3回
2024/03 訪問
⭐️名古屋屈指の江戸前鮨人気店❗️創作性あるお料理としっかりお客さんと向き合う接客に脱帽❗️
コハダ
日間賀島タコ
うにとゆり根
ふぐ
蛤と新わかめ、タラの芽お吸い物
はつがつお
桑名白魚
スミイカ
三河湾あか貝
道明寺蒸し 握りに注目
サヨリ
車えび
こだい
弾力性あり
お煎餅
金目鯛
子持ちヤリイカ
赤身
中トロ
白子とフグ出汁で炊いたおかゆ
あじ
サワラ
ホタルイカ
貝柱
のどぐろ
煮穴子
赤だし
トロたく
卵焼き
2024/03/09 更新
2023/07 訪問
⭐️いつも感動させてくれる江戸前鮨！更にパワーアップして予約困難継続店！ミシュラン、食べログシルバー・百名店など話題性高いね。
⭐️シャリをかえながら新鮮な鮨を提供！前菜、小鉢も創作性が豊かで感動するレベル！
⭐️愛情ある接客、気さくな店主はストロングポイント！次回予約しましたが、また、1年以上待つね。
⭐️三河湾の魚介をふんだんに使うイメージである！
⭐️座席数15で作り手と料理にがっちり向き合える！美味しいの基準を再確認！
【注文内容】25,850円/名
●日間賀島たこ 柔らかく適度な弾力
●アラのお造り 塩、わさび、とろみ甘み
●スープはコーンベースで、すじ青のり、平貝、ウニのせで焼きとうもろこし。
●鱧のおすいもの 白瓜、はも、熊本県赤茄子、じゅんさい
●かつお 淡路島玉ねぎドレッシングで
●鮑の肝にのり 海苔の風味、肝深み、わさび、昆布、シャリで！
●浜名湖しんこ 強め酢 コハダの第一形態！
●剣先イカ 塩、酢橘でさわやか仕上げ！
●キスの漬け 肉厚十分！シャリとのバランス
●蛤出汁おかゆ 矢作川しっかり出汁
●アジの漬け 赤シャリで とろける
●車海老 半生 甘くてとろみ
●亀崎小鯛 きみおぼろ 深みだす
●いしかげ貝 三河湾天然 柔らかこりこり
●あん肝 酢飯せんべい（たこ、桜海老）、肝にレーズン加えて！
●コハダ 一番好き！シャリの鋭さマッチ
●三河湾篠島ミル貝
●赤身 宮城県塩釜
●中トロ
●ごまサバ 全体的な柔らかさと野生み
●稚鮎の南蛮漬け
●いちみ鯛
●シャコ 香りとふわふわ、かなりの希少
●のどぐろ 脂しっかりのり具合
●タカベ 伊豆諸島 式根島 珍しい！
●穴子 旨味脂ととろとろ食感
●トロたく
●赤だし
●生ビール
かなりの内容の充実ぶり！三河湾でとれた海産物をとりいれた内容に地元愛も感じる！
【アクセス】
名古屋市中区丸の内3−16−2
第22プロスパー丸の内1F
◉予約方法：まず、訪問経験ある人に同行して、帰りがけに次回の予約して下さい。
順番が来るのを待ってください。
⭐️極上の本格的江戸前鮨を存分に楽しめた「名古屋の名店」！！名古屋で頑張っているので継続応援したいお店さんの一つです！
それでは、皆さん、楽しいお食事を(^^)！
予約困難店です！
中トロ
稚鮎の南蛮漬け
一番好き
車海老 半生
新子 小さな高級魚
鱧のお吸い物
コリコリ感も心地よさ
ポイント
ご存知
卵焼き
赤だしも上品に
とろたく
穴子 柔らかく 旨味脂爆発
シャリとのバランス素晴らしい
貴重なシャコ
甘み全開！！いちみ鯛
ごまさば
大トロ ※赤身、中トロ、大トロ
三河湾篠島ミル貝
あん肝 酢飯せんべい（たこ、桜海老）
亀崎小鯛 きみおぼろ 深みだす
丁寧な仕事
蛤出汁おかゆ
キスの漬け
剣先イカ
これ！地味にうまい
鮑の肝にのり 鮑柔らかく
カツオ
スープはコーンベースで、すじ青のり、平貝、ウニのせで焼きとうもろこし。
あら
日間賀島 たこ
カウンターで 11席➕4名テーブル 計15席
入り口控えめに
2023/07/12 更新
2022/08 訪問
⭐️ミシュランガイド掲載・食べログ2022百名店・ブロンズ！！全国の鮨通に愛される名古屋の予約困難なお店！！
実際に訪問すると予約困難も納得できる内容で、「食の楽しさ」を再認識できた！！次回訪問の予約も既にしました。
⭐️名古屋市の主要な道路大津通の丸の内三の交差点を名駅方面魚ノ棚通を直進して、左側にあります。地下鉄久屋大通駅から徒歩5分の立地であるが、お店の看板もかなり控えめのため、少し分かりにくいです。しっかり地図見て。
⭐️平日 19時から予約して、有名インスタグラマー様3名と会食しました。
