tommypromotionsさんが投稿した柳家（岐阜/瑞浪市その他）の口コミ詳細 [食べログ]

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柳家瑞浪市その他/郷土料理、日本料理、海鮮

2回

昼の点数：4.6
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.6
  
  |雰囲気 4.6
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2025/12 訪問

昼の点数：4.6
- ［料理・味4.7
- | サービス4.6
- | 雰囲気4.6
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

⭐️囲炉裏の炎とともに味わう、山の恵み。丁寧な火入れが光る、本格ジビエの冬コース❗️ツキノワグマ登場❗️

⭐️THE TABELOG AWARD SILVER受賞❗️
⭐️岐阜県瑞浪市、山あいに佇む古民家❗️
初訪問だと少し不安になる立地だが、到着するとその静かな環境に納得する。
店内中央には囲炉裏が据えられ、炭火の赤が落ち着いた空間をつくり出している！

華美な装飾はなく、昔ながらの日本家屋の雰囲気❗️
囲炉裏を囲みながら、ゆっくりと料理に向き合える環境で、自然と食事に集中できる。

ジビエ、生命を考える！そんな時間もあっても良いですね。

【注文内容】柳家冬のコース　19,600円/名
●前菜
◯出汁で煮たシメジと山椒と一緒に甘辛にした椎茸
◯高野豆腐　猪の肉味噌と塩茹でむかご
◯鹿のしぐれ煮と行者にんにくの醤油づけ
◯柳家名物の一つ　蜂の子

※山椒味噌が小皿で提供！肉にも調和する万能味噌。
※塩大根も箸休めに提供される。

●猪　ヒレ肉
繊維質でザクザクとした歯応え。
噛むほどに野性味がにじむ。

●蝦夷シカ　ヒレ肉
赤身は瑞々しく、血のニュアンスは巧みに抑制。
ジューシーさだけが前に出る、完成度の高い火入れ。

●ツキノワグマ　おしり
本日の主役。
焼き前から伝わる、脂と赤身のコントラストにまず驚く。
熟練の技で余分な脂を落とし、外はカリッと、中は軽やか。
安曇野わさびが香りを引き締め、野性を品へと昇華させる。

●蝦夷鹿はつ　心臓
サクッとした歯切れ、内側はしっとり。
深みのある香りと旨味が、静かに残る。

●小皿料理
飛騨特産のジャンボなめこ。
初見のサイズ感に驚き、舌触りの良さと旨味の濃さに再度驚く。
つるりとしたキクラゲの上には、ヤマメのいくら。
山の料理に、川の余韻。

●蝦夷鹿ロース　名物
脂はカリッと、赤身を包み込む旨味。
火入れの妙が最も分かりやすい一皿。

●猪　バラ肉
好みでマスタード
焼き目カリっとして肉汁ジュワ！
マスタードで野性味が一段跳ねる。

●猪鍋
囲炉裏に吊るされた鍋が登場した瞬間、空気が変わる。
猪肉、なめこ、えのき、ねぎ、牛蒡、大根、豆腐、里芋、こんにゃく。
味噌が全体をやさしく束ね、従業員さんが一椀ずつ取り分けてくれる。

●自然薯のとろろご飯
むかご入り
〆の正解。滋養が体の奥へ落ちていく。

●みかん

【アクセス】
岐阜県
瑞浪市陶町猿爪573-27
☎️0572-65-2102

柳家は、ジビエを“珍しさ”で提供する店ではなく、
素材の状態を見極め、丁寧な火入れで仕上げる実直な一軒。

猪・鹿・熊と幅広い獣肉が登場するが、クセは抑えられており、
ジビエに慣れていない人でも食べやすい構成になっている。
囲炉裏料理ならではの臨場感もあり、食事そのものが良い体験になる。

派手さはないが、落ち着いて本格的なジビエを味わいたい人におすすめ❗️

それでは、皆さん、楽しいお食事を(^^)！

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まずは、前菜

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囲炉裏囲んで

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蜂の子

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炭火を操る

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赤身しっかり　臭みなく

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ツキノワグマ

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ツキノワグマ

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小鉢

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ツキノワグマ

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名物　蝦夷鹿ロース

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名物　蝦夷鹿ロース

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赤身　脂身も甘い

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炭火職人さん

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猪鍋

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猪鍋

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猪鍋

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自然薯のとろろご飯

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大根

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準備　丁寧

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凄い受賞歴

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お土産コーナー

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2025/12/28 更新

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1回目

2025/08 訪問

昼の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.6
- | 雰囲気4.6
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

