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グルメキュレーションサイト
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●アミューズ
VinIX"スカンビーノ”(和牛のタルタル)
目の前で塊肉を挽いてくれる演出付きで、『両替』という意味合いも込めているそう。
引いたばかりのお肉の香りも一緒に楽しむ料理で、お肉は田村牛の内腿の部位を使用。サシというよりは赤身の美味しさが段違いらしく、脂の質もよくサラッとしている。これをオリーブオイルのフランスパンに付けて食べるのも粋。しかも青唐辛子&タバスコのソース、この組み合わせもめちゃ良かった！！
●前菜
牡蠣のベニエ シトロン・サレ
大粒の牡蠣を丸ごと使用。外はカリッと中はほっくほく、噛むほどに牡蠣の風味・旨みが口の中に広がる。エストラゴンのハーブと、レモン塩の柑橘系なサレが旨みをさらに引き立てていた。かなりインパクトのある品で驚きを隠せない。
●スープ
自家製コンソメスープ サイフォン仕立て
サイフォンで目の前でスープを仕上げてくれる。注いでくれる段階から香気が立ち上り、とても芳しい匂い。一口だけで満足感のあるコンソメスープで凝縮された美味しさを体感できる。前菜のあとにホッとする温かい品のチョイスはピッタリだった。
●タン
自家熟成厚切りタンとレモンコンフィ
大振りにカットされた熟成タンはしっかり脂ノリもよく、ジューシーな口当たり。
ソースはコンフィしたレモンソース。レモンの酸味との相性がかなり良かった！酸味も思ったほど強くなく、タンの旨味を消さずに楽しめる組み合わせ。
さすが、フレンチ×熟成焼肉のお店！
●逸品
蝦夷鹿のロティ ビーツのピューレと焦がし玉葱のソース
焦がし玉ねぎのソースがびっくりするくらい美味しくて、極限まで甘みと旨みを凝縮させていたと感じる。鹿肉とビーツの香りも相まって、しかも意識を持ってかれるような強烈な美味しさ。見た目も美しく、何度でも食べたいと思わせられる品。
●グリル
フォアグラのグリエと季節の果実のアンサンブル
フォアグラはかなり濃厚、そして西京焼きとの合わせ技、初めて！！味噌とこんなに合うんだとびっくりした。下にバルサミコ酢があったのも良かったのかも！！
また、シルクスイートを使ったブリュレも絶品だった。ヴェルモットの泡との口当たりも心地よく、上品な甘さを感じることができた。
●グラニテ
季節の香を纏ったグラニテ
温州みかん、レモンバームを使ったグラニテ。
シャリシャリした口当たりでさっぱり！！メインの前のお口直し。これがないと始まらない！笑
●メイン
自家熟成黒毛和牛塊肉80g
目の前で焼き上がった和牛をカットする演出もありで、見事なまでのピンク色で美しい。マディラワインを使ったソースで、深い甘みとコクも感じられ、お肉はとろけるほどの肉質。なのにちゃんと『お肉を食べた満足感』があって、記憶に残ろう美味しさ。付け合わせのカブとブロッコリーの焼き加減も絶妙で、マディラソースとの相性も言わずもがな。
●デザート
VinIXスタイルアップルパイとフロマージュブランのグラス
貴店で1から作ったアップルパイ。クオリティが凄すぎて...見た目も可愛らしいのが評価高いポイント。サクサク生地の中にぎっしりリンゴが入っている。隣には、フレッシュチーズのアイス。なめらかで軽く、そしてさっぱりとしているから締めにはピッタリの品。
●小菓子
・カヌレ
・マカロン(ショコラ)
・抹茶のディアマン
※コーヒーor紅茶 付き
カフェタイムに、ラインナップ豊かな小菓子があるのは本当に嬉しい！やっぱり甘いもの食べるのならコーヒーか紅茶が欲しいから笑。最後まで抜かりなく、楽しませてもらいました。
アミューズの後に、
焼き上げられたばかりのパン(ホイップバター)もいただけるし、食後〜提供までに待つ時間も飽きさせない工夫を感じられた！！
全体を通して満足感も高く、もうお腹いっぱい。スタッフさんの対応も良く、気さくにお話しすることができました。
料理に使用している食材についてかなり細かくお話ししてくださり、一皿に込められた熱い想いを感じることができて、とても嬉しかったです！！