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夜の点数：5.0
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料理・味 4.7
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.9
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|酒・ドリンク 5.0
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［ 料理・味4.7
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP3.9
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| 酒・ドリンク5.0 ］
【ノンアルコールドリンクと料理のペアリングによる昇華が異次元クラスの完成度】
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2023/10/30 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
◾️特徴
・ドリンクと料理という2つのピースの組み合わせの完成を楽しむコース料理
・ノンアルコールドリンクと発酵料理のペアリングによる昇華が異次元の完成度
◾️シチュエーション
☑︎友達とディナー
☑︎家族とディナー
◾️雰囲気
☑︎落ち着いた雰囲気
☑︎おしゃれな雰囲気
◾️予約方法
お誘いを受けて
◾️レポート
グルメな友人にお誘いを受けて訪問。
舌の合う方が大絶賛でしたので、楽しみに伺いました。
そして完全に虜になりました。シェフの味構築センスが天才です。
僕が天才だと思うシェフは秋田f宇佐美シェフですが、また違ったベクトルでの並ぶくらいの天才です。
何が凄いかというと、手作りの発酵ノンアルコールドリンクと料理のペアリングです。
ノンアルコールペアリングでここまで完成されてるお店は、過去経験がありません。
アルコールも良かったのですが、相対感で行くとノンアルコールペアリングがずば抜けてます。
ペアリングすることで、パズルとパズルのピースが組み合わさるかのように、料理として完成します。
ノンアルドリンクとお皿のそれぞれに、共通解のよう両者を繋げる要素があり、パズルの枠方のような役割を果たしています。
以下はメニュー×ドリンクでの表記です。
【長野パープル×サニールージュのジュース】
長野パープルの芯の部分もドーム上に仕上げた見た目も可愛い一皿。ストラチャテッラチーズ入り。焼いた茄子や発酵した茄子、クローブ(スパイス)の香りが混ざった複雑な香りを楽しむお料理でした。
【嬬恋産鼈の前足焼き×エルダフラワービール】
浅間山の雪解け水で臭みを抜いた鼈を、米麹漬けし、キャラメリーゼさせるように焼いたもの。
火入れの仕方で、スッポンの味や食感がここまで変わるのかと感動した一品。
グラッパの香りや鮎の魚醤で塩味がつけられていました。ビールとの相性が抜群でした。今まで食べた鼈料理で一番美味しかったです。
【ラビオローネ×鬼灯ジュース】
2種のエノキと地鶏使ったラビオローネ。エノキが主役。この日のお料理では上位に入る好みでした。
トロっとした卵黄と鬼灯ジュースの舌触りの相性まで考えられているのではないかと感じました。
【信州サーモン×発酵プルーンジュース】
発酵トマトにザクロと無花果のソースをまとった肉質強いサーモンと赤紫蘇とダージリン香りるジュースの相乗効果が素晴らしい。
ノンアルコールペアリングの凄さに感動したメニュー。
【ビーツの再構築料理×発酵ラズベリージュース】かなり手の込んだビーツ料理。説明長すぎて忘れました！笑
【川魚「はや」のすずめ焼き×ルレクチェジュース】
川魚「はや」のすずめ焼きをした郷土料理。
りんごのソースとフレッシュコリアンダーシードとパクチーの香り、ルレクチェジュースのバランスが素晴らしい。ノンアルコールペアリングの凄さに感動したメニューの一つ。
【峯村牛×ブルーベリージュース】
五香粉により中国風に仕上がった一皿。
枝で吊るして水分量を保ったヒレ肉の舌触りや歯応え旨みが素晴らしい。合わせて出していただいたファンキーシャトー2017カベルネの状態が素晴らしかったです。
【自家製ビビンバ×完熟佐藤錦ジュース】
無農薬発酵野菜のナムルと佐藤錦ジュースの中に入ってた何かの発酵した野菜エキスが繋がって完成する締めのご飯。
また伺いたいお店です。
ご馳走様でした。