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ソリレス
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椎茸
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うずらの卵
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田酒(1,600円)
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ポルチーニのクリームコロッケ
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お通し(蕪)
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SORACHI(生中 770円)
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レバーやハツの刺し
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ササミ
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つくね
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レバー
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レバー断面
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ハツ
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クリームコロッケ断面
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軍鶏の手羽
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ぼんじり
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鴨
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チーズ
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しめのお茶漬け
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デザート(たぶん卵のシャーベット)
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全18品とビールと日本酒を頂いて1万円内に収まるのがヤバすぎます。鶏の旨味は繊細なのに強く、火入れは水分を保っててブリンブリンのジューシーで技術もすごい。
コースやアラカルトも幅広く対応されるので、客としては使いやすいお店ですが、スタッフは仕事量が多くて大変そうでした。
詳細は下記しますので、よろしければご覧ください。
たしか3週間前くらいに電話で予約しました。
前広で予約すればとれそうです。
狭いビルの2階にありますが、お店に入るとテーブルやお座敷、カウンター席など料亭のような雰囲気と席の多さ。
おまかせコース税込7000円くらいのを頼みました。
その日の全メニューは(提供順)
・お通し(蕪)
・レバー刺
・ささみの湯通し
・つくね
・レバー
・ソリレス
・皮(撮り忘れ)
・ハツ
・椎茸
・ポルチーニのクリームコロッケ
・軍鶏の手羽
・うずらの卵
・ぼんじり
・せせり(撮り忘れ)
・鴨汁？
・チーズの磯部焼き？
・ガラスープのお茶漬け
・デザート
全18品
この品数にドリンク2をつけて1万円を超えないのが本当にすごい。
焼き方の特徴としては、食材によっては皮目はしっかりしてたり中心はレアであったりしますが、全体的に食材の水分をしっかり残してプリップリ、ブリッブリの食感で食べた瞬間に口の中に旨味・肉汁が溢れるような感じ。滋賀の淡海地鶏の特徴を活かした火入れなのでしょうか。
名古屋コーチンより身質は柔らかく、比内地鶏より旨みは繊細。
特に印象的だったものは、
レバー刺 : 白っぽいレバーがまるでバターの様な濃厚さと鶏の脂の旨味がすごい
ソリレス : 腿の付け根の部分で取り出しにくい希少部位。腿と同様運動量が多い部分なのですが、弾力と肉汁が他の部位とは桁違い。噛み締めるほどに澄んだ旨味の肉汁が永遠に出てくるような感じ。このお店の焼き方と一番合っている印象。
うずらの卵 : 黄身は溢れ出るほどに半熟なのにスモーキーさをほのかに感じる。どこの過程で燻したのか。
対応がそっけなく品の説明が最低限やほぼないのがやや残念。
アラカルトやコースなど幅広く対応されていますが、開店間も無くは3人、最大5人でホールとキッチン全て回していたのでめちゃくちゃ大変そう。そっけない対応の要因かもしれない。
とにかくコスパとクオリティがヤバすぎるので岐阜旅行の際は是非予約をトライしてみて下さい。