ドラノログさんが投稿した山﨑（東京/乃木坂）の口コミ詳細

2018年のオープンながら…「ミシュランガイド東京2019」で一ツ星を獲得した乃木坂にある「山﨑」…わずか3カ月で予約が取りにくい人気店の仲間入り…ご主人である山崎志朗さんの信条は…「何を食べていただきたいのかが…明確にわかる料理」…赤坂の名店「もりかわ」で培った基本をベースに…独自の感性をいかした一皿一皿は…シンプルながらもさりげないひと工夫が光ります

【値段】60000円(税込)
【おまかせコース】

■ 赤貝霙和え
春の出会い…赤貝のサクサクとした歯触りと木の芽の香り、数の子その食感を楽しみました！瑞々しさとさっぱりの旨みの立体感の一皿から

■ 白魚の飯蒸し　唐墨
ぷっくりした白魚とからすみの柔らかい塩味で、ねっとりとした舌触り、濃厚な甘味の餅米と一緒に食べること旨みが爆発

■ 虎河豚白子炭火焼き　胡麻豆腐　蕗の薹　白味噌椀　
感動の一口から…とろ～り白味噌が心まで温まる…蕗の薹と胡麻豆腐の絶妙なコラボ…爽やかな香りが食欲をそそり …白子やさしく繊細の食感も最高

■ 焼き河豚　河豚の煮こごり
絶妙な焼き加減…ふわりと滋味豊かな風味ともちとしたの食感を感じることができる…煮こごりの融点が低く…口の中でふわっととろける食感は最高

■ 蟹クリームコロッケ
皮はもちもちと…中はホクホクと揚げた…火入れの技術も見事です！ソースも見事に合う

■ 石川加能蟹と蟹味噌
ぷりっぷりの身と爪…濃厚な蟹味噌…ベストマッチして…香りと旨みと甘み全て最高でした

■ すっぽんと椎茸炭火焼き　
肉汁たっぷり！臭みが無い…椎茸は主役級美味しい…唯一無二と感じさせるほどの味わい

■ 藁焼き鮪ご飯　卵黄醤油漬け

■ 蟹雑炊
蟹の旨みたっぷりの雑炊…満腹になっても何杯でも食べられます

■ ミルクアイスと苺　メレンゲ　黒トリュフ

■ 玉露

2018年のオープンながら…「ミシュランガイド東京2019」で一ツ星を獲得した乃木坂にある「山﨑」…わずか3カ月で予約が取りにくい人気店の仲間入り…ご主人である山崎志朗さんの信条は…「何を食べていただきたいのかが…明確にわかる料理」…赤坂の名店「もりかわ」で培った基本をベースに…独自の感性をいかした一皿一皿は…シンプルながらもさりげないひと工夫が光ります

【値段】61000円(税込)
【おまかせコース】

■ 赤貝霙和え

■ 白子のお粥
ふっくらとしたの白子がクリーミーで…藁の香りが加わることで！香ばしい！柚子の香りも楽しみます！やさしく繊細です

■ チャイロマルハタのお椀
チャイロマルハタを炭火で焼き…淀大根と胡麻豆腐お椀に…利尻昆布に羅臼昆布を合わせた出汁は…すっきりしたなかにもまろやかなコクがあります…やさしく繊細です

■ 天然虎河豚醤油漬け炙り　煮凝り　鮟肝ソース
絶妙な焼き加減…ふわりと滋味豊かな風味を感じることができる…煮こごりの融点が低く…口の中でふわっととろける食感は最高

■ 真魚鰹唐揚げ　芹と山椒ソース
カリッとした食感の中にはほっこり…身と皮の間に潜む脂の旨みが香ばしさ！芹と山椒ソースも見事に合う

■ 加能蟹と蟹味噌
ぷりっぷりの身と爪…濃厚な蟹味噌…ベストマッチして…香りと旨みと甘み全て最高でした

■ 鳩と椎茸炭火焼き　鳩の骨とマッシュルームの鳥湯ソース　鳩の骨と黒ニンニクソース
肉汁たっぷり！臭みが無い…鳥湯ソースと椎茸は主役級美味しい…唯一無二と感じさせるほどの味わい

■ 藁焼き鮪ご飯　卵黄醤油漬け

■ 蟹雑炊
蟹の旨みたっぷりの雑炊…満腹になっても何杯でも食べられます

■ 白トリュフアイス

■ 玉露

2018年のオープンながら…「ミシュランガイド東京2019」で一ツ星を獲得した乃木坂にある「山﨑」…わずか3カ月で予約が取りにくい人気店の仲間入り…ご主人である山崎志朗さんの信条は…「何を食べていただきたいのかが…明確にわかる料理」…赤坂の名店「もりかわ」で培った基本をベースに…独自の感性をいかした一皿一皿は…シンプルながらもさりげないひと工夫が光ります

【値段】61000円(税込)
【おまかせコース】

■ 丹波栗
丹波栗の渋皮煮を揚げて出汁餡をかけた、栗をすりおろすことで…空気をたっぷりと含んでいて…甘くて優しい鰹節だし餡と軽やかな食感が舌を包み込む

■ 伊勢海老
伊勢エビの旨味と黄味酢のコクに、身をプリッとしたレアに仕上げる火入れが絶妙です…タレをよく染み込ませ…外は香ばしく…中はじわーっと柔らかくと…野菜と酢味噌の甘酸でさっぱりしつつも満足感たっぷり

