ドラノログさんが投稿した肉屋 田中（東京/銀座）の口コミ詳細

全てのお料理が見た目にこだわっていて美しかった…間違いなく牛肉の美味しさ、蟹、松茸、栗、柿、梨など秋を感じられます…どれも完成度の高さに驚きます…文句無し美味…高さに脱帽…とても幸せな気分になる…笑顔素敵で優しい…BOSSの接客、人柄、笑顔でこそ見抜ける

【飲み物】
❶季節のフルーツジュース　西瓜
❷ ジャスミン茶

■ 今日のお肉
【52ヶ月肥育 特産松坂牛　濱口和人】　
三重県松阪市美養田町
個体識別番号 JP1645007645

【値段】55000円(税込)
【おまかせコース】

■ 秋八寸（白貝&肉八幡巻&桜チップ好きないのキャビア乗せ&黒無花果&薩摩芋）
秋の食材を使った八寸から…珍しいね
濃厚な甘味の黒無花果！キャビアの旨みと絶妙に調和します！肉汁がジュワッと溢れる八幡巻！ねっとりとした薩摩芋…文句なし美味しさを一体感いただけます

■ 52ヶ月肥育特産松阪牛クリ刺し　紹興酒漬け　青森紫雲丹　白トリュフ
絹のようにしっとりと艶めかしい生肉…肉厚でサクサクプリプリ心地よい歯ごたえがたまらない…旨味と甘さを併せ持つ…鮪のようなきめ細やかな肉質ととろけるほど柔らかい食感は絶品です

■ 根芋　吉野煮
根芋のシャキシャキとした独特の歯ごたえが美味しい…優しい味付けで…毎日食べたい

■ 52ヶ月肥育特産松阪牛たたき
薬味野菜のシヤキシャキ食感と噛めば噛むほど旨味みが出てくるのサーロインタタキが絶妙…文句無し美味…何度いただいても絶品…一口ごとに広がる贅沢なハーモニーは感動の瞬間です

■ 香箱蟹お椀　白菜とそぼご　梅干し
蓋を開ければ白い湯気がふわり…瞬間に出汁の香りが立ち昇る… 繊細な身と旨味の濃い卵…梅干しの酸味がアクセントとなり美味しさを引き立てます

■ 52ヶ月肥育特産松阪牛ヒレ竜田揚げ
甘さと塩味のハーモニー…外はサクっと…中はジューシーに…衣で包んで揚げることにより…濃厚な甘みと香りを最大限まで引き立てました…とろける柔らかさと濃厚な甘みと食感は最高でした…ひと口食べた瞬間の衝撃は忘れられないほどの美味しいです

■ サーロインしゃぶしゃぶ　胡麻ポン酢ダレ
旨味の強さに驚き…とろける柔らかさと…素晴らしい美味しさ…とても濃厚な胡麻ダレに感動…肉によく絡み…胡麻の風味とポン酢の酸味が口の中で広がる…ひと口食べた瞬間の衝撃は忘れられないほどの美味しいです

■ 牛テールスープラーメン
余計な味付けをしていません…繊細な味と香りが口いっぱいに広がります…舌ざわりがよく…スープとよく絡む細麺を使用…ホッとする優しいお出汁…心もほっこりする！最後の一滴まで旨い贅沢な一杯です

■ 雌牛シャトーブリアンステーキ　酢橘　漬け大根　花山葵　塩胡椒　醤油ベースの肉ソース
人間至宝、これはほんと最高にヤバイくて絶品過ぎる…鼻を抜ける香り、肉の旨味、血の濃密さ、見た目もキレイでほんと全てが揃った肉…まずはそのままで濃厚な肉の味が本当に素晴らしい…何もいらない肉だ鼻を抜ける香り、肉の旨味、血の濃密さ、見た目もキレイでほんと全てが揃った肉…まずはそのままで濃厚な肉の味が本当に素晴らしい…何もいらない肉だけで十分…肉の旨味と肉の香りと柔らかい食感で十分楽しめる…塩で食べても…山葵で食べても…醤油で食べても…どの食べ方でも絶品過ぎ…最高のステーキでした

■ 羽釜で炊いた栗ご飯
(岐阜銀の朏、漬け物、しぐれ煮、卵黄漬け、赤味噌汁)
炭火窯の手前中心に鎮座する羽釜で炊いたご飯…お米はBossご出身の岐阜県産銀の朏…大きな米粒は見るからに真珠のように輝くツヤ感があり…口に含んだ瞬間から…栗ホクホクとした食感と濃厚な甘味に…お米の存在感がたっぷりです…旨味の強さのしぐれ煮説明不要なくらい…白ご飯と…ほっと癒される一杯

■ メロン

■ 京都府煎茶

全てのお料理が見た目にこだわっていて美しかった…間違いなく牛肉の美味しさ、松茸、栗、柿、無花果など秋を感じられます…どれも完成度の高さに驚きます…文句無し美味…高さに脱帽…とても幸せな気分になる…笑顔素敵で優しい…BOSSの接客、人柄、笑顔でこそ見抜ける

【飲み物】
❶季節のフルーツジュース　シャンインマスカト
❷季節のフルーツジュース　メロン
❸ジャスミン茶

■ 今日のお肉
【59ヶ月肥育 特産松坂牛　濱口和人】　
三重県松阪市美養田町
個体識別番号 JP 1391983675

【値段】55000円(税込)
【おまかせコース】

■ コンソメ
余計な味付けをしていません…見た目も澄んだ琥珀色はとても綺麗…繊細な味と香りが口いっぱいに広がります…舌触りが良く…最後の一滴まで旨い贅沢な一杯です

■ 岐阜柿　手作り豆腐の白和え　キャビア
キャビアの旨みと絶妙に調和します…濃厚な香りの効いたの豆腐ソースが柿の自然な甘みを引き立て…一体感がある…秋らしい雰囲気の一品から

■ 伊勢海老昆布締め　59ヶ月肥育特産松阪牛
伊勢海老の良い香りと、赤身肉の心地よい歯ざわり伊勢海老味噌の相性抜群、三者が絡み合って、一緒に食べた時食感の対比が絶妙、圧倒的な味の旨味が口いっぱいに広がり、大変美味しい

■ 長野松茸　春菊
春菊さわやかな香りが食欲を増進させます…苦味が少なく…松茸のシャキシャキとした独特の歯ごたえが美味しい…優しい味付けで…毎日食べたい

■ 59ヶ月肥育特産松阪牛のカイノミ　昆布締めタタキ
サシが美しく…脂の粒子が細かいので上品な味わい…直に炭で炙るため香り高く…カリッとした表面がアクセントになり…中はレアの食感とコリコリした弾力のある歯応え…旨みも濃く…肉汁が口の中であふれる味わいです…口の中でとろける快感がたまらない

■ 牛タン　出汁椀
自分史上No.1の牛タン、水、塩、昆布で、丸3日間、煮込んだと言うタンの柔らかさは信じられないレベル、口に含んだ瞬間ホロホロと崩れ、繊維が口に残らない口当たりは最高、松茸のシャキシャキ食感と文句なし！ホッとする優しいお出汁、心もほっこりする

■ 神戸牛ヒレの竜田揚げ
甘さと塩味のハーモニー…外はサクっと…中はジューシーに…衣で包んで揚げることにより…濃厚な甘みと香りを最大限まで引き立てました…とろける柔らかさと濃厚な甘みと食感は最高でした…ひと口食べた瞬間の衝撃は忘れられないほどの美味しいです

■ お口直し 広島檸檬を使った氷鉢素麺
肉屋の名物だ…お口直しの為に本物の氷の器を用意する贅沢すぎる…鰹節で取った端麗スープと素麺…素麺の喉越しも食感も最高…スープは旨味と檸檬の酸味のバランスが最高…超スッキリ爽快な旨すぎ…クリアなスープは飲み干せる美味しさ

■ 59ヶ月肥育特産松阪牛　窯焼きステーキ
鼻を抜ける香り…刺激するような食欲そそる…肉の旨味…血の濃密さ…見た目もキレイでほんとすべてが揃った肉…まずはそのままで表面は程良く香ばしく…中はジューシー…口の中の温度でとろりと溶ける脂…何もつけずに食べても肉だけの旨味と香りと食感で十分楽しめる…ゆっくり噛みしめれば旨味たっぷり肉汁のが甘味溢れます…程よい脂で口の中が幸せで満ちました…塩で食べても…山葵で食べても…肉タレで食べても…どの食べ方でも絶品すぎ…人間至宝…肉の神様

■ 59ヶ月肥育特産松阪牛のロース　長野松茸のすき焼き
三温糖で煮込んだリブロースと松茸…三温糖の旨味を吸い込んだ大判のリブロースと風味豊かでジューシーな松茸で…織り交ぜた贅沢なすき焼き…幸せ…卵に絡めて…炊き立ての土鍋ご飯と共に…最高でした

■ 土鍋で炊いたご飯
岐阜飛騨産下呂の銀のみかづき　漬物　味噌汁
最高の食事に癒されました

■ 葡萄三種のゼリー

味付けも過剰でなく…お肉のことを最大限に理解してるからこその絶妙な料理の数々…間違いなく牛肉の美味しさ…最高峰のお肉を匠の技で美味しくいただく…
色々な旬食材と味覚を感じられます…希少な「最優秀賞神戸牛」や「純但馬系特産松坂牛」といった日本随一の最高峰和牛と…季節の素材を組み合わせた料理を提供…年間で100頭以上の牛を競り落とし…自身を“肉師”と呼ぶ田中氏の目利きで…肉割烹の頂点を目指す…熱源は炭火だ…極上の和牛と相乗効果でおいしさを生み出すのは…世界の銘醸ワイン…ゲストの好みと和牛の味わいに合わせ…ソムリエがセレクトしてくれる…文句無し美味…笑顔素敵で優しい…BOSSの接客があり…人柄は笑顔でこそ見抜ける…高さに脱帽…今回も最高のお肉いっぱい頂きました…とても幸せ

【飲み物】
❶ 烏龍茶
❷ パインアップルジュース
❸ スイカジュース

【値段】60000円(税込)
【おまかせコース】

■ 愛知無花果豆腐和え　キャビア
クリームのようにきめ細かな衣を、無花果の優しい甘みとキャビアの旨味が絶妙

■ 60ヶ月肥育松坂牛昆布締め海苔巻き　青森の平目　自家製のカラスミ
松坂牛を昆布締めに…今日は青森平目と薬味を合わせて巻き上げます…仕上げに自家製唐墨をかけて…昆布締めにした牛肉と白身魚の旨味成分が多くてとジューシーな風味が倍増して…噛みごたえのバランスも素晴らしい…文句無し美味…何度いただいても絶品

■ 岐阜鮎炭火焼き　葛麺　お椀
鮎のお出汁がたっぷりで鮎の香りが増して…口に含むと鮎の濃厚な香りと味が口中に広がって…葛麺のコシがあり喉越し抜群…身体がすっごく温まります

■ 60ヶ月肥育松坂牛クリとはねしやのたたき
サシが美しく…脂の粒子が細かいので上品な味わい…直に炭で炙るため香り高く…カリッとした表面がアクセントになり…中はレアの食感とコリコリした弾力のある歯応え…旨みも濃く…肉汁が口の中であふれる味わいです…口の中でとろける快感がたまらない

■ 愛媛絹かわなす　鰹節　ポン酢
揚げ蒸しと美味しさが倍増します…鰹節がたっぷり添えて…茄子とろとろ最高の食感にポン酢まろやかな酸味を、最高の相性

■ 60ヶ月肥育特産松阪牛ヒレ天麩羅
甘さと辛味のハーモニー…外はサクっと…中はジューシーに…衣で包んで揚げることにより…濃厚な甘みと香りを最大限まで引き立てました…とろける柔らかさと濃厚な甘みと食感は最高でした…ひと口食べた瞬間の衝撃は忘れられないほどの美味しいです

■ 60ヶ月肥育松坂牛シャトーブリアン窯焼きステーキ
鼻を抜ける香り…刺激するような食欲そそる…肉の旨味…血の濃密さ…見た目もキレイでほんとすべてが揃った肉…まずはそのままで表面は程良く香ばしく…中はジューシー…口の中の温度でとろりと溶ける脂…何もつけずに食べても肉だけの旨味と香りと食感で十分楽しめる…ゆっくり噛みしめれば旨味たっぷり肉汁のが甘味溢れます…程よい脂で口の中が幸せで満ちました…塩で食べても…山葵で食べても…肉タレで食べても…どの食べ方でも絶品すぎ…人間至宝…肉の神様…最高のステーキでした

■ 広島檸檬　奈良素麺
のどごし爽やか素麺と、さっぱりの檸檬出汁の旨味と、暑いからうまい一品！

■ 60ヶ月肥育特産松阪牛サーロインすき焼き、松茸、九条ネギ　
とろける濃厚な味わいと甘さが口の中いっぱいに広がります…風味豊かでジューシーな焼き松茸と…大判のサーロインで松茸を包み…卵を纏わせてお口の中で最強のマリアージュ、夢に見そうなくらい美味しいです

■ 土鍋で炊いたご飯
お漬物　赤出汁椀
最高の食事に癒されました

■ スイカ
瑞々しく…一口食べると爽やかな甘みが口いっぱいに広がります

■ 蕨餅

味付けも過剰でなく…お肉のことを最大限に理解してるからこその絶妙な料理の数々…間違いなく牛肉の美味しさ…最高峰のお肉を匠の技で美味しくいただく…
色々な旬食材と味覚を感じられます…希少な「最優秀賞神戸牛」や「純但馬系特産松坂牛」といった日本随一の最高峰和牛と…季節の素材を組み合わせた料理を提供…年間で100頭以上の牛を競り落とし…自身を“肉師”と呼ぶ田中氏の目利きで…肉割烹の頂点を目指す…熱源は炭火だ…極上の和牛と相乗効果でおいしさを生み出すのは…世界の銘醸ワイン…ゲストの好みと和牛の味わいに合わせ…ソムリエがセレクトしてくれる…文句無し美味…笑顔素敵で優しい…BOSSの接客があり…人柄は笑顔でこそ見抜ける…高さに脱帽…今回も最高のお肉いっぱい頂きました…とても幸せ

