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蒼とatiromがタッグを組み…Hiroshi Hamamuraによって生まれたデザートレストラン「蒼菓」に続く新プロジェクト…峯村康資の「蒼」さんの哲学を高橋七洋氏の「日本の洋食」に転化し、新たな広がりを表現したのプロジェクト「蒼洋軒」になりました
今回メイチェフのは洋食の老舗「小川軒」でキャリアをスタートし…「銀座シノワ」や「神楽坂石かわ」グループで料理長を歴任、現在は「七ひろ」を手掛ける高橋七洋…彼が原点に立ち返り…蒼の哲学と共鳴しながら創り上げる"究極の洋食コース"を…2日間限定でご提供いたします
和と洋の伝統技術と創新的な感性が交わり…新たな味わいへと昇華する唯一無二な感動を
【今宵の蒼洋軒の食卓】
■ 静岡網代より鯖のコンソメ
具なしでも十分旨味！ホッとする美味しさです
■ 青森塩谷魚店より 北紫雲丹の冷製フェデリーニ
ベースははまぐりの出汁のフェデリーニに…北紫雲丹のコク深さや甘さの抜けた…しっかりとあって味が濃くてシンプルの味わい…最高だ
■ 七ひろ特製スモークサーモン 自家製バターのオープンサンド
絶品！自家製バターなどを風味豊かにトッピング…脂の乗ったスモークサーモンはトロリとした食感︎︎…食べ応えもしっかり！
■ 尾藤農園より3年熟成 北あかりのグラタン トリュフ
瞬間から香りと食べ終わった後の余韻も…しっとり甘い寝かせた北あかりをグラタンに…粘質気味で舌触と甘味が絡まって口の中いっぱいに広がってきます…素晴らしいトリュフ香りで疲れた心を癒すのにぴったりです
■ 新王葱のムース フルーツトマトのジュレ
純白のムースをひとさじ食べると、玉ネギ自身の持つ澄んだ甘みが口いっぱいに広がる…下には酸味として塩とビネガー2滴とフルーツトマトで作ったジュレ、甘酸味がより新玉葱の甘さを引き出しています…
めちゃめちゃ濃厚、シンプルに感動します
■ 長井さかな人長谷川さんより 神経〆鰆のフリット
お米と中国甘酒のヴィネグレットソース 柚子期椒
サクサクフワフワ絶妙火入れした鰆…ドレッシングの酸味やお米を発酵させたの甘味が鰆を引き立てて…美味しいと言う味覚を超えて不覚に陥いる
■ 伊束より伊勢海老のリゾット ビスクリース
伊勢海老の旨みをとじ込めた濃厚ビスク風リゾット…味噌の風味が香るクリーミーな味わい…お米プチプチな食感も…一度食べたら戻れない
■ ポンカンのグラニテ
爽やかで甘い香りを放つポンカングラニテ、天然の
酸味が驚くほどずっと残ります
■ 上田吉産 但馬玄のハンブルグステーキ
デミグラスソース
絶妙の焼き加減に香ばしく…柔らかい肉質と、ジューシーで味わい深いの但馬玄牛ハンバーグ…後味もあっさりしているデミグラスソースと一緒に…至福
■ 七ひろ特製カレー
色々香辛料を使ったスパイシーなカレー…コクと旨みをギュッと凝縮…綺麗の辛味
■ 南箱根丹那牛乳のアイスクリーム
文句なしの濃厚の丹那牛乳のアイス…感動のなめらかさととろ〜り…幸せ溢れる
■ 蒼菓 レーズンサンド
レーズンの風味とサンドの食感のコンビネーション…パリッとした食感が口の中で溶け合い