■ 岩手松茸煮えばな
出汁でお米に少しだけ芯がある状態で留めて炊いた煮えばなです…松茸のその一瞬の香りを重ねる…幸せ

■ 岩手松茸お椀
妖艶な香り！アコウダイの淡白の旨味、松茸瑞々しい繊維のシャキッとした歯ごたえがなんとも贅沢です！胡麻豆腐が入っていました！出汁との相性は微妙です

■ 甘鯛コーレーグース風
鳞がパリッと身はふっくら焼いて、コーレーグースでちょっぴり辛味を効かせてあげると相性拔群！意外な組み合わせで出来る

■ 太刀魚
もち米とともに揚げた…絶妙の火入れで…太刀魚芳醇な脂とふわふわの身肉がたまらない…もちもちの皮の甘みが包み美味でした…焼き茄子の甘みと山椒のピリ辛が絶妙にマッチして

■ 焼き鳩
夢のような競演！柔らかいとした肉質！脂はたっぷりのはずなのにクドさがまったくない！噛めば噛むほど最高！絶品でした

■ カマス　三つ葉　胡麻ご飯
ざっくりと混ぜると胡麻がふわりと香る！三つ葉がカマスの脂を吸って爽やかなコクが締めに心地良い！

■ 白飯　卵黄の漬け
ねっとりと温泉卵を漬けと白飯に絡む！超满足

■ ニシン茶漬け
しっかりと塩の効いたニシン漬けはお茶漬けにして食べても絶品です

■ デザート
ジャスミンティーアイスと無花果はキャラメリゼ！無花果の葉っぱのソース！すごく滑らかな口溶け、上品な甘さと香り！完璧のアイス

2018年のオープンながら…「ミシュランガイド東京2019」で一ツ星を獲得した乃木坂にある「山﨑」…わずか3カ月で予約が取りにくい人気店の仲間入り…ご主人である山崎志朗さんの信条は…「何を食べていただきたいのかが…明確にわかる料理」…赤坂の名店「もりかわ」で培った基本をベースに…独自の感性をいかした一皿一皿は…シンプルながらもさりげないひと工夫が光ります

【値段】61000円(税込)
【おまかせコース】

■ 天然鯛煮凝り　玉蜀黍　雲丹　揚げ長芋　ウド
鯛の煮凝りとても綺麗な雑味ない旨味が吃驚美味…紫雲丹フワッとトロッと口に入れた瞬間とろけます…玉蜀黍の濃い甘み…独活の適度な歯ごたえと…揚げ長芋の食感がアクセントになり…一口の中で一体感が生み出す…何度もいただいますが毎回驚愕の一口から

■ 鱚　新銀杏　海鼠の卵巣　干燥若布
パリパリサクサクとした鰻の食感…柔らかい舌触り…海鼠の卵巣の濃厚な旨みを餅米と一緒に…干燥若布の風味とお米の甘みに卵巣の塩気が包み美味でした

■ 毛蟹　枝豆胡麻豆腐　お椀
透き通るように雑味なく深い旨味の出汁がスッーと口に馴染み…濃縮された蟹の旨味に溢れる…香り…喉ごし…深さ…余韻…その絶妙なバランスを優しく包み込んだ

■ 新潟黒鮑　鰹節と昆布出汁　鮑唐揚げ
涼し気ですね…お刺身でコリコリの食感を…磯の香りが口いっぱいに広がり…超濃厚な肝ソースが絡み合って口の中が最高でした

■ 鰻　胡瓜　山わさび
炭火焼きでで外はパリパリ中はホクホクの絶妙な食感…脂の乗った…胡瓜はまろやかで驚きの美味しさ…山わさびの辛味のアクセントも良い

■ トマト　葛切り　キャビア
見た目も涼しげに…和食サラダみたい…細打ちの葛切りにすっきりとしたトマトスープの冷かけは夏にぴったり、モチモチとした食感で食べ応えのある、あっさりとした甘酸に

■ オゴゼ　蓮根　おろし
もち米とともに揚げた…絶妙の火入れで…オゴゼ芳醇な脂とふわふわの身肉がたまらない…もちもちの皮の甘みが包み美味でした…蓮根の甘みとおろしのピリ辛が絶妙にマッチして

■ 新潟網取鴨
噛めば噛むほどに滑子の藁の香りあふれる…鴨の旨さが力強く綺麗に広がる凛とした美味しさ…鴨の骨と赤ワインのソースは鴨の香りと旨味を引き出す…臭みが無い…舞茸も主役級美味しい…唯一無二と感じさせるほどの味わい

■ 鴨のもも肉　パクチーのコンフィ
とても柔らかく、旨味の凝縮された肉汁が溢れ、パクチーの優しい香りと

■ 郡上八幡の鮎　揚げた牛蒡　蓼の葉の混ぜこみご飯
大人の苦味❕これは人生です❕笑❕
夏の香り豊かな土鍋ご飯…揚げ牛蒡の香りで癒される…夏感たっぷり…鮎を一度炭火で焼いてカリッと香ばしい皮目かた…煮干しの旨味が米に移るので絶品…半日ほど漬けて旨みが凝縮された卵黄とこの組み合わせは文句なしの最高でした

