1回
2025/05 訪問
複雑に入り組んだ味覚の迷宮に一度足を踏み入れて
窓際席。何やら結納らしき食事会が催されていたっぽい。
グラス並んでいるだけなのに圧巻。
席横のグラスタワー。
納得の百名店入り‼︎
コース一覧。
レストラン前にて。
エレベーターを介して。
日比谷駅の日比谷ミッドタウン前にて。
上村松園展を観覧終えて。
山種美術館より。
2025/05/23 更新
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【2027件目】
学生時代に授業で取り上げられた上村松園。その近代女流画家の展覧会の封切りが、ちょうど今回の滞在の期間と被るという情報を某雑誌からキャッチ。モノは試しとプレゼント応募したら、まさかの当選封書が東京行き前日に届いて大歓喜。
早々モーニングを切り上げて、2日目もまた東京メトロ24時間乗り放題切符を購入して恵比寿へ向かった。足場の悪い中ながらも徒歩にて山種美術館を目指して、1時間半ほど清澄な美人画とじっくり対峙する事が叶った。透明感と潔白な佇まい等が大変素晴らしかった。
ランチ予約の時間に間に合わせるべく、名残惜しくも恵比寿を後にして、日比谷線にて日比谷駅で下車して当レストランがある日比谷ミッドタウンへと足早に向かった。定刻ギリギリで何とか滑り込みセーフを果たした。逸る呼吸を整えつつも、サービスマンに案内されて着席。ショッキングピンクの封筒に入ったメニュー表に目を惹かれて、はたまた傍らには薔薇の花をあしらったオブジェが置かれている。ただならぬ雰囲気を纏ったサービスマンの方が和かにご案内下さり、ややあってドリンクのオーダーをお願いすると早速コースの始まりを告げた。
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★ 【ランチ】 Pranzo¥7,700+サービス料10%+ドリンク(必須か否かは不明だが、その場の雰囲気に呑まれて1オーダーしてしまった)
●パン
北海道産春よ来いを使用したパン
→焼きたてを持ってきて下さった。勿論、おかわりOK。
●前菜1
三重県鳥羽産タコ一本丸ごと72度で4分。
シチリアオレンジフレイバーのエスプーマと合わせて。
→総料理長のタコとの出逢いのストーリーを用いながら、仕立て上げた只ならぬタコの食感には思わず驚愕。これ程までに噛み心地がソフトなタコには、未だかつて出会った事がなかった。爽やかな心地のエスプーマもいい仕事をしていた。
●前菜2
千葉県那智勝浦産の鰹を使ったスモーキーなジビエ仕立てに。
→皮目の部分に火入れしてパリッ感を出す、いわゆる日本風でいう"タタキ"。タマネギと併せて食される事が多いが、今回は北海道十勝産の契約農家から仕入れた稀少な国産エシャロットを使用しているとの事。フランボワーズビネガーでさっぱりと和えて、最後にエキストラバージンオイルをかけて。ソースはブルネットチーズ(山羊)と、カシスのピュレの2種類で楽しめる。なお、チーズ×カシスはジビエ料理に使用される組み合わせだとか。薬味のように味変して、好みの味を見つけよう。
●メインパスタ
ロングパスタは、ピスタチオ、ミント、グリーンアスパラと共に。
→御グループ総料理長×浅草老舗の製麺所「開化楼」で共同開発したという生パスタ。つけ麺をつくるような冠水を使用する事によりモチモチ感のある噛心地が楽しい麺になるようだ。貝の出汁とピスタチオを配合したソースに、フレッシュミントとしっかりローストした日本の旬ものグリーンアスパラを用いられている。
●メインお肉
広島県産牛と大麦のリゾット添え。
→広島県の中山牧場から仕入る黒毛和牛とホルスタインを併せた交雑のお肉らしい。ズッパという頬肉の煮込みに、グリーンオリーブソースを添えてオルツォをリゾット仕立に、日本の旬食材スナップエンドウと併せて、ローズマリーを隠し味に青く爽やかな味わいを楽しめる。柔らかく煮込まれた肉を崩しながら拘りのソースよく絡めて頂こう。
●デザート
フルール(フルーツトマト)とエシャロットを使ったクラシカルなドルチェクロスターター(パイ)とジェラードを絡めて。
→全く新しい創作デザート。かつてない味わいに感服。excellent‼︎
●一口ドルチェ
ミルクジェラードにバジルとオリーブオイルを加えて、北海道十勝産船木農園のフルールのピューレを敷いて。
→上下をよく撹拌して食べると、不思議と口内がリフレッシュされる。心地の良いマリアージュの完成に、ついつい口元が緩んでしまう。
●食後の飲料と小菓子
ホットコーヒー(その他、紅茶とエスプレッソも選択可)
小菓子２種(ヘーゼルナッツメレンゲのブルティマボーニ、アマレットのサラミディショコラータ)
→最後の最後まで妥協なし。
●サプライズ
メッセージプレート
スイートチョコレートで、素敵な飾り文字で祝福して下さった。フレッシュミントと可愛い花々が散らされた華やかなプレートにじんわり。
→見た目の華やかさも然ることながら、スイートチョコレートも口溶け豊か。次いで、ミントもフレッシュな味わいで最後まで綺麗に攫い尽くした。
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サービスマン方のプロ意識、総料理長の方の料理に対する情熱と矜持が窺い知れて、本当に感無量。素敵な時間を創出して下さった皆様と、美味しい食事にただただ感謝の念を抱いた特別なひと時だった。
●食べログ評価3.78(962件)