【飲み物】
❶ 烏龍茶
❷ 蜜柑ジュース
❸ シャンインマスカトジュース

【値段】60000円(税込)
【おまかせコース】

■ 葛切り　オクラと梅肉　牛出汁
のどごし爽やかな葛切りと、冷静牛出汁の旨味と、暑いからうまい一品！

■ 69ヶ月肥育神戸牛ミノ　ネギたっぷり　神戶ミノ　レモン
ミノ最高の食感にレモンまろやかな酸味を、最高の相性

■ 69ヶ月肥育神戸牛昆布締め海苔巻き　青森の平目　自家製のカラスミ
神戸牛を昆布締めに…今日は青森平目と薬味を合わせて巻き上げます…仕上げに自家製唐墨をかけて…昆布締めにした牛肉と白身魚の旨味成分が多くてとジューシーな風味が倍増して…噛みごたえのバランスも素晴らしい…文句無し美味…何度いただいても絶品

■ 千葉房総黒鮑　素麺　鮑の擂り下ろし　肝ソース

■ 69ヶ月肥育神戸牛内腿たたき
サシが美しく…脂の粒子が細かいので上品な味わい…直に炭で炙るため香り高く…カリッとした表面がアクセントになり…中はレアの食感とコリコリした弾力のある歯応え…旨みも濃く…肉汁が口の中であふれる味わいです…口の中でとろける快感がたまらない

■ 鮎炭火焼き　冬瓜　蓴菜　お椀

■ 60ヶ月肥育特産松阪牛ヒレ天麩羅
甘さと塩味のハーモニー…外はサクっと…中はジューシーに…衣で包んで揚げることにより…濃厚な甘みと香りを最大限まで引き立てました…とろける柔らかさと濃厚な甘みと食感は最高でした…ひと口食べた瞬間の衝撃は忘れられないほどの美味しいです

■ 夏野菜サラダ
緑鮮やかな旬の香りたっぷり

■ 60ヶ月肥育特産松阪牛サーロインの冷しゃぶ
ポン酢の酸味と肉の旨味のバランスが最高…超スッキリ爽快な旨すぎ

■ 69ヶ月肥育神戸牛シャトーブリアン窯焼きステーキ
鼻を抜ける香り…刺激するような食欲そそる…肉の旨味…血の濃密さ…見た目もキレイでほんとすべてが揃った肉…まずはそのままで表面は程良く香ばしく…中はジューシー…口の中の温度でとろりと溶ける脂…何もつけずに食べても肉だけの旨味と香りと食感で十分楽しめる…ゆっくり噛みしめれば旨味たっぷり肉汁のが甘味溢れます…程よい脂で口の中が幸せで満ちました…塩で食べても…山葵で食べても…肉タレで食べても…どの食べ方でも絶品すぎ…人間至宝…肉の神様…最高のステーキでした

■ お食事　銀の朏　香の物　味噌汁　時雨煮
口に含んだ瞬間から…お米の甘味と筍の香りとモチモチとした食感に…食べ飽きることもなく…最後まで美味しくいただけました

■ スイカジュース　白玉

味付けも過剰でなく…お肉のことを最大限に理解してるからこその絶妙な料理の数々…間違いなく牛肉の美味しさ…最高峰のお肉を匠の技で美味しくいただく…
色々な旬食材と冬の味覚を感じられます…希少な「最優秀賞神戸牛」や「純但馬系特産松坂牛」といった日本随一の最高峰和牛と…季節の素材を組み合わせた料理を提供…年間で100頭以上の牛を競り落とし…自身を“肉師”と呼ぶ田中氏の目利きで…肉割烹の頂点を目指す…熱源は炭火だ…極上の和牛と相乗効果でおいしさを生み出すのは…世界の銘醸ワイン…ゲストの好みと和牛の味わいに合わせ…ソムリエがセレクトしてくれる…文句無し美味…笑顔素敵で優しい…BOSSの接客があり…人柄は笑顔でこそ見抜ける…高さに脱帽…今回も最高のお肉いっぱい頂きました…とても幸せ

【飲み物】
❶ 烏龍茶
❷ 西瓜ジュース　

■ 今日のお肉　
【48ヶ月神戸牛】
上田伸也　美方郡香美町小代区神水
個体識別番号 16370-4813-7

【値段】60000円(税込)
【おまかせコース】

■ じゅんさい　完熟トマト水
春に飲みたい蓴菜！トマトまろやかな酸味を、最高の相性！きりっと冷えた爽やか口当たりが心地良い

■ 神戸牛昆布締め　平目巻物　
神戸牛を昆布締めに…平目と薬味を合わせて巻き上げます…やっぱり寿司大好きなboss作るの肉巻きよ…昆布締めにした牛肉と平目の旨味成分が多くてとジューシーな風味が倍増して…噛みごたえのバランスも素晴らしい…文句無し美味…何度いただいても絶品

■ 神戸牛サーロインの昆布〆松前漬け棒寿司
昆布締めした牛の内腿を赤酢のシャリで巻き…仕上げに昆布…海苔で巻いていただきます…ただいまお寿司タイムです…やっばりお鮨が好きな人の料理…最高に美味しくて三つじゃ物足りないくらいでした

■ 北海道噴火湾1.2kg毛蟹お椀
蓋を開けた瞬間の鼻から抜ける香り…優しく包み込むのは利尻昆布と鰹節の出汁…雑味感が全く感じられない淡麗な旨みが染み渡る

■ 48ヶ月神戸牛　ハネシタ昆布締めタタキ
利尻昆布で昆布締めにした48ヶ月神戸牛のハネシタを直に炭で炙るため香り高く！グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果もと…カリッとした表面がアクセントになり…中はレアの食感とコリコリした弾力のある歯応え…舌の上を覆い尽くす…一口食べると止まらない…

■ タン
外はサクっと…中はジューシーに、濃厚な甘みと香りを最大限まで引き立てました…程きめ細かく滑らかで信じられない美味❕ひと口食べた瞬間の衝撃は忘れられないほどの美味しいです

■ 48ヶ月神戸牛サーロインしゃぶ　鮟肝胡麻ダレ
旨味の強さに驚き…とろける柔らかさと…素晴らしい美味しさ…とても濃厚なあん肝胡麻ダレに感動…肉によく絡み…胡麻の香りとあん肝の旨味が口の中で広がる

■ 素麺　レモン
肉屋の名物だ…お口直しの為に本物の氷の器を用意する贅沢すぎる…鰹節で取った端麗スープと素麺…素麺の喉越しも食感も最高…スープは旨味と酢橘の酸味のバランスが最高…超スッキリ爽快な旨すぎ…クリアなスープは飲み干せる美味しさ…しゃぶしゃぶを味わった後…最適の一杯

■ 48ヶ月神戸牛シャトーブリアンの窯焼きステーキ
鼻を抜ける香り…刺激するような食欲そそる…肉の旨味…血の濃密さ…見た目もキレイでほんとすべてが揃った肉…まずはそのままで表面は程良く香ばしく、中はジューシー…口の中の温度でとろりと溶ける脂…何もつけずに食べても肉だけの旨味と香りと食感で十分楽しめる…ゆっくり噛みしめれば旨味たっぷり肉汁のが甘味溢れます…程よい脂で口の中が幸せで満ちました…とろける快感がたまらない…
塩で食べても…山葵で食べても…肉タレで食べても…どの食べ方でも絶品すぎ…人間至宝…肉の神様…最高のステーキでした

■ お食事　玉蜀黍土鍋ご飯
「銀の朏」&時雨煮&香の物&若布スープ
夏のだるさを吹き飛ばす！玉蜀黍ちゃん！
口に含んだ瞬間から…玉蜀黍の甘味とお米の旨味！シャキシャキとしたモチモチとした食感のコントラスト…食べ飽きることもなく…最後まで美味しくいただけました

■ 桜桃
甘みと酸味のバランスが良く糖度も高く味が濃い

■ 京都煎茶
最後の最後に京都栁桜園お茶屋からの煎茶と一緒に…今年最後と最高の肉料理は終了しました…舌も腹も心も大満足…日々の疲れをそっと癒してくれる

味付けも過剰でなく…お肉のことを最大限に理解してるからこその絶妙な料理の数々…間違いなく牛肉の美味しさ…最高峰のお肉を匠の技で美味しくいただく…
色々な旬食材と冬の味覚を感じられます…希少な「最優秀賞神戸牛」や「純但馬系特産松坂牛」といった日本随一の最高峰和牛と…季節の素材を組み合わせた料理を提供…年間で100頭以上の牛を競り落とし…自身を“肉師”と呼ぶ田中氏の目利きで…肉割烹の頂点を目指す…熱源は炭火だ…極上の和牛と相乗効果でおいしさを生み出すのは…世界の銘醸ワイン…ゲストの好みと和牛の味わいに合わせ…ソムリエがセレクトしてくれる…文句無し美味…笑顔素敵で優しい…BOSSの接客があり…人柄は笑顔でこそ見抜ける…高さに脱帽…今回も最高のお肉いっぱい頂きました…とても幸せ

【飲み物】
❶ 烏龍茶
❷ せとかジュース

【値段】60000円(税込)
【おまかせコース】

■ 空豆スープ
空豆を使って冷製ポタージュ…緑鮮やかな旬の香りたっぷり

■ 57ヶ月松坂牛昆布締め　明石鯛　巻物
松坂牛を昆布締めに…今日は明石鯛と薬味を合わせて巻き上げます…仕上げに自家製唐墨をかけて…昆布締めにした牛肉と白身魚の旨味成分が多くてとジューシーな風味が倍増して…噛みごたえのバランスも素晴らしい…文句無し美味…何度いただいても絶品

■ 貝つくし
平貝　鳥貝　北極貝　赤貝　春野菜　キャビア
お酢ジュレまろやかな酸味を、最高の相性

■ 57ヶ月松坂牛　ランプ昆布締めタタキ
サシが美しく…脂の粒子が細かいので上品な味わい…直に炭で炙るため香り高く…カリッとした表面がアクセントになり…中はレアの食感とコリコリした弾力のある歯応え…旨みも濃く…肉汁が口の中であふれる味わいです…口の中でとろける快感がたまらない

■ 神戸牛タン　白味噌椀　新牛蒡　蕗
私の一番好きな御椀…タン煮込み2日煮込んだもの…白味噌で新牛蒡も入って…新牛蒡の甘みを包み込み…美味しさを一層引き立てます…夢に見そうなくらい美味しいです

■ 神戸牛ヒレの竜田揚げ
甘さと塩味のハーモニー…外はサクっと…中はジューシーに…衣で包んで揚げることにより…濃厚な甘みと香りを最大限まで引き立てました…とろける柔らかさと濃厚な甘みと食感は最高でした…ひと口食べた瞬間の衝撃は忘れられないほどの美味しいです

■ 神戸牛雌牛サーロインのしゃぶしゃぶ　京都塚原筍　花山椒
肉はもちろん、柔らかさと歯応えの筍も、山椒の香りに酔いしれる…お出汁と筍と昆布だけでお出汁を抽出…素晴らしい美味しさ

■ 素麺　酢橘　桜花塩漬け
肉屋の名物復活だ…お口直しの為に本物の氷の器を用意する贅沢すぎる…鰹節で取った端麗スープと素麺…素麺の喉越しも食感も最高…スープは旨味と酢橘の酸味のバランスが最高…超スッキリ爽快な旨すぎ…クリアなスープは飲み干せる美味しさ…しゃぶしゃぶを味わった後…最適の一杯

■ 48ヶ月神戸牛シャトーブリアンの窯焼きステーキ
鼻を抜ける香り…刺激するような食欲そそる…肉の旨味…血の濃密さ…見た目もキレイでほんとすべてが揃った肉…まずはそのままで表面は程良く香ばしく…中はジューシー…口の中の温度でとろりと溶ける脂…何もつけずに食べても肉だけの旨味と香りと食感で十分楽しめる…ゆっくり噛みしめれば旨味たっぷり肉汁のが甘味溢れます…程よい脂で口の中が幸せで満ちました…塩で食べても…山葵で食べても…肉タレで食べても…どの食べ方でも絶品すぎ…人間至宝…肉の神様…最高のステーキでした

■ お食事　筍ご飯
「銀の朏」&時雨煮&香の物&味噌汁
春爛漫！新鮮香ばし筍ご飯！
口に含んだ瞬間から…お米の甘味と筍の香りとモチモチとした食感に…食べ飽きることもなく…最後まで美味しくいただけました

■ 山形桜桃　靜岡メロン　
歯がいらないほど柔らかく、甘く、飲むメロン
はじけるような食感とたっぷりの果汁がたまらない桜桃

■ 京都煎茶
最後の最後に京都栁桜園お茶屋からの煎茶と一緒に…今年最後と最高の肉料理は終了しました…舌も腹も心も大満足…日々の疲れをそっと癒してくれる

味付けも過剰でなく…お肉のことを最大限に理解してるからこその絶妙な料理の数々…間違いなく牛肉の美味しさ…最高峰のお肉を匠の技で美味しくいただく…
色々な旬食材と冬の味覚を感じられます…希少な「最優秀賞神戸牛」や「純但馬系特産松坂牛」といった日本随一の最高峰和牛と…季節の素材を組み合わせた料理を提供…年間で100頭以上の牛を競り落とし…自身を“肉師”と呼ぶ田中氏の目利きで…肉割烹の頂点を目指す…熱源は炭火だ…極上の和牛と相乗効果でおいしさを生み出すのは…世界の銘醸ワイン…ゲストの好みと和牛の味わいに合わせ…ソムリエがセレクトしてくれる…文句無し美味…笑顔素敵で優しい…BOSSの接客があり…人柄は笑顔でこそ見抜ける…高さに脱帽…今回も最高のお肉いっぱい頂きました…とても幸せ