■ アールグレイで香り付けたアイスクリーム　金木犀と白ワインのソース　メレンゲ　桃
悪魔的なおいしさ！爽やかなアールグレイの香りと、桃のフレッシュな甘味が複雑に混ざり合い！鼻腔の中が幸せでいっぱい

■ 玉露

2018年のオープンながら…「ミシュランガイド東京うって2019」で一ツ星を獲得した乃木坂にある「山﨑」…わずか3カ月で予約が取りにくい人気店の仲間入り…ご主人である山崎志朗さんの信条は…「何を食べていただきたいのかが…明確にわかる料理」…赤坂の名店「もりかわ」で培った基本をベースに…独自の感性をいかした一皿一皿は…シンプルながらもさりげないひと工夫が光ります

【値段】60000円(税込)
【おまかせコース】

■ 鯛　コーン　由良雲丹　独活
初夏の涼意❕ 鯛の煮凝りの綺麗な旨味は文句なし…由良雲丹フワッとトロッと口に入れた瞬間とろけます…玉蜀黍の濃い甘み…独活の適度な歯ごたえと…揚げ長芋の食感がアクセントになり…一口の中で一体感が生み出す…驚愕の一口から

■ 鰻　肝　生姜　飯蒸し
パリパリサクサクとした鰻の食感…柔らかい舌触り…濃厚な旨みを餅米と一緒に…生姜の風味とお米の甘みに肝の塩気が包み美味でした

■ 伊勢海老
伊勢海老昆布締め軽い炙り…間に煮詰めた伊勢海老の味噌…身をプリッとしたレアに仕上げる火入れが絶妙です…海老味噌ダレをよく染み込ませ…外は香ばしく…中はじわーっと柔らかくと…独活のほろ苦さが甘酸っぱい味わいとめちゃいい

■ アイナメ　一番出汁　鰹節　潤菜　水雲
透き通るように雑味なく深い旨味の出汁がスッーと口に馴染み…濃縮された旨味に溢れる…香り…喉ごし…深さ…余韻…その絶妙なバランスを優しく包み込んだ

■ キンキ　炭火焼き　白瓜
炭火焼きでで外はパリパリ中はホクホクの絶妙な食感…脂の乗った…ジューシーさと旨みがこの上もなく口の中に広がります…白瓜の甘酸っぱい味わいによく合います

■ トマト　渡蟹　葛切り
見た目も涼しげに…和食サラダみたい…細打ちの葛切りにすっきりとしたトマトスープの冷かけは夏にぴったり、モチモチとした食感で食べ応えのある、あっさりとした甘酸に

■ 白甘鯛　賀茂茄子　荏胡麻の葉　湯山椒
もち米とともに揚げた…絶妙の火入れで…白甘鯛芳醇な脂とふわふわの身肉がたまらない…もちもちの皮の甘みが包み美味でした…荏胡麻の葉の香りがいいのアクセント…賀茂茄子な甘みと山椒餡のピリ辛が絶妙にマッチして

■ 新潟網取鴨　滑子
噛めば噛むほどに滑子の藁の香りあふれる…鴨の旨さが力強く綺麗に広がる凛とした美味しさ…鴨の骨と赤ワインのソースは鴨の香りと旨味を引き出す…臭みが無い…舞茸も主役級美味しい…唯一無二と感じさせるほどの味わい

■ タイ風鴨腿煮　パクチーの香り
パクチーのの香りとたっぷりお酢の酸味が食欲をそそります…お肉はほろっと…皮目はぷるんぷるん…凝縮された旨味が口の中で広がります…タイを連想するの味わい

■ 鮎　揚げ牛蒡　土鍋ご飯
夏の香り豊かな土鍋ご飯…揚げ牛蒡の香りで癒される…夏感たっぷり…鮎を一度炭火で焼いてカリッと香ばしい皮目かた…煮干しの旨味が米に移るので絶品…半日ほど漬けて旨みが凝縮された卵黄とこの組み合わせは文句なしの最高でした

■ 牛乳アイス　杏仁風味　梅ジャム
杏仁風味牛乳アイスの下に梅ジャム…甘酸っぱい大好きなー

■ 中国茶
僅かな渋みを…食事後の最適な一杯

2018年のオープンながら…「ミシュランガイド東京2019」で一ツ星を獲得した乃木坂にある「山﨑」…わずか3カ月で予約が取りにくい人気店の仲間入り…ご主人である山崎志朗さんの信条は…「何を食べていただきたいのかが…明確にわかる料理」…赤坂の名店「もりかわ」で培った基本をベースに…独自の感性をいかした一皿一皿は…シンプルながらもさりげないひと工夫が光ります

【値段】60000円(税込)
【おまかせコース】

■ 鯛と潤のコノコ和え
天然鯛白身皮目の食感とのコントラストが楽しい…コノコ旨味が口一杯に広がり…潤の食感と柑橘の甘酸と一体となり

■ 蛍烏賊　スナップエンドウ　おじや
細かく切った鯛の白子…ぷっくりした蛍烏賊と緑鮮やかなスナップエンドウ…魚と海老の旨味出汁で…蛍烏賊の味噌がお米に染みる…感動の味わいが爆発

■ 桑名蛤　胡麻豆腐　お椀
透き通るように雑味なく深い旨味の出汁がスッーと口に馴染み…濃厚な蛤の味がふっくらとした身から溢れ出てきます…木の芽の香りとを優しく包み込んだ胡麻豆腐が絶品です…本当に心温まるお椀になります

