ドラノログさんの行った（口コミ）お店一覧

本物の食材と絶妙の技のショータイム

一日一組の唯一無二…

天才「独学者」杉本敬三氏の独創的な美食劇場...

ジビエ料理の最高峰

新年第一弾大石劇場、面白い、楽しい、美味しい

素材の持ち味を最大限に引き上げた唯一無二のクラッシックベースのフランス料理 フランスパリ16区のL’ARCHESTEのオーナーシェフ伊藤良明が手掛けるカウンタースタイルのレストラン…料理長は田篭彬 2010年から2年間フランスで修行、フランスの修行時代に伊藤良明シェフと働く…南仏モンペリエのジャルダンデサンスでも研鑽を積む…前職では京都のひらまつ高台寺で3年間料理長を務める…初年度にミシュラン一つ星を獲得…レテールをオープンする前年にパリのラルケストで研鑽を積む…クラッシックなフレンチの技法を用いつつ…生産者との信頼関係から生まれる唯一無二の素晴らしい素材を活かした料理…薪や炭…藁を要所に使い表現豊かな料理を提供 【飲み物】 ❶ 徳島県阿波晩茶　 ❷ 福島県奥会津金山天然水　 ❸ 和歌山有田蜜柑ジュース ❹ ベルボアフルーツファーム-コーディアル-オーガニックエルダーフラワーソーダ 【値段】26000円(税込) 【おまかせコース】 ■ Potiron 栃木産栗味かぼちゃ温製スープ&イタリア白トリュフ　 陶器の蓋を開けてと官能的な香りが漂う…カボチャを皮ごと蒸し揚げ…甘さを最大限に引き出した甘味のあるブルーテ ■ Bœuf 淡路牛タルタル&イタリアクリームチーズ&菊芋のチップス&マッシュルームスライス 薄い生地のタルトレットに牛タルタルが乗っています…さっぱりのザクザク食感がたまらない ■ Chinchard 焼津産鯵フリット&スパイスパウダー 強力粉と炭酸水を使ってカリッと揚げたフリットを…中は半生で絶妙な火入れ…ピリッとスパイスの効いた…食欲をそそる ■ Poisson Sawara 燒津產鰆炭火藁焼き&長ネギサラダ&キャビア&セロリのソース& ハーブオイル&高知県ベルガモット 冬の鰆は自体の甘さが強い…皮目を備長炭で焼くことで…身はねっと甘味が増し…炭の香りを纏い風味が最高…ほぼ塩とオイルだけの味付け…ハーブやベルガモットがいいアクセント ■ Homard vivant カナダ産活オマール海老リゾット&白甘鯛骨のお出汁&ジロル茸&オマール海老頭のソース 白甘鯛骨出汁で炊き上げたリゾット…魚介の風味たっぷりのお出汁をガンガンに吸ったリゾットで…超シンプルな美味しさ…海老頭のソースの旨味がほんのり残っているため…どんどん食べ進めてしまう絶妙な味のバランスです ■ Pane 神楽坂パンデフィロゾフのバゲット&ノルマンディーのMaison Borniambuc ■ Poisson Kinmedai 焼津産金目鯛ポワレ&北海道長万部北極貝&白ワインクリームソース 香りはもちろん…金目鯛の旨味…皮はパリッと身はふっくらの絶妙な焼き加減…北極貝の甘味が凝縮されて食べ応え十分な逸品…自分史上最濃厚クリームソースと…発酵クリームと酸味を感じるソースで絶妙な味わいに仕上がっています…貝の旨味と食感を存分に楽しむことができます ■ Pigeonneau 仏ランド仔鳩&フランス根菜&サルミソース内臓ソース 2人で1羽とたっぷり楽しめるのが嬉しい…低温でローストしてから炭火で焼いた濃厚内臓サルミソースで…ナイフは切れ味鋭いものを自分で選ばせていただく…火入れは抜群で…柔らかな身質…文句なしに美味しかった ■ Pâtes パスタ&焼きたて桜海老&貝の出し汁 香ばしく焼かれた駿河湾の桜海老がたっぷりの生パスタ…ソースの旨味をうどんようにのパスタに吸わせるように…濃厚な味ともちもちの食感がたまらない ■ Dessert Tatin / Comté 24mois Gâteau au fromage / Sorbet au Lait de jersey ① 久美浜ジャージーミルク&ビーツのソース ② 紅玉 紅玉をジットリと焼き上げたもの…上はバニラビンズクリーム ③ コンテ 24ヶ月チーズケーキ 極めつけは24ヶ月熟成のコンテを用いたチーズケーキ…旨味と塩気のバランス良く ■ Mignardises Financier / Truffe Chocolat ① フィナンシェー　 焼きたてのフィナンシェ外はサクッと香ばしく…中はジュワっとバターの風味が弾けます…絶品 ② トリュフショコラ

紀州備長炭を使った炉窯焼きステーキの美味しさに感動

美しく美味しいフレンチレストラン…

白紙のメニュー、五感の料理…

朝比奈悟氏が手掛けるガストロノミーでフレンチの神髄を…

厳選素材の味と見た目を楽しむフレンチ…

ゲストが一体となって楽しめる、実力シェフの一つ星フレンチ...