【飲み物】
❶ 烏龍茶
❷ 西瓜ジュース　

■ 今日のお肉　
【48ヶ月神戸牛】
上田伸也　兵庫県加古川市志方町志方町 5 3 3
個体識別番号 16450-0033-2

【値段】60000円(税込)
【おまかせコース】

■ 鹿児島筍スープ
鹿児島の筍を使って溫製ポタージュ…まろやかな甘味と濃く…ふんわりと筍の香りがして美味しい…春に飲みたい絶品ポタージュ

■ 48ヶ月神戸牛昆布締め　虎河豚巻物　
神戸牛を昆布締めに…虎河豚と薬味を合わせて巻き上げます…やっぱり寿司大好きなboss作るの肉巻きよ…昆布締めにした牛肉と虎河豚の旨味成分が多くてとジューシーな風味が倍増して…噛みごたえのバランスも素晴らしい…文句無し美味…何度いただいても絶品

■ 静岡檸檬　松阪牛ミノ 湯引き　九条葱
旨味と食感の強いのミノ…静岡檸檬の香りと甘味、まろやかな酸味を、最高の相性

■ 48ヶ月神戸牛　カイノミ昆布締めタタキ
サシが美しく…脂の粒子が細かいので上品な味わい…直に炭で炙るため香り高く…カリッとした表面がアクセントになり…中はレアの食感とコリコリした弾力のある歯応え…旨みも濃く…肉汁が口の中であふれる味わいです…口の中でとろける快感がたまらない

■ 愛知豊浜の河豚白子のお椀　聖護院蕪　神戸牛のテールお出汁
炙り焼き河豚白子…焦げ目がついて香ばしくぷっくり…優しく香り强く神戸牛のテールの出汁と…淡麗な旨みが染み渡る…蕪蒸しの甘みを包み込み…美味しさを一層引き立てます

■ 48ヶ月神戸牛ヒレの竜田揚げ
甘さと塩味のハーモニー…外はサクっと…中はジューシーに…衣で包んで揚げることにより…濃厚な甘みと香りを最大限まで引き立てました…とろける柔らかさと濃厚な甘みと食感は最高でした…ひと口食べた瞬間の衝撃は忘れられないほどの美味しいです

■ 48ヶ月神戸牛のタンシチュー　デミグラスソースに味噌　菜の花　ホワイトアスパラ
人生最高！激うま過ぎて泣いた！トロットロに柔らかい松阪牛タンと香り立つデミグラスソースで心温まる至福のシチュー…隠し味にした味噌の旨味がいいアクセント

■ 48ヶ月神戸牛のしゃぶしゃぶ　加藤農園トマト「きわめ」 有機野菜ルッコラ
ポン酢の酸味の中に胡麻の香りが溶け込んでゆき…やがて舌の上を覆い尽くす…トマトの中で私大好きなの「きわめ」トマト…驚きの甘さと食感…一口食べると止まらない…大変美味しい

■ 48ヶ月神戸牛のコンソメラーメン
余計な味付けをしていません…見た目も澄んだ琥珀色はとても綺麗…繊細な味と香りが口いっぱいに広がります…舌ざわりがよく…スープとよく絡む細麺を使用…最後の一滴まで旨い贅沢な一杯です

■ 48ヶ月神戸牛シャトーブリアンの窯焼きステーキ
鼻を抜ける香り…刺激するような食欲そそる…肉の旨味…血の濃密さ…見た目もキレイでほんとすべてが揃った肉…まずはそのままで表面は程良く香ばしく…中はジューシー…口の中の温度でとろりと溶ける脂…何もつけずに食べても肉だけの旨味と香りと食感で十分楽しめる…ゆっくり噛みしめれば旨味たっぷり肉汁のが甘味溢れます…程よい脂で口の中が幸せで満ちました…塩で食べても…山葵で食べても…肉タレで食べても…どの食べ方でも絶品すぎ…人間至宝…肉の神様…最高のステーキでした

■ お食事　野菜チラシ寿司
「銀の朏」&時雨煮&香の物&若布スープ
春のだるさを吹き飛ばす！野菜チラシ寿司！
口に含んだ瞬間から…舎利の酸味と春野菜の香りとモチモチとした食感に…食べ飽きることもなく…最後まで美味しくいただけました

■ 茨城苺　靜岡メロン
歯がいらないほど柔らかく、甘く、飲むメロン
甘みと酸味のバランスが良く糖度も高く味が濃い苺

■ 京都煎茶
最後の最後に京都栁桜園お茶屋からの煎茶と一緒に…今年最後と最高の肉料理は終了しました…舌も腹も心も大満足…日々の疲れをそっと癒してくれる

味付けも過剰でなく…お肉のことを最大限に理解してるからこその絶妙な料理の数々…間違いなく牛肉の美味しさ…最高峰のお肉を匠の技で美味しくいただく…
色々な旬食材と冬の味覚を感じられます…希少な「最優秀賞神戸牛」や「純但馬系特産松坂牛」といった日本随一の最高峰和牛と…季節の素材を組み合わせた料理を提供…年間で100頭以上の牛を競り落とし…自身を“肉師”と呼ぶ田中氏の目利きで…肉割烹の頂点を目指す…熱源は炭火だ…極上の和牛と相乗効果でおいしさを生み出すのは…世界の銘醸ワイン…ゲストの好みと和牛の味わいに合わせ…ソムリエがセレクトしてくれる…文句無し美味…笑顔素敵で優しい…BOSSの接客があり…人柄は笑顔でこそ見抜ける…高さに脱帽…今回も最高のお肉いっぱい頂きました…とても幸せ

【飲み物】
❶ テコポンジュース
❷ 西瓜ジュース　

■ 今日のお肉　
【松阪牛】
54ヶ月肥育雌
濱口 和人　三重県松阪市美濃田町1202
個体識別番号 JP 14092-85456

【値段】60000円(税込)
【おまかせコース】

■ 京都早堀りの筍スープ
早堀り京都の筍を使って溫製ポタージュ…まろやかな甘味と濃く…春のだるさを吹き飛ばす！

■ 54ヶ月松阪牛昆布締め　虎河豚巻物　
松阪牛を昆布締めに…虎河豚と薬味を合わせて巻き上げます…やっぱり寿司大好きなboss作るの肉巻きよ…昆布締めにした牛肉と虎河豚の旨味成分が多くてとジューシーな風味が倍増して…噛みごたえのバランスも素晴らしい…文句無し美味…何度いただいても絶品

■ 静岡檸檬　松阪牛ミノ 湯引き　閖上赤貝の炭炙り
旨味と食感の強いのミノと炭で軽く炙った閖上の赤貝と一緒に和えたの一品…釜にしたてた静岡檸檬が最高の香りと

■ 54ヶ月肥育特産松阪牛　ランプ昆布締めタタキ
サシが美しく…脂の粒子が細かいので上品な味わい…直に炭で炙るため香り高く…カリッとした表面がアクセントになり…中はレアの食感とコリコリした弾力のある歯応え…旨みも濃く…肉汁が口の中であふれる味わいです…口の中でとろける快感がたまらない

■ 愛知豊浜の河豚白子のお椀　聖護院蕪　松阪牛のテールお出汁
炙り焼き河豚白子…焦げ目がついて香ばしくぷっくり…優しく香り强く松阪牛のテールの出汁と…淡麗な旨みが染み渡る…蕪蒸しの甘みを包み込み…美味しさを一層引き立てます

■ 54ヶ月肥育特産松阪牛ヒレの竜田揚げ
甘さと塩味のハーモニー…外はサクっと…中はジューシーに…衣で包んで揚げることにより…濃厚な甘みと香りを最大限まで引き立てました…とろける柔らかさと濃厚な甘みと食感は最高でした…ひと口食べた瞬間の衝撃は忘れられないほどの美味しいです

■ 54ヶ月肥育特産松阪牛のタンシチュー　デミグラスソースに味噌
人生最高！激うま過ぎて泣いた！トロットロに柔らかい松阪牛タンと香り立つデミグラスソースで心温まる至福のシチュー…隠し味にした味噌の旨味がいいアクセント

■ 54ヶ月肥育特産松阪牛のしゃぶしゃぶ　加藤農園トマト「きわめ」 有機野菜ルッコラ
ポン酢の酸味の中に胡麻の香りが溶け込んでゆき…やがて舌の上を覆い尽くす…トマトの中で私大好きなの「きわめ」トマト…驚きの甘さと食感…一口食べると止まらない…大変美味しい

■ 54ヶ月肥育特産松阪牛のコンソメラーメン
余計な味付けをしていません…見た目も澄んだ琥珀色はとても綺麗…繊細な味と香りが口いっぱいに広がります…舌ざわりがよく…スープとよく絡む細麺を使用…最後の一滴まで旨い贅沢な一杯です

■ 54ヶ月肥育特産松阪牛　シャトーブリアンの窯焼きステーキ
鼻を抜ける香り…刺激するような食欲そそる…肉の旨味…血の濃密さ…見た目もキレイでほんとすべてが揃った肉…まずはそのままで表面は程良く香ばしく…中はジューシー…口の中の温度でとろりと溶ける脂…何もつけずに食べても肉だけの旨味と香りと食感で十分楽しめる…ゆっくり噛みしめれば旨味たっぷり肉汁のが甘味溢れます…程よい脂で口の中が幸せで満ちました…塩で食べても…山葵で食べても…肉タレで食べても…どの食べ方でも絶品すぎ…人間至宝…肉の神様…最高のステーキでした

■ お食事
羽釜で炊いたご飯「銀の朏」&時雨煮&香の物&赤だし
炭火窯の手前中心に鎮座する羽釜で炊いたご飯…お米はBossご出身の岐阜県産銀の朏…大きな米粒は見るからに真珠のように輝くツヤ感があり…まずは白ご飯だけ食べて…絶妙なお米と水の分量加減…お米の旨みを最大限に引き出す…口に含んだ瞬間から…芳醇な香りとモチモチとした食感に…お米の存在感がたっぷりです…続いて牛時雨煮をご飯に乗せて牛丼に…濃厚な味付けだから、ご飯との相性がバッチリです…千切り生姜の風味をプラスして…織りなす絶妙な甘みと美味しさで魅了します…最後に味噌汁を一口飲んで…さっぱりした色々な種類のお漬物を食べで…食べ飽きることもなく…最後まで美味しくいただけました…最高の食事に癒されました

■ 栃木苺　靜岡メロン
歯がいらないほど柔らかく、甘く、飲むメロン
甘みと酸味のバランスが良く糖度も高く味が濃い苺

■ 京都煎茶
最後の最後に京都栁桜園お茶屋からの煎茶と一緒に…今年最後と最高の肉料理は終了しました…舌も腹も心も大満足…日々の疲れをそっと癒してくれる

味付けも過剰でなく…お肉のことを最大限に理解してるからこその絶妙な料理の数々…間違いなく牛肉の美味しさ…最高峰のお肉を匠の技で美味しくいただく…
色々な旬食材と冬の味覚を感じられます…希少な「最優秀賞神戸牛」や「純但馬系特産松坂牛」といった日本随一の最高峰和牛と…季節の素材を組み合わせた料理を提供…年間で100頭以上の牛を競り落とし…自身を“肉師”と呼ぶ田中氏の目利きで…肉割烹の頂点を目指す…熱源は炭火だ…極上の和牛と相乗効果でおいしさを生み出すのは…世界の銘醸ワイン…ゲストの好みと和牛の味わいに合わせ…ソムリエがセレクトしてくれる…文句無し美味…笑顔素敵で優しい…BOSSの接客があり…人柄は笑顔でこそ見抜ける…高さに脱帽…今回も最高のお肉いっぱい頂きました…とても幸せ…

【飲み物】
❶ 西瓜ジュース　
❷ メロンジュース

■ 今日のお肉　
【松阪牛】
54ヶ月肥育雌　永田憲明

【値段】60000円(税込)
【おまかせコース】

■ 八寸
鮑、鳴門金時、車海老、八幡巻き

■ 54ヶ月松阪牛昆布締め　虎河豚巻物　
神戸牛を昆布締めに…虎河豚と薬味を合わせて巻き上げます…やっぱり寿司大好きなboss作るの肉巻きよ…昆布締めにした牛肉と虎河豚の旨味成分が多くてとジューシーな風味が倍増して…噛みごたえのバランスも素晴らしい…文句無し美味…何度いただいても絶品

■ 54ヶ月松阪牛　イチボの昆布締めタタキ　(粗塩、山葵、胡瓜、辛子醬油)
サシが美しく…脂の粒子が細かいので上品な味わい…直に炭で炙るため香り高く…カリッとした表面がアクセントになり…中はレアの食感とコリコリした弾力のある歯応え…旨みも濃く…肉汁が口の中であふれる味わいです…口の中でとろける快感がたまらない

■ 越前蟹お椀
蓋を開けた瞬間の鼻から抜ける香り…蟹の身と蟹味噌だけ作られた真薯は贅沢の極み…蟹味噌が風味豊かに香ります…優しく包み込むのは利尻昆布と鰹節の出汁…淡麗な旨みが染み渡る…蟹の旨みを包み込み…美味しさを一層引き立てます

