tommypromotionsさんが投稿したあま木（愛知/伏見）の口コミ詳細 [食べログ]

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あま木伏見、国際センター、丸の内/寿司

2回

夜の点数：4.7
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.7
  
  |雰囲気 4.7
  
  |CP 4.7
  
  |酒・ドリンク 4.6

2回目

2024/09 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.8
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.7
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

⭐️こだわり塊❗️ボリュームもあってお腹いっぱい❗️地産を中心に旬を捉え卓越した技術で更に美味しく❗️

⭐️男性4名で訪問❗️食通団体でも納得できる江戸前鮨❗️車海老、煮穴子食べるとあま木さん来たなって実感するね❗️
⭐️熟練の技術でいつも楽しませてくれる。予約困難❗️ちょうど良い感じで予約とれてる❗️
料理のこと細かく説明あって安心できる❗️
⭐️誕生日、記念日、女子会、接待などで利用するとマッチするね。私の中でも特別な位置づけある江戸前鮨❗️

【注文内容】33,600円/名
●ナスと渡り蟹ごま酢和え
熊本赤茄子、三河渡り蟹、ごま
●日間賀島湯気あげタコ
歯応えあるタコ、甘ーいかぼちゃ
●三河の真鯛の造り
お好みで塩、わさび、酢橘
●カツオの藁焼き
乾燥玉ねぎ　からし、ネギしょうが
三陸宮城産
●クエと松茸の椀物
昆布とカツオブレンド出汁、酢橘
●新イクラ
醤油で！玉子かけご飯感覚ある。
●北海道根室さんま
おろしの上にさんまの肝
薄切り仕上げの旨味脂でとろける食感❗️
●新イカ
スミイカの新子
サクサク歯応え抜群❗️甘みも凄い❗️
●コハダ
ちょうどよい酢締め❗️
新子、コハダ、ナカズミ、コノシロの出世魚❗️第二形態❗️
●ハモの揚げ出し
三河産ハモに梅おろしのせ❗️薄皮衣で小さくザクッと❗️
ふくよかで上品なお味❗️イメージは麺つゆ❗️
●キスの昆布じめ
全体的なやわらかに少しザクッ❗️
味は淡白で甘みあり❗️しっとりねっとり❗️
●カスゴ
コダイの握り
黄身酢おぼろのせ
●炊いたあん肝のソテー
京都無農薬いちじく、守口漬け
●甘鯛の松笠焼
白甘鯛は最高級品❗️流通少ない❗️
鱗剥がして油❗️茸のあんかけ風のイメージもある❗️食感と上品な白甘鯛を楽しむ❗️
●北海道浜中ウニ
養殖粒小さめで今は養殖が旨い気がする❗️
鮮やかな黄色❗️滑らか食感で濃厚な甘み❗️
●一色車海老
半生❗️とろみと軽い歯応え❗️甘みも十分❗️
●赤身漬け
北海道厚岸（延縄）鮮やかな赤色❗️濃厚さ抜群でコクもある！
●中トロ
脂ののりの良さ抜群！赤身とのバランス神がかり❗️ふわっと旨味脂❗️
●大トロ
噛まなくても溶けてなくなる❗️
●鮑の蒸し煮
柔らかーくつるつる蒸し鮑❗️肝で上品に仕上げ❗️
●酢飯せんべい
のり、さくら海老せんべいで薄パリッ❗️
●ねかした縞鯵
赤酢仕上げ❗️脂がのった縞鯵
●はまぐり
肉厚さに衝撃的❗️舌触り滑らかでザクッと食感❗️
●のどぐろ
甘い脂、炭の香りふわっが印象的❗️
●煮穴子
ふんわり柔らか仕上げ❗️パサつきない❗️
甘さ全開とろけるよ。
●赤だし
●玉子焼き
シュワと❗️甘過ぎない❗️カステライメージ❗️

● Champagne Marc Grande Cuvée
シャンパーニュ・マークブリュットグラン・キュヴェ
ブドウ品種　シャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエ（ピノ・ムニエ）
白黒ブドウの組み合わせで鮮やかな金色をつくりあげているシャンパン❗️
白ワイン、辛口、AL10%くらい
生産地　フランスシャンパーニュ

○外観は、鮮やかで輝きある黄金色❗️濃淡は淡い❗️熟成のニュアンスが見える❗️

○香りは、フレッシュ❗️第一アロマは、林檎などの甘い果実感❗️蜂蜜❗️第二（発酵・醸造）不明、第三（ブーケ・熟成時）不明、熟成感が現れている❗️

○味わいとしては、アタック（第一印象）は、やや強い、ドライ（辛口）で、酸味はなめらか、タンニンは穏やかであるが、バランスとしては、豊潤なイメージ❗️余韻はやや長い❗️
エレガントでミネラリー❗️
シャルドネのミネラル感フレッシュさ、ピノ・ノワールのコク、ムニエの長所引き出し作用で完成度の高さが伺える❗️

