tommypromotionsさんが投稿した京味 もと井（愛知/覚王山）の口コミ詳細

⭐️食べログアワードブロンズ2025受賞❗️
⭐️ 門の白暖簾をくぐると、ふっと空気が変わる。
石畳の小径に柔らかい灯が落ち、庭木が静かに迎えてくれる。
築90年の古民家を改装した建物は、重ねてきた時間の深みを感じさせてくれる。

店内に進むと、木の温もりに包まれる。
カウンターには節の表情の美しさ、壁には土壁の柔らかな陰影。
格子戸や障子のラインが繊細に重なり、"和食を頂くための最良の舞台”が静謐に整えられている。
余白に満ちたこの空間が、料理への期待を自然と高めてくれる。何ヶ月ぶりだろうか？

今回は、師走のディナーコースを堪能した。

【注文内容】ディナーコース　師走　20,000円
●先付
セイコ蟹茶碗蒸し
セイコ蟹の内子、外子、脚の身をメイン具材とし、出汁もセイコ蟹から....
上には、露生姜、林檎！中には菊芋素揚げで食感も楽しめる。

●造り替り
牛ヒレ炭焼き黄身酢かけ
多治見足付器と共に雰囲気良く登場！
牛肉とアイスクリームを合わせる発想に興味！
レアな焼き加減で赤身ととろっして旨味ある油が混ざり合う。
烏龍茶アイスクリームは濃密な中国茶葉から。
オレンジカリフラワー、ロマネスコ、紅くるり赤大根塩麹漬けが添えられ、味付けの違いやザクっコリコリ食感楽しめる。

●椀
河豚唐揚げ　オレンジ白菜　椎茸
河豚の身てっぴ、出汁も河豚からでヒレ酒の燗冷ましも入っている。ヒレの香り、酒の旨味を一番出汁に！敢えて少し塩味強めに！
フグの唐揚げ香ばしさ、コラーゲン、オレンジ白菜からは甘みとシャキシャキ感！
つるっと椎茸、芽ねぎも上品に。

●八寸　4つ
◯カニクリームコロッケ
紫キャベツの甘酸漬けの上に球体のカニクリームコロッケ！薄皮衣の心地よい食感の中に蟹身がびっしり！クリーミーな仕上げでかなり旨い。

◯ジャガイモハリハリ　平目昆布締め
ジャガイモハリハリの上にしっとりで甘みのある平目！三杯酢ドレッシングがけ。マリーゴールドが可愛く。

◯百合根むかご飯蒸し
百合根のホクホク、むかごのねばりと風味！全体的な食感は類似。梅肉和えで酸味が加わる。ご飯とのバランス良好。

◯鰤のかぶら寿司
石川や富山県の冬の郷土料理！
蕪と鰤の挟みこみ！米麹漬け
米麹甘み×蕪ザクザク×鰤旨味

●焼き物
銀鱈幽庵焼き　蕪鬼おろし三杯酢
皮はパリと音するレベル！
脂ののりが抜群！箸を入れると身がほろりと綺麗にほぐれてくれる。比較的さっぱりしてた。
その横の蕪鬼おろし三杯酢で更に！
下には、水菜と白きくらげ、塩昆布、ごま油などしっかりサポート！ぬかりなしな一品が凄いレベル。

●温物
伊勢海老くず煮白味噌あん
伊勢海老が上品に中央を陣取る！プリっとした食感と奥深い甘み実感できる。出汁も！
下には、厚揚げ、ちぢみ法蓮草、ケッパー素揚げ、くわい素揚げ！中央に柚子胡椒アクセント！葛粉の滑らかなとろみと伊勢海老出汁と米麹を使っての甘みのある白味噌の餡が一皿を完結！

●飯
牛すじと根菜の混ぜご飯　しじみ汁
生姜、蓮根、ごぼう、京人参、牛すじ、ネギあたりが具材。
まずは、炊き立て状態を見せてくれる。
皆さん、撮影してました。
距離あるのに、牛すじの香り迫る！
具材の旨味、シャキシャキ感の塊で沼る。
卵かけごはん、塩むすびも食べられる。