■ 54ヶ月松阪牛内腿部の昆布〆松前漬け棒寿司
昆布締めした牛の内腿を赤酢のシャリで巻き…仕上げに昆布…海苔で巻いていただきます…ただいまお寿司タイムです…やっばりお鮨が好きな人の料理…最高に美味しくて三つじゃ物足りないくらいでした

■ 54ヶ月松阪牛ヒレカツ　芥子
甘さと塩味のハーモニー…外はサクっと…中はジューシーに…衣で包んで揚げることにより…濃厚な甘みと香りを最大限まで引き立てました…とろける柔らかさと濃厚な甘みと食感は最高でした…ひと口食べた瞬間の衝撃は忘れられないほどの美味しいです

■ 54ヶ月松阪牛しゃぶしゃぶ
ポン酢の酸味の中に白子の旨みが溶け込んでゆき…やがて舌の上を覆い尽くす…一口食べると止まらない…大変美味しい

■ 牛コンソメ　ラーメン
余計な味付けをしていません…見た目も澄んだ琥珀色はとても綺麗…繊細な味と香りが口いっぱいに広がります…舌ざわりがよく…スープとよく絡む細麺を使用…最後の一滴まで旨い贅沢な一杯です

■ 54ヶ月松阪牛シャトーブリアンのステーキ(酢橘、大根おろし、山葵、塩胡椒、ガーリックチップ、醤油ベースの肉ソース)
鼻を抜ける香り…刺激するような食欲そそる…肉の旨味…血の濃密さ…見た目もキレイでほんとすべてが揃った肉…まずはそのままで表面は程良く香ばしく…中はジューシー…口の中の温度でとろりと溶ける脂…何もつけずに食べても肉だけの旨味と香りと食感で十分楽しめる…ゆっくり噛みしめれば旨味たっぷり肉汁のが甘味溢れます…程よい脂で口の中が幸せで満ちました…塩で食べても…山葵で食べても…肉タレで食べても…どの食べ方でも絶品すぎ…人間至宝…肉の神様…最高のステーキでした

■ 羽釜で炊いたご飯
(岐阜銀の朏、牛肉時雨煮、烏骨鶏卵黄漬け、漬物、赤味噌汁)
炭火窯の手前中心に鎮座する羽釜で炊いたご飯、お米はBossご出身の岐阜県産銀の朏、大きな米粒は見るからに真珠のように輝くツヤ感があり、まずは白ご飯だけ食べて、絶妙なお米と水の分量加減、お米の旨みを最大限に引き出す、口に含んだ瞬間から、芳醇な香りとモチモチとした食感に、お米の存在感がたっぷりです…
次は宝石のような烏骨鶏黄身の醤油漬けをホカホカのご飯にのせて食べると、黄身に箸を入れ、ご飯に卵が染み込んで、まるで魅入られたかのように、口に含めばねっとり舌に絡みつく濃厚な旨味とプチプチの食感に驚かされます、どんどんご飯が進みます、幸せの味がする…
続いて牛時雨煮をご飯に乗せて牛丼に、濃厚な味付けだから、ご飯との相性がバッチリです、千切り生姜の風味をプラスして、織りなす絶妙な甘みと美味しさで魅了します…
最後に味噌汁を一口飲んで、さっぱりした色々な種類のお漬物を食べで、食べ飽きることもなく、最後まで美味しくいただけました、最高の食事に癒されました

■ 苺　メロン

■ 京都煎茶
最後の最後に京都栁桜園お茶屋からの煎茶と一緒に…今年最後と最高の肉料理は終了しました…舌も腹も心も大満足…日々の疲れをそっと癒してくれる

全てのお料理が見た目にこだわっていて美しかった…間違いなく牛肉の美味しさ、蟹、松茸、栗、柿、梨など秋を感じられます…どれも完成度の高さに驚きます…文句無し美味…高さに脱帽…とても幸せな気分になる…笑顔素敵で優しい…BOSSの接客、人柄、笑顔でこそ見抜ける

【飲み物】
❶季節のフルーツジュース　西瓜
❷季節のフルーツジュース　シャンインマスカト
❸ジャスミン茶

■ 今日のお肉
【神戸牛　上田伸也】　兵庫県美方郡香美町村岡区宿
個体識別番号 13771-8560-4
【松阪牛　濱口和人】　三重県松阪市美澳田町1202
個体識別番号 14092-844121

【値段】55000円(税込)
【おまかせコース】

■ 岐阜天下富舞柿　車海老　銀杏　薩摩芋　肉八幡巻　皮剥肝和えのキャビア乗せ　林檎和え
秋の食材を使った八寸から…珍しいね
可愛らしいミニりんごの中には和え、濃厚な甘味の柿、車海老のぷりぷりとした食感、皮剥と肝キャビアの旨みと絶妙に調和します、肉汁がジュワッと溢れる八幡巻、ねっとりとした食感やほのかな苦味の銀杏…文句なし美味しさを一体感いただけます

■ タン刺し　さんかく刺し
絹のようにしっとりと艶めかしい牛タン…肉厚でサクサクプリプリ心地よい歯ごたえがたまらない…さんかくの旨味と霜降り肉の甘さを併せ持つ…鮪のようなきめ細やかな肉質ととろけるほど柔らかい食感は絶品です

■ 松茸　春菊
春菊さわやかな香りが食欲を増進させます…苦味が少なく…松茸のシャキシャキとした独特の歯ごたえが美味しい…優しい味付けで…毎日食べたい

■ 神戸牛50 ヶ月 内腿昆布締めタタキ　薬味
薬味野菜のシヤキシャキ食感と噛めば噛むほど旨味みが出てくるの50 ヶ月神戸牛内腿タタキが絶妙…文句無し美味…何度いただいても絶品…一口ごとに広がる贅沢なハーモニーは感動の瞬間です

■ 富山セイコ蟹　
蓋を開ければ白い湯気がふわり…瞬間に出汁の香りが立ち昇る… 繊細な身と旨味の濃い味噌…外子の食感が楽しい…ホッとする優しいお出汁…心もほっこりする

■ 二色棒寿司
「牛昆布締め棒寿司」旨みが凝縮した昆布と赤身の相乗効果が最高ですね…キャビアを乗せてご一緒に…お口の中が贅沢で幸せです
「真鯛棒寿司」爽やかで旨味が濃い…昆布を乗せて…中の胡瓜がアクセントとなり美味しさを引き立てます

■ 松阪牛テール　黒トリュフ
柔らかく炊いたテールに…黒トリュフがたっぷり乗せて…九条葱とチチミほうれん草と一緒にいただく…テールしっかりとした食感と九条葱の繊細さ甘みはベストマッチして…トリュフの香りがアクセント…テールの旨味をより一層引き立てます…舌の上を覆い尽くす…一口食べると止まらない…大変美味しい

■ サーロインしゃぶしゃぶ　あん肝胡麻ダレ
旨味の強さに驚き…とろける柔らかさと…素晴らしい美味しさ…とても濃厚なあん肝胡麻ダレに感動…肉によく絡み…胡麻の風味とあん肝の旨味が口の中で広がる…ひと口食べた瞬間の衝撃は忘れられないほどの美味しいです

■ コンソメラーメン
余計な味付けをしていません…見た目も澄んだ琥珀色はとても綺麗…繊細な味と香りが口いっぱいに広がります…舌ざわりがよく…スープとよく絡む細麺を使用…最後の一滴まで旨い贅沢な一杯です

■ 神戸牛50ヶ月雌牛シャトーブリアンステーキ　酢橘　漬け大根　花山葵　塩胡椒　醤油ベースの肉ソース
人間至宝、これはほんと最高にヤバイくて絶品過ぎる…鼻を抜ける香り、肉の旨味、血の濃密さ、見た目もキレイでほんと全てが揃った肉…まずはそのままで濃厚な肉の味が本当に素晴らしい…何もいらない肉だ鼻を抜ける香り、肉の旨味、血の濃密さ、見た目もキレイでほんと全てが揃った肉…まずはそのままで濃厚な肉の味が本当に素晴らしい…何もいらない肉だけで十分…肉の旨味と肉の香りと柔らかい食感で十分楽しめる…塩で食べても…山葵で食べても…醤油で食べても…どの食べ方でも絶品過ぎ…最高のステーキでした

■ 羽釜で炊いたご飯
(岐阜銀の朏、漬け物、しぐれ煮、赤味噌汁)
炭火窯の手前中心に鎮座する羽釜で炊いたご飯…お米はBossご出身の岐阜県産銀の朏…大きな米粒は見るからに真珠のように輝くツヤ感があり…口に含んだ瞬間から…松茸の香りとモチモチとした食感に…お米の存在感がたっぷりです…旨味の強さのしぐれ煮説明不要なくらい…白ご飯と…ほっと癒される一杯

■ 無花果羊羹
いちじくと羊羹のハーモニー…プチプチとしたの食感がアクセントになっています

■ 京都府煎茶

全てのお料理が見た目にこだわっていて美しかった…間違いなく牛肉の美味しさ、松茸、栗、柿、梨など秋を感じられます…どれも完成度の高さに驚きます…文句無し美味…高さに脱帽…とても幸せな気分になる…笑顔素敵で優しい…BOSSの接客、人柄、笑顔でこそ見抜ける

【飲み物】
❶季節のフルーツジュース　シャンインマスカト
❷季節のフルーツジュース　メロン
❸ジャスミン茶

■ 今日のお肉
【松坂牛　濱口和人】　三重県松阪市美養田町
個体識別番号 JP 14092-84121

【値段】55000円(税込)
【おまかせコース】

■ 岐阜天下富舞柿　車海老　キャビア　銀杏　
車海老のぷりぷりとした食感と甘みが…キャビアの旨みと絶妙に調和します…濃厚な甘味の効いたのソースが柿の自然な甘みを引き立て…一体感がある…秋らしい雰囲気の一品から

■ 松坂牛52ヶ月雌牛昆布締め　真鯛　海苔巻き　
松坂牛52ヶ月雌牛昆布締めの海苔巻き…今日は真鯛と薬味を合わせて巻き上げます…文句無し美味…何度いただいても絶品

■ 春菊　菊花　お浸し　鰹節
春菊さわやかな香りが食欲を増進させます…苦味が少なく…シャキシャキとした独特の歯ごたえが美味しい…優しい味付けで…毎日食べたい

■ 松坂牛52ヶ月雌牛松前漬け　自家製いくら　赤酢シャリ
肉質は極めて柔らかくジューシー…赤身本来の強い旨みが堪能出来る逸品…いくらが旨みと塩味が濃厚でお肉とよく合います…赤酢を使った力強い酢飯もとても良い…混然一体

■ 松坂牛52ヶ月雌牛内腿の昆布締めタタキ　お塩　山葵　肉醬油
名物ともいえる(たたき)は赤身を使用…今日は松坂牛52ヶ月雌牛内腿…直に炭で炙るため香り高く…カリッとした表面がアクセントになり…中はレアの食感や風味も愉しめます…肉は炙る前に昆布締めされているので旨みが凝縮された贅沢な味わいの一品

■ 岩手松茸　神戸牛45ヶ月雌牛タン　白味噌　お椀
蓋を開けた瞬間…松茸とお出汁がふわっと香ります…タン煮込み2日煮込んだもの…白味噌で里芋のお擦り流しも入っているの…一口ごとに広がる贅沢なハーモニーは感動の瞬間です…夢に見そうなくらい美味しいです

■ 薩摩芋天ぷら
ほくほくと甘いさつまいもに…サクサクとした衣が合い…シンプルな味わいがやみつきになります

■ 神戸牛45ヶ月雌牛　サカリ
甘さと塩味のハーモニー…外はサクっと…中はジューシーに…衣で包んで揚げることにより…濃厚な甘みと香りを最大限まで引き立てました…とろける柔らかさと濃厚な甘みと食感は最高でした…ひと口食べた瞬間の衝撃は忘れられないほどの美味しいです

■ 松坂牛52ヶ月雌牛　ヒレカツ　愛媛赤雲丹
良い食感と噛みしめる度に滋味が広がる…牛の食感と雲丹の旨味は至福の組み合わせ…ニ者が絡み合って…甘味の中にタレの塩味と旨みが溶け込んでゆき…やがて舌の上を覆い尽くす…一口食べると止まらない…大変美味しい

■ 松坂牛52ヶ月雌牛　コンソメラーメン
余計な味付けをしていません…見た目も澄んだ琥珀色はとても綺麗…繊細な味と香りが口いっぱいに広がります…舌ざわりがよく…スープとよく絡む細麺を使用…最後の一滴まで旨い贅沢な一杯です

■ 松坂牛52ヶ月雌牛シャトーブリアンステーキ　酢橘　漬け大根　花山葵　塩胡椒　醤油ベースの肉ソース
人間至宝、これはほんと最高にヤバイくて絶品過ぎる…鼻を抜ける香り、肉の旨味、血の濃密さ、見た目もキレイでほんと全てが揃った肉…まずはそのままで濃厚な肉の味が本当に素晴らしい…何もいらない肉だけで十分…肉の旨味と肉の香りと柔らかい食感で十分楽しめる…塩で食べても…山葵で食べても…醤油で食べても…どの食べ方でも絶品過ぎ…最高のステーキでした

■ 松坂牛リブロースすき焼き　松茸　九条葱
三温糖で煮込んだリブロースと松茸…三温糖の旨味を吸い込んだ大判のリブロースと風味豊かでジューシーな松茸で…織り交ぜた贅沢なすき焼き…幸せ…卵に絡めて…炊き立ての土鍋ご飯と共に…肉の神様…最高でした

