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約半年以上前から予約して、念願の「カンテサンス」さんへ。
こちらは料理名の書かれていない、完全おまかせスタイル。
入店した瞬間から、これから始まる特別な時間への期待が高まります。
最初のアミューズから完成度が高く、素材の魅力を最大限に引き出した一皿一皿に圧倒されます。
シンプルに見えて、火入れ・温度・味の構成が緻密に計算された料理ばかりです。
印象的だったのが、メインの鳩肉にとうもろこしのガレット。
火入れがまさに完璧で、ナイフを入れた瞬間に違いが分かるほど。
しっとり柔らかく、ソースとの一体感も素晴らしい仕上がりです。
旨みの濃い鳩肉と、甘みのあるガレットの相性が抜群で、力強さと繊細さを兼ね備えた一皿でした。
オマール海老の包みは、海老の濃厚な旨みに茄子のコクが重なり、奥行きのある味わい。
素材同士の組み合わせの巧みさに感動します。
いさきは、皮目の焼き加減が絶妙で、身はふっくら。
魚本来の旨みを最大限に引き出した、完成度の高い一皿でした。
フォアグラには焼き茄子を挟み、さらにカカオビスケットを合わせるという意外性のある構成。
濃厚さの中にほろ苦さと香ばしさが加わり、記憶に残る味わいでした。
スープやデザートに至るまで一切の妥協がなく、コース全体の流れも非常に美しい構成。
最後まで集中力が途切れることなく楽しめました。
店内に掲げられたシェフの哲学通り、「素材・火入れ・味付け」への徹底したこだわりが、すべての料理に表れています。
空間、サービス、距離感も含め、料理に集中できる最高の環境です。
予約のハードルは高いですが、それをはるかに上回る感動があります。
特別な日に訪れるべき、日本を代表するフレンチの名店。
また必ず再訪したいと思える、唯一無二の体験でした。
ごちそうさまでした♪