店内入ると細い通路があり、通過するとL字型のカウンターがあります。
木目調の明るくすっきした雰囲気で、高級感・清潔感を漂わせています。
本気の鮨を堪能しました。
【注文内容】予算的には、27,000円くらい！！呑みは控えました。
●メイチダイ 師崎産
夏から秋が旬！刺身が最適な魚。その身は透明感かつ薄ピンク
トロッとあまみ、モチモチ、脂ののりが素晴らしい。
●とうもろこし・青森産北ムラサキウニ（白ウニ）のお料理
もろこしの風味、北ムラサキウニの鮮明な黄色・上品な味の特徴がある。
●日間賀島タコ
豪快にタコ足がまな板にドカン！！
丁寧に小皿分け。適度な弾力、柔らか、旨味そのままで楽しめる。
●鮑とナスのお吸い物
肉厚鮑2切、柔らかなす
あえて薄め味付けで、素材本来の旨味を感じる。
●カツオづけ
トロッとしたカツオに
山わさび（白色・薬味）若干の辛味・生姜のアクセントが心地よい！
●剣先イカ
7〜9月あたりが旬！夏のイカ
すだち、強すぎない香り付けで素材本来の旨味を楽しめます。
トロッとした食感！！これは、極上で甘い！
●ガリ
肉厚ある（立体仕上げ）ガリで、ザクザク・シャキシャキですごく個性的！！
●キスの昆布締め
素材しっかり！！香りがほのかで美味しいね。
江戸前の食文化の中で、昆布締めにするこだわりは感じるね。
●利尻のウニ ⭐️⭐️⭐️
利尻の高級昆布を食べた最強のバフンウニ
しっかり固体で、濃いオレンジ色・コクあり・濃厚な味！！
香りが素晴らしい海苔と一緒に最高の軍艦巻き仕上げ！！
●ミル貝 三河篠島産
柔らかコリコリ、細かい仕事が施され、素材力と仕事の2面性に優れています。
●稚鮎 天然 南蛮づけ
稚鮎の苦味を楽しめるように！！大将（談）
ホウバ刻み、野菜サクサク 玉ねぎ
●お新子 ⭐️⭐️⭐️
新子、コハダ、ナカスミ、コノシロへ成長していく出世魚！！
新子は、8月が美味しい！！コハダよりも更に貴重な食材ですね。
軽い握り シャリがサラサラして美味しい
すが鋭くアクセント
とにかく柔らかい
●半生にゆでた車エビ ⭐️⭐️⭐️
三河一色
甘みが倍増
ボイル感がない。素材の味が強い！
●コダイの握り かすご ⭐️⭐️⭐️
タイの小さめ あえて少し小さめを選択
シャリからの適度な酢
●アジの握り
5〜8月に漁獲される質が良いね。
アジの新鮮さを十分感じことができ、更にシャリも美味しい。
旨味継続も極めて長い。
●冬瓜に渡り蟹のあんかけ ⭐️⭐️⭐️
三河湾産 時期から推測すると7〜10月くらいに旬を迎えるオスの可能性が高い。
スープ全体は渡り蟹の旨味で凝縮！！
柔らか冬瓜は甘みがあり品がある。
カニ身を丁寧に手作業で、身を取り出したぐらいの香り・甘さが強いね。
●まぐろ
宮城県塩釜産
全国トップクラスの生マグロ水揚げ量！！
この時期の最適なマグロを選択した姿が伺える。
●中とろ
味が1番濃い、脂身の香りも強めでとにかく美味しい。
腹に近い部分との説明頂いた。シャリにも特徴
トロッと食感もたまらないです。
●大トロ⭐️⭐️⭐️
口の中で一気にとけて、20%くらいのこる感じ！風味も強い。
●マナガツオの西京焼き タイミングも⭐️⭐️⭐️
旬としては、6〜9月あたり 白身であっさりめ！！鮮度も落ちやすい。
わさび昆布、脂身の匂い、皮の香ばしさ！！塩辛さもなく、品があるお味！！
西京味噌は焦げやすいので、注意深く最適に焼かれています。
●ごまさば
しおじめ、焼き
若干の香ばしさ、シャリのキレ、ごまさばの味の継続
●煮蛤
少し歯ごたえ、中央部はプリッとしている。
薄味で蛤自体の味が存分に楽しめる。
●太刀魚 ⭐️⭐️⭐️
旨味脂のった太刀魚に柑橘系ジュレ
キンシンサイ花 オレンジを含む見た目も楽しめる。
夏バテ防止効果があるとヒヤリング！！飾りとしても綺麗！！
●いわし
味が濃い！とにかく香りも強いです。
●ぶり
脂がたっぷりのったぶり
シャリがキレがあって、美味しさを倍増させている。
●のどぐろ 赤むつ
少し炙り、甘い脂身、とろける食感
口の中で心地よく溶けていくよ！
●味噌汁 魚介、素朴な味のシンプル味
あつあつで締めに凄く良いね。
●煮穴子
柔らかわ、脂身十分、香り、とろける感覚素晴らしい。
もっと食べたいです。