■ 土鍋で炊いたご飯
岐阜飛騨産下呂の銀のみかづき　漬物　味噌汁
最高の食事に癒されました

■ 無花果羊羹
いちじくと羊羹のハーモニー…プチプチとしたの食感がアクセントになっています

■ 京都府煎茶

名古屋で焼肉店や肉割烹の『雪月花』を営み…人気を博した大将の田中 覚(たなか さとる)氏が…東京・銀座に進出…自身の名を冠した高級肉割烹として勝負をかける…肉屋 田中では…希少な「最優秀賞神戸牛」や「純但馬系特産松坂牛」といった日本随一の最高峰和牛と…季節の素材を組み合わせた料理を提供…年間で100頭以上の牛を競り落とし…自身を“肉師”と呼ぶ田中氏の目利きで…肉割烹の頂点を目指す

【飲み物】
❶ 季節のフルーツジュース　スイカ
❷ ジャスミン茶

■今日のお肉
【神戶牛　上田伸也】
兵庫県美方郡香美町村岡区宿
雌 13771-8562-8

【値段】55000円(税込)
【おまかせコース】

■ 55ヶ月肥育神戸牛コンソメスープ
その濃厚で深い味わいは、舌に触れると心地よい余韻を残します、本当に贅沢な気持ちになりますよね

■ 岐阜柿豆腐和え
クリームのようにきめ細かな衣を、柿の優しい甘みと練り胡麻の香ばしさが絶妙…

■ 愛知鯛の昆布締め、神戸牛 55ヶ月クリ昆布締め、自家製の唐墨
松阪牛昆布締めの海苔巻き…今日は愛知鯛と薬味を合わせて巻き上げます…仕上げに自家製唐墨をかけて完成…文句無し美味…何度いただいても絶品

■ 北海道松茸おはぎ
香り高い北海道産松茸に、滋味深いもち米、ちょっと薄味であっさりもっちりシンプルに食べれるおはぎになりました…夢に見そうなくらい美味しいです

■ 京都賀茂茄子、鰹節餡掛け　
揚げ蒸しと美味しさが倍増します…鰹節がたっぷり添えて…とろりとした餡との相性も抜群

■ 47ヶ月神戸牛ハネシタのタタキ、粗めお塩と山葵
牛の肩ロースの下に位置し…肉のしっかりとした食感がありつつも…甘い脂の美しいサシがある…炭火に直接のせ…燻すように焼いて仕上げる…凝縮した旨みと弾力のある歯応え…その美味しさといったら…絶品としか表現の仕様がございません

■ 長良川郡上鮎、胡瓜、素麺
鮎のお出汁がたっぷりで鮎の香りが増して…口に含むと鮎の濃厚な香りと味が口中に広がって…素麺のコシがあり喉越し抜群…身体がすっごく温まります

■ 55ヶ神戸牛ハラミ天ぷら、銀杏
噛めば噛むほど芳しい牛肉の香りと上質な甘い脂の旨味があふれます…サクサクな食感になる…一度食べたら病みつきで

■ 55ヶ月肥育神戸牛ヒレ竜田揚げ、芥子
唐辛子が効いた…辛味と旨いと甘さのハーモニー…外はサクっと…中はジューシーに…衣で包んで揚げることにより…脂は綺麗な味わいで濃厚な甘み…噛むたびに唐辛子の香りと牛肉の旨味が溢れ出し…思わず吐息の漏れる美味しさ

■ クレソンサラダ、スモモ
クレソンの苦みとスモモの甘酢っぱいが合うんです…食欲をそそる

■ 55ヶ月肥育神戸牛シャトーブリアンステーキ、塩胡椒、醤油ベースの肉ソース、酢橘、大根おろし、花山葵、ガーリック
人間至宝…これはほんと最高にヤバイくて絶品過ぎる…鼻を抜ける香り、肉のうまみ、血の濃密さ、見た目もキレイでほんと全てが揃った肉…まずはそのままで濃厚な肉の味が本当に素晴らしい…何もいらない肉だけで十分…肉の旨味と肉の香りと柔らかい食感で十分楽しめる…塩で食べても…ワサビで食べても…醤油で食べても…どの食べ方でも絶品過ぎ…最高のステーキでした

■ 55ヶ月肥育神戸牛サーロインすき焼き、松茸、お麩
とろける濃厚な味わいと甘さが口の中いっぱいに広がります…風味豊かでジューシーな焼き松茸と…大判のサーロインで松茸を包み…卵を纏わせてお口の中で最強のマリアージュ

■ 土鍋で炊いたご飯
お漬物　赤出汁椀
最高の食事に癒されました

■ シャインマスカット
大粒で瑞々しく…一口食べると爽やかな甘みが口いっぱいに広がります

■ 水饅頭
涼しげな見た目と…小豆で作ったこしあんをつるんとした口当たりの生地で包む…ぷるんとしたみずみずしい食感がたまらない

名古屋で焼肉店や肉割烹の『雪月花』を営み…人気を博した大将の田中 覚(たなか さとる)氏が…東京・銀座に進出…自身の名を冠した高級肉割烹として勝負をかける…肉屋 田中では…希少な「最優秀賞神戸牛」や「純但馬系特産松坂牛」といった日本随一の最高峰和牛と…季節の素材を組み合わせた料理を提供…年間で100頭以上の牛を競り落とし…自身を“肉師”と呼ぶ田中氏の目利きで…肉割烹の頂点を目指す

【飲み物】
❶ 西瓜ジュース
❷ 台湾パインジュース

■ 今日のお肉　
【神戸牛】
上田伸也氏　50ヶ月肥育　雌神戸牛
兵庫県美方郡番美町村岡区宿　

【値段】62000円(税込)
【おまかせコース】

■ 薄い豆　生姜を効かせたお出汁
薄い豆の生姜出汁浸し…生姜の辛みが効いたの出汁で豆の香りが感じられました…青い風味は残しつつも…食欲そそるさっぱりをつけます

■ 50ヶ月肥育神戸牛カイノミ　淡路鯛の昆布締め海苔巻き　自家製カラスミ
昆布締めにしたカイノミと鯛の旨味成分が多くてとジューシーな風味が倍増して…肉は凄く柔らかくて…全然脂っこくなくて肉本来の甘みが口の中いっぱいに広がります…具材のバランスも良く…自家製カラスミがいいアクセントになってます

■ 炭火で炙った鳥貝　北寄貝　青柳　平貝　潤　柑橘のジュレ
色々な貝を軽く炙ったにウルイを仕立て…柑橘のジュレを掛けて…貝の食感…旨味を爽やかなジュレの香りでまとめた…甘味と酸味はより感じます…初夏を感じる一品

■ 京都塚原白子筍　木の芽のサラダ
今年最後の筍…見た目も真っ白な稀少な最高級の白子筍…筍の甘みと木の芽の爽やかな香りを…文句なし組合…噛みしめるごとにジュワッと口中に広がる旨みを…幸せ

■ 50ヶ月肥育神戸牛サーロインの真ん中昆布締め
昆布のグルタミン酸がお肉のイノシン酸と合わさることで…驚きの旨み！鮪のようなきめ細やかな肉質ととろけるほど柔らかい食感は絶品です

■ 50ヶ月肥育神戸牛サーロインの真ん中昆布締めタタキ　辛子醤油　山葵
今日の部位は珍しくサーロインの真ん中…サシが美しく…脂の粒子が細かいので上品な味わい…直に炭で炙るため香り高く…カリッとした表面がアクセントになり…中はレアの食感とコリコリした弾力のある歯応え…旨みも濃く…肉汁が口の中であふれる味わいです…口の中でとろける快感がたまらない

■ 冬瓜　唐津赤雲丹　お椀
ふわっと広がる雲丹の甘み…冬瓜の食感をプラスして…一番出汁の旨みをぐっと引き出します…出汁の旨味と香りをたっぷり吸い込んだ冬瓜がたまりません

■ 50ヶ月肥育神戸牛ヒレ竜田揚げ　芥子
甘さと塩味のハーモニー…外はサクっと…中はジューシーに…衣で包んで揚げることにより…脂は綺麗な味わいで濃厚な甘み…噛むたびに牛肉の旨味が溢れ出し…思わず吐息の漏れる美味しさ

■ 50ヶ月肥育神戸牛雌牛タン　筍の穂　芹
筍の穂スライスをたっぷりと…柔らかく炊いた牛タンに乗せて…一緒にいただく…牛タンしっかりとした食感と筍の繊細さ甘みはベストマッチして…芹の食感がアクセント…タンの旨味をより一層引き立てます…ひと口食べた瞬間の衝撃は忘れられないほどの美味しいです

■ 口直しどんぐり粉の冷麺　牛と鰹のお出汁　酢橘
肉屋の名物だ…お口直しの為に本物の氷の器を用意する贅沢すぎる、牛出汁、利尻昆布、鰹節で取った端麗スープとどんぐり粉を生地に練り込んだ個性的な冷麺…噛んだ時にほのかに香ると弾力がある…輪切り酢橘爽やかな香りが漂います…スープは旨味と酢橘の酸味のバランスが最高…超スッキリ爽快な旨すぎ…しゃぶしゃぶを味わった後…最適の一杯

■ 50ヶ月肥育神戸牛雌牛シャトーブリアン
(酢橘、アスパラガス、山葵、塩胡椒、ガーリックチップ、醤油ベースの肉ソース)
鼻を抜ける香り…刺激するような食欲そそる…肉の旨味…血の濃密さ…見た目もキレイでほんとすべてが揃った肉…まずはそのままで表面は程良く香ばしく…中はジューシー…口の中の温度でとろりと溶ける脂…何もつけずに食べても肉だけの旨味と香りと食感で十分楽しめる…ゆっくり噛みしめれば旨味たっぷり肉汁のが甘味溢れます…程よい脂で口の中が幸せで満ちました…塩で食べても…山葵で食べても…肉タレで食べても…どの食べ方でも絶品すぎ…人間至宝…肉の神様…最高のステーキでした

■ 羽釜で炊いたご飯
(岐阜銀の朏、水茄子、しぐれ煮、赤味噌汁)
炭火窯の手前中心に鎮座する羽釜で炊いたご飯…お米はBossご出身の岐阜県産銀の朏…大きな米粒は見るからに真珠のように輝くツヤ感があり…口に含んだ瞬間から…芳醇な香りとモチモチとした食感に…お米の存在感がたっぷりです…旨味の強さのしぐれ煮説明不要なくらい…白ご飯と…ほっと癒される一杯

■ 宮崎マンゴーと山形桜桃
旬の最高な果物達…美味しいすぎて

■ 京都煎茶
最後の最後に京都栁桜園お茶屋からの煎茶と一緒に…今年最後と最高の肉料理は終了しました…舌も腹も心も大満足…日々の疲れをそっと癒してくれる

名古屋で焼肉店や肉割烹の『雪月花』を営み…人気を博した大将の田中 覚(たなか さとる)氏が…東京・銀座に進出…自身の名を冠した高級肉割烹として勝負をかける…肉屋 田中では…希少な「最優秀賞神戸牛」や「純但馬系特産松坂牛」といった日本随一の最高峰和牛と…季節の素材を組み合わせた料理を提供…年間で100頭以上の牛を競り落とし…自身を“肉師”と呼ぶ田中氏の目利きで…肉割烹の頂点を目指す

【飲み物】
❶ レモンネード
❷ メロンジュース

■ 今日のお肉　
【松坂牛】
株式会社畑畜　三重県多気郡多気町前村
JP 15098-61406
【神戸牛】
上田伸也　兵庫県美方郡番美町村岡区宿　
14092-8363-6

【値段】60000円(税込)
【おまかせコース】

■ 沖縄玉蜀黍お擦り流し
黄色く輝き…玉蜀黍の優しい甘みと風味が凝縮したすり流し…舌触りも滑らか…口当たりが優しく喉越しは滑らか…和風の冷静ポタージュ…一口含んだら滋味深さと手間ひまを実感する美味しさ

■ 56ヶ月松坂牛昆布締め巻物　青森平目　自家製カラスミ
神戸牛を昆布締めに…今日は平目と薬味を合わせて巻き上げます…仕上げに自家製唐墨をかけて…昆布締めにした牛肉と白身魚の旨味成分が多くてとジューシーな風味が倍増して…噛みごたえのバランスも素晴らしい…文句無し美味…何度いただいても絶品

■ 枇杷白和え
枇杷の甘さと…クリームのようにきめ細かな豆腐の衣が良く絡み…なめらかな口当たりと枇杷の食感を…素朴で美味しい…

■ 神戸牛紹興酒漬け　赤雲丹
両食材の甘みが相乗効果を発揮し…肉の脂の甘みと雲丹海の香りが口の中で交差する…とろけるように旨いが合わさり絶妙な美味しさ…たまーに贅沢

■ 春野菜(たらの芽、ウルイ)お浸し　　
5数種の春野菜をたっぷり味わえるお浸し…食感と触感が楽しめる…苦みが食欲を刺激します…緑鮮やかな旬の香りたっぷり

■ 56ヶ月松坂牛ランプ昆布締めタタキ　辛子醤油　山葵
今日の部位はランプ…サシが美しく…脂の粒子が細かいので上品な味わい…直に炭で炙るため香り高く…カリッとした表面がアクセントになり…中はレアの食感とコリコリした弾力のある歯応え…旨みも濃く…肉汁が口の中であふれる味わいです…口の中でとろける快感がたまらない

■ 伊勢海老炙り　岐阜ウルイ　お椀
身が締まりプリップリな食感がたまりません…身も香りも美味です…シャキシャキとした食感ウルイと…海老のエキスが溢れ出たのお出汁は最高旨味

■ 56ヶ月肥育松坂牛ヒレカツ　芥子
甘さと塩味のハーモニー…外はサクっと…中はジューシーに…衣で包んで揚げることにより…濃厚な甘みと香りを最大限まで引き立てました…とろける柔らかさと濃厚な甘みと食感は最高でした…ひと口食べた瞬間の衝撃は忘れられないほどの美味しいです