【アクセス】
名古屋市中区錦1-19-30
名古屋観光ホテル 18F
☎️050-5593-6965
地下鉄伏見駅徒歩5分

いつも、感動ある特別なお店さん❗️
予約困難ですが、頑張ってもらって特別を体感頂きたいですね。

それでは、皆さん、楽しいお食事を(^^)！

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ライブ感あります

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丁寧なしごと

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カツオの藁焼き

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ナスと渡り蟹ごま酢和え

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日間賀島湯気あげタコ

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三河の真鯛の造り

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Champagne Marc Grande Cuvée シャンパーニュ・マークブリュットグラン・キュヴェ

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クエと松茸の椀物

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北海道根室さんま

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赤身　コクある

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ワイン

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はまぐり

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鮑の蒸し煮

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中トロ

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煮穴子

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炙りが香ばしい

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赤だし

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酢飯せんべい

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とろみ、甘さ

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三河車海老はレア気味

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甘鯛の松笠焼　白甘鯛

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カスゴ　コダイの握り

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ハモの揚げ出し

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新イカスミイカの新子

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ガリも旨い

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新イクラ

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2024/09/20 更新

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1回目

2024/06 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.7
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.7
- | CP4.6
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

⭐️全国クラスの名古屋の鮨名店さん❗️地産を中心に高い技法を施し食通を唸らせる❗️

⭐️名古屋観光ホテルに移転❗️最上階に所在❗️お店に入る前に綺麗な夜景見てから入店できる❗️
⭐️気さくな天木さん❗️いつも、こだわり話してくれて楽しいね。付加価値感じますよ。
⭐️おまかせ料理、日本酒、器など多岐に渡り興味深い要素盛りだくさんね❗️

【注文内容】3万円/名　目安
●ところてん
知多半島鬼崎港わたりがにのうちこ入り、甘酢仕上げの生姜のせ❗️さっぱりした味でスタート❗️
●日間賀島たことそら豆
たこの食感と香り、柔らかを楽しむ❗️
●真鯛のお造り
程よく甘さとしっとりした食感をもつ真鯛に酢橘、わさび、伝統的な手作り屋我地島の塩で上品に頂く❗️
●カツオのづけ
鰹節を適度にきかせながら、辛さと風味ある山わさびですっきりと、しろねぎ、オープン長時間焼き玉ねぎを挟み込んで食べるも味変楽しめる❗️
●白甘鯛、新蓮根の椀
高級な白甘鯛❗️ 炙りありでホロっと身がとれる甘鯛で上品な仕上がり！炙り正解ね。
新蓮根は6月から出始めで通常蓮根と比べると白いし、しっとりした食感であり、味もさっぱりしてる感ある。
酢橘、シャキシャキ白ねぎで香り、食感プラス❗️つゆは比較的控えめなお味。興味深い椀構成でした。

●ごま鯖の焼き塩づくり　⭐️
6月頃から秋始めまでのごま鯖は特に美味しい❗️
お店さんから敢えてわさび多めにつけて！
塩のみでしめ、冷凍でしっとり仕上げ！
とろとろで大トロ級にとけていく。
調理法で更に美味しくなっている感は実感できるね❗️

●賀茂茄子のあげびたし、蒸し鮑　⭐️
肝と八丁味噌を合わせたソース
山口の鮑、大きめに切って食感楽しむ！
コリコリより滑らかな柔らかさ！
肝がふわっと香り、八丁味噌でコクあり！
賀茂茄子自体も味噌との相性が良く、揚げ浸しは、油であげて出し汁浸しの手の込んだ仕事❗️このジューシーさは、賀茂茄子だからかもしれない。

●ハモ梅肉ソース
梅肉、日本酒、蜂蜜などでとにかく旨いソースを実感した❗️
三河湾ハモで今年は良質なハモとれるとの情報❗️6月、7月が美味しい。次は10月くらいになってしまう。
適度な弾力、パサつきなく、味は淡白であり、噛めば噛むほど旨味でる。
その調理に職人の腕の見せ所の素材であり、扱いの良さは超越した技術あった❗️ソースでは、日本酒のふわっとした香りもわかる。ただの梅肉ソースではないね。

