1回
2025/05 訪問
唯一無二のイノベーティブ点心(餃子)
1．鰹と昆布の一番だし 鰹の風味と酸味、昆布の香りとまろ味、それぞれの旨みが繊細に重なる
2．初夏野の前菜 未成熟のメロンやレンコン、ナスなどのワインビネガーで和えた酢の物。ニンニクの芽の風味がアクセント。
3．焼餃子 改 マンガリッツァ豚が餡になった贅沢な焼き餃子 豚臭さのない上品な香りと旨みがガツンとくる。
餃子らしい具で生姜の風味も良い
4．アマテカレイの巻餃子 まさかの包まない餃子 食べる直前で自身で巻くスタイル マコガレイの旨みと熟成された香りと、青梅ソースの酸味、食用ほおずきの甘味と香りが、混ぜ合わさり芳醇な味わいに
5．桜えびの揚餃子 包まれた桜えびの香りと甘味、旨みがブワッと広がる食べ応えのある餃子 新玉ねぎの甘いソースが桜えびの香りを際立たせる
揚げによって脱水するところがポイントとシェフ
6．未来コーンの大籠包 コーンの水分、甘みをダイレクトに味わえる 蒸したことで、コーンと竹の青さを感じる
調味料を使用してないのもポイント
7．醗酵白菜 コースの口直し 白菜とつけ汁の旨みと発酵の酸味
8．桜鱒のハムスイコー もち米の皮を揚げた広東料理 皮の甘みが、桜鱒の繊細な香りと旨みを引き立てている
うるいの食感と大人しい風味が、桜鱒の繊細な風味と合っている どことなくロシア料理のクーリビヤックと構成が似てる気がする
9．花つきズッキーンの巻餃子 花びらを皮に見立てて使用 花の風味、苦味が甘エビの甘味と香りとうまく合っている
10．鮎魚女の水餃子 アイナメの繊細な旨みと風味、アイナメの骨出汁と、キンモクセイの香りが交わり非常に上品な味 器下に仕込んだ茶葉が開くと少しずつ、別のベクトルの華やかさと滋味が加わる
11．水出しヴィンテージ白茶 コースの口直し 優しい苦味と香り、瑞々しさが爽快な飲み口
12．伊賀牛カルビの水餃子 味付けしてない牛の旨みと脂を引き立てるために、 塩味として、毛蟹のソース 味変として、雲丹の甘み 餃子とは思えない贅沢で重厚な味わいと旨み
13．気仙沼産フカヒレ餃子 繊細なフカヒレのスープ餃子 具の鴨チャーシューや椎茸を崩すと、繊細なスープと具の複雑な旨みが混ざり合い、滋味深い味わい フカヒレのぷるんとした繊維感のアクセントが贅沢
14．南部鉄釜炊きごはん ふんわりほかほかとした白米の香気と甘み やや水っぽい気もするが 上質な白米と水、炊き具合
15．自家製XO醬 ピリッとした辛味とホタテの旨み 繊維を丁寧に割いているので柔らかく食べやすい
16．越境の珈琲ゼリー 珈琲のフレッシュな香りと苦味は良い シロップの酒感と風味、酸味やフルーツの要因が複雑すぎて邪魔 もう少しシンプルでいい
17．マデラ酒のクルミ飴菓子 重厚な甘味と香り、ナッティな味わい
2025/06/01 更新
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餃子の解釈を拡大して、クリエイティブなコースが頂ける。皮で包み調理することで食材のポテンシャル以上の味・香りが内包されている。
コースの紹介文をみるまでは想像もできないくらいの副素材をうまく組み合わせ、素材の強調を演出している。
コースの内容は下記、詳細なレビューは写真に追記。
【おまかせコース】※コースのみの提供
提供順に記載
特に良かったもの:⭐︎
良かったもの:◎
1．鰹と昆布の一番だし
2．初夏野の前菜
3．焼餃子 改 ◎
4．アマテカレイの巻餃子 ◎
5．桜えびの揚餃子 ⭐︎
6．未来コーンの大籠包
7．発酵白菜
8．桜鱒のハムスイコー ⭐︎
9．花つきズッキーンの巻餃子 ◎
10．鮎魚女の水餃子
11．水出しヴィンテージ白茶
12．伊賀牛カルビの水餃子 ⭐︎
13．気仙沼産フカヒレ餃子 ◎
14．南部鉄釜炊きごはん
15．自家製XO醬
16．越境の珈琲ゼリー
17．マデラ酒のクルミ飴菓子
ドリンク(紹興酒)2杯込み込みで15,600円
餃子としては破格のコース設定ですが、素材とその活かし方のクオリティを考えるとかなりのコスパかと。
席予約後の確認の電話や、コースに合わせたドリンクの提供、コースの説明、リアルタイムでの会話の楠シェフのサービス力も高い。
皮がファーストタッチなので食感が偏ることと、店主やコースの理解度や進行と比べると、ホールの対応力はやや劣るのはご愛嬌。