■ 神戸牛タン　花山椒
花山椒をたっぷりと…柔らかく炊いた牛タンに乗せて…一緒にいただく…牛タンしっかりとした食感と花山椒の繊細さ香りはベストマッチして…花椒の痺れる刺激がアクセント…タンの旨味をより一層引き立てます…記憶に残る感動の美味しさ

■ 素麺　桜花塩漬け
肉屋の名物だ…お口直しの為に本物の氷の器を用意する贅沢すぎる…鰹節で取った端麗スープと素麺…素麺の喉越しも食感も最高…スープは旨味と酢橘の酸味のバランスが最高…超スッキリ爽快な旨すぎ…クリアなスープは飲み干せる美味しさ

■ 56ヶ月肥育松坂牛シャトーブリアンのステーキ(酢橘、アスパラガス、山葵、塩胡椒、ガーリックチップ、醤油ベースの肉ソース)
鼻を抜ける香り…刺激するような食欲そそる…肉の旨味…血の濃密さ…見た目もキレイでほんとすべてが揃った肉…まずはそのままで表面は程良く香ばしく…中はジューシー…口の中の温度でとろりと溶ける脂…何もつけずに食べても肉だけの旨味と香りと食感で十分楽しめる…ゆっくり噛みしめれば旨味たっぷり肉汁のが甘味溢れます…程よい脂で口の中が幸せで満ちました…塩で食べても…山葵で食べても…肉タレで食べても…どの食べ方でも絶品すぎ…人間至宝…肉の神様…最高のステーキでした

■ サーロインしゃぶしゃぶ　筍　茗荷　
サーロインの甘みと滑らかさが味わえます…筍が香りと甘くで…茗荷でさっぱりと…シャキシャキ感とトロける美味さに癒される

■ 羽釜で炊いたご飯
(岐阜銀の朏、漬物、赤味噌汁)
炭火窯の手前中心に鎮座する羽釜で炊いたご飯…お米はBossご出身の岐阜県産銀の朏…大きな米粒は見るからに真珠のように輝くツヤ感があり…口に含んだ瞬間から…芳醇な香りとモチモチとした食感に…お米の存在感がたっぷりです…旨味の強さの肉説明不要なくらい…柔らかさと歯応えの良さもある…白ご飯と…ほっと癒される一杯

■ 静岡メロン
優美な香り…一口食べると果肉がとろけ濃厚な果汁が溢れ出ます

■ 京都煎茶
最後の最後に京都栁桜園お茶屋からの煎茶と一緒に…今年最後と最高の肉料理は終了しました…舌も腹も心も大満足…日々の疲れをそっと癒してくれる

味付けも過剰でなく…お肉のことを最大限に理解してるからこその絶妙な料理の数々…間違いなく牛肉の美味しさ…最高峰のお肉を匠の技で美味しくいただく…
色々な旬食材と春の味覚を感じられます…希少な「最優秀賞神戸牛」や「純但馬系特産松坂牛」といった日本随一の最高峰和牛と…季節の素材を組み合わせた料理を提供…年間で100頭以上の牛を競り落とし…自身を“肉師”と呼ぶ田中氏の目利きで…肉割烹の頂点を目指す…熱源は炭火だ…極上の和牛と相乗効果でおいしさを生み出すのは…世界の銘醸ワイン…ゲストの好みと和牛の味わいに合わせ…ソムリエがセレクトしてくれる…文句無し美味…笑顔素敵で優しい…BOSSの接客があり…人柄は笑顔でこそ見抜ける…高さに脱帽…今回も最高のお肉いっぱい頂きました…とても幸せ

【飲み物】
❶ レモンネード
❷ メロンジュース

■ 今日のお肉　
【神戸牛】
上田伸也　兵庫県美方郡番美町村岡区宿　
14092-8363-6

【値段】60000円(税込)
【おまかせコース】

■ ウルイお浸し　梅肉
独特の触感が楽しめるウルイ…梅を使って爽やかに…酸味と香りが食欲を刺激します

■ 47ヶ月肥育神戸牛タン紹興酒漬け　芥子
紹興酒の香る柔らかな牛タン…食感も文句なし…タンの旨みと紹興酒の風味が口中に広がります…甘みのある脂に辛子がよく合います

■ 47ヶ月肥育神戸牛昆布締め巻物　青森平目　自家製カラスミ
神戸牛を昆布締めに…今日は平目と薬味を合わせて巻き上げます…仕上げに自家製唐墨をかけて…昆布締めにした牛肉と白身魚の旨味成分が多くてとジューシーな風味が倍増して…噛みごたえのバランスも素晴らしい…文句無し美味…何度いただいても絶品

■ 対馬鮑　蕎麦の実お粥　肝ソース　白餡　キャビア
柔らかいもちもちの鮑説明不要なくらい…記憶に残る感動の美味しさ…口に入れれば…旨みの海が押し寄せる…下には蕎麦の実お粥…もっちりとした食感とやさしい味…キャビアの旨味が合わさり絶妙な美味しさです

■ 47ヶ月肥育神戸牛はねした昆布締めタタキ　辛子醤油　山葵
今日の部位は羽に見える牛の肩甲骨の下のはねした…サシが美しく…脂の粒子が細かいので上品な味わい…直に炭で炙るため香り高く…カリッとした表面がアクセントになり…中はレアの食感とコリコリした弾力のある歯応え…旨みも濃く…肉汁が口の中であふれる味わいです…口の中でとろける快感がたまらない

■ 山口赤貝炙り　岐阜ウルイ　お椀
身が厚く食感も抜群な赤貝…下に春野菜ウルイ…味や香りにクセや苦味はなく…シャキシャキとした食感で…春の訪れを感じさせるお椀です

■ 47ヶ月肥育神戸牛ヒレカツ　芥子
甘さと塩味のハーモニー…外はサクっと…中はジューシーに…衣で包んで揚げることにより…濃厚な甘みと香りを最大限まで引き立てました…とろける柔らかさと濃厚な甘みと食感は最高でした…ひと口食べた瞬間の衝撃は忘れられないほどの美味しいです

■ 55ヶ月松坂牛サーロインしゃぶしゃぶ　胡麻ダレ
旨味の強さに驚き…柔らかさと歯応えの良さもある…素晴らしい美味しさ…とても濃厚な胡麻ダレに感動…肉によく絡み…胡麻の風味が口の中で広がる…幸せ

■ 素麺　酢橘　桜花塩漬け
肉屋の名物だ…お口直しの為に本物の氷の器を用意する贅沢すぎる…鰹節で取った端麗スープと素麺…素麺の喉越しも食感も最高…スープは旨味と酢橘の酸味のバランスが最高…超スッキリ爽快な旨すぎ…クリアなスープは飲み干せる美味しさ…しゃぶしゃぶを味わった後…最適の一杯

■ 47ヶ月肥育神戸牛シャトーブリアンのステーキ(酢橘、アスパラガス、山葵、塩胡椒、ガーリックチップ、醤油ベースの肉ソース)
鼻を抜ける香り…刺激するような食欲そそる…肉の旨味…血の濃密さ…見た目もキレイでほんとすべてが揃った肉…まずはそのままで表面は程良く香ばしく…中はジューシー…口の中の温度でとろりと溶ける脂…何もつけずに食べても肉だけの旨味と香りと食感で十分楽しめる…ゆっくり噛みしめれば旨味たっぷり肉汁のが甘味溢れます…程よい脂で口の中が幸せで満ちました…塩で食べても…山葵で食べても…肉タレで食べても…どの食べ方でも絶品すぎ…人間至宝…肉の神様…最高のステーキでした

■ 羽釜で炊いたご飯
(岐阜銀の朏、牛肉時雨煮、漬物、赤味噌汁)
炭火窯の手前中心に鎮座する羽釜で炊いたご飯…お米はBossご出身の岐阜県産銀の朏…大きな米粒は見るからに真珠のように輝くツヤ感があり…口に含んだ瞬間から…芳醇な香りとモチモチとした食感に…お米の存在感がたっぷりです

■ 静岡メロン
優美な香り…一口食べると果肉がとろけ濃厚な果汁が溢れ出ます

■ 京都煎茶
最後の最後に京都栁桜園お茶屋からの煎茶と一緒に…今年最後と最高の肉料理は終了しました…舌も腹も心も大満足…日々の疲れをそっと癒してくれる

味付けも過剰でなく…お肉のことを最大限に理解してるからこその絶妙な料理の数々…間違いなく牛肉の美味しさ…最高峰のお肉を匠の技で美味しくいただく…
色々な旬食材と春の味覚を感じられます…希少な「最優秀賞神戸牛」や「純但馬系特産松坂牛」といった日本随一の最高峰和牛と…季節の素材を組み合わせた料理を提供…年間で100頭以上の牛を競り落とし…自身を“肉師”と呼ぶ田中氏の目利きで…肉割烹の頂点を目指す…熱源は炭火だ…極上の和牛と相乗効果でおいしさを生み出すのは…世界の銘醸ワイン…ゲストの好みと和牛の味わいに合わせ…ソムリエがセレクトしてくれる…文句無し美味…笑顔素敵で優しい…BOSSの接客があり…人柄は笑顔でこそ見抜ける…高さに脱帽…今回も最高のお肉いっぱい頂きました…とても幸せ

【飲み物】
❶ レモンネード
❷ メロンジュース

■ 今日のお肉　
【神戸牛】
上田伸也　兵庫県美方郡番美町村岡区宿　14092-8363-6

【値段】60000円(税込)
【おまかせコース】

■ 鹿児島筍
旬をシンプルに…筍を香ばしく焼いて…シンプルにお塩でいただきます…香りが食欲をそそる…しゃきしゃきほくほく食感がたまりません

■ 25ヶ月神戸牛紹興酒漬け　芥子
赤身肉の旨味と霜降り肉の甘さを併せ持つ…鮪のようなきめ細やかな肉質ととろけるほど柔らかい食感は絶品です…牛肉の旨みと紹興酒の風味が口中に広がります…甘みのある脂に辛子がよく合います

■ 山口赤貝　岐阜ウルイ　ぬた和え
春野菜のうるいを酢味噌でいただく一品…繊維が柔らかくウルイと赤貝シャキシャキの食感相性がよく

■ 47ヶ月肥育神戸牛昆布締め巻物　青森平目　自家製カラスミ
神戸牛を昆布締めに…今日は平目と薬味を合わせて巻き上げます…仕上げに自家製唐墨をかけて…昆布締めにした牛肉と白身魚の旨味成分が多くてとジューシーな風味が倍増して…噛みごたえのバランスも素晴らしい…文句無し美味…何度いただいても絶品

■ 北海道牡丹海老　菜の花餡掛け　フキ　キャビア　お酢ジュレ
キャビアの旨味が合わさり絶妙な美味しさです…お酢ジュレが掛けてあり…海老の香りを引き立てます

■ 47ヶ月肥育神戸牛　はねした昆布締めタタキ　大根おろし　ポン酢
今日の部位は羽に見える牛の肩甲骨の下のはねした…サシが美しく…脂の粒子が細かいので上品な味わい…直に炭で炙るため香り高く…カリッとした表面がアクセントになり…中はレアの食感とコリコリした弾力のある歯応え…旨みも濃く…肉汁が口の中であふれる味わいです…口の中でとろける快感がたまらない

■ 虎河豚白子　蕎麦の実　お米鶏汁　　黒トリュフ
焼白子と黒トリュフの椀…上品な鶏汁仕立てに…蓋を開けた瞬間から…黒トリュフの官能的な香りを…白子濃厚でクリーミーなたまらない…鶏汁優しい旨味は至福の組み合わせ

■ 47ヶ月肥育神戸牛タン藁焼き　(芥子、胡瓜)
断面を見ると鮮やかでキレイなピンク色…薄切り牛タンの歯応えがアクセントに…藁焼きで醤油に染み込んだタンで香りもさることながらシャキシャキ食感も残っていて…噛むほどに溢れる旨味…今まで食べてきた牛タンの認識を覆すほどの甘みと舌触り…飲み込むのがもったいないくらい美味しい ！これまた見事！

■ 47ヶ月肥育神戸牛サーロインのしゃぶしゃぶ　
(鰹節と利尻昆布の一番出汁、聖護院蕪、とろろ昆布、ポン酢)
一番出汁の旨味を吸い込んだ大判のサーロイン…滑らかな肉質でとろける食感がたまらない…蕪蒸しのフワフワ食感に…織り交ぜた贅沢なしゃぶしゃぶ…とろろ昆布のとろみが絶妙なアクセント…ポン酢まろやかな酸味が効いていました…肉の美味しさを引き立てます

■ 牛コンソメ　ラーメン
余計な味付けをしていません…見た目も澄んだ琥珀色はとても綺麗…繊細な味と香りが口いっぱいに広がります…舌ざわりがよく…スープとよく絡む細麺を使用…最後の一滴まで旨い贅沢な一杯です

■ 47ヶ月肥育神戸牛シャトーブリアンのステーキ(酢橘、花山葵、山葵、塩胡椒、ガーリックチップ、醤油ベースの肉ソース)
鼻を抜ける香り…刺激するような食欲そそる…肉の旨味…血の濃密さ…見た目もキレイでほんとすべてが揃った肉…まずはそのままで表面は程良く香ばしく…中はジューシー…口の中の温度でとろりと溶ける脂…何もつけずに食べても肉だけの旨味と香りと食感で十分楽しめる…ゆっくり噛みしめれば旨味たっぷり肉汁のが甘味溢れます…程よい脂で口の中が幸せで満ちました…塩で食べても…山葵で食べても…肉タレで食べても…どの食べ方でも絶品すぎ…人間至宝…肉の神様…最高のステーキでした

