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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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軽井沢から少し離れるけど蕎麦の名店
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ざる蕎麦と胡桃ダレ
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天ぷら蕎麦の天ぷらアップ
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野菜天ざる
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外観
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2025/09/03 更新
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御代田の「地粉や」。家族で初来訪。
まず驚かされたのは、その蕎麦自体の完成度の高さ。細いながらもエッジの立った麺は、噛むとしっかりしたコシがあり、芳醇なそばの香りが口いっぱいに広がる。水が美味しいとここまで蕎麦の香りが強くなるのか！と認識。
天ぷら蕎麦は素材の鮮度を生かし、揚げ油のタイミングまで計算されているかのような仕上がり。
衣は繊細で軽く、プリプリの海老に舞茸、かぼちゃ、えのきだけ、モロッコインゲンなど地場野菜の味が濃く引き出されていて、蕎麦の余韻に、天ぷらの香ばしさが重層的に絡む。
鴨汁蕎麦では、温かい鴨汁の旨みが蕎麦にしっかりと乗り移る。鴨肉自体がしっとりと柔らかく、脂の甘みとそばの野趣が唯一無二のハーモニーを奏でている。出汁は濃厚かつかなり甘めながら後味はすっきりでした。
（写真撮り忘れ）
最後に、ざる蕎麦。
冷水でしっかり締められた蕎麦は喉越し抜群。 つゆは突出した甘さや辛さがなく、蕎麦の風味を高める名脇役に徹している。
締めの蕎麦湯も蕎麦粉の割合が高いのか？最後まで余韻を楽しめる。
観光地の賑わいから一歩離れた静かなお店なのですが，開店の11時には大行列。
朝9時から11時開店に合わせた来店予約をお勧めします。
軽井沢に来たら来ないといけないお店がまた一つ。
ご馳走様でした。