「京都府」で検索しました。
1～20 件を表示 ／ 全 81 件
10年間ホテルの中華料理店で研鑽。 2014年、芦屋・苦楽園にてVELROSIERを独立開業。 2019年に京都に移転。 ミシュラン1つ星。 デーブル5卓に厨房が見えるシェフズテーブルのような個室1室。 料理は岩崎シェフを中心に説明はシェフの弟さんがしてくださりました。 ソムリエも常駐しておりペアリングがオススメ。 どの料理も斬新で新しい発想の料理ばかり。 そして見た目だけではなく味わいと食材の温度変化などを感じられる素晴らしい料理の数々でした。 ■ ごぼうのシャンタンスープ ■ 6種の木の子のあんかけ茶碗蒸し ■ 甘海老とかぼちゃのタルト 焼売の皮で作ったタルトカップにかぼちゃのムース、カットしたかぼちゃを。 中には紹興酒漬けにした甘海老。 タルト生地がサクサクしていた。 ■ 安納芋と豚ミンチのコロッケ石焼き芋風 ■ フォアグラの最中 フォアグラは一度コンフィにしてから紹興酒のタレを付けアルコールを飛ばしたものに カルフォルニア産 黒無花果を自家製ジャム にしてサンドしたもの。 ■ 生うにと金時人参のムース 金時人参のムースに砕いたカシューナッツで 食感を付け、紹興酒漬けにした林檎を加え 雲丹を真ん中に加えたもの。 周りのスープは牛すじを煮込んだ時にできるゼラチン質をシャンタンスープと一緒にジュレにして固め春菊と混ぜてある。 上には鶏ぶしを泡にしたものと春菊のチュール。 雲丹の量がたっぷりで一瞬香るスモーキーな香りが良い。 ■ 鮑の餃子 ニラの茶碗蒸しに豚のミンチ、キャベツ、鮑を入れ上には餃子の皮を蒸してからパリッと焼いたもの。 最後にニラのアイスパウダーをかけスプーンで混ぜて食べる。 そうすると餃子が口の中で完成する仕組み。 ■ ハモの湯葉春巻き ■ さわらと大根・干し貝柱のパイ包み さわらは低音調理されめちゃくちゃ柔らかい。 そして皮目はパリパリで香ばしい。 ■ フカヒレと豚ミンチ・蟹身の白菜包み ネギ油の香ばしい香り ■ 蒸しパン ■ 近江牛ラムシンのローストと白子のフリット ■ ラーメン ■ 洋梨とチューニャン ■ 杏仁豆腐のアイス・林檎の紹興酒漬け ■ お茶 ■ 焼き菓子4種 → 枯葉に見立てた 黒烏龍茶のリーフパイ → 木の子の形のマンゴーのムース → みの虫に見立てたココナッツ団子 → 石に見立てたアーモンドチョコ
2020/11訪問
1回
【京都】 ▶︎JR 円町駅より 徒歩10分 閑静な住宅街の中に佇む京都情緒漂う店構ええ。 店内も古き良き京都らしさを感じる 落ち着いた雰囲気で良き♡ 季節に合わせた旬の食材を使用し味の組合せ方や 調理法など個性ある和食がいただけます♪ 〆が9種類もあり好きな物を好きなだけ 選べるところが楽しみの1つでもある♪ 食べログでは紹介制って書いてあるけど 何年か前はキャンセル待ちして行けた事が あるので直接お店に聞いてみるのもいいかも？ 京天神野口さんに行けなかった人も 姉妹店の『のぐち継』さんがあるので そっちに行けばミニコースとアラカルトで 注文できるので行きやすいよ！ ●そら豆・雲丹・鮑 雲丹の下には甘い空豆と大きくカットされた 鮑が隠れてました。 雲丹がちょいと臭めだったのが残念。 ●鮎の手巻き寿司 シャリの上には揚げた鮎が載っていて 鮎を手巻き寿司にするって珍しくない？ 鮎はサーックサクでホロ苦い感じが良かった♡ ●新玉葱とスッポンの椀物 トロトロのお出汁には卵が溶いてあり ぷるんぷるんのスッポンに日本酒の香りが 立つ椀物でした。 ●ヒラメと桜鱒のお造り あっさりしたお味のヒラメはプリプリ♪ 縁側も一緒にいただけます。 鱒は柔らかくお出汁が効いた醤油でいただきました。 ●鳥貝・平らぎ貝 温かい状態で提供してくれお塩代わりに ベルーガのキャビアが乗っています。 鳥貝は甘くてプリプリ！ そしてタイラギ貝はめっちゃ大きい！ キャビアの優しい塩味がめちゃ合っていて まろやかで美味しかった〜✨ ●フカヒレと天草大王 口に入れてビックリ！ フカヒレからカツオがめちゃ香る！ これは美味しい‼️ フカヒレの下には 白髪ネギとしっかりとした 味のある天草大王が忍ばされていて 旨味と脂が美味しい❤️ ●車海老とオカヒジキの白和え この組合せ…贅沢過ぎる✨ シャキシャキ食感のオカヒジキにブリンッとした 車海老。 上には松の実を揚げた物がかかっていて それぞれの食感の違いを楽しめる♪ ●毛蟹 毛蟹に焼き海苔を湿らせたもの。 そこに土佐酢のジュレがかかっていました。 ●アブラメと蓴菜 揚げたアブラメの下にアツアツの大根おろし。 そしてぬくぬく、プルプル、プチプチ食感の 蓴菜が入っていて 魚は甘くてカリッとした 食感に大根おろしが合う♡ ●〆牛丼 お肉のレベルが全然違う高級牛丼♪ 野口さん来たら必ず注文するヤツ。 柔らかい牛肉に山椒が効いていて めちゃくちゃ美味しい‼️ ●〆冷やし坦々麺 大葉たっぷり♪ザーサイがコリコリ♪ 爽やかで胡麻の風味がイイ！ ●〆親子丼 ●〆カレー お隣の人は牛丼のお肉に卵乗せてもらってた… ズルイ…笑 ●水羊羹 あずきの風味が凄くいい！ 食べやすくするっと入る水羊羹でした！
2022/05訪問
1回
季節に合わせた素敵な料理を
2021/05訪問
1回
評価順
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
“美味しい”が溢れる引き算の美しさ