●デザート
フルーツゼリー寄せ
いちご、ルレクチェ、紅マドンナ、キウイを使ったゼリー！
下には、カスタードクリーム。

●茶菓子
パウンドケーキ　抹茶

【アクセス】
名古屋市千種区西山元町1-58
地下鉄覚王山駅徒歩8分
☎️052-750-5942

古民家の温もりと、日本料理の繊細な技が見事に融合した"京味もと井"。
食材の良さだけではなく、技、器、演出、空間すべてが“京味もと井という物語”を形づくっている。

名古屋で静かに和食の真髄を味わいたい夜、必ず思い出す一軒です。

それでは、皆さん、楽しいお食事を(^^)！

⭐️庭園を歩くと古民家改装の風情のある佇まい❗️廊下を歩いてすぐ❗️貴重なカウンターで❗️丁寧かつ気さくも感じる接客❗️
⭐️かなり丁寧に料理説明をしてくれるので、いつも勉強になるし、安心できる。和食の基本を感じるがいつも何か面白い発想もある。メンチカツ面白い発想でした。

【注文内容】　予算21,000円/名
＜先付＞
ホワイトアスパラ、菜の花、塩鰤、ウニ黄身酢かけ
●ホワイトアスパラガスを使った料理！塩鰤（ブリ）は塩漬けにし天日干した生ハム感覚の一品で
●菜の花のお浸し
●アスパラガスの上から黄身酢・卵黄・酢を使ったソースをかけて北海道バフンウニを豪快にせ！

＜椀＞
●ゴマ豆腐 車エビ春野菜
良質で甘みのある車エビの下に香り舌触りが心地良い胡麻豆腐、春野菜は、こごみ、タラの芽、ウド、フキ、うるい、紫蘇で香りづけとバランス感覚抜群で四季も意識した逸品でした。

＜造り＞
●初ガツオ 新玉ねぎと行者ニンニクたれ
炙りが入ったもちもち初ガツオ、甘辛の行者ニンニクソースと新玉ねぎはペーストしたたれを使っている。香ばしさ、初ガツオ自体の素材感、創作ソースバランス最高。
●平貝、北寄貝、白ミル貝
（花わさび醤油漬け、貝だしジュレ）
貝三昧の一品
食感と甘さの強弱を楽しむ❗️
フルーツトマト、はっさく、花わさびの醤油漬け、3種類の出汁からジュレを作る。
ジュレにも絞りはっさくでフレッシュに仕上がっている。

＜八寸＞
●ホタルイカとスナップエンドウ酢味噌和え
粒マスタードを合わせた酢味噌をかけている。
●春菊とクルミの白和え
マスコルポーネチーズを少し合わせ。春菊の食感と大人の苦味、くるみのしっとりした柔らかさと風味の強さが楽しめる。
●スモークサーモン手まり寿司
●じゃがいもと絹サヤの春巻き
メークイーン、絹サヤ、大葉の包み構成！春巻きの薄皮パリパリが第一印象。その中にはしっとり舌触りで甘味のあるメークインやシャキッとした絹サヤ、香りづけ大葉のコラボが楽しめる。

●三色串
（近江こんにゃく、ホタテ青のり和え、百合根の饅頭、湯葉あられつけたあられ揚げ）
百合根あられは表面がサクッサクで内側がホクホク感ある。舌触りは若干のざらつきを感じ、大人の苦味も感じる。
近江こんにゃくは適度な弾力が印象的！
紹興酒漬けした帆立に青さをまとわせ仕上げ

＜焼き物＞
甘鯛若狭焼き　筍木の芽焼き
甘鯛の出汁をしきあんとして！
赤甘鯛を使用❗️甘鯛の甘み上品なお味❗️
筍は柔らかいコリっ食感で焼きを入れて香ばしさを楽しむ❗️

＜温物＞
●メンチカツ卵餡かけ
メンチカツの肉肉しさ！春キャベツ入りで心地良い食感と甘み❗️卵で優しく包み、いぶりがっこでスモーキーな香りプラス❗️もと井さんでメンチカツ？イメージしてなかったが、美味しかった。