●トロたく
シャリにきれ、海苔の香りも美味しさにプラス！！
旨味脂十分とろとろで、みんな大好きですね。
●かんぴょうまき
少しこりこり、味付け濃いめ、若干ごま
●卵焼き
カステラみたい、デザートテイストですね。
⭐️地元三河湾の食材を大切にされていることが第一印象。
⭐️米酢・赤酢のシャリを区別しながら、新鮮なネタ・創作料理・小鉢を上手く組み合わせて提供してくれたので、最後まで新鮮な気持ちで食事ができた。
⭐️「シャリの大きさ大丈夫ですか？」初めて聞かれました。素晴らしいね。
【アクセス】⭐️⭐️⭐️
名古屋市中区丸の内3−16−2
第22プロスパー丸の内1F
◉予約方法：まず、訪問経験ある人に同行して、帰りがけに次回の予約して下さい。
順番が来るのを待ってください。
予約の関係から頻繁に訪問できるお店ではありませんので、訪問時に次回の予約を考えておくと宜しいかと考えます。
⭐️極上の本格的江戸前鮨を存分に楽しめた「名古屋の名店」！！間違えはありません。
接客も愛情ある接客で、既にこのお店のファンになりました。
それでは、皆さん、楽しいお食事を(^^)！
師崎産 夏から秋旬！ 身はクリア、薄ピンク
濃いオレンジ バフンウニ
三河篠島産 丁寧な仕事で、柔らかコリコリ
貴重な食材 新子
三河一色産
三河湾産 殻から身をとる姿見える！
旬の食材を最適な調理で！
THE 江戸前鮨
肉厚十分、プリプリ、美味しい！
キンシンサイ 花柑橘系ジュレ
柔らか、旨味脂、香り、最高ね！
とうもろこし青森産北ムラサキウニのお料理
大将と人気インフルエンサーと会食
トロたく 大好きな巻物
甘い脂身、心地よくとけてく
丁寧な仕事されてますね
見てても楽しいです
宮城県塩釜産 最適なマグロの選択
30品くらい出てきたかなぁ！^ ^
肉厚鮑！適度な弾力！美味しいね。
ガリ 立体構造ですね
日間賀島タコ 旨味そのまま
7〜9月あたり旬 剣先イカ 夏のイカ
稚鮎 天然 南蛮づけ 適度な苦味楽しむ！
2022/08/06 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
⭐️お客さんの胃袋満腹具合をこまめに確認しながらの料理提供だから毎回量的にも満足できます。
⭐️地元の食材をふんだんに使った季節感ある料理！これから春を迎えるスタートを連想させる食材選びかなと思いますね。
【注文内容】おまかせ
●日間賀島タコ
甘さありで、固くならないタコの有名産地から
●ウニとユリ根
●ふぐ
肉厚ふぐ、ポン酢、あん肝
●蛤と新わかめ、タラの芽お吸い物
肉厚蛤に旨味全開❗️
●はつがつお
春の訪れを感じさせてくれる初鰹❗️真っ赤でクセがなく、創作と共に
●桑名白魚
とろっと甘み十分白魚、シャリにとろろこぶのアクセントも面白い
●スミイカ
甘み、歯応え抜群のスミイカに隠し包丁で実に心地よく食べられる。
●三河湾あか貝
●道明寺蒸し
さくらもちイメージ
白甘鯛を握りで鮨屋さんの個性❗️コシアブラ、こりっこり筍など組み合わせ面白い
●サヨリ
透明感ある白身で淡白な味で香りも良いです。
●車えび
絶妙な火入れで甘みの引き出し❗️まさに江戸前の技法かと考える。
●こだいの握り
脂のノリと仕上げの工夫
●こはだ
えびのこぼろ入りで春に向かって！
江戸前の代表格であり、シンコ、コハダ、コノシロと出世魚！酢締めにこぼろの隠し味面白い
●お煎餅
のり、桜海老のパリパリ仕上げ
干し柿、春菊、クリームチーズ巻き
●金目鯛
旬であり、肉厚で旨味実感
●子持ちやりいか
おつまみ感覚で柔らか上品味仕上げ
●赤身
●中トロ
●大トロ
●白子とフグ出汁で炊いたおかゆ
ハリ、弾力性あるかなり立派な白子にフグ出汁の上品さあるおかゆ
●あじ
●さわら
『鰆』春に向かいます。
●ほたるいか
●貝柱
●のどぐろ
●煮穴子
トロッとし濃厚味仕上げ❗️パサつき全くなし。
●トロタク
●赤だし
●生ビール
【アクセス】
名古屋市中区丸の内3-16-2
第22プロスパー丸の内 1F
超人気江戸前鮨さん❗️
いつも、色々考えながら食べるのですが、今日は、お腹空いてたので、美味しいを堪能した。
自分へのご褒美にぜひ、訪問してみて下さい。
それでは、皆さん、楽しいお食事を(^^)！