高
■ そうめん
ふんわり焼き上げたノド黒の西京焼きに
冷たい大和芋のとろろとオクラのすり流し
を添えて。その下に素麺が隠れています。
ノド黒の旨味が絶妙❤️
■ お鱧と赤穂鯛のお造り
■ 無花果のシャーベット
果肉の上に無花果の皮シャーベット。
最後にテキーラをかけて爽やかに✨
■ 鱧の沢煮椀
特注の花火が描かれた輪島塗のお椀に
じゃがいも・人参・生姜などたっぷりの野菜に
鱧を浮かせた一品。
■ 天神祭八寸
梅提灯の櫓を組み、天神祭の船渡御を表した
華やかな八寸。
鮎のきずし、骨煎餅、鮎のうるかと
加茂茄子の焼き物、鱧ザク、スッポン春巻きなど
見た目もワクワクしてしまう♪
■ 焼きもろこし
蒸してから揚げ、さらに炭焼きで仕上げた
香ばしい一品。
芯には海老のしんじょうが隠され
噛むほどに旨味が広がり、美味しすぎる⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎
■ 枝豆の煮え花
枝豆と自家製の発酵させた豆腐(山うに)を
煮え花に混ぜ合わせた一品。
山うに特有の甘みと濃厚さに
煮え花のお米の食感が重なり
とろけるような口当たりで美味しすぎる❣️
■ 冬瓜と毛蟹の炊合せ
■ 〆 ご飯・香の物・うなぎ焼き
■ 船場汁・牛肉
この日使った食材を全て煮出したスープ。
何とも言えない深みのある味わいで
ご飯に牛肉と船場汁をかけてひつまぶし風にして
いただくと、思わず飛び上がるほどの美味しさ✨
■ くずきり・白蜜レモン
■ スイカと発酵アイス