■ 羽釜で炊いたご飯
(岐阜銀の朏、牛肉時雨煮、漬物、赤味噌汁)
炭火窯の手前中心に鎮座する羽釜で炊いたご飯…お米はBossご出身の岐阜県産銀の朏…大きな米粒は見るからに真珠のように輝くツヤ感があり…口に含んだ瞬間から…芳醇な香りとモチモチとした食感に…お米の存在感がたっぷりです

■ 焼き苺　しろぜんざい　黒トリュフ
苺の酸味とあんこの甘味の相性抜群…甘味と酸味が絶妙のハーモニーを奏でます…

■ 京都煎茶
最後の最後に京都栁桜園お茶屋からの煎茶と一緒に…今年最後と最高の肉料理は終了しました…舌も腹も心も大満足…日々の疲れをそっと癒してくれる

一度食べたら絶対忘れられない肉の芸術品

味付けも過剰でなく…お肉のことを最大限に理解してるからこその絶妙な料理の数々…間違いなく牛肉の美味しさ…最高峰のお肉を匠の技で美味しくいただく…
色々な旬食材と冬の味覚を感じられます…希少な「最優秀賞神戸牛」や「純但馬系特産松坂牛」といった日本随一の最高峰和牛と…季節の素材を組み合わせた料理を提供…年間で100頭以上の牛を競り落とし…自身を“肉師”と呼ぶ田中氏の目利きで…肉割烹の頂点を目指す…熱源は炭火だ…極上の和牛と相乗効果でおいしさを生み出すのは…世界の銘醸ワイン…ゲストの好みと和牛の味わいに合わせ…ソムリエがセレクトしてくれる…文句無し美味…笑顔素敵で優しい…BOSSの接客があり…人柄は笑顔でこそ見抜ける…高さに脱帽…今回も最高のお肉いっぱい頂きました…とても幸せ…

【飲み物】
❶ 林檎ジュース
❷ 西瓜ジュース　
❸メロンジュース

■ 今日のお肉　
【松阪牛】
59ヶ月肥育雌　永田憲明
【神戸牛】
雌　田村正道

【値段】60000円(税込)
【おまかせコース】

■ 自家製唐墨
上品かつ突き抜けるような旨味の強さに悶絶です…柔らかくモチモチした食感で優しい甘みがたまらない

■ 金時豆おこわ
豆の色がゆで汁に移り…それがお米に吸収されるため…赤色を帯びた色になるので…もちもちしお米と煮豆の程よい甘さが…ほっとするおいしさ

■ 59ヶ月肥育松阪牛雌牛昆布締め巻物　青森平目　
神戸牛を昆布締めに…平目と薬味を合わせて巻き上げます…やっぱり寿司大好きなboss作るの肉巻きよ…昆布締めにした牛肉と白身魚の旨味成分が多くてとジューシーな風味が倍増して…噛みごたえのバランスも素晴らしい…文句無し美味…何度いただいても絶品

■ 根芋　酢味噌
優しさ味わい…里芋の茎の部分…しゃきしゃきの滑らかな食感が絶妙でした…ずいきの歯応えが酢味噌のさっぱり感とマッチ

■ 対馬鮑唐揚げ　蟹味噌タレ
小気味良い食感と噛みしめる度に滋味が広がる…鮑の食感と味噌濃厚の旨味は至福の組み合わせ…ニ者が絡み合って…鮑の甘味の中に味噌タレの塩味と旨みが溶け込んでゆき…やがて舌の上を覆い尽くす…一口食べると止まらない…大変美味しい

■ 59ヶ月肥育松阪牛雌牛　はねした昆布締めタタキ　(粗塩、山葵、胡瓜、辛子醬油)
今日の部位は羽に見える牛の肩甲骨の下のはねした…サシが美しく…脂の粒子が細かいので上品な味わい…直に炭で炙るため香り高く…カリッとした表面がアクセントになり…中はレアの食感とコリコリした弾力のある歯応え…旨みも濃く…肉汁が口の中であふれる味わいです…口の中でとろける快感がたまらない

■ 45ヶ月神戸牛雌牛のタンのお椀　富田林海老芋擦り流し　白味噌
自分史上No.1の牛タン、水、塩、昆布で、丸3日間…煮込んだと言うタンの柔らかさは信じられないレベル…口に含んだ瞬間ホロホロと崩れ…繊維が口に残らない口当たりは最高…海老芋の優しい甘みを感じる擦り流しに…馥郁たる出汁の香りと旨味…甘い余韻が長く残ります…笑っちゃうほど美味しい…付け合わせちぢみほうれん草は冬期限定の味覚…濃い甘みも主役級の美味しさ

■ 牛ヒレ天麩羅
天ぷらと牛という新鮮な組み合わせは今までに出会ったことのない味で舌を驚かせます…衣の香ばしさと…やわらかく仕上げたお肉の旨味が融合した…旨味が凝縮された味わいでした…美味炸裂

■ 牛コンソメ　ラーメン
余計な味付けをしていません…見た目も澄んだ琥珀色はとても綺麗…繊細な味と香りが口いっぱいに広がります…舌ざわりがよく…スープとよく絡む細麺を使用…最後の一滴まで旨い贅沢な一杯です

■ サラダ
彩冬野菜の甘酢サラダ…有機野菜やトマトや蕪など…やわらかくみずみずしく…ほんのりとやさしい甘み…口直しに最適なサラダ

■ 68ヶ月肥育但馬牛雌牛シャトーブリアンのステーキ(酢橘、大根おろし、山葵、塩胡椒、ガーリックチップ、醤油ベースの肉ソース)
鼻を抜ける香り…刺激するような食欲そそる…肉の旨味…血の濃密さ…見た目もキレイでほんとすべてが揃った肉…まずはそのままで表面は程良く香ばしく…中はジューシー…口の中の温度でとろりと溶ける脂…何もつけずに食べても肉だけの旨味と香りと食感で十分楽しめる…ゆっくり噛みしめれば旨味たっぷり肉汁のが甘味溢れます…程よい脂で口の中が幸せで満ちました…塩で食べても…山葵で食べても…肉タレで食べても…どの食べ方でも絶品すぎ…人間至宝…肉の神様…最高のステーキでした

■ 羽釜で炊いたご飯
(岐阜銀の朏、牛団子鍋、漬物、赤味噌汁)
炭火窯の手前中心に鎮座する羽釜で炊いたご飯…お米はBossご出身の岐阜県産銀の朏…大きな米粒は見るからに真珠のように輝くツヤ感があり…まずは白ご飯だけ食べて…絶妙なお米と水の分量加減…お米の旨みを最大限に引き出す…口に含んだ瞬間から…芳醇な香りとモチモチとした食感に…お米の存在感がたっぷりです…セリの香り爽やかな牛団子鍋…肉の旨味あふれる…しゃきしゃきとした食感…青い瑞々しさは感動的ですらある

■ 焼き苺　しろぜんざい
苺の酸味とあんこの甘味の相性抜群…甘味と酸味が絶妙のハーモニーを奏でます…

■ 京都煎茶
最後の最後に京都栁桜園お茶屋からの煎茶と一緒に…今年最後と最高の肉料理は終了しました…舌も腹も心も大満足…日々の疲れをそっと癒してくれる

今年最後の肉賄い

東京メトロ銀座駅より徒歩2分という好立地…『肉屋 田中』は商業ビル9階に店を構える…名古屋で焼肉店や肉割烹の『雪月花(せつげっか)』を営み…人気を博した大将の田中 覚(たなか さとる)氏が…東京・銀座に進出…自身の名を冠した高級肉割烹として勝負をかける…

希少な「最優秀賞神戸牛」や「純但馬系特産松坂牛」といった日本随一の最高峰和牛と、季節の素材を組み合わせた料理を提供…味付けも過剰でなく…お肉のことを最大限に理解してるからこその絶妙な料理の数々…間違いなく牛肉の美味しさ…最高峰のお肉を匠の技で美味しくいただく…冬の王樣蟹…旬の味覚蕪や海老芋や柚子など初冬を感じられます…文句無し美味…笑顔素敵で優しい…BOSSの接客があり…人柄は笑顔でこそ見抜ける…高さに脱帽…今年は最高のお肉いっぱい頂きました…とても幸せな…来年もよろしくお願いします

【飲み物】
❶季節のフルーツジュース　イチゴ あまおう
❷季節のフルーツジュース　スイカ
❸ジャスミン茶

■ 今日のお肉　
【神戸牛】
出荷者　兵庫県美方郡香美町村岡区　上田伸也　
個体識別番号　JP1509863547
【松阪牛】
肥育者　伊藤牧場
出荷者　有市村
個体識別番号15683-1859-0


【値段】55000円(税込)
【おまかせコース】

■ 栗の治部煮　生姜香り
生姜を加える事で体がポッカポポッカに…寒さ撃退

■ 但馬牛68ヶ月肥育雌牛の赤身漬け　海苔巻き
今回の海苔巻き中には但馬牛68ヶ月肥育雌牛の赤身と胡瓜と干瓢…やっぱり寿司大好きなboss作るの肉巻きよ…甘辛の干瓢とシャキシャキの胡瓜がアクセント…満足感があるのに…意外なほどあっさり食べられます

■ 岐阜柿なます
岐阜の柿を使って作る…紅白なますです…ほんのり甘酸っぱい…昔ながらの味わい

■ 但馬牛68ヶ月肥育雌牛　青森平目　北海道あん肝ポン酢　もみじおろし
但馬牛を昆布締めに…今日は平目と薬味を合わせて巻き上げます…あん肝ポン酢つけて…珍しく美味しく…昆布締めにした牛肉と白身魚の旨味成分が多くてとジューシーな風味が倍増して…噛みごたえのバランスも素晴らしい…文句無し…何度いただいても絶品

■ 松葉蟹味噌リゾット　キャビア　
え？イタリア系？キャビアがたっぷり乗った…蟹味噌リゾットが香ばしく芳醇で濃厚な旨みがたまらない

■ 松坂牛肥育雌牛のタタキ　(粗塩、山葵、茗荷、辛子醬油)
名物とも言える(たたき)は赤身を使用…赤身のやわらかさと脂身の旨みを兼ね備えた…直に炭で炙るため香り高く…カリッとした表面がアクセントになり…中はレアの食感とコリコリした弾力のある歯応え…旨みも濃く…肉汁が口の中であふれる味わいです

■ 松葉蟹お椀
蓋を開けた瞬間の鼻から抜ける香り…松葉蟹の身と蟹味噌だけ作られた真薯は贅沢の極み…蟹味噌が風味豊かに香ります…蟹の旨みが100%味わえます…蟹の甘みと旨味がたっぷり…透き通った出汁の淡麗な香りと繊細な味わいが身体中に染み渡り…日々の疲れをそっと癒してくれる

■ 松坂牛肥育雌牛ヒレ天ぷら　牛蒡
中心部分が綺麗なピンク色…柔らかい肉質と程良い脂身が天ぷらと良く合います…あふれ出す豊かな肉汁ジューシーで絶品

■ 松坂牛肥育雌牛サーロインのしゃぶしゃぶ　
(鰹節と利尻昆布の一番出汁、蕪、とろろ昆布、ポン酢)
一番出汁の旨味を吸い込んだ大判のサーロイン…滑らかな肉質でとろける食感がたまらない…蕪蒸しのフワフワ食感に…織り交ぜた贅沢なしゃぶしゃぶ…とろろ昆布のとろみが絶妙なアクセント…ポン酢まろやかな酸味が効いていました…肉の美味しさを引き立てます

■ 口直しどんぐり粉の冷麺、酢橘、もずく
肉屋の名物だ…お口直しの為に本物の氷の器を用意する贅沢すぎる、牛出汁、利尻昆布、鰹節で取った端麗スープとどんぐり粉を生地に練り込んだ個性的な冷麺…噛んだ時にほのかに香ると弾力がある…輪切り酢橘爽やかな香りが漂います…スープは旨味と酢橘の酸味のバランスが最高…超スッキリ爽快な旨すぎ…しゃぶしゃぶを味わった後…最適の一杯

■ 松坂牛肥育雌牛シャトーブリアンステーキ
　(クレソン、酢橘、大根おろし、山葵、塩胡椒、醤油ベースの肉ソース)
鼻を抜ける香り…刺激するような食欲そそる…肉の旨味…血の濃密さ…見た目もキレイでほんとすべてが揃った肉…まずはそのままで表面は程良く香ばしく…中はジューシー…口の中の温度でとろりと溶ける脂…何もつけずに食べても肉だけの旨味と香りと食感で十分楽しめる…ゆっくり噛みしめれば旨味たっぷり肉汁のが甘味溢れます…程よい脂で口の中が幸せで満ちました…塩で食べても…山葵で食べても…肉タレで食べても…どの食べ方でも絶品すぎ…人間至宝…肉の神様…最高のステーキでした

■ 羽釜で炊いたご飯
(岐阜銀の朏、牛肉時雨煮、蓮根とろろ、漬物、赤味噌汁)
炭火窯の手前中心に鎮座する羽釜で炊いたご飯…お米はBossご出身の岐阜県産銀の朏…大きな米粒は見るからに真珠のように輝くツヤ感があり…口に含んだ瞬間から…芳醇な香りとモチモチとした食感に…お米の存在感がたっぷりです