⭐️囲炉裏を囲んで郷土料理❗️鮎、鰻メイン❗️ジビエは鹿、イノシシ❗️食通も通う隠れ里の饗宴❗️

⭐️食べログアワード2025シルバー❗️ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版で二つ星❗️完全予約制の全国屈指郷土料理店さん❗️
⭐️蝉が鳴く山里❗️古民家の雰囲気が趣深い。ジビエがくさみなく旨い。

【注文内容】　予算20,000円/名
メインは、鮎と鰻❗️
●前菜
◯ピンク色っぽいお野菜がラディッシュな甘漬け
◯行者ニンニクの醤油漬け
◯高野豆腐出汁で炊いて、上に五平餅の味噌
ナッツと蜂の子入り
◯小皿に蜂の子
◯ししとうを軽く炊いたもの
◯ナスの焼き浸し、モロッコインゲン
◯ふき味噌
郷土感あふれる一見地味に見えるが作り込みしっかりな前菜。しっかりおもてなし感じる。

●鮎の塩焼き
岐阜県馬瀬川鮎❗️良型でしっかり2尾❗️
雄雌混ざり❗️雄はくびれ小さくなだらか、雌はくびれある。鰭を全部取って身をほぐして尻尾から骨をぬいてお尻から丸ごと食べた❗️適度な塩加減と身の上品なお味文句なしです。

●天ぷら
◯鹿のヒレ肉の竜田揚げ
◯イノシシのロースのつくね
◯高山国府市の国府ナス
◯鮎の天ぷら
◯万願寺、インゲン、茗荷、夏が旬の葉野菜金時草、モロッコインゲン、塩まぶしのじゃがいも『インカのめざめ』❗️
全体的にお好みで炭塩を使う。
ジビエと様々な旬のお野菜を使った天ぷら❗️ジビエは下味しっかり❗️ボリューム満点で天ぷらの衣のサクサク感かなりマッチしてる。

●鮎の開き
おつまみ感覚❗️
●サクラマス
上品な甘みとあっさりした脂身❗️
食用菊を裏返しに押して花びらを醤油にちらす。
●シシハツ
イノシシの心臓。北海道や九州から。貴重❗️
●イノシシのバラ肉
炭火でカリカリに焼かれた脂身が旨い。お好みでマスタードつける❗️
● 矢作川の鰻
タレご飯付き❗️全体的に身が引き締まり気味な鰻❗️脂しっかりのっている。焼きはパリパリ感覚ではない。
●金時草と蕨のポン酢和え
●鮎と山菜の炊き込みご飯
おかわりできる。おにぎりで持ち帰り可能❗️
ご飯自体かなり旨い。鮎の上品さな旨味と香り❗️おかわりした。
●摘果メロン（メロンの子）漬物
●しじみの赤だし
北海道淡水しじみ❗️

【アクセス】
岐阜県瑞浪市陶町猿爪573-27
☎️0572-65-2102

今回は、食べ仲間さんたちと楽しく囲炉裏囲んで幸せな時間でした。同席感謝^ ^
特に秋や冬は人気なお店さん。100名ほどパイがありますが満席となる。次回は、12月で熊（ヒグマ、ツキノワグマあたり）食べられると嬉しいですね。
送迎バスもあります❗️
私は車で行きました。最後の坂は少し急ですから、車すらないようにゆっくり上がって下さいね。

それでは、皆さん、楽しいお食事を(^^)！

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囲炉裏で既に準備されている

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前菜しっかり

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岐阜県馬瀬川鮎

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天ぷら盛り合わせ

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おつまみ感覚

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天ぷら鮎

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衣サクサクです

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皮がパリッと

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上品な甘み　脂あっさりめ

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囲炉裏でジビエ

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くさみなく

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脂身カリッとしてました

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わさびで

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カリカリ

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脂身甘い

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金時草と蕨のポン酢和え

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矢作川の鰻

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矢作川の鰻

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鮎と山菜の炊き込みご飯

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鮎と山菜の炊き込みご飯

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鮎と山菜の炊き込みご飯

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全国屈指の郷土料理名店

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入り口付近

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玄関横　趣あります

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お車の時は、坂が急ですから、ゆっくりで^ ^

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2025/08/22 更新

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