-
【特製トリュフ雲呑 醤油Soba】(¥4000)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964700 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964700","content_type":"ReviewImage","content_id":227964700,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
【特製トリュフ雲呑 醤油Soba】(¥4000)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964705 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964705","content_type":"ReviewImage","content_id":227964705,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
黒烏龍茶
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964719 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964719","content_type":"ReviewImage","content_id":227964719,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
【特製トリュフ雲呑 醤油Soba】(¥4000)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964732 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964732","content_type":"ReviewImage","content_id":227964732,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
外観
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964742 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964742","content_type":"ReviewImage","content_id":227964742,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
【特製トリュフ雲呑 醤油Soba】(¥4000)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964749 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964749","content_type":"ReviewImage","content_id":227964749,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
【特製トリュフ雲呑 醤油Soba】(¥4000)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964765 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964765","content_type":"ReviewImage","content_id":227964765,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
【TTKG トリュフ香る卵かけご飯】(¥300)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964772 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964772","content_type":"ReviewImage","content_id":227964772,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
【TTKG トリュフ香る卵かけご飯】(¥300)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964784 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964784","content_type":"ReviewImage","content_id":227964784,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
【特製トリュフ雲呑 醤油Soba】(¥4000)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964798 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964798","content_type":"ReviewImage","content_id":227964798,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
【特製トリュフ雲呑 醤油Soba】(¥4000)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964808 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964808","content_type":"ReviewImage","content_id":227964808,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
【特製トリュフ雲呑 醤油Soba】(¥4000)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964820 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964820","content_type":"ReviewImage","content_id":227964820,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
【特製トッピング】
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964826 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964826","content_type":"ReviewImage","content_id":227964826,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
【特製トッピング】
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964837 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964837","content_type":"ReviewImage","content_id":227964837,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
【特製トリュフ雲呑 醤油Soba】(¥4000)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964847 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964847","content_type":"ReviewImage","content_id":227964847,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
【TTKG トリュフ香る卵かけご飯】(¥300)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964854 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964854","content_type":"ReviewImage","content_id":227964854,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
外観
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964864 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964864","content_type":"ReviewImage","content_id":227964864,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
外観
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964869 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964869","content_type":"ReviewImage","content_id":227964869,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
【特製トリュフ雲呑 醤油Soba】(¥4000)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-227964873 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-227964873","content_type":"ReviewImage","content_id":227964873,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ミシェランガイドラーメン部門で世界で初めて一つ星を獲得した代々木上原のラーメン屋。蔦は店主の家紋に由来しており、祖先に対しての敬意だそう。2012年に巣鴨で創業後、2020年に高級路線のラーメン屋として代々木上原に移店。店主は父の経営するラーメン屋「七重の味の店 めじろ」でアルバイトとして誘われるままに4年勤めたが、辞めてアパレルを経験。アパレル時代の海外出張でアメリカ料理を食べた際に、ソースの濃い味が多く「出汁で食べるものがもっとあったら」と思った経験が”出汁を重ね合わせた”Japanese Soba Noodles蔦のスープに活かされている。
◆場所
代々木上原駅から徒歩2分
◆営業時間
11:00〜15:00
※土曜・日曜は16:00まで営業
日曜営業
◆定休日
火曜日
◆混雑状況
休日の昼に足を運びました。
OMAKASEで予約して入りました。
◆本日は【特製トリュフ雲呑 醤油Soba】(¥4000)+【TTKG トリュフ香る卵かけご飯】(¥300)を注文。
代々木上原から程近い飲食通りに所在。まずは食券を購入し、店員さんに予約した名前を告げると席へ案内してもらえる。OMAKASEの予約が基本的に必須だが、予約しなくても席が空いていれば入れるそう。高級フレンチレストランのような内装で、店内は外国人のお客さんで溢れていた。
予約者には黒烏龍茶がサービスされる。茶葉感がありつつも甘みのあるお茶だった。
4000円のラーメンということもあり、スープ一口でそのレベルは分かる。トリュフというと強すぎて他の食材を殺しがちだが、このお店のスープは魚介の旨みを最初に感じた後、後味として添えるように味覚に印象を残す役割をしている。ふわっと匂いが香るのがトリュフだと思っていたが、このお店のトリュフは鼻腔を抜ける。
細麺は柔らかいのにしなやかで新宿御苑前の「金色不如帰」のよう。ズズズ...と啜るだけで、スープの味わいがぐんぐん運ばれていく。とにかくスープを運ぶのが上手い。
特製トッピングはそれぞれがスーパースター。和牛のレアチャーシューは生感たっぷりで口にした瞬間に舌触り良くとろける。しゃぶしゃぶして食べても美味しそうだ。黄色いパプリカはマリネされているような味わいでフレンチのような味わいが加味される。わたがしのような泡も演出が素晴らしい。
またツタスコ、塩漬け胡椒、砂糖は、それぞれスープに混ぜることで味変になる。殊に塩漬け胡椒を入れることで引き立つトリュフのスープは必食。
スープを飲んでいると、とても不思議だが“日清カップラーメンのスープ”の味もどこか想起できるような感覚があり、いろんな日本人が好きな旨みが合わさってるからこそ美味しいのかもと思った。
接客なども含み、ミシェラン一つ星も納得の味わいだった。