■ 金目鯛麹漬け藁焼き　菜の花ペースト
皮目を香ばしく炙りにした金目鯛…身はしっとりとレアに仕上げて…この火入れは素晴らしい…菜の花ソースとの相性拔群…柚子胡椒がアクセント

■ 筍炭焼き　鰹節　木の芽味噌
上品な甘さに木の芽味噌の苦みが利いて美味しい…焼き筍の香ばしいと鰹節の塩味の相性抜群…最高の風味が効いた筍が病みつきになる

■ 九絵唐揚げ　
もち米で揚げで…もちもちとふわふわが絶妙にマッチして…フライパンで焼いて春野菜のシャキシャキ感を…蕗の薹の苦みと黒酢の酸味が相性絶妙

■ 桜鱒　三つ葉　土鍋ご飯
春の香り豊かな土鍋ご飯…ほんのりオレンジ色で綺麗な…三つ葉の香りで癒される…春感たっぷり…桜鱒を一度炭火で焼いてカリッと香ばしい皮目かた…身肉の脂感と三つ葉の香りの融合…旨味が米に移るので絶品…玉子がコクを添えて…滑らかな口当たりとまったりとした優しい甘みがたまらない

■ イチボしゃぶしゃぶ　花山椒
イチボのしゃぶしゃぶでたっぷりの花山椒を巻いて…非常に穏やかで香り豊かお口の中に広がる…この悶絶の組み合わせは文句なしの最高でした

■ 鰻のお茶漬け
実山椒の痺れと濃厚な甘辛さと鰻の滋味が抱き合い…やわらかく脂の乗った旨味たっぷり…お茶漬けに大変よく合う

■ 柑橘　ミント　アイス
食べるとなめらかな舌触り…天使の口溶け…メレンゲのパリパリ食感がクセになり…爽やかなミントの味わいが広がります

■ ダージリン茶
僅かな渋みを…飲み込んだ後…口の中には甘い余韻が残ります…食事後の最適な一杯

2018年のオープンながら…「ミシュランガイド東京2019」で一ツ星を獲得した乃木坂にある「山﨑」…わずか3カ月で予約が取りにくい人気店の仲間入り…ご主人である山崎志朗さんの信条は…「何を食べていただきたいのかが…明確にわかる料理」…赤坂の名店「もりかわ」で培った基本をベースに…独自の感性をいかした一皿一皿は…シンプルながらもさりげないひと工夫が光ります

【値段】60000円(税込)
【おまかせコース】

■ 桑名蛤　筍　若布　お椀
春の出会い…プリっとした蛤を噛み締め筍のシャキシャキ感…わかめのサクサクとした歯触りと木の芽の香りを感じて…濃厚な蛤の出汁の旨味を…本当に心温まるお椀になります

■ 焼き河豚　河豚の煮こごり　あん肝
絶妙な焼き加減…ふわりと滋味豊かな風味ともちとしたの食感を感じることができる…煮こごりの融点が低く…口の中でふわっととろける食感は最高

■ 蛍烏賊　スナップエンドウ　おじや
ぷっくりした蛍烏賊と緑鮮やかなスナップエンドウ…春の香りが食欲をそそります…蛍烏賊の味噌がお米に染みる…旨みが爆発

■ 虎河豚白子炭火焼き　胡麻豆腐　蕗の薹　白味噌椀　
感動の一口から…とろ～り白味噌が心まで温まる…蕗の薹と胡麻豆腐の絶妙なコラボ…爽やかな香りが食欲をそそり …白子やさしく繊細の食感も最高

■ 金目鯛麹漬け藁焼き　菜の花ペースト
皮目を香ばしく炙りにした金目鯛…身はしっとりとレアに仕上げて…この火入れは素晴らしい…菜の花ソースとの相性拔群

■ 虎魚フライ　アスパラニラ胡瓜炒め　黒酢餡掛け
もち米とともに揚げた…皮はパリッカリッと…中はホクホクと揚げた…火入れの技術も見事です…黒酢はまろやかでさっぱり…春野菜シャキシャキの食感としたアクセントも良い

■ 北海道熊しゃぶ　葱　蕪
贅沢な脂たっぷりで…甘くて、柔らかくて、とろける食感…出汁の旨味がたまらない

■ 白魚天ぷら　蕎麦
サクサクの薄衣で…冷でいただくそばはコシもあり…薄味の出汁も相性絶妙

■ 10kg鮪漬けTKG
青唐辛子漬けたの鮪…極上な旨さに…とろっもちの食感と濃厚な漬け卵黄…文句なし

■ 作りたてジェラート　胡桃ソース　いちごジャム　焼きメレンゲ
たっぷりの胡桃ソースと甘酸っぱい苺のハーモニーが絶妙…砕いたメレンゲを加え…サクサクの食感も楽しい

2018年のオープンながら…「ミシュランガイド東京2019」で一ツ星を獲得した乃木坂にある「山﨑」…わずか3カ月で予約が取りにくい人気店の仲間入り…ご主人である山崎志朗さんの信条は…「何を食べていただきたいのかが…明確にわかる料理」…赤坂の名店「もりかわ」で培った基本をベースに…独自の感性をいかした一皿一皿は…シンプルながらもさりげないひと工夫が光ります