＜飯＞
●鯛茶漬け、香物
南知多のコシヒカリ❗️桜鯛❗️
わさび、ごま、醤油だれ添え
そのままでも旨いが、鯛の出汁で茶漬けもできる。
香物は、紅くるり大根ぬか漬け、ふきみそ、はくさい❗️
ご飯は、おにぎりとして対応してくれる。

＜デザート＞
●ココナッツミルク葛豆腐、にじゅうまる蜜柑、桜葉っぱ刻み、桜花びら桜ジュレ、ミニラスク

＜茶菓子＞
●うすい豆と金柑の最中 お抹茶

【アクセス】
名古屋市千種区西山元町1-58
☎️052-750-5942
地下鉄覚王山駅徒歩8分

いつも、感動をくれるもと井さん！
頻繁に来れないレベルであるけれど、必ず予約をして帰る❗️毎回お久しぶりですとなる。
職人さんの調理姿をみたい場合はカウンター、接待では座敷選択ですね。

それでは、皆さん、楽しいお食事を(^^)！

⭐️食を通じて秋を感じる❗️職人さんにとっても腕があがる季節だと思う❗️芸術的な器にそれを遥かに超えてくる基本と創造性を備えた料理をしっかり提供してくれるお店さん❗️
⭐️趣ある庭園に古民家改装店舗❗️玄関入って木目の廊下を歩く❗️完全予約制❗️2階には座敷がある。今回は、貴重なカウンター席を確保して愉しんだ❗️
⭐️ゴ•エ•ミヨ2024で3トック❗️全国から食通が集まる日本料理の名店❗️予約はできるが待つことになる。季節を変えながらゆっくりお店を理解することも良い❗️

【注文内容】　21,150円/名
ディナーコース　18,500円を選択！
●鮑と茸の茶碗蒸し
ほし貝柱の出汁を使った餡、あわふ、干し椎茸、あわびと茸のせ❗️かなり上品な茶碗蒸しスタートでテンション上がる❗️

●伊勢海老のにゅうめん
肉厚で歯応え最高伊勢海老にインパクト❗️
紫、黄色のお花さんが可愛い❗️
伊勢海老出汁にとろみ、今市カブ、そうめん、伊勢海老さんの存在感が凄っ❗️感動ね。

●黒ムツの炙り
ノドグロの親戚
串に刺して香ばしく焼き上げた黒ムツの香りが食べる前からふわっと❗️
ポン酢の餡、酢橘、かぶのおろし、クレソン
爽やか酢橘、黒ムツの香ばしさ肉厚甘み、かぶの甘み、クレソンシャキっ❗️

●厚岸郡雲丹ごはん
混ぜて鮨めしがオレンジになるように！
鮨めし、海苔の佃煮、干し椎茸、アクセントでシソの実❗️キリコに盛り付け❗️

●八寸
○根三つ葉素揚げ、茎と葉京揚げ焼き浸し
○秋鮭味噌和え、芋けんぴ
カリカリ秋鮭の皮塩味激旨❗️秋鮭の脂身と芋けんぴのアクセント❗️わくわくする。
○紫黄色カリフラワー甘酢漬け
こりこり食感と上品な甘酢でアクセント❗️
○帆立の貝柱
アーモンドつけながら薄衣仕上げ❗️ジューシーな帆立がこんにちは❗️
○柿の葉っぱで秋感じる❗️
○たらの白子、切り干し大根、みかんを三杯酢で❗️ふわふわな白子はミルキー❗️切り干しとみかんを合わせて食べると調和する❗️柑橘系アクセント❗️

●白甘鯛炭焼き
ほろほろ甘ーい身がとれる。激旨甘鯛❗️
下層にとろり焼きなすのペースト、脂のりのりの甘鯛が座る❗️カリッカリな鱗揚げ❗️さつまいも、蓮根、人参は、塩味チップス❗️茗荷添え

