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The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
水天宮前、人形町、茅場町/寿司
2025/12訪問
3回
神楽坂の裏路地にひっそりと佇む「波濤」 「神楽坂石かわ」で日本料理の修行をされ、鮨は「東麻布 天本」で研鑽を積んだ熊切 大地氏が親方を務める鮨の名店。 石かわグループの中でも一番予約が取りにくいとも言われているそうで楽しみに伺いました！ ■おまかせコース ◎摘み 春菊の鮨 マナガツオ、蓮根餅 鱈の白子 蛤出汁 ◎握り 鮃 鰹 スミイカ 赤身漬け 中トロ コハダ カワハギ 車海老 北寄貝 バフン雲丹 マグロの手巻き 穴子 鼈出汁のにゅうめん 玉 メロン 自家製アイスと栗 石かわの流れを汲んでいるので、一品料理も美味しかったです。 握りは程よい酸味のシャリに丁寧に仕事されたタネを合わせ、小ぶりで一体感のある仕上がり。 新鮮な鮨ダネはもちろんちょうど良く〆られたコハダやややパリッと仕上げられた穴子など、どれもおいしく満足度が高いコースでした。 なかなか予約が取れないのが残念ですが、機会があればまた伺いたいお店ですね。 美味しかったです、ご馳走さまでした！
2025/11訪問
1回
日本橋蛎殻町「都寿司」、「日本橋橘町都寿司」で10年以上にわたり研鑽を積んだ橋本裕幸氏が親方を務めている「鮨はしもと」。 某ガイドで一つ星を獲得、また、食べログアワードでも「Silver」を連続受賞（2021年〜2025年）し続けている。 ◎摘み 鮃、ミル貝 牡蠣と海苔の茶碗蒸し カマス 鰯の海苔巻き 甘エビの和物、筋子、あん肝 秋刀魚の混ぜごはん ◎握り コハダ 春子 霜降り 赤貝(閖上) 鰤(根室) 生イクラ 赤身漬け 大トロ 鰆 車海老 バフン雲丹 赤出汁 穴子 干瓢巻き(追加) 摘みもそれぞれ美味しく、ついついお酒が進んでしまう危ないやつ。 握りは、魚の存在感を大切にしつつ、それを包み込むようなまろやかなシャリとのバランスが絶妙。挨拶代わりの一貫目は小肌と系譜が出ている。 親方やお弟子さんが創り出すお店の雰囲気も心地良く、大満足でした。 美味しかったです、ご馳走さまでした！ また伺います。
2025/09訪問
1回
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2025年ラストのすぎたさん