【値段】60000円(税込)
【おまかせコース】

■ 白甘鯛蕪蒸し　百合根
ふわふわの蕪蒸しの下には…白甘鯛の淡麗な味わいと…揚げ百合根の甘みと食感がアクセントになり…一口の中で一体感が生み出す…寒さ厳しい冬…身体も心も温かくなる

■ 唐墨　空豆　飯蒸し
唐墨の表面がが良い具合に溶け出します…ねっとりとした食感がたまりません…ほくっとした空豆とお米の甘みに唐墨の塩気が包み美味でした

■ 虎河豚白子炭火焼き　胡麻豆腐　蕗の薹　白味噌椀　
感動の一口から…とろ～り白味噌が心まで温まる…蕗の薹と胡麻豆腐の絶妙なコラボ…爽やかな香りが食欲をそそり …白子やさしく繊細の食感も最高

■ 焼き河豚　河豚の煮こごり　あん肝
絶妙な焼き加減…ふわりと滋味豊かな風味ともちとしたの食感を感じることができる…煮こごりの融点が低く…口の中でふわっととろける食感は最高

■ 鰻蒲焼　フォアグラ味噌漬け　せり
味噌の風味のフォアグラに炭の香りが加わることで…鰻の身と皮の間に潜む脂の旨みが香ばしさに変わり…バルサミコ酢はまろやかで驚きの美味しさ…せりシャキシャキの食感としたアクセントも良い

■ ズワイ蟹しゃぶしゃぶ
ぷりっぷりの身と爪…濃厚な蟹味噌…ベストマッチして…香りと旨みと甘み全て最高でした

■ 鼈炭火焼　鼈の肝　酢橘　お麩
甘めのタレで炭火焼きされた鼈…大きな骨付き鼈肉まで芳ばしい香り…弾力感たっぷり歯応え…口に中に広がる甘い脂は絶妙

■ 鰤丼　漬け卵乗せ　時雨煮　香の物
漬けたの鰤…もっちりした食感と極上な旨さに…とろっと濃厚な漬け卵と…文句なし

■ 蟹雑炊
蟹の旨みたっぷりの雑炊…満腹になっても何杯でも食べられます

■ 苺　出来たての牛乳ジェラート　キャラメルソース
たっぷりのミルクと甘酸っぱい苺とキャラメル胡桃ソースの香りぽのハーモニーが絶妙…砕いたメレンゲを加え…サクサクの食感も楽しい

■ 玉露

2018年のオープンながら…「ミシュランガイド東京2019」で一ツ星を獲得した乃木坂にある「山﨑」…わずか3カ月で予約が取りにくい人気店の仲間入り…ご主人である山崎志朗さんの信条は…「何を食べていただきたいのかが…明確にわかる料理」…赤坂の名店「もりかわ」で培った基本をベースに…独自の感性をいかした一皿一皿は…シンプルながらもさりげないひと工夫が光ります

【値段】61000円(税込)
【おまかせコース】

■ 鱈白子炭火焼き　胡麻豆腐　白味噌椀　
とろ～り白味噌が心まで温まる…出汁の味に甘みと奥行きが生まれます…やさしく繊細です

■ 焼き河豚　河豚とあん肝の煮こごり
絶妙な焼き加減…ふわりと滋味豊かな風味を感じることができる…煮こごりの融点が低く…口の中でふわっととろける食感は最高

■ 白甘鯛　淀大根のお椀
白川甘鯛を炭火で焼き…蒸し淀大根とお椀に…利尻昆布に羅臼昆布を合わせた出汁は…すっきりしたなかにもまろやかなコクがあります…やさしく繊細です

■ 鰻焼　味噌漬けフォアグラ　金時草
味噌の風味のフォアグラに炭の香りが加わることで…鰻の身と皮の間に潜む脂の旨みが香ばしさに変わり…バルサミコ酢はまろやかで驚きの美味しさ…金時草とろりとしたの食感としたアクセントも良い

■ 大阪海老芋
皮はパリッカリッと…中はホクホクと揚げた…火入れの技術も見事です…とてもシンプルな美味しさ

■ 蟹しゃぶしゃぶ
ぷりっぷりの身と爪…濃厚な蟹味噌…ベストマッチして…香りと旨みと甘み全て最高でした

■ 新潟鴨　九条葱　お麩
臭みが無い…黒ニンニクと鴨の骨を使ったのソースは主役級美味しい…唯一無二と感じさせるほどの味わい

■ ヤイト鰹丼　漬け卵乗せ　時雨煮　香の物
青唐辛子漬けたの鰹…極上な旨さに…とろっと濃厚な漬け卵と…文句なし

■ 蟹雑炊
蟹の旨みたっぷりの雑炊…満腹になっても何杯でも食べられます

■ 和梨　黒文字の香り　出来たての牛乳ジェラートと林檎ソース
たっぷりのミルクと甘酸っぱいソースのハーモニーが絶妙…砕いたメレンゲを加え… 和梨サクサクの食感も楽しい

■ 玉露

2018年のオープンながら…「ミシュランガイド東京2019」で一ツ星を獲得した乃木坂にある「山﨑」…わずか3カ月で予約が取りにくい人気店の仲間入り…ご主人である山崎志朗さんの信条は…「何を食べていただきたいのかが…明確にわかる料理」…赤坂の名店「もりかわ」で培った基本をベースに…独自の感性をいかした一皿一皿は…シンプルながらもさりげないひと工夫が光ります