○ガリ登場❗️極太タイプで旨い❗️
握りスタート
●アオリイカ
塩、酢橘添えの甘ーいアオリイカ
しっとりした食感や旨味の強さから、定かではないが、ねかしもあるかと想像する。
●新子　⭐️
浜名湖産で私が一番好きな素材！
出世魚であり、コハダの手前の幼魚！この6月から7月に食べることは、その希少性からラッキー❗️
強めの酢締め、素材の柔らか、香りには新子のその特徴が現れている。

●篠島ミル貝
ザクザク食感、包丁きりこみでしっかり噛み切れる！海の香りがしっかり❗️
●キスの昆布締め
●春子鯛
きみずおぼろのせで❗️
●マナがつおの西京焼き
甘みと皮に炙りの香ばしさ❗️西京焼きのふわっとした香りもたまらなく旨い❗️
生姜を甘辛く焼き、佃煮感覚❗️

●車えび
三河一色の半生車えびで甘み引き出し
とろみが甘み実感❗️

●コハダ
新子、コハダ、ナカズミ、コノシロとセンチで名前変わる出世魚❗️
強めの酢締め、肉厚気味、新子とまた違った食感も楽しい❗️

●利尻島のバフンうに
6〜8月頃が特に堪能できる。利尻昆布も有名であり、それ食べて育った子だから間違いない。軍艦巻きで上にドサッ❗️見た感じからとろける食感確認でき、想像以上に滑らかとろり甘さが超越してた。

●赤身
鳥取境港産まぐろ
米酢で香り強めでコクあり！
●中トロ
鳥取境港産まぐろ
旨味脂バランス最高！
米酢で！
●大トロ　⭐️
宮城県塩釜
赤酢で！
感動に値する脂ののりぐあいで、歯がなくても良いくらい❗️口に入れた瞬間旨味脂がもくもくと香りを放ち、とにかく質が良かった❗️

●はまぐりとえだ豆のおかゆ
桑名産はまぐり、その出汁を使ったおかゆ
つるつる肉厚のかなりジューシーはまぐり❗️
大アサリを超えるサイズ感と肉厚でした。上品です。
●酢飯せんべい
たこ、のりがせんべいに組み込まれている。添え物として、マッシュポテトで内側にナマコの卵巣（くちこ）入り❗️せんべいにのせても良❗️
●しまあじ
超肉厚しまあじ！言わずと知れた高級魚❗️
天然か養殖かどうか聞きそびれてしまったが、いずれにしろ高級であり、餌の改良により素晴らしい養殖もいる。
●桜エビ小丼
ガリ、白ネギ同時いため、香りづけ程度に濃口醤油❗️3口で食べられる❗️
●漬物
べったら漬け
甘酒の麹なしタイプ❗️小丼の後に来たからまたご飯食べたくなった。大根のザクザクは歯切れ良くなんとも心地よい食感ね。
●のどぐろ
●串あさり
半田市亀崎の郷土料理で大将の故郷❗️
あさりを干してあげたもので、3つのアサリを一気に串をスライドさせて本場の食べ方で❗️

●煮穴子
超柔らか煮穴子❗️ふわふわ食感❗️
繊維質感なしでとろけるね。
●赤だし
黄にら、鯛入り
●とろたく
●玉子
ふわっとしたカステラのような上品な玉子❗️

【アクセス】
名古屋市中区錦1-19-30
名古屋観光ホテル 18F
☎️052-231-7971

予約について
直近では、7月1日18時から予約電話受付開始❗️9月〜の分となる。
現在は、座席は1.5回転❗️カウンターと厨房との距離感で効率良くまわす研究してる。
お時間のある方は、日指定より幅を持って空きをヒヤリングすることオススメ❗️
感動をくれるお店さんなので、根気良く予約して下さいね。

それでは、皆さん、楽しいお食事を(^^)！

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ところてん

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カウンターはライブ感凄い

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日間賀島たことそら豆

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真鯛のお造り

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カツオのづけ

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落ち着いた雰囲気が凄く良い

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白甘鯛、新蓮根の椀

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ごま鯖の焼き塩造り

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賀茂茄子のあげびたし、蒸し鮑

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ハモ梅肉ソース

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ガリ　激うま

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アオリイカ

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新子

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篠島ミル貝

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春子鯛

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マナがつおの西京焼き

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車えび

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コハダ

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利尻島のバフンうに

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赤身

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中トロ

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宮城県塩釜　大トロ

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はまぐりとえだ豆のおかゆ

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酢飯せんべい

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しまあじ

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桜エビ小丼

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とろたく

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名古屋観光ホテル18階

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名古屋観光ホテル18階

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2024/06/27 更新

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