ミシュランガイド東京2021で３ツ星

すべてへの感謝を一皿一皿に込めて

浅草の有名老舗フレンチ...素晴らしい料理に感動...

一年半ぶりのunis

再訪... 新たに3つ星となったこちらのお店を利用...

神戸屈指の名店が東京へ

正統派フレンチにシェフ独自のエスプリを加えた料理 白金台駅より徒歩5分…閑静な住宅街に店を構えるのが『CIRPAS』…国内外でフランス料理のエスプリと技術を身につけた吉田 能シェフが腕を振るう…吉田氏の経歴は華々しい…丸の内ホテルレストラン『ポム・ダダン』で4年間勤務した後…渡仏…パリ『ドミニク･ブシェ』で研鑽を積み帰国…赤坂『ピエール･ガニェール』を経て…2015年パリ時代の師であるドミニク・ブシェより声がかかり…銀座『ドミニク・ブシェ トーキョー』のスーシェフに就任…その後は同グループ内の様々な新規店舗を任され…2021年3月までエグゼクティブ・シェフを務めた…さらに吉田氏の名を知らしめたのは2020年より世界最大の動画共有サイトにてスタートした料理動画「George ジョージ」の配信…そのプロ目線の料理技術とセンスある語り口で…瞬く間に60万人の登録者を惹きつけるメガコンテンツとなった… 2022年11月…満を持して自身の世界観を表現するレストラン『CIRPAS』をオープン…店名『CIRPAS』は循環（circulation）と熱量（passion）を合わせた造語…クラシカルなフランス料理に敬意を払いつつ…吉田氏独自の新しい流れを熱量高く取り入れたいという思いが込められている…前菜からデセールまで11皿ほど提供されるコース…魚介は豊洲市場より…メインで使用される鹿肉や野菜などは…ハンターや生産者の元を訪ね…それぞれの考え方…こだわりを理解し…皿に昇華…ある時は炭火…ある時は鉄板でと火入れにも変化をつけ…食材の様々な表情を見せていく…店内はグレーを基調にしたシックモダンな雰囲気…大理石のカウンター…佐賀・有田焼「カマチ陶舗」　によるオリジナルの器が料理を彩る 【飲み物】 NON ALCOHOLIC Pairing 11000円(税込) ❶ FIZZY Verjus & SODA MIKAN ❷ みかん レモングラス ❸ Beer シュラブペールエール ❹ TEA 生姜玄米茶 ❺ APPLE リンゴ こぶみかんの葉 ❻ TOMATO トマト 大葉 ❼ ROUGE ブラックチェリー カカオメルロー Included "HILDON" (natural mineral water / UK) 【値段】27000円(税込) 【おまかせコース】 ■ 鴨のコンソメ　自家製豆乳 ■ 北海道ウニ　蕎麦粉マドレーヌ　人参　鶏卵 蕎麦粉マドレーヌには雲丹を練り込んだ…中には人参のピューレと透明のフィルム ■ ジュレとオシェトラキャビア　パースニップ　毛蟹　グラニースミス 鶏のコンソメのジュレ…パンナコッタにしているパースニップがセリ科で甘めなので…中に毛蟹と蟹の味噌とマヨネーズを合わせて和えた…お芋も合わせている ■ 熊本車海老　リドヴォー　 車海老とリードヴォーを春巻きのように揚げたものを ■ トリュフのリゾット イタリアのリゾットに合うカルナローリ米に黒トリュフを染み込ませた ■ 丹後野菜と鶏のジュのヴィネグレット　オコゼ ハーブやお野菜など20種類…上の泡は貝のエキス…下には赤ワインビネガーを ■ 八丈島金目　発酵トマト　フヌイユ 鱗だけ乾燥させて焼いたものをもう一度魚にはりつけて…2週間ほどすると発酵トマトのスープ…フヌイユコンフィ ■ 熊本あか牛リブアイ　ソースコニャック　百合根 一時間ほど炭火でゆっくりロースト… ■ ハヤシライス ■ モンブラン ■ 口直しの一品 酸化熟成をして仕上げたクレームシェリーアイス ■ カフェプティ・フール

温もり溢れる空間で 旬素材を使用した「季節の一皿」を…日本の四季を旬の魚介や農家さんからの野菜で感じてもらいたい…それが今現在のシャントレルの料理のコンセプトです…