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野菜のグロッカンタ
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きのこのズッパ 菊芋のスフォルマート
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野菜のアソルティメント
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野菜のアソルティメント
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パテ
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畑の前菜
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畑の前菜
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フェンネルシードのパン
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春菊のジュノベーゼ
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ポルチーニのタリアテッレ
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白菜とイワナのムニアイア
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鹿肉のアロースト
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フェンネルとシャインマスカットの
パンナコッタ
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グランデセール
ビーツと栗のモンテビアンコ
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キザンのスパークリング
これは激うま
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中央オレンジがトキイロヒラタケ
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
星野リゾート
リゾナーレ八ヶ岳
OTTO SETTE(オットセッテ)
2025年百名店。高級感あるレストランの中にはものすごい数のワインセラー。
レストラン自体、ワインの樽をイメージして作られた雰囲気は抜群。
サービス、ワイン、料理全てでクオリティの高い。素敵なレストランです。
amuse-gueule
●野菜のグロッカンタ
バジル、トマト、ポルチーニ
入りにはとてもいい可愛い。
Amuse-bouche
●野菜の#アソルティメント
・芽キャベツと黒豆のクロケッタ
・パテ
・ムース
Potage
●きのこのズッパ 菊芋の#スフォルマート
ソテーしたキノコ、ひらたけ
きのこの泡、あかまつのオブジェ
Entree
●畑の前菜
30種類の野菜が盛られた、美しい前菜。
目で楽しむとはこの事だと痛感。
美しさだけではなく、一つ一つのパーツが主張しすぎず、この量感を最後まで飽きずに食べれるような味わい。特にパテが上手い。
●そのお皿の下に
畑の前菜の皿の下には…
甲州味噌のザバイオーネソース
にじ鱒、黒米のフリット
熱されたオイルをその場でかけ、香りゆたかな前菜。マスとそーすの相性はよく、その中でも黒米のフリットがいい仕事をしている。
イメージとしては、子どもの時食べたお米のお菓子のような食感。アクセントにいい。
pasta
●春菊のジュノベーゼ
春菊がたくさんのったパスタ。
春菊大丈夫かなと思いましたが、独特の味わいが主張しすぎず、ちょうどいい。
pasta
●ポルチーニの#バッパルデッレ
平打ちの面はポルチーニ香る素敵な味わい。
濃厚なイメージ。
Poisson
●白菜とイワナの#ムニアイア
クリームでたかれた白菜のガルニに
香ばしくポワレにされたイワナ。
川魚特有の臭みはなく、ガルニとの相性もよい。
Viande
●鹿肉のアロースト
きのこの#ディグリナツィオーネ
舞茸の酵素でマリネされた鹿のローストに
新鮮なきのこ、ソースと相性はいい。
鹿の柔らかさに酵素の旨みが詰まった印象。
トキイロヒラタケというキノコは初めて食べたので、その味わいに感動。
セモリナ粉をまぶされたものは付け合わせとしての存在感がかなりあり、単体としても美味。
Avant Dessert
●フェンネルとシャインマスカットの
パンナコッタ
パンナコッタの上に薄くスライスされたシャインマスカットが丁寧に飾られパティシエさんの
センスの良さが際立つ。
フルーツとパンナコッタのバランスは、
カットの薄さが仕事のレベルの高さを表してるなと。かなり気に入りました。
grand dessert
●グランデセール
ビーツと栗の#モンテビアンコ
モンテビアンコとはイタリア語でモンブラン。
季節をあらわすちっぷを崩しながら、上品なデザートを頂く。とても可愛い。
ご馳走様でした。