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ずっと気になっていた海宇さん。
今回は予約が取れたので訪問。
仕事の都合で19:30の回でしたが2月から18:30からの一本勝負になるそうで、タイミングが良かったです。
初訪問でしたが、大将が変わられたそうです。
新しく就任された大将は、一見すると職人気質の真面目な印象を受けますが、お話ししてみると非常に丁寧で、一貫ごとに真摯に向き合う姿勢が伝わってくる、誠実なお人柄です。
コースは、素材の持ち味を活かした繊細な一品料理から始まります。
今朝取れたヒラメの刺身は新鮮で、自家製ポン酢の酸味と合います。縁側も脂乗りが程よくとろけました。
つまみが3品続き、握りへの期待感が自然と高まっていきます。
握りについては、赤酢がキリッと効いた、やや硬めに炊かれたシャリが印象的。
ネタとの一体感を重視した丁寧な仕込みが随所に光ります。
ほうぼう
寝かせの加減が絶妙で、噛みしめるほどに凝縮された旨味が溢れ出します。
赤貝
端正に握られた赤貝ですが、驚いたのはその内側に紐が忍ばせてあったこと。
赤貝特有の芳醇な磯の香りと、紐のコリコリとした食感のコントラストが楽しく、大将の細やかな創意工夫を感じる一貫でした。
敢えて紐を見せて豪華にしているそうです。笑
車海老
こちらは目の前で茹で上げ、その場で剥きたてを提供してくださるというライブ感溢れる演出。立ち昇る湯気と共に供された海老は、驚くほど甘みが強く、ぷりっとした弾力が口いっぱいに広がる、まさに至福の瞬間でした。
雲丹
まず、サイズの大きさに圧倒されます。
軍艦から溢れんばかりの雲丹は雑味が一切なく、とろけるような濃厚さと海苔の香ばしさが重なり合い、飲み込むのが惜しいほどの贅沢な味わいでした。
トロたく
コースの締めくくりに登場したのは、驚くほどボリューム満点のトロたく。
叩いたトロの脂の甘みと沢庵の食感、そして巻物から溢れ出すほどのサービス精神に、大将の最後まで満足してほしいという温かな心意気を感じました。
こんなにお腹いっぱいになったのは久々でした！
ご馳走様でした。