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越前蟹
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スタート
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諸子
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越前蟹
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鍋
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ワインもしっかり
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お酒充実
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飛騨高山 土鍋炊き
いのちの壱（はじめ）
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卓越した技術
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鍋の準備
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お酒もしっかり
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
⭐️木目ストレートカウンターに間接照明❗️純和風で掛け軸、しらたまつばき、梅が趣❗️唐辛子ぶら下げは魔除け❗️寅、兎、龍のガラス飾りは開店からの年月を示す❗️向かって左で気さくな大将が焼き❗️なんとも香ばしい❗️
⭐️料理の撮影はNGです。適度に撮影タイミングを教えて頂けます❗️
⭐️最高の職人技と人❗️感動しかない❗️
⭐️郡上出身の清水さんの気さくさなお話❗️お弟子さんの野々山さんはウイスキーコレクター❗️自宅に120本ある❗️終始和やかな雰囲気でお食事できました。
【注文内容】 67,540円/名
●月光百合根 北海道
滑らかな舌触りの汁の上に百合根がちょこんと
●越前背子蟹 福井
かぶらずし
背子蟹の絶品卵、かぶのサクサクも心地良い❗️
ワインによくあう❗️
●越前蟹 福井
敦賀から直接仕入れ❗️
下に背子と三河鯛のつなぎ程度の真丈❗️背子の身がむき出しにのっている感じ❗️ゆずのせ。
内側に蟹味噌も入っており、崩しと共に出汁に溶け込み味変する。
●皮剥 大分
白と緑の彩り❗️
直前に〆たばかりの透明な皮剥❗️皮剥の身と肝に小ネギがかなり大量にぶっかけられてる。
プルプルで弾力性あり、肝はふわふわクリーミーです。
小付けは、ポン酢、醤油でつけながらでも良いし、最後にポン酢をぶっかけしても旨い❗️
◯九絵の煎餅
小皿で塩味あるカリッカリのウロコ煎餅❗️
●活諸子（モロコ）岐阜
目の前で活魚状態を確認❗️
中津川養殖❗️入荷状態の安定と旨味ある。
茹でて米粉てあげたもの3匹とたれ焼き2匹、山椒煮のせ❗️お皿の上で泳ぐ姿❗️
軽いサクサクで全体的な柔らかさで骨あるの？
醤油焼きは焼きですが甘露煮風で山椒のせて味プラス❗️感動的な旨さ❗️
◯九絵の煮こごり
ゼラチン寒天の姿❗️濃厚九絵❗️寒天旨味とともにとろける。上から酢橘がけで爽やかさも❗️
●柚子 徳島
半生状態の越前蟹の身を2種類の食べ方で楽しむ❗️蟹自体味強い❗️
◯柚子の器 蓋を絞ってタレにもなるお洒落なイメージ❗️ 越前蟹のお出汁になめこと身が入って蟹汁仕立て❗️蟹の甲羅出汁を味噌仕立て❗️
◯越前蟹の濃厚味噌凄い❗️
蟹味噌か蟹汁どちらかをつけて食べる❗️
●根付き斧
器に特徴❗️内側に白神山地の根付きの芹、くもこ（マダラの白子）が入って表面は福井の天然の自然薯で覆った姿❗️芹のシャキシャキ食感とくもこのクリーミー、舌触りの良さと自然薯の粘り気や風味が上手く融合している。
●九絵 長崎
鍋物で清水さんがとりわけ❗️シャキシャキ水菜、淡白なお味の九絵、舌触り良く香ばしさもある葛餅❗️ 骨から出汁とり❗️
お好みでポン酢醤油つけて食べる❗️
●鰆 愛知
藁焼きの鰆にはごまだれ、ごまのせ❗️
そのまま、又は茶漬けで❗️出汁も依頼❗️
追加で小鉢で生カラスミ、とろろ、はもそぼろ、とろろ、適度な旨味脂含む牛しぐれ❗️
ご飯とともに❗️
◯米
飛騨高山 土鍋炊き
いのちの壱（はじめ）
大粒で艶、粘り、甘みありです❗️ご飯が止まりません❗️最後に旨い米食べると日本食いいなあって実感する。
●冬恋 岩手
デザート
紅はるか（さつまいも）と飛騨牛乳のアイスクリーム、りんご、シャーベット❗️シロップがけ❗️
●天下富舞 岐阜
葉っぱに含まれた椿餅❗️内側に柚子と白小豆❗️表面は雪をイメージした糖が降りかかっている。柔らか、舌触り少しざらつき、甘さ控えめな上品な味がした。お茶で❗️
●ワイン
●烏龍茶
●ジンジャーエール
【アクセス】
名古屋市東区橦木町3-24
プランドール橦木 1F
☎️052-890-5515
地下鉄高岳駅徒歩10分
予約困難な超人気店さん❗️
食に対する価値観は人それぞれです。
このクラスになると長い予約待ちもでます。
ただ、体感してみる価値はある❗️
そこに最高峰レベルがあるから。
それでは、皆さん、楽しいお食事を(^^)！