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築地駅から徒歩で5分ほどだが、この日は銀座でぷらぷらと散歩をしてから向かった。それでも20分ほとで着くのでどちらの駅でもいいかもしれない。
外観は古民家のような造りで落ち着いた雰囲気がある。店内は奥行きが想像以上にあって広々としており、テーブル席を中心に配置されるが、キッチンの前に4席ばかりのカウンター席もある。
注文したもの(コース11000円)
○上海ガニ
食べられる部分は少ないが、ミソが紹興酒と絶妙のハーモニーを奏でる。
○よだれ鶏
辛いタレにゴマの甘味が合わさり、よだれ鶏の弾力のある肉からこぼれる旨味と渾然一体となって実に旨い。
○豚シュウマイ
よだれ鶏で食べたタレをつけて食べるという面白い試み。豚の脂の強さにも負けない辛みが意外にも合う。
○フカヒレ
しっかりとした量が出てくるので楽しめる。甘いソースに、黒酢の酸味が刺激的でより一層美味しさを増す。
○和牛の包み
北京ダック風に肉を包んで食べるが、これは衝撃的に美味しい。おかわりが欲しいくらいだ(笑)
○百合根
百合根の甘さと唐辛子風味の粉ソースがビールと合う。
○野菜炒め
白菜がくたっとしていて旨味が凝縮されている。
○麻婆豆腐と白子
辛さが強いが白子の甘味が舌の刺激を緩和してくれる。これはクセになる旨さ。
○杏仁豆腐
これはあまりに普通なのでもう少し工夫してもよいのではないか。
辛みと甘味を見事に演出した料理の数々に常連が多いのがよくわかる。痺れを使ってないのにはわけがあるのだろうかと思いながらも、無いことによって旨味がコントロールされているのが素晴らしい。１つあるとすれば全体的な量が少なめなので、沢山食べる人には物足りないかもしれない。しかしとにかく味がいいので機会があればまた是非とも伺いたい。