だいくん811さんが投稿した天ぷら酒房西むら（愛知/金山）の口コミ詳細 [食べログ]

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天ぷら酒房西むら金山、東別院/天ぷら

1回

昼の点数：4.4
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.4
  
  |サービス 4.3
  
  |雰囲気 4.4
  
  |CP 4.7
  
  |酒・ドリンク 4.3

1回目

2024/09 訪問

昼の点数：4.4
- ［料理・味4.4
- | サービス4.3
- | 雰囲気4.4
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.3 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

素材の個性を活かす本格天ぷら

準会員制の本格天ぷらのお店。
旬の食材を、適切な温度、衣で揚げることで素材の個性をそのまま頂くより鮮烈に感じました。
中には組み合わせや薬味を一工夫して、新しい美味しさと楽しさが味わえるのも良いです。
コースの内容の説明やサービスも丁寧でわかりやすく、心地よく食事ができます。

おまかせで日本酒2種類とサービス料等込み込みで、13,860円。
一回の食事としては高いですが、料理のクオリティや量、サービスと比較すると結構なお手前ですといか言いようがありません。

季節や月ごとに食材やコース内容が変わるようなので、また旬のモノを頂きに通いたいお店です。

コースの内容は下記し、詳細は写真にコメントします。

【ランチコース 11,000円】※食べログで予約
特に良かったもの:⭐︎良かったもの:◎

前肴
・ケンサキイカの西京焼き菊と法蓮草のお浸し
・豆腐　キノコと海苔の餡かけ
・鰆のお造り
天ぷら
・才巻海老
・鱧
⭐︎鮑
◎松きのこ
⭐︎ブラウンマッシュルーム
◎黒毛和牛とフォアグラの春巻き
・口直し(桃のシャーベット)
・銀杏
・紅はるか(さつまいも)氷蔵1年熟成
・舞茸(秋田)
⭐︎鰆
◎鯖-七味麹-
・穴子
・海老の頭
食事
◎かき揚げ丼まぶし風
甘味
◎生チョコとアイス最中

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おまかせで日本酒を2杯ほどソムリエや焼酎アドバイザー、日本酒検定の資格を持つ店主のチョイスが光る

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ケンサキイカの西京焼き菊と法蓮草のお浸し歯切れの良いケンサキイカに西京味噌のコクがマッチおひたしとの味の釣り合いも取れているスタートにピッタリな一皿

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豆腐　キノコと海苔の餡かけ豆乳とにがりだけで作った本物の豆腐寄せ豆腐のように柔らかい食感から豆の濃ゆい味が深いきのこと海苔の餡も面白いが、豆腐の風味より餡の塩味が勝っているのでやや残念

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鰆のお造り冬に向けて脂を蓄えた鰆鰆特有の香りに身全体に油が回っている食べ比べとして、この後天ぷらでも登場する

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才巻海老車海老のサイズによって呼び名が変わる天ぷらサイズになるネタにピッタリとくっついた薄衣が、少しさっくりと歯応えを与えながら、海老の旨味と香りを閉じ込めている

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鱧(三河産) この時期の定番とも言える鱧しっかりとした身質ながらほんわりとした旨味。

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鮑くにくにと噛むほどに旨みが溢れる特にすごかったのが肝超上等な昆布を濃縮したような香りと旨味が、サラッとトロッとした肝特有の食感で口腔を満たす

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松きのこ松茸と椎茸のハイブリッド繊維質でシャキシャキとした食感とピュアなジューシーさ、香りの爆発力は松茸の性質香りと旨味の性質は椎茸の性質天ぷらという調理が特性を活かす

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ブラウンマッシュルーム　トリュフ麹と共に濃厚な香りと旨味のジュースが天ぷらという調理法とドンピシャにマッチ。マッシュルームだけでも十分に美味いが、トリュフの香りと麹の塩味でさらなる旨味の高みへ

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黒毛和牛とフォアグラの春巻き湯葉で巻いてるので厳密には東寺巻きらしい春巻きの皮より主張がなく、黒毛和牛のサラッとした脂の甘味とフォアグラの油の濃厚な甘味が◎ かなりコッテリとした一品ではある

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口直しの桃のシャーベット牛とフォアグラの後にグラニテを持ってくるのが、フレンチっぽくて面白いコッテリとした口を上手くリセットして、ここからのラストスパートの準備

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銀杏愛知の有名どころの祖父江の銀杏モチっとホクホク、ほろ苦い風味に豆のような旨味衣で閉じている分、噛んだ時の風味の爆発力が良い

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紅はるか(さつまいも) 1年前に収穫したモノを熟成コース開始時よりじっくりと揚げて置いてを繰り返し余熱で火入れした一品サツマイモの香りとサラッとした食感が、芋の甘みに付加されている

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舞茸(秋田産) 舞茸特有の香りが爆発的に鼻腔を占める天ぷらにすることでジューシーさが際立つ

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鰆つゆに直接ダイブして提供高温で超短時間で揚げて外側だけ火入れされることで、脂が回った身質はそのままに天ぷらと刺身のいいとこ取りのよう生魚の匂いが昇華され鰆の心地よい香りが全面に出ている

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鯖　七味麹と天ぷらという調理で青魚の臭みはどこへやら魚らしい香りと鯖の旨みと脂のジューシーさを引き立てている七味麹も爽やかさと辛味がうまく青魚とマッチしている

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穴子天ぷらサイズなので、身の厚みは感じないが、天ぷらにすることで味が凝縮されている

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海老頭香ばしさと海老味噌の深みが良いただ、車海老(才巻海老)はでかい方が旨味と香りは良い

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食事の準備

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ほうじ茶と出汁を割ったものほうじ茶のむせ返るほどの香ばしさと出汁の旨みや酸味が上手く調和している

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かき揚げ丼素材を活かす衣とは、また別アプローチのザクザクとした甘辛いタレに絡むような旨味と食べ応えのある衣アクセントとして海老の旨みも加わってて良い

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生チョコとアイス最中和のコースに、クリームっぽい脂肪分とねっとりとした甘みが舌を落ち着かせる洋っぽくなりすぎないように、砂糖は和三盆を使用しており、独特のコクをうまく残している

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ほうじ茶

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お土産の揚げ玉後日TKG等で楽しめるザクザクとした食感と、サラッとした甘い風味を感じる油油の質の良さをダイレクトに味わえる

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2024/10/01 更新

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