【値段】61000円(税込)
【おまかせコース】

■ 鯛煮凝り　玉蜀黍　雲丹　揚げ長芋
鯛の煮凝りとても綺麗な雑味ない旨味が吃驚美味…キャビアの塩味…白子の濃い味わい…平貝の適度な歯ごたえと甘みと…揚げ長芋の食感がアクセントになり…一口の中で一体感が生み出す…驚愕の一口から

■ 伊勢海老　芋茎
伊勢海老昆布締め軽い炙り…間に煮詰めた伊勢海老の味噌…下には独活…シャキシャキとしてさわやかな香りの独活と…プリプリの伊勢海老が濃厚な蟹味噌とよく合い…香りと旨みと甘み全て最高でした

■ 甘鯛　胡麻豆腐
甘鯛を炭火で焼き…胡麻豆腐とお椀に…利尻昆布に羅臼昆布を合わせた出汁は…すっきりしたなかにもまろやかなコクがあります…やさしく繊細です

■ 鰻　マカ　胡瓜　
見た目も鮮やかな…カリッとした食感の中にはほっこり…とろ～りあんかけが心まで温まる…胡瓜はまろやかで驚きの美味しさ…マカの香りとしたアクセントも良い

■ 冬瓜　湯葉　素麺　

■ 笛吹鯛　蓮根　
もち米とともに揚げた…皮はパリッカリッと…中はホクホクと揚げた…火入れの技術も見事です…とてもシンプルな美味しさ…黒七味の香りを楽しみます

■ 新潟網取鴨　お麩
噛めば噛むほどに旨味あふれる…香りと鴨の旨さが力強く綺麗に広がる凛とした美味しさ…鴨の骨と赤ワインのソースは鴨の香りと旨味を引き出す…臭みが無い…九条葱は主役級美味しい…唯一無二と感じさせるほどの味わい

■ 揚げた鱧　鮑と味噌　銀杏　鱧の出汁　お粥　

■ 万願寺唐辛子　漬け卵　牛時雨煮　香の物 味噌汁
シャクシャクとした食感が心地よく…ほろ苦さと特有の辛味たまらない

■ 出来たての牛乳ジェラート　砕いたメレンゲ　桃ソース　
たっぷりのミルクと甘酸っぱいソースのハーモニーが絶妙…砕いたメレンゲを加え…サクサクの食感も楽しい

■ 玉露

2018年のオープンながら…「ミシュランガイド東京2019」で一ツ星を獲得した乃木坂にある「山﨑」…わずか3カ月で予約が取りにくい人気店の仲間入り…ご主人である山崎志朗さんの信条は…「何を食べていただきたいのかが…明確にわかる料理」…赤坂の名店「もりかわ」で培った基本をベースに…独自の感性をいかした一皿一皿は…シンプルながらもさりげないひと工夫が光ります

【値段】53000円(税込)
【おまかせコース】

■ 鯛煮凝り　玉蜀黍　紫雲丹　独活　揚げ長芋
鯛の煮凝りとても綺麗な雑味ない旨味が吃驚美味…紫雲丹フワッとトロッと口に入れた瞬間とろけます…玉蜀黍の濃い甘み…独活の適度な歯ごたえと…揚げ長芋の食感がアクセントになり…一口の中で一体感が生み出す…驚愕の一口から

■ 鱧　枝豆　飯蒸し
パリパリサクサクとした鱧の食感…柔らかい舌触り…濃厚な旨みを餅米と一緒に…ほくっとした枝豆の風味とお米の甘みに海苔の塩気が包み美味でした

■ 毛蟹　岩水雲　お椀
蟹身の甘さと出汁の調和し…透き通るように雑味なく深い旨味の出汁がスッーと口に馴染み……特に岩水雲のシャキシャキ感がプラスし…香り…喉ごし…深さ…余韻…その絶妙なバランスなん最高でした…

■ キンキ炭火焼き　白瓜
炭火焼きでで外はパリパリ中はホクホクの絶妙な食感…脂の乗った…ジューシーさと旨みがこの上もなく口の中に広がります…白瓜の甘酸っぱい味わいによく合います

■ 真魚鰹味噌漬け揚げ　揚げ玉葱　山椒餡
もち米とともに揚げた…絶妙の火入れで…真魚鰹芳醇な脂と弾力感のある歯応えがたまらない…味噌の香りがいいのアクセント…玉葱上品な甘みと山椒餡のピリ辛が絶妙にマッチして

■ 新潟網取鴨　お麩
噛めば噛むほどに旨味あふれる…香りと鴨の旨さが力強く綺麗に広がる凛とした美味しさ…鴨の骨と赤ワインのソースは鴨の香りと旨味を引き出す

■ 賀茂茄子　潤菜　トマト出汁　そば
じゅんさいが乗せて見た目も涼しげに…細打ちのそばにすっきりとしたトマト出汁の冷かけは夏にぴったり…茄子プリコリッと心地よい食感と潤菜のつるりとした食感が加わり…最高でした

■ 茗荷　山椒　土鍋ご飯　漬け卵　鶏そぼろ　香物
茗荷が独特のさわやかな風味がほのかに香る…旨みがぎゅっとお米に染み渡ります…半日ほど漬けて旨みが凝縮された卵黄とそぼろ御飯の組み合わせは文句なしの最高でした

