tommypromotionsさんが投稿した焼き鳥茂東桜（愛知/久屋大通）の口コミ詳細 [食べログ]

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焼き鳥茂東桜久屋大通、栄町、栄（名古屋）/焼き鳥、鳥料理

1回

夜の点数：4.6
- ￥8,000～￥9,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.7
  
  |雰囲気 4.6
  
  |CP 4.7
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2023/12 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.7
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.6
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク- ］
￥8,000～￥9,999

/ 1人

⭐️名古屋コーチン使った個性ある仕込みと焼き❗️ちゅうちん、手羽先に面白み❗️時に本気串と向き合うも良し❗️

⭐️名古屋コーチンの極厚皮を丁寧にパリパリジューシーに仕上げ！皮の中にトンネルあるくらい肉汁が流れる！噛めば噛むほど❗️
⭐️ささみは通常あるパサつきを感じるが、むしろジューシーで全体的に柔らかい。
⭐️熟成、ねかし、乾かしなど串打ち前の手間に時間かける。部位ごとの味や見た目、香りの個性が顕著に現れ出る❗️料理の表現者( ^ω^ )
⭐️瀬戸物の器に炭焼きで一手間かけたなんとも香ばしい名古屋コーチン串が1本ずつ置かれていく。思わず『旨っ』言葉でる( ^ω^ )！
⭐️完全予約制❗️入店すると厨房があり、この字にカウンターがある。軽快に塩を上からサラサラって振りかける所作に期待もてる❗️

せび、体感して頂きたいお店さん( ＾∀＾)！

【注文内容】最終予算約10,000円
●前菜
○さつまいもチップポテトサラダ
○レバーもなか
○胸・ももをマスタードソースで！
モロヘイヤ、ケッパー、柿添え

濃厚でざらつき質感レバーをパリッと最中で一緒に食べる！口に近づけた瞬間からレバーの香りがつたわる。
胸とももは味が凝縮で上品なハムを食べる感覚！既に単独の旨味かなり強いがケッパーのアクセント、トロッとした柿の甘みも凄く調和すする。

●もも肉のそり
希少部位　足のつけねあたり
丸鶏1週間熟成
立体的な皮パリで身は適度な弾力で、脂肪がジューシーに流れて、今まで食べたことない味の個性があります。
※いきなりのもも登場でコースメニューの敷居を自ら上げる行為であるが、高水準の串が並ぶ！

●つくね
全体的にふわふわで内側はレア気味！
シンプルな味付けながらつくね自体の旨味が強く適度な塩で甘み引き出し！かなり美味しい！

●背肝
希少部位！
外は少し柔らかめ内側はレバー感覚！部分的にコリコリする部分もある。コースメニューへの組み込みは嬉しいところ！卵道も検出でコリコリを最後に楽しめる。

●ロマネスコ
ブロッコリーとカリフラワードッキング
旨塩を効かせたブロッコリーの味が強さ、食感は少し硬いイメージでカリフラワー！コリコリ食感と微かに山椒の香りが印象的

●名古屋コーチン、自然薯のすりながし真薯

広義的には、すり身に山芋などを加えて蒸すイメージがあるがコーチンで❗️

柔らかジューシーつくねイメージ❗️
真薯自体の味は上品であり、レンコンのシャキシャキのインパクトある。
薄口出汁で全体的に上品な仕上げ❗️
スープは、細かいカブの茎のシャキシャキがアクセントでアイデアも素晴らしいね。

自然薯は山芋と種別も異なり、滋養強壮効果ある！自然薯の流し込みで舌触りよく仕上げてる。

●ささみ　柚子のペースト
ささみの繊維質感ほぼなく、全体的にふわっと柔らかい❗️
香り強めの柚子のアクセントも素晴らしい❗️ささみと塩、肉汁、それを爽やかなアクセントで旨さのコンプリート❗️

●こころ　はつ
レモンとバジルのマリネで香りが凄い❗️
コリコリで内側がつるつる食感の中から肉汁溢れてくる。
塩の甘さも感じる。食べたことない味❗️
下処理されていることは明白である。

●ねぎま
九条ネギのペーストのせ
ネギを挟み込んだり、巻いたり、更にはペーストまでのせて、正にネギ祭り❗️
皮は厚めで間から旨味脂が飛び出してくる！若干繊維質な身の部分からネギの香りがふわっとくる。ネギのトリプル攻撃❗️

●ぼんじり
希少部位
お尻骨まわりで希少はわかる。
表面は薄焼きカリッとして、内側からジューシーさ、柔らかーい肉質！焦げ目と塩の混じりも香ばしくさあって、もう神レベル！

●ちょうちん
卵管巻き
ぶら下げ型は最近増えているとのことで違うタイプ！卵黄の弾け具合はお馴染み
トリュフオイル入り！口の中で最後に香りを放つイメージです。ナイスアイデア

●手羽先
イメージは北京ダック
熟成、漬け込み、乾かしなど3日間手間かけてつくる。4割くらいパリパリ食感で身はジューシー！興味深い手羽先でしたね

●むねにく
肉厚パリパリ皮からジューシー肉汁
脂肪少なめで繊維質であるが全体的な柔らかさある。
●皮付きせせり
希少部位
首まわりはよく動くので適度な弾力❗️
ジュージュー柔らか、旨味強っ

●ふりそで
希少部位　手羽元胸あたり　肩
皮パリジューシーが人気❗️弾力もある❗️

●土鍋白米ご飯
○女神の微笑み
愛知県産　甘み、粘り、ツヤ、大粒で炊きあがりは抜群美しく仕上がる❗️
名古屋コーチン卵黄醤油漬け、野沢菜、鶏そぼろ、岩のりをのせて食べる。〆に素晴らしいね。
●抹茶のババロア

【アクセス】
名古屋市東区東桜1-10-7
☎️050-5890-5224
地下鉄久屋大通駅徒歩3分

【耳より情報】
●完全予約制→飛び込みは準備ある為✖️
●平日20時くらいから電話確認で入店できる可能性あります❗️
●写真撮影はok❗️ただし、座席がこの字になっているので人物写り込みご注意
●『写真とらせてね』→優しく教えてくれる。

SNSにもご理解ある大将ですから、極上串を撮影してみてくださいね。接客も心あって良いです。
それでは、皆さん、楽しいお食事を(^^)！

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前菜三種

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気さくな大将

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もも肉のそり希少部位　足のつけねあたり丸鶏1週間熟成

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つくね　全体的にふわふわで内側はレア気味！

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背肝希少部位！

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ロマネスコブロッコリーとカリフラワードッキング

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名古屋コーチン、自然薯のすりながし真薯

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ささみ　柚子のペースト

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こころ　はつレモンとバジルのマリネで香りが凄い❗️

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ねぎま九条ネギのペーストのせ

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ぼんじり希少部位お尻骨まわりで希少はわかる。

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ちょうちん卵管巻き

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手羽先イメージは北京ダック

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むねにく

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塩味がとにかく美味しい

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皮パリパリさが堪能できる

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女神の微笑み（米）のお供

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2023/12/20 更新

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