tommypromotionsさんが投稿したレストランラ・フロレゾン・ドゥ・タケウチ（愛知/伏見）の口コミ詳細 [食べログ]

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レストランラ・フロレゾン・ドゥ・タケウチ伏見、大須観音、矢場町/フレンチ

2回

夜の点数：5.0
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.9
  
  |酒・ドリンク 4.9

2回目

2023/11 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク4.9 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

⭐️ 火入れの技術が優しく繊細で風味もしっかり！地産ハーブは、要所を押さえて彩りや香り！SDGsへの取組には今を感じる。

⭐️竹内シェフ率いる名古屋屈指の有名フレンチ！ミシュラン一つ星獲得店舗！名古屋栄に所在する。
⭐️良質な素材からフランス料理の技法で旨味を抽出！結合して絶品ソースを作ったり、味や食感を伴う姿にもなる。日本料理の素材を生かすとちょっとニュアンスが違う楽しさ！このお店は、古典的調理方法や作法を根底に置き、新しい技法にチャレンジする姿がある。
⭐️フランス料理はグローバルスタンダード！しかしながら、時代変化とともに食べる人の生活環境変化で当然ながら舌も変わる。
⭐️舌が敏感なフランス人を相手に修行した本場での経験は確か！結果として短期間でミシュラン一つ星！ゴ・エ・ミヨ2023も0.5点アップの15点で3トックにランクアップと着実に足を進めている。
⭐️ソムリエさん含む各セクションごとのチームワーク、カウンターから覗ける厳しさもある反面、団結力ある姿には、感動すら覚える！
⭐️誕生日、接待、デート、プロポーズなど、大切な時間を過ごす中で、このお店の意味『開花』されると良いですよね。
ライブ感味わいたい場合は、カウンターを推奨します。

【注文内容】予算20,000円くらい
コース　13,200円
●秋の情景/キノコのバリエーション2023
3種でキノコを楽しむ！オープニング！
○リエット
葉っぱの形のチュールでパルメザンチーズやキノコなどのパウダー練り込み！間に豚肉と牛蒡を合わせたリエットをサンド！パリパリ食感と香り、リエットの旨味感じる

○マッシュルームのブランマンジェ
滑らか状態で提供！キノコのコンソメジュレ、シメジ、舞茸などマリネ添え。
超濃厚キノコ軍団！火入れしたマッシュルームはかなり上品な香りを放つ

○サブレ
帆立やキノコのムースを脂がのった秋カマスで包んで火入れ、表面は炙り！サクサクジューシーな一口の楽しみね

●完熟アボガドとズワイガニのアンサンブル
ライムとカルダモンの香るヨーグルト
シードルビネガーソースとキャビア

火入れしたアボガドは鮮やかな緑でとろとろ食感で自家製マヨネーズとハーブなど合わせてサラダ仕立てにし、隠れキャラでスライスりんごいます
ズワイガニの出汁抽出ソース、身は口の中でふわっと

●ハンガリー産フォアグラのロワイヤル
乳製品や卵とフォアグラを合わせて絶妙な火入れ！栗とキノコを茶碗蒸しイメージに仕上げ！
熟成したさつまいも『紅はるか』のポタージュ
上にベーコンの香りづけした泡状のカプチーノの演出！コリコリチップスin！

●優しく火入れした北海道産平目ムニエル
アーティチョーク（朝鮮あざみ）のビリグール風やモンサンミッシェル産柔らかムール貝をそえる。
ソースは、プールノワゼット（焦バター）ペッパーきかせて、エシャロットなどと合わせ。
ホロホロとれるかなり肉厚平目の旨味をソースで引き出し！ハーブで立体感、ひまわり花で彩り