●カニ栗クリームコロッケ
噛みそうになる商品名に微笑☺️
マコモダケのこりこり、柔らか栗、カニの香り❗️柿の種を砕いて衣にドッキング❗️上品な銀餡がけ❗️

●安城牛のグリーンカレー
ココナッツ入り辛くないカレー❗️
牛とカニの殻から出汁取り❗️
安城牛はしゃぶしゃぶで❗️
甘鯛の骨で出汁玉子牛蒡入吸物❗️
塩結びは海苔パリパリ❗️
玉子かけご飯は常滑有名玉子使用で鰹節にも旨味❗️最後のご飯物でお腹いっぱい❗️

●デザート
ミルクアイスと林檎のコンポート
ジャスミンの茶葉にジャスミンのリキュールシロップがけ

●最中
白餡、マスカルポーネ、柿、シナモンを合わせたものを最中で挟み込み❗️
●ノンアルコールビール
●ノンアルコールスパークリング

【アクセス】
名古屋市千種区西山元町1-58
☎️052-750-5942
地下鉄覚王山駅徒歩8分

いつも、感動させてくれるもと井さん❗️気さくなお人柄と調理法までしっかり説明してくれる部分凄くいい❗️
頻繁に来れないお店さんであるが、次の予約をして期待しながら待つのも楽しみの一つとして捉えても良いですね。次は座敷で3月❗️カウンターは人気だからもっと先になります。

それでは、皆さん、楽しいお食事を(^^)！

⭐️雰囲気ある暖簾をくぐるとそこには小庭があり、石階段を上がると玄関！古民家改装型日本料理店！
⭐️木目の内装・建具に広々としたL字カウンター席！！料理人との距離感も近くてライブ感ある。
料理の説明が丁寧でかなり詳細内容になるのでメモもできないくらいです。
わかる範囲での口コミとしました。

【注文内容】
おまかせコース　
一人当たりの予算20,000円
●ホワイトアスパラ、ワサビの醤油漬け、イイダコ、生うに酢橘のジュレがけ
●宮城県産本マグロ・きみおろし
●すみいか・ゲソに炙り・蕗などの湯葉まき
●ホタルイカ天ぷら・こごみとそら豆酢味噌和え・筍の天ぷら・新じゃがいも・アサリのしぐれ煮・蕗のとう・穴子のすしなど
●のどぐろの炭焼き・蓮根チップス・レモネード・春キャベツの千切りと合わせ酢がけ
●2種類の貝を使った真薯
ホタテと白ミル貝
貝から出汁をとって菜の花の餡がけ
桜海老の素揚げといりたまがけ
●一色産うなぎとご飯・漬物・赤だし
塩おむすび
●桜のアイスクリーム
桜餅風に間に道明寺粉を豆乳で伸ばして桜の葉っぱを敷いた。
一番下は、もなか敷きでまずはスプーンで食べて最後はもなかごと食べる。
●抹茶とデザート

今回は、詳細内容をメモしないで食べることに集中した食事でした。
素材自体が持つ味・香りなどを生かした料理が出てきました。
個人的に気に入った料理としては、竹皮で覆われたホタルイカ天ぷらを含む一皿と2種類の貝を使った真薯、一色産うなぎとご飯一式で最後にオーナーが塩むすびを握ってくれたところが良かったですね。

【アクセス】
名古屋市千種区西山元町1-58
☎️052-750-5942
地下鉄覚王山駅徒歩8分

京味もと井さんでは可能な範囲で「カウンター」をおすすめします。
座敷にて訪問もしたこともありますが、ライブ感があって一際でした。
複数人・会社接待などでは落ち着きある座敷も宜しいかと考えます。

それでは、皆さん、楽しいお食事を(^^)！

⭐️食べログ日本料理EAST百名店2023
ゴ・エ・ミヨ2023選出！本気の京料理！
⭐️種類、ボリュームもあり、相当料理を堪能できる。四季を料理で感じる！
⭐️記念日、デート、女子会、接待など特別な日にぜひ、利用して頂きたい感動させてくれるお店さんです。説明も丁寧で、若手料理人からオーナーまで接客も素晴らしい。
⭐️次の訪問は人気のカウンターで4月です！予約済！

【注文内容】
● 先付
ホタテ、いしがきだい、蒸し鮑、青ズイキ、ゆず、ぎんあん、かつお出汁醤油で
先付から良質！ホタテの甘み、いしがきだいの適度な弾力と旨味、柔らかい蒸し鮑の甘みと食感も微妙に違う組み合わせ！青ズイキシャキシャキ！ぎんあんの透明感かつとろみ仕立て！

