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10月１日より上海蟹スタート…厳選した上海蟹とよだれ鶏、フカヒレをお召し頂ける…
2021/12訪問
5回
尾崎新喜劇 多数のメディアで取り上げられた『鮨』尾崎劇場が六本木から銀座に移転し…新たなステージが開幕…数々の銘店で修練を積んだ一流の職人が腕を振るう…進化の止まらない“鮨”…ここでしか味わうことが出来ない…極上の“鮨”と真心のこもった“おもてなし”…最上級の“鮨の楽しさ”を提供いたします 【値段】34000円(税込) 【おまかせコース】 ⓉⓂⓂ ❶ 嶺岡豆腐 胡麻豆腐を牛乳と玉蜀黍粉で作った嶺岡豆腐…口に含むと牛乳と生クリームの香りの中で玉蜀黍の優しい甘みが際立っている ❷ 聖護院大根 菜の花 京都油揚げ 煮物 大根とお油揚げの炊合油揚げとの食感のバランスがよく…じゅわ〜っと旨味が口いっぱいに広がります ❸ 青森平目 愛媛縞鯵 煎り酒 脂も味もしっかりあるので…刺身と煎り酒がベスト…大体美味しくなる幻の調味料… ❹ 神奈川佐島煮蛸 丸く太った身は歯ごたえがありつつも柔らかで…濃厚な甘味がたまらない ❺ 穴子 クリームチーズ 茶碗蒸し 穴子とクリームチーズの濃厚さの相性抜群…どれも口の中で入れた途端とろけるほど柔らかくて…びっくりドンキー美味しかった ❻ 愛知三河一色鰻 表面を芳ばしく焼き上げ肉厚でジューシーなうなぎ蒲焼に仕上げました…ふっくらトロける旨みは最高 ❼ プリン巻 あん肝と胡瓜の手巻き スイカの奈良漬 裏漉しの鮟肝とシャリに混ぜ合わせて…海苔の上にのせ…山葵と胡瓜と共に味わう名物プリン巻…口の中でのハーモニーが楽しめます…至福の一品…言葉がいらない旨さです… ❽ 紅はるか タラ芽 天ぷら ほくほくしつつもしっとりした甘味が詰まった仕上がりに…タラ芽の独特な香りとほろ苦い味がたまらない ❾ 北海道香箱蟹 北海道馬糞雲丹 静岡キャビア 香箱蟹の内子…外子…味噌を合わせたものに…北海道噴火湾産の馬糞雲丹と静岡県産のフレッシュキャビアをトッピングして佐賀県産の有明海苔で包んで食べる贅沢な軍艦…キャビアは鮨 由うのオリジナル品（満月塩2.6％）…全体の絶妙なハーモニーを奏でる味わい ❶⓪ 岡山九絵 酒蒸し 身が締まっていて…皮はプルプル…コラーゲンたっぷり…酒の絶妙な旨味がのどぐろの脂とよく合います ❶❶ 東京湾太刀魚 脂の乗った太刀魚の旨さは文句なし美味しさ…シャリと混ぜた…シャリとも合う ❶❷ 自家製唐墨餅 焼いた餅にサンド…柔らかくモチモチした食感で優しい甘み…甘さとしょっぱさで絶妙の美味しさ ❶❸ 虎河豚の白子焼き 表面はこんがりと香ばしく…口に入れるとミルキーなとろとろの食感が楽しめます ❶❹ 玉子 ⓈⓊⓈⒽⒾ ① 春子鯛 身がやららかくほのかな旨み ② 岩手県戻り鰯 あたりネギ 鯵の美味しさと葱と生姜のいい香り…程よい辛味もあり…いい感じです ③ 鹿島灘蛤 肉厚かつ芳醇…お口に運ぶと震えるような美味が拡がります ④宮城県塩竈鮪 赤身漬け 見目麗しき赤身である…マグロの香りが鼻にプンッと抜けて…口の中でシャリと一体となって消えてゆく ⑤宮城県塩竈鮪 トロ いい脂乗り…さらりと口で溶ける柔らかさが最高 ⑥ 長崎県車海老 噛めばプリっとした食感と共に甘みが溢れてきます ⑦ 太巻き 噛むほどに口の中で様々なネタの味わいが弾けていき…満腹満足です
2024/01訪問
1回
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2024 選出店
神保町、新御茶ノ水、御茶ノ水/中華料理、海鮮、四川料理
無添加・無化調に拘った本格中華料理
2024/06訪問
1回
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特上松葉蟹専門店