■ せとかゼリー
果肉の食感を残した爽やかな甘さ…ぷるりんとした舌触りやさしい食感も最高

10 ヶ月ぶりの最高の肉屋

日本が誇る最上和牛と季節の素材を組み合わせた料理をお楽しみいただけます…自らの人生を賭け“肉師”として挑む、最上級の味わいを！何度訪れても飽きないはず

【飲み物】
❶季節のフルーツジュース　蜜柑
❷季節のフルーツジュース　メロン
❸ジャスミン茶

■ 今日のお肉　神戸牛
上田伸也氏 51ヶ月肥育 神戸牛

【値段】60000円(税込)
【おまかせコース】

■ 岐阜県産高級柿「天下富舞」とキャビン乗せ
驚異の糖度とサクッとした歯ごたえが特徴です…上品な甘さ、口に残る後味の良さ…自分史上、最高の柿…キャビン塩味の効いたが甘い柿を引き立ててくれます、一体感がある

■ 51ヶ月肥育　神戸牛雌牛昆布締め巻物、青森平目、自家製カラスミ
神戸牛を昆布締めに、今日は平目と薬味を合わせて巻き上げます、仕上げに自家製唐墨をかけて、昆布締めにした牛肉と白身魚の旨味成分が多くてとジューシーな風味が倍増して、噛みごたえのバランスも素晴らしい、文句無し美味、何度いただいても絶品

■ 51ヶ月肥育 神戸牛クリの昆布締め　いくら餡
肩の辺り「クリ」を強く昆布締めにし…特製のいくら餡を添えた…いくらが旨み＆塩味が濃厚でお肉とよく合います

■ 岐阜県産栗飯蒸し
蒸し栗の握り…笑…シンプルを極める

■ 51ヶ月肥育　神戸牛雌牛サカリの昆布締めタタキ (粗塩、山葵、茗荷、肉醬油)
名物とも言える(たたき)は赤身を使用、今日は神戸牛雌牛サカリ、直に炭で炙るため香り高く、カリッとした表面がアクセントになり、中はレアの食感とコリコリした弾力のある歯応え、旨みも濃く、肉汁が口の中であふれる味わいです

■ 51ヶ月肥育 神戸牛 雌のタンと岩手県産松茸 のお椀
蓋を開けた瞬間の鼻から抜ける香り、優しく包み込むのは利尻昆布と鰹節の出汁、淡麗な旨みが染み渡る、松茸の香りを包み込み、美味しさを一層引き立てます

■ 海老芋の天ぷら
甘さと塩味のハーモニー…外はサクっと…中はジューシーに…衣で包んで揚げることにより…濃厚な甘みと香りを最大限まで引き立てました…とろける柔らかさと濃厚な甘みと食感は最高でした…主役級の美味しさ

■ 51ヶ月肥育 神戸牛サーロインしゃぶしゃぶ、九条葱
一番出汁の旨味を吸い込んだ大判のサーロイン、滑らかな肉質でスッと溶けていきます、織り交ぜた贅沢なしゃぶしゃぶ、ポン酢まろやかな酸味が効いていました、肉の美味しさを引き立てます

■ 口直しどんぐり粉の冷麺、酢橘、もずく
肉屋の名物だ、お口直しの為に本物の氷の器を用意する贅沢すぎる、牛出汁、利尻昆布、鰹節で取った端麗スープとどんぐり粉を生地に練り込んだ個性的な冷麺、噛んだ時にほのかに香ると弾力がある、輪切り酢橘爽やかな香りが漂います、スープは旨味と酢橘の酸味のバランスが最高、超スッキリ爽快な旨すぎ、しゃぶしゃぶを味わった後、最適の一杯

■ 神戸牛雌牛シャトーブリアンとヒレステーキ　(胡瓜漬物、酢橘、山葵、塩胡椒、醤油ベースの肉ソース)
鼻を抜ける香り、刺激するような食欲そそる、肉の旨味、血の濃密さ、見た目もキレイでほんとすべてが揃った肉、まずはそのままで表面は程良く香ばしく、中はジューシー、口の中の温度でとろりと溶ける脂、何もつけずに食べても肉だけの旨味と香りと食感で十分楽しめる…ゆっくり噛みしめれば旨味たっぷり肉汁のが甘味溢れます、程よい脂で口の中が幸せで満ちました、塩で食べても、山葵で食べても、肉タレで食べても、どの食べ方でも絶品すぎ、人間至宝！肉の神様！最高のステーキでした…ここ以上はない

■ 土鍋で炊いた岩手県産松茸のご飯
岐阜県飛騨産下呂の銀のみかづき
蕪の漬物
茄子の味噌汁
最高の食事に癒されました

■ 温室スイカ「ルナピエナ」の擂りおろし

■ 京都煎茶
最後の最後に京都栁桜園お茶屋からの煎茶と一緒に、最高峰の肉料理は終了しました、身も心も、舌も腹も心も大満足

味付けも過剰でなく、お肉のことを最大限に理解してるからこその絶妙な料理の数々、間違いなく牛肉の美味しさ、最高峰のお肉を匠の技で美味しくいただく、
色々な旬食材と冬の味覚を感じられます…文句無し美味…笑顔素敵で優しい、BOSSの接客があり、人柄は笑顔でこそ見抜ける、高さに脱帽…今年は最高のお肉いっぱい頂きました、とても幸せな…来年もよろしくお願いします

東京メトロ銀座駅より徒歩2分という好立地…『肉屋 田中』は商業ビル9階に店を構える…名古屋で焼肉店や肉割烹の『雪月花(せつげっか)』を営み、人気を博した大将の田中 覚(たなか さとる)氏が、東京・銀座に進出…自身の名を冠した高級肉割烹として勝負をかける…

田中氏は精肉店を営む父親の元、10歳の頃から包丁を手に肉を切っていた…肉をメインにするレストラン経営に憧れ、25歳で焼肉店を開店…その後、田中氏が展開する独創的なメニューや店舗デザインが人気を集め、名古屋の『肉屋 雪月花』は世界的グルメガイドブックに掲載…そして今では東京をはじめ、名古屋、岐阜、滋賀の各地に18店舗を持つまでとなった…

『肉屋 田中』では、希少な「最優秀賞神戸牛」や「純但馬系特産松坂牛」といった日本随一の最高峰和牛と、季節の素材を組み合わせた料理を提供…年間で100頭以上の牛を競り落とし、自身を“肉師”と呼ぶ田中氏の目利きで、肉割烹の頂点を目指す…熱源は炭火だ…極上の和牛と相乗効果でおいしさを生み出すのは、世界の銘醸ワイン…ゲストの好みと和牛の味わいに合わせ、ソムリエがセレクトしてくれる…

内装は、国内外のインテリアデザインを手がける「GLAMOROUS（グラマラス）」の空間デザイナー、森田恭通氏によるもの…「世界の中にある日本」をテーマに、漆塗りの素材や白木を使い、和を感じさせる豪華な空間が演出されている…お席は8席のみ、すべてのゲストにしっかり肉と向き合う時間が約束されている…家族や友人、肉会やデートなどで、銀座だからこそ味わえる最高峰の肉割烹を堪能していただきました

【飲み物】
❶季節のフルーツジュース　イチゴ あまおう
❷季節のフルーツジュース　静冈メロン
❸ジャスミン茶

■ 今日のお肉　
【特産松阪牛】
71ヶ月肥育雌　永田憲明 JP13872-94549
【纯血但馬血統 田村牛】
48ヶ月肥育雌　田村正道 1378388714

【値段】55000円(税込)
【おまかせコース】

■ 特産松阪牛71ヶ月肥育イチボとランプのお刺身、山葵と大根おろし
赤身肉の旨味と霜降り肉の甘さを併せ持つ、マグロのようなきめ細やかな肉質ととろけるほど柔らかい食感は絶品です、肉の甘みのある脂に山葵と大根おろしがよく合います

■ 龍の瞳のお粥、唐墨の大吟醸漬け
お粥のドロッとした甘さと唐墨の旨味は至福の組み合わせ、口の中いっぱいに濃厚な味と優しい塩気が広がる、一口食べると止まらない

■ 柚子釜に河豚のお刺身、千枚蕪
柚子の良い香りと、河豚の心地よい歯ざわり、大根のシャキシャキ感の相性抜群、三者が絡み合って、一緒に食べた時食感の対比が絶妙、圧倒的な味の旨味が口いっぱいに広がり、大変美味しい

■ 特産松阪牛71ヶ月肥育バラ肉の治部煮、フランス産ペリゴールの黒トリュフ、根芋、ちぢみほうれん草
じっくり煮込むと驚くほど柔らかくなる肉、とろとろの食感がたまらない、黒トリュフの官能的な香りを纏った、何とも言えない肉の甘みとの黒トリュフ香りが口中に広がりまするよ、濃厚な煮汁に、ねっとりと柔らかい根芋の芯まで染み込ませました、優しい口当たりがたまりません、付け合わせちぢみほうれん草は冬期限定の味覚、濃い甘みも主役級の美味しさ

■ 特産松阪牛71ヶ月肥育　サガリ昆布締めタタキ(粗塩、山葵、茗荷、辛子醬油)
名物とも言える(たたき)は赤身を使用、今日は特産松阪牛サガリ、赤身のやわらかさと脂身の旨みを兼ね備えた、直に炭で炙るため香り高く、カリッとした表面がアクセントになり、中はレアの食感とコリコリした弾力のある歯応え、旨みも濃く、肉汁が口の中であふれる味わいです

■ 神戸牛雌牛のタンのお椀、海老芋擦り流し、下仁田葱、牛蒡千切り素揚げ
自分史上No.1の牛タン、水、塩、昆布で、丸3日間、煮込んだと言うタンの柔らかさは信じられないレベル、口に含んだ瞬間ホロホロと崩れ、繊維が口に残らない口当たりは最高、海老芋の優しい甘みを感じる擦り流しに、馥郁たる出汁の香りと旨味、甘い余韻が長く残ります、素揚げ牛蒡のパリパリとした食感がクセになり、やみつきになること間違いなしです、笑っちゃうほど美味しい

■ 鰹と昆布の一番出汁
鰹の旨味と昆布の旨味が融合した、余計な味付けをしていません、見た目も澄んだ琥珀色はとても綺麗、繊細な味と香りが口いっぱいに広がります

■ 特産松阪牛71ヶ月肥育サーロインのしゃぶしゃぶ、河豚白子、芹
一番出汁の旨味を吸い込んだ大判のサーロイン、滑らかな肉質でとろける食感がたまらない、河豚白子を炭焼きにして、プリプリ感が増した、一口食べただけで口の中が幸せに包まれてしまいますよね、芹の食感が絶妙なアクセント、ポン酢まろやかな酸味が効いていました、肉の美味しさを引き立てます、いつまでも忘れられない贅沢な味

■ 愛知県加藤農園の『きわめ』フルーツトマト、昆布出汁漬け、胡麻油
衝撃の一粒、トマトを超えた絶品、強い甘味の中に程よい酸味もある、果肉の密度や食べ応えと濃厚な旨味全て満点のトマト

■ 特産松阪牛71ヶ月肥育シャトーブリアンのステーキ(酢橘、大根おろし、山葵、塩胡椒、ガーリックチップ、醤油ベースの肉ソース)
鼻を抜ける香り、刺激するような食欲そそる、肉の旨味、血の濃密さ、見た目もキレイでほんとすべてが揃った肉、まずはそのままで表面は程良く香ばしく、中はジューシー、口の中の温度でとろりと溶ける脂、何もつけずに食べても肉だけの旨味と香りと食感で十分楽しめる…ゆっくり噛みしめれば旨味たっぷり肉汁のが甘味溢れます、程よい脂で口の中が幸せで満ちました、塩で食べても、山葵で食べても、肉タレで食べても、どの食べ方でも絶品すぎ、人間至宝！肉の神様！最高のステーキでした

■ 羽釜で炊いたご飯
(岐阜銀の朏、牛肉時雨煮、烏骨鶏卵黄漬け、漬物、赤味噌汁)
炭火窯の手前中心に鎮座する羽釜で炊いたご飯、お米はBossご出身の岐阜県産銀の朏、大きな米粒は見るからに真珠のように輝くツヤ感があり、まずは白ご飯だけ食べて、絶妙なお米と水の分量加減、お米の旨みを最大限に引き出す、口に含んだ瞬間から、芳醇な香りとモチモチとした食感に、お米の存在感がたっぷりです…
次は宝石のような烏骨鶏黄身の醤油漬けをホカホカのご飯にのせて食べると、黄身に箸を入れ、ご飯に卵が染み込んで、まるで魅入られたかのように、口に含めばねっとり舌に絡みつく濃厚な旨味とプチプチの食感に驚かされます、どんどんご飯が進みます、幸せの味がする…
続いて牛時雨煮をご飯に乗せて牛丼に、濃厚な味付けだから、ご飯との相性がバッチリです、千切り生姜の風味をプラスして、織りなす絶妙な甘みと美味しさで魅了します…
最後に味噌汁を一口飲んで、さっぱりした色々な種類のお漬物を食べで、食べ飽きることもなく、最後まで美味しくいただけました、最高の食事に癒されました

■ 特産松阪牛71ヶ月肥育のカレーうどん
特産松阪牛を使った極上肉うどん、口に含むととろける上品な甘みのある脂は香辛料が効いているのカレー汁と非常に良く合うん、濃厚な旨みも感じる、一番至福の時はカレーうどんの残り汁にご飯入れて混ぜ混ぜて食べるんで二度美味しい、満腹幸せ！

■ 京都苺と白小豆のぜんざい カルヴァドス30年
北海道産白小豆のぜんざい、上は炙ったの苺をお餅代わりにのせて、冬の美しい情景をイメージした、水分量少なめに粒ツブ感を残し、ふっくらで、なめらかな舌触りがたまらない、小豆優しい甘さと苺適度な酸味のバランスも絶妙

■ 京都煎茶
最後の最後に京都栁桜園お茶屋からの煎茶と一緒に、今年最後と最高の肉料理は終了しました、舌も腹も心も大満足、日々の疲れをそっと癒してくれる