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宮城のゆるキャラHOYA BOYAの描かれたIPA。とてもおいしかった。
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フカヒレが並ぶ初の人生体験
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スペシャリテの大根餅とXO醬。美味すぎる。XO醬販売お願いします。
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3種類のフカヒレ姿煮の食べ比べ。
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宮城県No.1の料理人といえば、黒森シェフ。
かつて仙台市の「KUROMORI」にて、群を抜いて美味しい料理を提供していた料理人だ。
その黒森さんが、フカヒレ専門店をやるために仙台の店を閉じ、気仙沼に新店をオープンした。
宮城県で10年以上、地産地消を続けてきた料理人が、中華の料理人として「気仙沼で最高のフカヒレ料理を表現したい」「世界中からゲストを招きたい」という想いで選んだ場所が、気仙沼だった。
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■「気仙沼 KUROMORI」という挑戦
「気仙沼 KUROMORI」では、
サメの種類、ヒレの部位ごとに、味・食感・繊維の出方の違いを捉え、
それぞれに技法を変えてアプローチする構成で料理が組み立てられる。
実はこの“フカヒレの食べ比べ”という構想、
僕が仙台に通っていた頃にも、黒森さんに対して「いつかやって欲しい」と話していたことがあるもの。それが、ようやく実現した。
サメやヒレの種類によって、戻し方がまったく異なるらしく、
その時点で相当な手間と技術が必要なことが想像できる。
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■気仙沼まで来て、本当に良かった
総評として、
わざわざ気仙沼まで来て、本当に良かったと心から思える体験だった。
ヒレの種類ごとの
・食感
・繊維の立ち方
・味の輪郭
それらを、ここまで明確に、かつ立体的に体験できる機会はそうない。明らかに一つ一つが別物。
この料理は、
腕の立つ黒森さんだからこそ成立する表現であり、
正直、普通の料理人では再現が難しい領域だと思う。
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■気仙沼で店をやる意義
そして、ここまでのフカヒレを集められる理由。
それは、
•これまでの実績、経歴
•生産者の元までちゃんと足を運ぶ姿勢
•そして、ちゃんと“腕”があること
そのすべてを持った料理人が、あえて気仙沼で店を開く決意をしたからだと思う。
東京で店を構えて、
「お金はいくらでも払うので、気仙沼にある最高のフカヒレを全部ください」
そんなことが通用するはずがない。
確かに流通量が多く、ブランド化された食材は東京に集まりやすいけれど、東京に一番良い食材が集まるというのは幻想だ。
土地に根ざした食材の本質は、産地にある。
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■プレッシャーが料理を強くする
黒森さん自身も、
「仙台ではなく、わざわざ気仙沼まで来てもらうというプレッシャーがあるから、より頑張らなきゃと思う」
と話していた。
その言葉どおり、
この店には“覚悟”がある。
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新店なので、評価は4.9。
5.0だとさすがにヤラセっぽいので。笑
今後の深化にも期待(進化ではなくね)。
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■この日食べたフカヒレ
ヨシキリザメ胸ビレ
シュモクザメ胸ビレ
ヨシキリザメ背ビレ
青ザメ尾ビレ
ヨシキリザメ尾ビレ
モウカザメ胸ビレ