tommypromotionsさんが投稿した料理うめもと（愛知/高岳）の口コミ詳細 [食べログ]

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料理うめもと高岳、新栄町、久屋大通/スペイン料理

1回

夜の点数：4.6
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 4.6
  
  |雰囲気 4.6
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.6

1回目

2025/10 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.6
- | 雰囲気4.6
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

⭐️五感がざわめく、感性と技の共演❗️名古屋・泉で出会う“食のアート”✨素材も演出も、すべてが一流のステージ❗️

⭐️スペイン×イタリア×割烹❗️
シェフ梅本氏は、丁寧で美的感覚も備えた絶品料理を創作❗️素材も凄い❗️メディアで話題の魚介、滋賀の有名な精肉店仕入れ、障害者さんが作る心のこもった野菜たち❗️
接客も柔らかく丁寧で凄く魅力的なチームで仕事してますね。好き❗️
⭐️手をかざしてコンクリート自動扉❗️シャープな廊下の先に....❗️
扉を開けると木目の1枚カウンターに座席6席❗️カウンター前には土壁を敢えて崩し更に奥に植栽がライトアップされている。なんきんはぜかと思います。カウンター6席でかなりゆったり❗️

【注文内容】　15,000円
●トマトのソパ
飛騨高山東農園さんのフルーツトマト使用のスープ❗️カリッと焼き上がったバケットにフルーツトマトのせ❗️バケットの蓋を手にとると...
生ハム出汁の泡状のカプチーノ❗️その下には酸味が効いたトマト、クリーミーかつまろやかに仕上がったストラッチャとモッツァレラチーズが❗️二階建スープのコンプリート❗️いきなり凄い❗️

●自家製フォカッチャ
食感はカリッ×しっとり　タイプ❗️
◯ローズマリー
◯トマト　色と香り　ドライトマト

● 焼き茄子とイワシのマリネ
ハーブサラダと春菊のオイル
静岡焼津産　サスエ前田魚店さん
とろけるようなナスの上に、
脂ののりが凄いイワシに酸味のあるソース❗️
味付けは塩、オリーブオイル、バルサミコのビネガーでマリネ❗️
ハーブサラダのせ、乾燥ブラックオリーブちらし❗️構成もお洒落です。

●藤田水産マグロ
東京豊洲の目利きの藤田水産さんの本マグロ❗️
カリフラワー、キャビア
スライスされたカリフラワーはコリコリで心地よい食感❗️下には滑らかな舌触りと甘みと上品な香りのピューレ❗️
最上部には、バランス良く、塩味、芳醇な香りを放つキャビア、イクラのようなプチプチオリーブ、ちりばめられた紫蘇が可愛く盛り付け❗️
一番下には、主役の赤々と繊維の細かい赤身❗️
肉肉しく、噛むほどにじわっと旨味が向かってくる。芳醇な香りも凄い❗️

●カマスとまいたけのフリット
まいたけ、魚介の赤ワインソース
八角を少し加えた❗️
ほどよい渋みと酸味、芳醇な香り❗️大人の味❗️
薄皮衣でサクッと軽やかに❗️旬の脂がのったふっくらしたカマスが登場❗️甘みとさっぱりとした味わい。
舞茸の香り、全体的な柔らかさの中に心地よいコリコリ❗️

●甘鯛の松笠焼き
ハマグリのヴァンブランソース
パレルモとトマト
鱗の細かいサクサクな音と香ばしさが第一印象❗️鱗は油でたたせて焼き、身は炭火で炙り❗️
はまぐりと柔らかヤリイカの子供"ジンドウイカ"がしっかり入っており、白ワインベースのクリームであるヴァンブランソースと良く絡んでいた❗️パレルモ（赤ピーマン）❗️
トマトの存在感もありましたね。
仕上げはオリーブオイル❗️なるほどの逸品❗️

●サカエヤさんの近江牛サーロイン
紀州備長炭焼き
土台は、蒸し焼きにした人参を炭焼き❗️
近江牛サーロインは、"手当て"が加わり、最適な料理でコンプリート❗️表面を焼き上げて、内側は鮮やかな赤❗️噛んだ瞬間に旨味脂が吹き出す感覚あります❗️
赤身の肉肉しさ、ほんと凄いです❗️
粒マスタード、胡椒、塩はお好みで❗️

●アマトリチャーナ
トマトベース❗️太めのコシありパスタ❗️
豚パンチェッタがソースと一体感❗️そぼろ状であるが時折塊でてきて旨味炸裂❗️
玉ねぎ大きめカットでシャキッの火入れ具合❗️ジューシーで甘さ光る。

●なめらかプリン
吉田牧場のミルクジェラート

●フランスノンアルコールシャンパーニュ
1,500円
●伊勢のクラフトドリンク　コーラ
1,400円

【アクセス】
名古屋市東区泉2-23-9
タウンマンション泉 1F
地下鉄高岳駅徒歩5分
☎️050-5594-9245

静と動が交差する“うめもと”の時間❗️
素材の声を聴き、器の上で物語を描く一皿一皿に、料理人の美意識が宿る❗️

食を超えて「体験」としても残る名店❗️
名古屋の食シーンに、新たな伝説がまたひとつ。✨お早めに予約した方が良さそう。

それでは、皆さん、楽しいお食事を(^^)！

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カマスとまいたけのフリットまいたけ、魚介の赤ワインソース

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藤田水産マグロ

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イワシのマリネ

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イワシのマリネ

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藤田水産マグロ東京豊洲の目利きの藤田水産さんの本マグロ❗️ カリフラワー、キャビア

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カマスとまいたけのフリットまいたけ、魚介の赤ワインソース

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甘鯛の松笠焼きハマグリのヴァンブランソース

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トマトのソパ

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トマトのソパ

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自家製フォカッチャ

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サカエヤさんの近江牛サーロイン紀州備長炭焼き

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アマトリチャーナ

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アマトリチャーナ

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奥になります

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なめらかプリン

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カウンターにて

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入り口

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手をかざすとコンクリート扉あく

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ワインとか特に調和しそう

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内装カッコいい

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入り口付近

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2025/10/07 更新

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