●蝦夷鹿の低温ロースト炭焼き
季節の野菜と香りがフレッシュな根セロリのピューレ、ソースは上品でほろ苦いポワブラード！
部位はロースで赤身、高タンパク、低カロリー！ナイフは、『福井県高村刃物』で抜群の切れ味！キムタクさんのあのドラマね。
姫人参、かぼちゃコロッケ、銀杏で一皿の完成度高まる。

●プレデセール
上にシャインマスカットスライス！
中にはふわっと酒粕を使ったアイスがあり、マスカットいる。
シャキシャキマスカット食感とフレッシュ！
酒粕のふわっとした大人の香りづけも印象的

●モンブラン
フレッシュチーズふりかけ！サクサク栗粉チュールの中にクリームブリュレ、マロンクリーム、栗の渋皮煮！中には和梨、アイスは入っており、エスプレッソに牛乳合わせ泡状クリームON！

●珈琲と小菓子
マドレーヌ、ガトー・オペラ、タルト・シトロンの構成！
●フルーツシャンパンカクテル　1,760円

【アクセス】
名古屋市中区栄2-12-12
アーク栄白川パークビル 1F
☎️052-218-6738
地下鉄伏見駅徒歩6分

丁寧な接客、四季に適した食材で古典的フランス技法や作法に裏付けされた料理、現代的技法の取り入れなど、人の心をワクワクと魅了する要素がありますね。再訪したいお店さん！

それでは、皆さん、楽しいお食事を(^^)！

白川公園至近！ミシュラン一つ⭐️

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大切な人と大切な時間を過ごす

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入り口

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アイランド製オープンキッチン

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チームワーク良好！作り手と伝えるソムリエ

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ワインを楽しむ

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○秋の情景/キノコのバリエーション2023

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○リエット　葉っぱの形のチュール

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○マッシュルームのブランマンジェ

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○サブレ　カマスブージョン

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○完熟アボガドとズワイ蟹のアンサンブル

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○ハンガリー産フォアグラのロワイヤル

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○北海道産天然平目のムニエル

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○北海道白糠町蝦夷鹿を低温ローストし炭火焼き

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○プレ・デセール　シャインマスカット

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○特製デセール　至高をこらしたモンブラン

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○珈琲と小さなお菓子

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○マドレーヌ、ガトー・オペラ、タルト・シトロン

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○激旨味でした！パン

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○フルーツシャンパンカクテル

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お店ロゴ

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2023/11/16 更新

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1回目

2023/01 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.7
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.7 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

⭐️2019年5月ミシュラン1つ星獲得店！！丁寧な接客と竹内シェフが創作するフランス料理はワクワクさせてくれる！！季節感のあるこの店の料理で四季を感じるのも人生の一つの楽しみかもしれない！！

⭐️竹内シェフが創作するフランス古典料理・最新調理法や技術を取り入れた作品は、体に優しい季節感やワクワク感を与えてくれる！！
ビストロでもグランメゾンでもない「プチ・レストラン」！！
⭐️シンプルな空間の中で、飾らないアットホームなサービスと上質な料理！！
⭐️複雑な食材の絡みは表現不能であるが、それぞれの素材の旨味をはっきりと実感できる感覚があります。見た目は、芸術の域に達していると感じます。
⭐️大切な人と、接待、記念日、誕生日、女子会、日頃の自分へのご褒美などに最適です。その料理の内容にコスパの良さも感じて頂けるかと考えます！！

【注文内容】
お料理に合わせたワインペアリングコース　9,000円〜
●シャンパーニュ・プルミエクリュ　レミー・シャストリエ
□スパークリングワイン果実酒　白
□原産国：フランス
□葡萄品種：ピノ・ムニエ、シャルドネ、ピノ・ノワール
□ALC度数：12%
□色：イエローグリーン
□イメージ：青リンゴ、白い花、柑橘系果実香り、フレッシュ、奥行き