■ 鮑　肝　茶漬け
大きめにカットされた蒸し鮑…濃厚な肝ソースと混じり口の中で味わいが締まり…噛むと鮑の香りと旨みとコクグッド溢れ…ほうじ茶の香りが溢れ出ています…唯一無二の贅沢なお茶漬け

■ アマレット　チェリー　青梅　アイス
アマレットアイスの下にチェリーのマーマレード…上から青梅ジャムを掛けて…アーモンドのような香りを持つと独特の甘みがたっぷり…滑らかな食感とメレンゲのサクッとするがいいアクセント

■ ダージリン茶
僅かな渋みを…飲み込んだ後…口の中には甘い余韻が残ります…食事後の最適な一杯

2018年のオープンながら…「ミシュランガイド東京2019」で一ツ星を獲得した乃木坂にある「山﨑」…わずか3カ月で予約が取りにくい人気店の仲間入り…ご主人である山崎志朗さんの信条は…「何を食べていただきたいのかが…明確にわかる料理」…赤坂の名店「もりかわ」で培った基本をベースに…独自の感性をいかした一皿一皿は…シンプルながらもさりげないひと工夫が光ります

【値段】53000円(税込)
【おまかせコース】

■ 鯛煮凝り　鯛の白子　独活　キャビア　揚げ長芋
鯛の煮凝りとても綺麗な雑味ない旨味が吃驚美味…キャビアの塩味…白子の濃い味わい…平貝の適度な歯ごたえと甘みと…独活の食感がアクセントになり…一口の中で一体感が生み出す…驚愕の一口から

■ 鱚　空豆　飯蒸し
肉厚な鱚柔らかい舌触り…濃厚な旨みを餅米と一緒に…ほくっとした空豆の風味とお米の甘みに海苔の塩気が包み美味でした

■ 鮎　胡麻豆腐　お椀
透き通るように雑味なく深い旨味の出汁がスッーと口に馴染み…鮎香ばしさと濃縮された旨味に溢れる…出汁の香りを優しく包み込んだ薄い豆胡麻豆腐が絶品です

■ 伊勢海老昆布〆炙り　海老味噌ダレ　若布と蕗のぬた和え
身をプリッとしたレアに仕上げる火入れが絶妙です…海老味噌ダレをよく染み込ませ…外は香ばしく…中はじわーっと柔らかくと…蕗のほろ苦さが酢橘の甘酸っぱい味わいによく合います

■ 真魚鰹味噌漬け揚げ　揚げ玉葱　山椒餡
もち米とともに揚げた…絶妙の火入れで…真魚鰹芳醇な脂と弾力感のある歯応えがたまらない…味噌の甘みがいいのアクセント…葱上品な甘みと山椒餡のピリ辛が絶妙にマッチして

■ 新潟網取鴨　お麩
噛めば噛むほどに旨味あふれる…香りと鴨の旨さが力強く綺麗に広がる凛とした美味しさ…鴨の骨と赤ワインのソースは鴨の香りと旨味を引き出す

■ 賀茂茄子　潤菜　トマト出汁　そば
じゅんさいが乗せて見た目も涼しげに…細打ちのそばにすっきりとしたトマト出汁の冷かけは夏にぴったり…茄子プリコリッと心地よい食感と潤菜のつるりとした食感が加わり…最高でした

■ 北極貝　茗荷　山椒　土鍋ご飯
北寄貝の芳ばしさが広がる…旨みがぎゅっとお米に染み渡ります…山椒のほろ苦みと茗荷の爽やかな香気がさっぱりと

■ 漬け卵　鶏そぼろ　香物
半日ほど漬けて旨みが凝縮された卵黄とそぼろ御飯の組み合わせは文句なしの最高でした

■ 柑橘　ミント　アイス
ミントアイスの下に柑橘のマーマレード…上から檸檬汁を掛けて…爽やかな香りがクセになる…檸檬の爽快感と滑らかな食感が楽しく…しっかりとした余韻が印象的です

■ ダージリン茶
僅かな渋みを…飲み込んだ後…口の中には甘い余韻が残ります…食事後の最適な一杯

2018年のオープンながら…「ミシュランガイド東京2019」で一ツ星を獲得した乃木坂にある「山﨑」…わずか3カ月で予約が取りにくい人気店の仲間入り…ご主人である山崎志朗さんの信条は…「何を食べていただきたいのかが…明確にわかる料理」…赤坂の名店「もりかわ」で培った基本をベースに…独自の感性をいかした一皿一皿は…シンプルながらもさりげないひと工夫が光ります

【値段】60000円(税込)
【おまかせコース】

■ 白魚揚物　飯蒸し　キャビア　板若布
もち米とともに揚げた白魚…キャビアの塩気がコントラスト…白魚の香りと旨味がもちもち食感と一体となり…春を感じる海の味覚の板若布を掛けて…感動の味わいがお口の中で豊かに広がります

■ 北寄貝　薄い豆の擦り流しで仕立て　山椒葉　
目に鮮やかな緑色で綺麗な…春感たっぷり…レア湯でた北寄貝の芳ばしさが広がる…山椒葉のほろ苦みがさっぱりと…文句なしの美味しさ…濃厚な北寄貝と薄い豆の香りが移った濃い目の汁が良く合います…色合い…食感…風味…どれも卵にピッタリ…滑らかな口当たりとまったりとした優しい甘みがたまらない