●碗物
毛蟹のしんじょう
椀種としては、毛蟹魚練り物のしんじょう
椀妻としては、白きくらげ、冬瓜
かつお昆布でしっかり出汁とり、蟹味噌もしんじょうに練り込みで味の深みをプラス！
風味が特に強い毛蟹のほぐしと魚のすり身に更に毛蟹味噌の刷り込み型のふわふわしんじょうに、つるつるコリコリの白きくらげ、その上に上品かつ涼しげに薄切り冬瓜をのせ、出汁で提供！なんとも夏らしい碗物

●お造り
かつおたたき、泡ポン酢、春菊のスプラウト（わかい芽）、あやかり鯛からのいちみだい、アカイカの糸づくり、ゲソとえんぺら梅肉和え、イカと鯛はわさび醤油で！
生かつおの表面あぶりにふわっと泡ポン酢でアクセントに春菊の爽やかな香りと彩・夏場にしっかり脂がのるイチミダイは、とろっとして濃厚味で正に旬ど真ん中・旬に間に合う肉厚甘み珠十分なアカイカには細作り・イカの耳とほのかに香る梅肉のコラボとお造りにも至高性感じる。

●八寸
パッションフルーツスイカジュースに葡萄の葉、十六ささげの胡麻和え、白瓜の中には、あじのすじめと生姜の甘酢づめ、ほうずきの中に衣かつぎ、落花生とこんにゃくのおから和え、太刀魚のおかきあげ、炙りばちこなまこの卵巣干物、のどぐろの黄身焼き

十六ささげは、正に地元の代表的な夏野菜の一つでコリコリ感も感じる茹で具合で胡麻風味・サクッとした白瓜の中に酢締めしたアジ濃密な味が嬉しいアクセント・夏らしさ全開ほおずきに小型里芋を皮つきで・コリコリ落花生にこんにゃくをコラボさせて薄味でおからはバランス良好・脂がのった太刀魚をおかきあげでサクッと・卵巣干物はおつまみ感覚・旬ののどぐろは脂がしっかりのって更に卵黄を塗ってマイルド仕上がりでした。

●焼き物
真魚鰹の柚庵焼き、玉ねぎのレモンだれ、新銀杏の水晶煮、とろなすの蒸し焼き
肉厚に切った真魚鰹に柚を加えたタレにしっかり漬け込んでから香ばしく焼き上げ！脂ののりと皮付近の魚肉が特に美味しかった。
とろなすを更に蒸し焼きにすることで、とろっとろ仕上げで生姜のアクセントがここちよい。

●箸休めとして
そうめんの豆乳坦々風
安城牛すき焼き風
甘長ピーマン、きゅうり、白ネギ、ごま、七味混ぜて！
流通少なめの安城牛を上品に薄味のすき焼き風仕上げで素材楽しむ。

●ご飯
南知多こしひかり
しじみ汁
鰻蒲焼、出汁巻き玉子
大根塩麹和え、長芋漬物、蕗味噌（ふきのとう）
鰻蒲焼は、特に皮がパリパリで身はかなりジューシー！出汁巻き玉子とともにご飯のお供に最適

●メロンかき氷
メロン果肉、アールグレイジュレ（紅茶）、アーモンドローストの下には、旨味を含んだかき氷がある。
ふわふわでなくしっとりした様で上記の素材とともに冷静スープ感覚もあって新しかった。

●お抹茶とお菓子
●梨の琥珀寒

【アクセス】
名古屋市千種区西山元町1-58
☎️052-750-5942
地下鉄覚王山駅徒歩8分

かなり手間がかかった本格的な京料理！
旬の食材を素材本来の旨味や食感を生かしながら創作する。池下で6年、この地で2年になるようで、早くもその地位を確立している。
京料理の奥深さを少しだけ理解できた有意義な時間でした。作り手の心をできるだけ感じながらの食事も会話なんですよ。次は4月ですね。

それでは、皆さん、楽しいお食事を(^^)！