●カリフラワーのヴァリエーション　ミレジム　2023
3つの作品で構成されています。器にもバリエーション！！
◉ウニとキャビアムース
カリフラワー、トロッとしたウニ、大量塩分キャビアが印象的！！
◉クレープ
北海道ズワイタルト！！
カリフラワーのピューレ（食材擦りつぶし・裏ごし・滑らかとろり）との味のバランスが絶妙で、見た目も細かい演出がされている！！
◉ミニタルト
カリッカリの生地にアオリイカ、カリフラワースライスが内蔵され、フワッとチーズがのって一口で！！アオリイカの甘みとカリッカリ食感が心地良かったです。
●師崎風間さんの船上神経〆寒サワラ
聖御院かぶのクーリとラメル　自家製カラスミ
知多半島の無農薬ハーヴと共に
ガラスの蓋を開けると白い煙がフワッと出てきて、中には紫黄色の花が登場する。
かぶのクーリ（裏ごしソース）とラメル（スライス）自家製カラスミと粉末とのダブル創作！！中に船上神経〆で匂いの原因血抜き・新鮮さを保ちプリプリ感実現！！

●フランス産フォアグラのロワイヤル
ペリゴール産栗のピューレとキノコのカプチーノ
黒トリュフの香りで
卵豆腐感覚に黒トリュフスライスが存分に入っており、香り味の両方楽しめる！！
最大の印象は、キノコのカプチーノで子の泡状にもかなりキノコの風味があり全体を旨味で包み込んでいました。

●山口県産甘鯛のうろこ焼き
柚子の香る白菜のエチュべと九条ネギのオイル
白菜の蒸し焼き九条ネギのオイルの色鮮やかさと香り、甘み十分の甘鯛が極上の味を創作し、甘鯛の鱗をバーナーを使ってパリッパリに仕上げていました。

●北海道産蝦夷鹿を低温ローストし炭火焼きに
ビーツと根セロリのピューレ　ソースポワブラード
タケウチシェフが自らが蝦夷鹿の焼き加減調整しながら仕上げていました。
赤色が特徴的なビーツ、根セロリのピューレ（白　半液体状態）付き、ごぼうあり。
果実はグロゼイユかな？
フランス料理のジビエに最適ソースポワブラードは黒胡椒、赤ワインベースのグロゼイユ入りかな？そのソースは、適度な苦味もあり、まさに鹿料理に最適マッチングといえる。

●プレ・デセール/特製デセール
カモミールのブランマンジェ、金柑、オレンジのジャーベットのせ！！
カモミールはハーヴ系、ブランマンジェは、白い食べ物！！
その食感は杏仁豆腐みたいね。

大型苺を練乳入ホワイトチョコでコーチングされたデザート！！
ナイフで半分に切って、フレッシュ苺とホワイトチョコ・ソルベ（冷菓）練乳の甘さバランス最高の絶対旨いデザート！！

●珈琲、小菓子と共に
食後の珈琲と小菓子であるが、個性が違うお菓子は全部一口サイズ！！
お味に品があって最後の〆まで抜かりがなかったです。

【アクセス】
名古屋市中区栄2−12−12
アーク栄白川パークビル1F
☎️052−218−6738
地下鉄伏見駅徒歩6分

フランス料理の真髄が詰まったお店！
五感を刺激して、わくわくさせてくれるお店でした。名古屋を代表する店の一つかと考えます！予約がとりやすくなっていますので、今がチャンスかと！

それでは、皆さん、楽しいお食事を(^^)！

至福の時間を過ごす！

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芸術的！

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タケウチシェフ！

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ゆっくり食事楽しむ！

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白川公園近くです。

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ゆったり席

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最高のデザート

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ますば、スパークリングワイン

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最後はコーヒーで！

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苺美味しい

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芸術的デザート

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柑橘系

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黒トリュフたくさん

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パンまでごだわり

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蓋開けると何がでるかな？

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サクサク

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グレープまで！ズワイたっぷりね！

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お洒落なカウンター

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雰囲気あります！

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蝦夷鹿

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2023/01/28 更新

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