■ 伊勢海老　春野菜　酢味噌
身をプリッとしたレアに仕上げる火入れが絶妙です…タレをよく染み込ませ…外は香ばしく…中はじわーっと柔らかくと…春野菜と酢味噌の甘酸でさっぱりしつつも満足感たっぷり

■ 筍炭焼き　鰹節　木の芽味噌
上品な甘さに木の芽味噌の苦みが利いて美味しい…焼き筍の香ばしいと鰹節の塩味の相性抜群…最高の風味が効いた筍が病みつきになる

■ 白甘鯛唐揚げ　紫蘇餡掛け　菜の花
もち米で揚げで…もちもちとふわふわが絶妙にマッチして唸るほどの美味しさです…さっと焼きた菜の花のシャキシャキ感とたっぷりの苦みと紫蘇の香りが相性絶秒

■ 鼈炭火焼　酢橘
甘めのタレで炭火焼きされた鼈…大きな骨付き鼈肉まで芳ばしい香り…弾力感たっぷり歯応え…口に中に広がる甘い脂は絶妙

■ 和牛すき焼き　行者ニンニク　花山椒
和牛のすき焼きに花山椒は悶絶…上にはもも肉下にはロース…すき焼きより少し淡めの香り高い味わいのすきしゃぶしゃぶ…行者ニンニクで味付けした…牛でたっぷりの花山椒を巻いて…非常に穏やかで香り豊かお口の中に広がる

■ 蕎麦　雲丹　海苔
淡路一番海苔の佃煮のお蕎麦…甘酢と花山葵ですっきりとした蕎麦に絡み…雲丹の甘みと…喉越しにスッと入る冷涼感…絶妙の組み合わせ

■ 蛍烏賊アスパラ御飯　漬け卵　牛時雨煮　香物
アスパラの瑞々しさとジューシーな甘さと蛍烏賊の食感と薫香が最高の相性です… 食材自体は極力シンプルに…旨味も強くしっかり骨太の味わいになってくれます…蛍烏賊のプリッと感とアスパラのシャキと感が合います…半日ほど漬けて旨みが凝縮された卵黄と蛍烏賊アスパラ御飯の組み合わせは文句なしの最高でした

■ 柑橘　ミント　アイス
ミルクアイスの下にメレンゲとブラットオレンジのマーマレード…上から檸檬汁を掛けて…爽やかな香りがクセになる…檸檬の爽快感と砕いたメレンゲサクサクの食感が楽しく…しっかりとした余韻が印象的です

■ ダージリン茶
僅かな渋みを…飲み込んだ後…口の中には甘い余韻が残ります…食事後の最適な一杯

憧れの日本料理山崎

2018年のオープンながら…「ミシュランガイド東京2019」で一ツ星を獲得した乃木坂にある「山﨑」…わずか3カ月で予約が取りにくい人気店の仲間入り…ご主人である山崎志朗さんの信条は…「何を食べていただきたいのかが…明確にわかる料理」…赤坂の名店「もりかわ」で培った基本をベースに…独自の感性をいかした一皿一皿は…シンプルながらもさりげないひと工夫が光ります

【値段】61000円(税込)
【おまかせコース】

■ 海老芋と蓮根の揚げ饅頭　菊の花餡掛け
見た目も鮮やかな…カリッとした食感の中にはほっこり…とろ～りあんかけが心まで温まる

■ 焼き河豚　河豚とあん肝の煮こごり
絶妙な焼き加減…ふわりと滋味豊かな風味を感じることができる…煮こごりの融点が低く…口の中でふわっととろける食感は最高

■ 白甘鯛　淀大根のお椀
白川甘鯛を炭火で焼き…蒸し淀大根とお椀に…利尻昆布に羅臼昆布を合わせた出汁は…すっきりしたなかにもまろやかなコクがあります…やさしく繊細です

■ 鰆たたき　酢味噌　山わさび
塩麴の風味に藁の香りが加わることで…鰆の身と皮の間に潜む脂の旨みが香ばしさに変わり…柔らかく滑らかで…酢味噌はまろやかで驚きの美味しさ…山葵の香りとしたアクセントも良い

■ 蟹しゃぶしゃぶ
ぷりっぷりの身と爪…濃厚な蟹味噌…ベストマッチして…香りと旨みと甘み全て最高でした

■ 大阪海老芋
皮はパリッカリッと…中はホクホクと揚げた…火入れの技術も見事です…とてもシンプルな美味しさ

■ 熱々の柚子
柚子釜を作ります…上海蟹と白子は一緒に蒸して、濃厚な味噌掛け…ふっくらとしたの白子がクリーミーで…柚子の香りを楽しみます

■ 愛知のめぐみ鴨　九条葱　お麩
臭みが無い…シェリービネガーソースは主役級美味しい…唯一無二と感じさせるほどの味わい

■ セリご飯　漬け卵乗せ　牛時雨煮　香の物
シャクシャクとした食感が心地よく…ほろ苦さと特有の風味たまらない…

■ カニ雑炊
蟹の旨みたっぷりの雑炊…満腹になっても何杯でも食べられます

■出来たての牛乳ジェラートとキャラメルソース
たっぷりのミルクと甘酸っぱいソースのハーモニーが絶妙…砕いたメレンゲを加え…サクサクの食感も楽しい

■ 玉露